Recette rapide de joue de porc

La vie quotidienne impose souvent un rythme effréné où le temps manque pour cuisiner des plats élaborés, laissant peu de place à la gastronomie faite maison. Il arrive que la fatigue prenne le dessus après une longue journée de travail, rendant la perspective de préparer un dîner familial à la fois nutritif et savoureux assez intimidante. C’est précisément dans ces moments de dilemme que la cuisine de tradition française vient à notre rescousse, offrant des solutions aussi simples qu’élégantes pour satisfaire les gourmands.

Cette approche, que l’on peut qualifier de cuisine de maison moderne, mise sur des produits nobles et une préparation astucieuse pour transformer une pièce de viande méconnue en une véritable merveille culinaire. En adoptant des méthodes de cuisson précises, nous parvenons à obtenir des résultats dignes d’une table renommée sans sacrifier notre précieuse soirée. La recette que nous vous présentons aujourd’hui est le fruit de cette recherche d’équilibre entre l’excellence des produits du terroir et la nécessité d’une préparation rapide.

Nous vous invitons à redécouvrir le plaisir de partager un repas chaleureux autour d’une viande fondante, lentement mijotée pour libérer toutes ses saveurs umami. Oubliez le stress des fourneaux et laissez-vous guider vers une expérience où chaque bouchée raconte une histoire de savoir-faire et de gourmandise. Il est grand temps d’inviter la convivialité à votre table avec cette proposition qui ravira les petits comme les grands, le tout avec une facilité déconcertante.

L’Histoire et la Tradition de recette joue de porc rapide

La joue de porc, longtemps considérée comme une pièce de boucherie modeste ou un morceau réservé à la cuisine familiale de campagne, connaît aujourd’hui un véritable renouveau. Autrefois prisée des bouchers qui savaient en apprécier la texture unique après un long braisage, elle était le symbole d’une cuisine frugale mais incroyablement riche en goût. Dans les campagnes françaises, chaque morceau était respecté et utilisé avec ingéniosité pour nourrir la maisonnée.

Le passage de ce morceau vers les tables contemporaines a été facilité par le retour en grâce des abats et des morceaux dits oubliés, portés par des chefs soucieux de valoriser une origine durable de leurs viandes. En travaillant ces textures gélatineuses qui deviennent soyeuses à la cuisson, les cuisiniers ont transformé ce bas morceau en un incontournable de la haute cuisine populaire. Cette évolution reflète notre désir actuel de revenir à des fondamentaux gastronomiques plus authentiques et moins coûteux.

Aujourd’hui, l’intégration de ce plat dans un dîner familial moderne est une façon de célébrer notre héritage tout en l’adaptant à nos modes de vie urbains. En optimisant les temps de cuisson sans perdre la magie de la lente caramélisation, nous honorons cette tradition tout en la rendant accessible à tous. C’est une passerelle directe entre le souvenir des repas dominicaux chez nos grands-parents et les exigences d’efficacité de notre siècle.

La modernité de cette préparation réside dans la précision du geste culinaire plutôt que dans la longueur de la cuisson, faisant de ce mets une prouesse technique à portée de main. En respectant les étapes de marquage de la viande et de déglacage, chaque cuisinier amateur devient le garant d’une tradition séculaire qui ne demande qu’à être réinterprétée. C’est là toute la beauté de cette recette : elle nous connecte à notre terroir tout en nous libérant des contraintes du temps.

Pourquoi vous allez adorer ce recette joue de porc rapide

• Une texture incomparable : Grâce à la richesse en collagène, la viande fond littéralement sous la fourchette, offrant une sensation en bouche d’une finesse absolue.
• Accessibilité économique : Utiliser des produits du terroir comme la joue permet de proposer un plat de qualité gastronomique sans peser lourdement sur le budget alimentaire.
• Préparation rapide : Bien qu’il s’agisse d’un mijoté, le temps de préparation active est minimal, idéal pour les emplois du temps chargés.
• Bienfaits nutritionnels : En choisissant des ingrédients bio et en contrôlant les matières grasses, ce plat devient une alternative saine aux préparations industrielles trop transformées.
• Profil de saveur profond : La combinaison du vin rouge, des herbes aromatiques et de la viande crée une sauce riche, complexe et naturellement faible en calories si l’on prend soin de dégraisser la sauce.
• Convivialité assurée : Ce plat est le coeur même du dîner familial, fédérateur et chaleureux, capable de transformer un simple repas en un moment festif.
• Polyvalence culinaire : Il s’adapte à tous les types d’accompagnements, des purées onctueuses aux légumes de saison rôtis au four, garantissant un succès total à chaque essai.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le succès de ce plat repose avant tout sur une compréhension fine du phénomène de réaction de Maillard, cet échange chimique qui se produit lors du marquage de la viande. En saisissant vos joues de porc dans une cocotte très chaude avec un filet d’huile, vous créez cette croûte caramélisée en surface qui enferme tous les sucs et les arômes à l’intérieur du muscle. C’est cette étape cruciale, souvent négligée, qui garantit la profondeur gustative de la sauce finale.

La seconde clé réside dans la gestion de la température lors du braisage. La joue de porc contient une quantité généreuse de tissu conjonctif qui, sous l’effet d’une chaleur douce et humide, se transforme lentement en gélatine. Si le liquide bout trop fort, la viande se dessèche avant de devenir tendre; il faut donc maintenir un frémissement constant et léger, presque imperceptible, pour laisser le temps à la fibre de se détendre.

L’équilibre acide-sucre joue également un rôle prépondérant dans l’harmonie du résultat. L’apport d’un vin rouge corsé ou, pour une version sans alcool, d’un bouillon aromatisé avec un trait de vinaigre de qualité, vient contrebalancer la richesse naturelle du gras de la joue. Cette acidité aide à nettoyer le palais et à rehausser la saveur de chaque bouchée, transformant un plat potentiellement lourd en une expérience aérienne et équilibrée.

Enfin, le repos de la viande après la cuisson est un secret de chef souvent oublié. En laissant le plat reposer hors du feu quelques minutes avant de servir, vous permettez aux jus de se répartir uniformément dans les fibres musculaires. C’est ce petit temps d’attente qui assure que chaque morceau soit gorgé de sauce et d’arômes, garantissant une expérience gastronomique totale dès la première fourchette.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, tout commence chez votre boucher ou sur le marché de producteurs locaux. La joue de porc doit être choisie avec soin, avec une couleur rose uniforme et une absence d’odeur forte; privilégiez une origine durable qui garantit une alimentation saine de l’animal. Un produit de qualité supérieure fera toute la différence entre un plat correct et une expérience mémorable que vos invités ne seront pas prêts d’oublier.

Les légumes, quant à eux, doivent idéalement être des ingrédients bio pour conserver toute la pureté de leurs saveurs naturelles. Choisissez des carottes charnues et croquantes qui apporteront une sucrosité naturelle à la sauce durant la cuisson. L’oignon et l’ail doivent être fermes et bien secs, témoignant d’une récolte récente qui assurera une base aromatique puissante et sans amertume lors de la caramélisation dans la cocotte.

N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques en fonction de la saisonnalité, en préférant toujours les herbes fraîches aux versions séchées lorsque cela est possible. Un thym cueilli récemment ou une feuille de laurier bien verte libéreront des huiles essentielles incomparables, infusant le bouillon d’une profondeur boisée et florale. Ce sont ces détails, parfois invisibles mais toujours perceptibles au goût, qui érigent votre cuisine au rang d’art.

Enfin, le choix du liquide de braisage est la touche finale de votre signature gustative. Si vous utilisez du vin rouge, choisissez une bouteille que vous seriez prêt à boire à table; les tanins doivent être souples et le fruit présent. Un vin de mauvaise qualité donnera toujours une sauce plate ou acide, gâchant le travail minutieux effectué sur la viande. Considérez cet investissement comme un gage de respect pour votre propre travail de cuisinier.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui recherchent une alternative saine sans sacrifier le plaisir, il est parfaitement possible d’adapter cette recette à vos besoins nutritionnels spécifiques. Si vous suivez un régime faible en calories, veillez à retirer le maximum de gras apparent de la viande avant la cuisson et à utiliser un bouillon de légumes maison plutôt qu’un bouillon industriel riche en sel. Cette simple modification permet de conserver le caractère gourmand du plat tout en allégeant considérablement l’apport calorique final.

Pour une version sans gluten, la seule précaution réside dans le choix du bouillon, car certains mélanges d’épices ou bouillons en cube du commerce en contiennent des traces dans leurs agents liants. Assurez-vous d’utiliser un bouillon certifié sans gluten ou, mieux encore, un fond de viande fait maison à partir d’os et d’aromates frais. Il en va de même pour les épaississants éventuels; si vous devez lier votre sauce, préférez une réduction naturelle à feu vif plutôt qu’un ajout de farine.

Si vous souhaitez explorer une voie plus végétale ou simplement varier les plaisirs, vous pouvez substituer les joues par des champignons portobellos ou des morceaux de courges denses, bien que le profil de cuisson soit alors radicalement transformé. Ces alternatives demandent un temps de cuisson beaucoup plus court et conservent une texture intéressante, tout en s’inscrivant parfaitement dans une démarche de cuisine moderne. Le secret reste le même : une caramélisation soignée et un bouillon de haute qualité.

Pour les amateurs de cuisine low-carb, il est impératif d’écarter les légumes racines trop sucrés comme les carottes en trop grande quantité, et de les remplacer par des légumes à faible indice glycémique tels que le céleri-rave ou des brocolis braisés. Vous pouvez ainsi profiter de la richesse de la viande tout en maintenant vos apports en glucides sous contrôle. L’essentiel est de garder la structure du plat tout en remplaçant les éléments qui ne correspondent pas à vos objectifs de santé.

Enfin, si vous manquez d’un ingrédient spécifique comme une herbe particulière, ne vous sentez pas limité. La cuisine est une exploration : si vous n’avez pas de thym, le romarin apportera une note méditerranéenne, tandis qu’une pincée de poivre long ou de baies roses pourra remplacer avantageusement le poivre classique pour une note plus originale. L’adaptation est le propre du cuisinier qui s’approprie sa recette pour en faire une création unique et personnelle.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Purée de céleri-rave à l’huile de noisette : La finesse de la racine de céleri contrebalance parfaitement la puissance charnue de la joue de porc, créant un contraste de textures divin.
• Poêlée de champignons des bois : Pour renforcer les notes forestières et umami, une tombée de girolles ou de cèpes sautés à l’ail et au persil est un choix souverain.
• Polenta crémeuse au parmesan : L’onctuosité de la polenta absorbe généreusement la sauce riche, offrant un confort absolu, typique des soirées d’hiver les plus douces.
• Carottes fanes glacées au miel : Apportez une touche de sucrosité naturelle qui magnifie le côté salé et mijoté de la viande, le tout avec une présentation visuelle élégante.
• Accord Mets-Vins – Vin rouge structuré : Optez pour un vin de la Vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône ou un Crozes-Hermitage, dont les notes épicées soutiennent merveilleusement le plat.
• Accord Mets-Vins – Vin rouge fruité : Pour une version plus légère, un vin de Loire type Chinon offrira des tanins soyeux et une fraîcheur fruitée qui ne couvrira pas la délicatesse de la joue.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez les restes dans un récipient hermétique en verre. Ils se conserveront parfaitement jusqu’à 3 jours, les saveurs ayant même tendance à s’intensifier avec le temps, rendant le plat encore meilleur le lendemain.
• Congélateur : La joue de porc se congèle remarquablement bien. Veillez à laisser refroidir complètement le plat avant de le portionner dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées. Il se conservera idéalement pendant 3 mois.
• Décongélation : Pour une sécurité alimentaire optimale et pour préserver la structure des fibres, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de procéder au réchauffage.
• Réchauffage : Pour éviter tout dessèchement, réchauffez à feu très doux dans une casserole avec un infime ajout de bouillon ou d’eau. Couvrez hermétiquement pour créer une vapeur douce qui redonnera tout son fondant à la viande.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Pour une portion généreuse de 200 g :

Calories : 320 kcal

Protéines : 28 g

Lipides : 18 g

Glucides : 8 g

Ingrédients

Pour la viande et la base

• 800 g de joues de porc (demandées parées à votre boucher)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour une saisie parfaite)
• 1 oignon jaune émincé finement
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 carottes coupées en rondelles régulières

Pour la sauce et l’assaisonnement

• 20 cl de vin rouge de qualité (ou bouillon de bœuf corsé)
• 30 cl de bouillon de volaille (fait maison de préférence)
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier séchée
• Sel marin et poivre noir du moulin (à ajuster selon votre goût)

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation et Parage

Commencez par sortir vos joues de porc du réfrigérateur environ trente minutes avant de débuter la recette, afin qu’elles reviennent à température ambiante. Cette étape permet d’éviter un choc thermique lors de la saisie qui pourrait durcir la viande inutilement. Épongez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant pour garantir une coloration uniforme et intense lors du passage à la cocotte.

Si votre boucher n’a pas déjà retiré le nerf central, prenez un couteau bien aiguisé et retirez délicatement la membrane argentée qui recouvre la joue. Ce tissu, bien que riche en collagène, peut se rétracter de manière inégale pendant la cuisson, c’est pourquoi il est préférable de le traiter dès le départ. Salez et poivrez généreusement chaque face pour préparer les saveurs à se révéler.

Pendant que la viande repose, profitez-en pour émincer vos oignons et préparer vos carottes en rondelles de taille constante. Cette uniformité est la garantie d’une cuisson homogène, où chaque légume atteindra le degré de tendreté idéal au même moment. Préparez également votre plan de travail avec tous les ingrédients à portée de main, une règle d’or pour toute cuisine efficace et sans stress.

Étape 2 : Le Marquage des Joues

Chauffez votre cocotte en fonte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans toutefois fumer. Déposez les joues de porc en veillant à ne pas surcharger la cocotte, afin de laisser à chaque morceau l’espace nécessaire pour dorer. La viande doit saisir instantanément, libérant ce parfum irrésistible de viande grillée qui emplit immédiatement la cuisine.

Laissez colorer environ cinq minutes sur chaque face sans chercher à déplacer les morceaux prématurément. Une belle croûte sombre, presque ambrée, doit se former, signe que les sucres naturels de la viande ont bien caramélisé au contact de la fonte. C’est ici que se joue la profondeur de votre sauce, le socle de toute la saveur qui infusera la pièce de viande durant la cuisson.

Une fois bien marquées, retirez les joues de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Vous observerez au fond de la cocotte ces précieux sucs de cuisson, une pellicule brune concentrée en saveurs. Surtout, ne nettoyez pas cette cocotte : ce sont ces traces qui apporteront toute la complexité et la richesse à votre plat, servant de base aromatique pour la suite de la préparation.

Étape 3 : Création de la Base Aromatique

Dans la même cocotte, réduisez le feu et ajoutez les oignons émincés pour qu’ils suent doucement dans le gras de cuisson restant. Ils vont progressivement absorber les sucs, se colorant d’une teinte dorée et révélant des notes sucrées. Ajoutez l’ail pressé à la toute fin pour éviter qu’il ne brûle, car son amertume pourrait altérer l’équilibre du plat.

Incorporez ensuite les rondelles de carottes et faites-les revenir quelques minutes afin qu’elles commencent à s’imprégner des arômes. À ce stade, la cuisine s’emplit d’une odeur chaleureuse et réconfortante, typique des grands classiques français. Ce mélange d’oignons et de carottes forme une garniture aromatique solide qui viendra soutenir la structure gustative de votre mijoté de joue de porc.

Veillez à remuer régulièrement avec une spatule en bois, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de la viande. C’est une danse précise entre le feu et les ingrédients qui prépare le terrain pour le déglacage. Ce mélange doit être tendre mais pas encore cuit, car il terminera de s’attendrir lentement aux côtés des joues pendant le braisage final.

Étape 4 : Le Déglacage et les Arômes

Versez le vin rouge dans la cocotte bien chaude pour procéder au déglacage, un moment crucial où les saveurs décollent du fond. Laissez le vin réduire de moitié pendant environ trois minutes, ce qui permet à l’alcool de s’évaporer tout en concentrant le fruit et l’acidité. Vous verrez la sauce se colorer d’un rubis profond et commencer à épaissir légèrement grâce aux sucs et aux oignons fondants.

Une fois le vin réduit, ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier qui apporteront cette touche boisée et herbacée si particulière à notre recette. Le liquide doit presque couvrir la viande pour assurer une cuisson uniforme par braisage. Remettez délicatement les joues de porc dans la cocotte, en les enfouissant partiellement dans ce mélange parfumé.

Portez le tout à un frémissement très doux, juste assez pour voir quelques bulles monter à la surface. La précision du feu est ici essentielle : une ébullition trop vive durcirait les fibres de la viande, tandis qu’une chaleur trop faible empêcherait la gélatine de se libérer. C’est le moment d’ajuster le couvercle de votre cocotte, idéalement en fonte, pour assurer une circulation optimale de la chaleur.

Étape 5 : Le Braisage Lent

Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure et demie. C’est durant ce temps suspendu que la magie opère : la chaleur humide pénètre chaque fibre, transformant la texture ferme de la joue en une tendreté quasi-beurrée. Pendant cette phase, évitez au maximum d’ouvrir le couvercle pour ne pas laisser échapper la vapeur et maintenir une pression constante.

Si vous jetez un oeil rapide après une heure, vous remarquerez que la sauce a pris une consistance nappante et que les carottes commencent à fondre, épaississant naturellement le liquide grâce à leur amidon. La viande doit être si tendre qu’elle semble vouloir se détacher à la moindre pression. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de quelques minutes, chaque pièce étant unique dans sa morphologie.

Profitez de ce temps pour préparer vos accompagnements, qu’il s’agisse d’une purée onctueuse ou d’une polenta crémeuse. L’odeur qui se dégage alors dans votre maison est le signe infaillible d’un plat réussi. La cuisine mijotée demande de la patience, mais elle est la plus généreuse des méthodes, récompensant chaque minute d’attente par une profondeur de goût qu’aucune cuisson express ne pourrait égaler.

Étape 6 : La Réduction Finale et L’Assaisonnement

Une fois la viande parfaitement fondante, retirez les joues de la cocotte et disposez-les dans un plat chaud pour les maintenir au chaud. Si vous trouvez que la sauce est trop liquide à votre goût, montez le feu sous la cocotte pour la faire réduire vivement. Quelques minutes suffisent pour obtenir une sauce onctueuse, brillante, capable de napper le dos d’une cuillère.

C’est le moment idéal pour goûter et ajuster l’assaisonnement final en sel et en poivre. La réduction ayant concentré les saveurs, soyez prudent avec le sel. Vous pouvez également ajouter une petite noisette de beurre froid à la toute fin, en fouettant vigoureusement, pour donner une brillance exceptionnelle à votre sauce et un fini velouté typique des grandes maisons.

Replacez les joues dans la sauce nappante pour les réchauffer brièvement et les enrober de ce glaçage riche. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier avant de dresser les assiettes, pour une présentation propre et professionnelle. Le visuel doit être aussi appétissant que le parfum, avec une viande d’une couleur sombre et brillante, contrastant avec les légumes fondants.

Étape 7 : Dressage et Service

Pour le dressage, disposez une généreuse louche d’accompagnement au centre de chaque assiette chaude. Déposez ensuite deux joues de porc par personne, en les plaçant délicatement sur le lit de purée ou de légumes. Nappez généreusement avec la sauce réduite, en prenant soin de bien napper la viande pour qu’elle reste brillante et appétissante.

Ajoutez quelques rondelles de carottes pour la touche de couleur et, si vous le souhaitez, une pincée d’herbes fraîches ciselées, comme du persil plat ou de la ciboulette, pour apporter une note de fraîcheur visuelle. Le contraste entre le brun profond de la sauce et le vert des herbes crée une assiette équilibrée et séduisante, digne d’un dîner gastronomique.

Servez immédiatement, tant que la sauce est à température parfaite. Ce plat gagne à être dégusté dans des assiettes préalablement chauffées, ce qui permet de préserver la texture fondante de la joue de porc jusqu’à la dernière bouchée. Laissez vos invités admirer la brillance du nappage avant de savourer le fruit de vos efforts, véritable témoignage d’une cuisine maison réussie.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce semble trop salée, ne paniquez pas : l’astuce de chef consiste à ajouter quelques morceaux de pomme de terre crue dans la cocotte pendant les dernières minutes de cuisson. Elles absorberont l’excès de sel sans altérer le goût de votre plat, et vous pourrez les retirer facilement avant de servir. Si le problème persiste, un petit filet de crème fraîche ou une touche de miel peut aider à masquer la sensation saline par contraste.

Votre sauce est trop liquide ? La solution est simple : augmentez la puissance du feu pour provoquer une évaporation rapide, mais gardez un œil constant pour éviter que les sucs ne brûlent. Si vous manquez de temps, vous pouvez prélever une petite louche de sauce, la mélanger avec une cuillère à café de fécule de maïs, puis réintroduire ce mélange dans la cocotte pour obtenir instantanément une liaison parfaite et soyeuse.

La viande est restée un peu ferme malgré le temps de cuisson prévu ? Pas de panique, la joue de porc est une viande très tolérante. Poursuivez simplement la cuisson à feu très doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu’elle ne dessèche. Parfois, la morphologie du muscle varie, et dix minutes supplémentaires peuvent suffire à faire toute la différence pour atteindre cette texture fondante tant recherchée.

Si la sauce manque de caractère ou semble un peu fade, c’est souvent un manque de caramélisation initiale ou une réduction insuffisante. Ajoutez une touche de concentré de tomate pour l’umami, ou une cuillère à café de vinaigre balsamique pour donner du relief et de la complexité. N’oubliez jamais que l’assaisonnement est une étape dynamique qui demande du goût et du jugement tout au long de la préparation.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette joue de porc rapide

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, et c’est même conseillé. Comme beaucoup de plats mijotés, la joue de porc est souvent meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont eu tout le loisir de se mélanger et de pénétrer la viande en profondeur. Réchauffez-la simplement à feu doux dans une casserole couverte, en ajoutant un petit trait de bouillon si nécessaire pour maintenir le fondant.

Quelle alternative pour ceux qui évitent l’alcool ?

Vous pouvez remplacer le vin rouge par un bouillon de bœuf corsé enrichi d’un trait de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique pour apporter l’acidité nécessaire à la dégradation des fibres et à l’équilibre des saveurs. L’ajout d’un peu de jus de raisin rouge sombre non sucré peut également apporter la profondeur de fruit recherchée dans la recette traditionnelle.

Est-il possible d’utiliser une cocotte-minute ?

Oui, l’utilisation d’un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson de manière spectaculaire, passant d’une heure et demie à environ 35-40 minutes sous pression. La joue de porc devient alors extrêmement tendre, presque confite. Veillez simplement à bien surveiller le niveau de liquide pour éviter que la sauce ne brûle au fond de la cuve.

Comment savoir si la joue de porc est cuite ?

La joue de porc est cuite lorsqu’elle offre une résistance nulle sous la pression d’une fourchette. Elle doit s’effilocher très facilement sans effort. Si vous sentez une résistance élastique, prolongez la cuisson de quelques instants. La viande doit avoir une couleur sombre, imprégnée de sauce, et une texture qui semble presque fondre dans la bouche.

Quel est le meilleur vin pour accompagner cette recette à table ?

Pour un accord mets-vins harmonieux, choisissez un vin rouge qui a du corps mais des tanins souples. Un vin issu des cépages Syrah ou Grenache, comme un Vinsobres ou un Saint-Joseph, accompagnera magnifiquement la richesse de la joue et les arômes de la sauce au vin. La clé est de servir un vin qui possède suffisamment de caractère pour tenir tête au plat sans pour autant l’écraser.

Joue de porc mijotée fondante

Print Recipe

★★★★★

4.8 from 742 reviews

Une délicieuse recette de joue de porc mijotée qui devient incroyablement tendre en moins de 2h. Parfaite pour un dîner réconfortant en famille.

• Author: SANSA
• Prep Time: 15 min
• Cook Time: 1h45
• Total Time: 2h00
• Yield: 4 Portions 1x

Print Recipe

Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 800 g de joues de porc (environ 4 pièces)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail pressées
• 20 cl de vin rouge (ou bouillon de bœuf)
• 30 cl de bouillon de volaille
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel & poivre

Instructions

1. 1Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. 2Salez et poivrez les joues de porc, puis faites-les dorer 5 min de chaque côté. Réservez.
3. 3Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 2 min, puis ajoutez les carottes.
4. 4Versez le vin rouge et laissez réduire 3 min. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
5. 5Remettez les joues de porc dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Notes

Si la sauce est trop liquide, retirez les joues et faites réduire à feu vif quelques minutes. Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 450 kcal Sugar: 3g Sodium: 650mg Fat: 22g Saturated Fat: 8g Carbohydrates: 12g Fiber: 2g Protein: 35g Cholesterol: 110mg

Keywords: joue de porc, recette rapide, mijoté, plat réconfortant, cuisine française, recette facile