Recette rapide de joue de porc

La vie quotidienne impose souvent un rythme effréné qui nous éloigne des fourneaux et des plats qui mijotent doucement pendant des heures. Pourtant, le désir de retrouver les saveurs authentiques de la cuisine de maison reste ancré en chacun de nous, comme une madeleine de Proust que l’on voudrait réinventer pour satisfaire une famille gourmande. Ce besoin de réconfort ne doit pas nécessairement rimer avec une contrainte temporelle insurmontable, car il existe des trésors cachés dans le répertoire boucher qui permettent de concilier tradition et modernité avec une aisance déconcertante.

La recette de joue de porc rapide que nous vous proposons aujourd’hui est la réponse ultime à ce dilemme du quotidien, transformant une pièce de viande sous-estimée en une véritable expérience sensorielle. Vous n’avez plus besoin de prévoir une demi-journée de surveillance devant votre cocotte pour obtenir cette texture fondante qui fait tout le charme des plats en sauce. En intégrant des méthodes de cuisson maîtrisées, nous avons optimisé chaque étape pour que votre cuisine embaume les effluves du terroir en un temps record.

Que vous organisiez un dîner familial impromtu ou que vous souhaitiez simplement vous offrir un moment de grâce culinaire après une journée de travail, ce plat se révèle être l’allié idéal. Il combine l’élégance d’une préparation soignée avec la simplicité d’une exécution rapide, prouvant que la gastronomie domestique est avant tout une question d’intelligence dans la sélection des produits et la précision des gestes. Préparez-vous à redécouvrir un classique français avec une approche rafraîchissante, légère et incroyablement savoureuse.

L’Histoire et la Tradition de recette joue de porc rapide

La joue de porc, longtemps considérée comme un bas morceau réservé à la cuisine populaire ou aux repas de ferme, a connu une ascension fulgurante pour devenir une star des menus bistronomiques. Historiquement, ce muscle, sollicité en permanence par l’animal, possède une texture ferme et gélatineuse qui nécessite une patience infinie pour être apprivoisée. Dans les campagnes françaises, les cuisinières la faisaient confire dans le gras du porc ou mijoter dans les restes de vin rouge, transformant une pièce peu coûteuse en un festin royal.

Au fil des décennies, cette pièce est passée de l’ombre à la lumière, portée par les chefs qui ont su valoriser son collagène naturel, garant d’une onctuosité incomparable. Contrairement aux morceaux maigres qui s’assèchent à la cuisson, la joue de porc se régénère au contact de l’humidité et de la chaleur lente, offrant une tendreté qui défie presque les lois de la physique culinaire. Cette évolution reflète notre retour aux sources et notre volonté de consommer des produits du terroir avec respect et créativité.

Aujourd’hui, la version rapide de cette recette permet d’honorer cette tradition ancestrale sans les contraintes de l’époque, en utilisant des ustensiles modernes et des techniques qui accélèrent le processus sans compromettre la saveur. C’est une passerelle entre le passé et le présent, une manière de transmettre le savoir-faire de nos grands-mères tout en s’adaptant à l’exigence de notre époque. En cuisine, le temps n’est pas toujours l’unique garant de la qualité gastronomique ; la compréhension de la matière première est bien plus déterminante.

Ce plat incarne désormais un symbole de résilience et de plaisir, une alternative saine aux plats industriels souvent trop transformés. En choisissant cette voie, vous participez à une culture culinaire qui célèbre l’origine durable et le respect du produit, transformant chaque bouchée en un hommage aux agriculteurs et aux artisans qui travaillent quotidiennement pour nous offrir des denrées de premier choix. C’est un retour vers l’essentiel, une célébration de la gourmandise qui, heureusement, reste accessible à tous.

Pourquoi vous allez adorer ce recette joue de porc rapide

• Une tendreté inégalée : La nature même de la joue de porc lui permet de fondre littéralement sous la fourchette, offrant une texture veloutée très recherchée.
• Gestion du temps optimisée : Contrairement aux mijotés classiques, cette préparation rapide permet d’obtenir un résultat de chef en moins de deux heures, libérant votre emploi du temps.
• Économique par essence : Utiliser des morceaux moins nobles valorise votre budget tout en garantissant une qualité gastronomique qui n’a rien à envier aux pièces plus coûteuses.
• Bienfaits nutritionnels : Il s’agit d’une alternative saine riche en protéines et en collagène, souvent considérée comme faible en calories si elle est préparée avec des légumes frais et sans excès de matières grasses.
• Un dîner familial inoubliable : Le côté généreux et réconfortant du plat rassemble les convives autour d’une table chaleureuse, créant des souvenirs précieux.
• Polyvalence créative : La recette s’adapte à vos envies, acceptant des ingrédients bio, des herbes de saison ou des épices selon l’inspiration du moment.
• Facilité de stockage : Le plat se bonifie souvent avec le temps, rendant la conservation et le réchauffage particulièrement aisés pour les déjeuners du lendemain.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret réside dans le brunissement initial de la viande, une étape de réaction de Maillard où les sucres et les acides aminés se combinent sous l’effet de la chaleur intense. En saisissant vos joues de porc dans une cocotte en fonte, vous créez une croûte caramélisée qui emprisonne les sucs essentiels à la profondeur de la sauce. Ne cherchez pas à aller trop vite durant cette phase : c’est ici que se joue la première strate de complexité aromatique de votre plat.

Ensuite, l’équilibre entre l’acidité du vin rouge et le sucré naturel des carottes permet de contrebalancer la richesse de la viande, créant une harmonie parfaite en bouche. L’ajout d’un bouillon de qualité est crucial ; il agit comme un véhicule pour les saveurs, imprégnant chaque fibre de la joue de porc. En utilisant des produits du terroir, vous vous assurez que chaque ingrédient apporte sa propre identité à l’ensemble, renforçant la typicité du plat.

La science de ce mijoté repose également sur la gestion du collagène. En cuisant à couvert, la vapeur circule et maintient une hydratation constante, transformant le collagène en gélatine. Ce processus ne nécessite pas une chaleur agressive, mais une constance. C’est pourquoi le mijotage à feu très doux est l’allié incontournable de votre réussite, permettant à la sauce de s’épaissir naturellement tout en enrobant la viande d’un vernis brillant et savoureux.

Enfin, le repos du plat est une étape souvent oubliée par les cuisiniers pressés, et pourtant, elle est indispensable. Laisser la viande absorber les arômes de sa sauce pendant quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se stabiliser et de s’unifier. Cette petite pause est ce qui différencie un plat préparé à la hâte d’une véritable réalisation gastronomique, apportant cette profondeur d’âme que tout le monde recherche en cuisine.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre l’excellence, il convient de se tourner vers des ingrédients bio autant que possible, afin d’assurer que le goût pur du terroir ne soit pas altéré par des résidus indésirables. Les joues de porc doivent être choisies pour leur belle couleur rosée et leur texture ferme, signe d’une origine durable et d’un élevage respectueux de l’animal. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher, qui saura vous sélectionner des pièces parfaitement parées pour une cuisson rapide et uniforme.

Le vin rouge choisi doit être un compagnon de route sérieux, pas forcément le plus coûteux, mais un vin doté d’une belle structure tannique qui soutiendra la cuisson. Les légumes, quant à eux, doivent provenir de producteurs locaux, car la fraîcheur d’une carotte cueillie à maturité apporte un sucre naturel qui sublime l’ensemble du plat. Un ail de qualité, ferme et non germé, garantit une aromatisation délicate plutôt qu’une amertume agressive.

L’utilisation de matières grasses de qualité, comme une huile d’olive vierge extra, joue également un rôle primordial. Elle ne sert pas uniquement à cuire, elle apporte une note fruitée qui contraste avec la rusticité de la viande de porc. En sélectionnant vos produits au marché, vous vous connectez à la saisonnalité, ce qui est le véritable gage de qualité gastronomique. Chaque ingrédient est une promesse de succès si vous prenez le temps de le choisir avec discernement.

Enfin, n’oubliez pas les herbes aromatiques, préférablement fraîches. Le thym et le laurier, lorsqu’ils sont récoltés au bon moment, dégagent des huiles essentielles qui pénètrent la sauce en profondeur. Leur intégration en début de cuisson, puis leur retrait avant de servir, permet d’infuser sans saturer le plat, créant ainsi cet équilibre subtil qui fait la signature des grandes tables familiales françaises.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Si vous recherchez une version sans gluten, il suffit de vous assurer que le bouillon utilisé est certifié sans traces de blé. La liaison de la sauce, souvent faite à base de farine, peut être remplacée avantageusement par une réduction prolongée ou l’ajout d’une petite quantité de fécule de maïs, ce qui permet de conserver la texture onctueuse tout en respectant vos besoins nutritionnels sans aucun compromis sur la gourmandise.

Pour ceux qui suivent un régime faible en glucides, il est tout à fait possible de supprimer les carottes ou de les remplacer par des morceaux de céleri-rave ou de panais, qui offrent une texture similaire avec une charge glycémique bien plus basse. Le vin rouge, bien que faible en sucre résiduel, peut être utilisé en petite quantité ou remplacé par un bouillon de bœuf corsé enrichi d’un filet de vinaigre de cidre pour conserver cette note acide si nécessaire à l’équilibre du plat.

Si vous souhaitez une alternative saine et végétalienne, la joue de porc peut être substituée par des champignons de Paris entiers ou des morceaux de seitan de qualité. Le processus reste identique : une saisie vigoureuse suivie d’un mijotage dans le bouillon. Vous obtiendrez alors un ragoût végétal d’une richesse surprenante, qui conviendra parfaitement à tous les invités, qu’ils soient omnivores ou en quête de menus plus légers.

En cas d’absence d’une herbe ou d’une épice, ne paniquez pas. La cuisine est une improvisation constante ; le romarin peut remplacer le thym, tandis que quelques baies de genièvre peuvent apporter une profondeur boisée proche de celle du laurier. L’essentiel est de goûter et d’ajuster. Cette flexibilité est le propre des cuisiniers qui possèdent une réelle intuition de la saveur et qui savent transformer une contrainte en une nouvelle opportunité gustative.

Enfin, pour une préparation rapide encore plus accessible, n’hésitez pas à jouer sur les assaisonnements. Une pincée de paprika fumé peut donner une dimension nouvelle à votre sauce, tandis qu’un zeste d’orange ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur inattendue. Ces petites adaptations permettent de personnaliser la recette à l’infini, faisant de ce plat un classique en constante évolution dans votre cuisine.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Purée de pommes de terre à l’ancienne : Montée au beurre demi-sel et légèrement aillée, elle est l’écrin idéal pour absorber la sauce riche du mijoté.
• Polenta crémeuse au parmesan : Apporte une douceur régressive et une texture fondante qui se marie divinement bien avec le caractère affirmé de la joue de porc.
• Légumes de saison rôtis : Des panais ou des carottes fanes, caramélisés au four avec un filet de miel, offrent un contraste de textures croustillantes et fondantes.
• Risotto aux champignons sauvages : Une option élégante pour un dîner plus sophistiqué, jouant sur les notes terreuses et boisées des sous-bois.
• Accord vin rouge : Un vin de la vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône ou un Crozes-Hermitage, dont les notes épicées soutiennent parfaitement la puissance de la viande.
• Alternative vin blanc : Un vin blanc structuré et légèrement oxydatif, tel qu’un Jura ou un Chenin de Loire, qui saura surprendre vos invités par son audace.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation au réfrigérateur : Placez votre plat dans un récipient hermétique en verre. Il se conservera parfaitement pendant 3 jours, les saveurs continuant même à se diffuser dans la viande.
• Congélation : La joue de porc se congèle idéalement dans des sacs de congélation à plat. Elle pourra ainsi être conservée jusqu’à 3 mois sans altération notable de sa texture.
• Décongélation douce : Prévoyez de sortir votre plat du congélateur 24 heures avant et laissez-le décongeler doucement dans votre réfrigérateur pour préserver les fibres.
• Réchauffage optimal : Pour éviter le dessèchement, réchauffez à feu très doux dans une casserole couverte, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon.
• Le secret du chef : Ne faites jamais bouillir le plat lors du réchauffage ; une chaleur lente et constante est la clé pour retrouver la tendreté du premier jour.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Informations pour une portion standard :

Calories : 350 kcal | Protéines : 32 g | Lipides : 18 g | Glucides : 12 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 800 g de joues de porc idéalement parées par votre boucher
• 2 c. à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
• 1 oignon jaune émincé pour la base aromatique
• 2 gousses d’ail pressées pour relever les saveurs
• 2 carottes coupées en rondelles fines pour le croquant et le sucre naturel

Pour la sauce et les aromates

• 20 cl de vin rouge choisissez un vin avec du corps
• 30 cl de bouillon de volaille fait maison si possible
• 1 branche de thym frais pour le parfum de garrigue
• 1 feuille de laurier indispensable pour l’équilibre
• Sel et poivre du moulin selon votre goût

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la viande

Commencez par sortir vos joues de porc du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de commencer la cuisson afin qu’elles reviennent à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ; cette étape est capitale car l’humidité est l’ennemie du brunissement. Assaisonnez chaque pièce généreusement avec du sel et du poivre sur toutes les faces.

Observez la texture de la viande, ses fibres serrées et son grain régulier. C’est le moment de couper les éventuels petits morceaux de gras excédentaire, bien que le gras soit ici gage de saveur et d’onctuosité lors de la fonte. Vous aurez alors des pièces nettes, prêtes à être transformées par la chaleur.

Le fait de laisser la viande reposer permet une cuisson plus uniforme, évitant ainsi le choc thermique qui pourrait durcir les fibres instantanément. Prenez le temps de masser vos joues avec l’assaisonnement pour que les saveurs pénètrent bien la chair. Vous êtes maintenant prêt à passer à l’étape cruciale de la coloration.

Étape 2 : La saisie à la cocotte

Faites chauffer votre huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Lorsque l’huile commence à frémir mais sans fumer, disposez les joues de porc dans la cocotte sans les superposer, afin de laisser l’espace nécessaire à l’évaporation de l’humidité. Écoutez le grésillement, ce son est le signe que la réaction de Maillard opère.

Laissez dorer chaque côté pendant environ 5 minutes. Vous cherchez à obtenir une couleur ambrée, presque noisette, sur toutes les surfaces de la viande. Cette croûte est le réservoir de goût qui servira de base à votre sauce ; ne soyez pas impatient, c’est cette couleur qui déterminera la puissance finale de votre plat.

Une fois les joues parfaitement colorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette. Vous remarquerez que le fond de la cocotte est recouvert de sucs brunis, c’est là que réside toute l’essence de la recette. Gardez précieusement ce fond pour la suite, c’est le trésor aromatique que nous allons bientôt déglacer.

Étape 3 : La base aromatique

Dans la même cocotte, sans nettoyer le fond, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et qu’il commence à décoller les sucs de la viande avec son eau de végétation. Si nécessaire, ajoutez un petit filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne brûlent.

Incorporez ensuite les rondelles de carottes et laissez-les prendre une légère couleur sur les bords. Ajoutez enfin l’ail pressé au dernier moment pour éviter qu’il ne s’oxyde et ne devienne amer. La cuisine commence à embaumer la pièce, un mélange sucré et torréfié qui annonce la gourmandise du plat à venir.

Le brassage des légumes dans les sucs de la viande crée une pré-sauce riche en saveurs primaires. Les oignons vont se caraméliser doucement, offrant une base sucrée qui viendra équilibrer l’acidité du vin rouge lors de l’étape suivante. C’est un exercice de patience qui demande une attention constante pour ne rien faire brûler.

Étape 4 : Déglacer et infuser

Versez le vin rouge dans la cocotte chaude. La vapeur qui se dégage est puissante, chargée de tous les arômes accumulés au fond de la cocotte. Utilisez une spatule en bois pour gratter vigoureusement le fond de l’ustensile afin d’incorporer tous les sucs à la préparation. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui permettra à l’alcool de s’évaporer tout en concentrant les tanins.

Une fois le vin réduit, ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. La couleur de votre préparation va s’approfondir pour devenir un brun riche et brillant. C’est à ce stade que la magie opère, la fusion des éléments liquides et solides commençant à créer une émulsion naturelle que l’on appelle une réduction de fond.

Goûtez votre bouillon pour vérifier l’équilibre des saveurs ; il doit être savoureux mais pas trop salé, car la réduction finale concentrera le sel. Si le bouillon semble trop clair, n’hésitez pas à laisser bouillir quelques minutes de plus avant de remettre la viande. Vous préparez le bain de cuisson parfait pour vos joues de porc.

Étape 5 : Le mijotage lent

Réintroduisez délicatement les joues de porc dans la cocotte, en les immergeant autant que possible dans le liquide. Couvrez la cocotte hermétiquement, ce qui est crucial pour maintenir l’humidité constante et favoriser la transformation du collagène en gélatine. Réduisez le feu au minimum, pour ne maintenir qu’un frémissement très lent.

Laissez mijoter pendant environ 1h30. Durant ce temps, résistez à la tentation de soulever le couvercle trop souvent, afin de conserver la pression de vapeur nécessaire. La viande va se détendre, absorbant les arômes de vin, d’ail et d’herbes aromatiques. C’est une phase de transformation profonde où la texture ferme devient, minute après minute, d’une tendreté extrême.

Vous saurez que le plat est prêt lorsque la viande se détachera très facilement à l’aide d’une fourchette. La sauce, quant à elle, devra avoir une consistance nappante. Si vous soulevez le couvercle à la fin du temps imparti, vous découvrirez des joues de porc luisantes, enrobées d’une sauce riche, prêtes à être servies après un dernier repos.

Étape 6 : La finition de la sauce

Retirez les joues de porc de la cocotte et placez-les sur un plat chaud. Si la sauce vous semble encore trop liquide à votre goût, retirez également les légumes (carottes) et faites bouillir la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et nappante. Ce processus permet de concentrer les saveurs sans ajout de farine ou d’épaississants artificiels.

Vérifiez l’assaisonnement une dernière fois. Si la sauce est trop acide, une petite noisette de beurre froid incorporée en fin de cuisson apportera de la rondeur et de la brillance. Si au contraire elle est trop douce, quelques gouttes de vinaigre de vin rouge peuvent lui redonner du peps et équilibrer le gras naturel de la viande.

Remettez délicatement les joues de porc et les légumes dans la sauce pour les napper généreusement. Le plat est maintenant prêt à être servi. La brillance de la sauce est le signe extérieur d’une réussite technique, prouvant que vous avez parfaitement maîtrisé le mijotage et la réduction.

Étape 7 : Le repos final

Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant au moins 10 minutes, à couvert, avant de servir. Ce moment de latence est crucial car il permet aux fibres de la viande de se détendre davantage et de s’imprégner une dernière fois de la sauce. C’est durant ce court instant que les parfums se stabilisent.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer vos assiettes, réchauffer votre purée ou dresser vos légumes d’accompagnement. La cuisine est une question de timing, et ce repos permet de servir un plat à la température idéale, ni trop brûlant, ni tiède, garantissant que chaque bouchée révèle sa complexité aromatique.

Servir le plat dans des assiettes préalablement chauffées permet de prolonger ce plaisir. Vous constaterez que la sauce, en refroidissant légèrement, adhère parfaitement à la viande, créant un aspect visuel des plus appétissants qui ne manquera pas d’impressionner vos convives.

Étape 8 : Le dressage

Pour le dressage, disposez une belle portion de votre accompagnement au fond de l’assiette. Déposez une ou deux joues de porc par personne, puis nappez généreusement avec la sauce réduite. N’oubliez pas d’ajouter quelques rondelles de carottes pour la couleur et le rappel des légumes de cuisson.

Une touche de verdure, comme un peu de persil plat ciselé ou quelques brins de thym frais, apportera une note de couleur finale qui contraste avec la richesse de la sauce brune. C’est le détail qui transforme un simple ragoût en une assiette digne d’un restaurant gastronomique, tout en restant dans l’esprit d’un dîner familial.

N’hésitez pas à proposer un peu de sauce supplémentaire dans une saucière, car les gourmands ne manqueront pas de vouloir saucer avec un bon pain de campagne. Chaque élément est en place, prêt à offrir une expérience sensorielle complète qui récompense tout le soin apporté à la préparation.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce est trop salée, la solution la plus simple consiste à ajouter un peu d’eau ou de bouillon non salé, ou mieux encore, d’incorporer quelques morceaux de pomme de terre crue qui absorberont l’excédent de sel pendant la cuisson. Évitez d’ajouter du sucre, qui pourrait masquer le sel tout en déséquilibrant l’ensemble de la recette vers une note trop sucrée.

Si votre viande est encore trop ferme après le temps de cuisson préconisé, cela signifie simplement qu’elle a besoin d’un peu plus de temps de contact avec l’humidité. N’augmentez pas la température, rajoutez un peu de bouillon et prolongez la cuisson de 20 minutes. Le collagène finira par se transformer et la tendreté viendra.

Si la sauce semble trop aqueuse, ne vous précipitez pas à ajouter de la farine. Prélevez un peu de sauce, mélangez-la avec une petite quantité de fécule de maïs, puis réincorporez le tout dans la cocotte en fouettant doucement. Vous obtiendrez ainsi une texture veloutée sans altérer le goût profond de votre réduction de vin.

Si le plat manque de caractère ou de profondeur, c’est souvent parce que le vin n’a pas assez réduit ou que la viande n’a pas été saisie suffisamment fort. Vous pouvez rectifier le tir en ajoutant une petite cuillère de concentré de tomate pour l’acidité et la couleur, ou quelques herbes fraîches en fin de cuisson pour relever le profil aromatique.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette joue de porc rapide

Quels sont les accompagnements les plus adaptés ?

Les purées de légumes (pommes de terre, céleri, panais) sont les partenaires idéaux pour ce plat car elles absorbent la sauce. Les légumes rôtis au four, comme les carottes ou les panais, apportent un contraste de texture croustillante très apprécié, tandis que des pâtes fraîches type tagliatelles permettent de déguster la sauce dans ses moindres recoins.

Peut-on faire cette recette en autocuiseur ?

Oui, absolument. L’utilisation d’une cocotte-minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson, environ 35 à 40 minutes sous pression étant suffisantes pour obtenir une viande parfaitement fondante. Veillez toutefois à bien respecter les quantités de liquide pour ne pas brûler le fond, et ajustez la réduction de la sauce après la cuisson sous pression.

Comment donner plus de saveur à ce plat ?

La marinade est votre meilleure alliée. Faire mariner la viande dans le vin rouge et les aromates pendant 2 à 3 heures avant de cuire permet une imprégnation en profondeur. Vous pouvez également ajouter des lardons fumés en début de cuisson pour une note plus rustique, ou des champignons de Paris frais qui apporteront leur terreux caractéristique.

Quelle est la meilleure partie du porc pour cette recette ?

La joue de porc est spécifique par son taux élevé de collagène, ce qui la rend unique pour ce type de mijoté rapide. Si vous ne trouvez pas de joues, la souris d’agneau ou des morceaux de paleron de bœuf peuvent offrir une texture proche, bien que le goût diffère légèrement. Privilégiez toujours une viande d’origine durable pour une qualité optimale.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

C’est même recommandé. Comme beaucoup de plats mijotés, la joue de porc est souvent meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger intimement au froid. Il suffit de réchauffer à feu très doux avec un peu de bouillon pour retrouver tout le moelleux original de la viande.

Joue de porc fondante express

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Une délicieuse recette de joue de porc mijotée qui devient incroyablement tendre en moins de 2h. Parfaite pour un dîner réconfortant en famille.

• Author: SANSA
• Prep Time: 15 min
• Cook Time: 1h40
• Total Time: 1h55
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 800 g de joues de porc (environ 4 pièces)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail pressées
• 20 cl de vin rouge (ou bouillon de bœuf)
• 30 cl de bouillon de volaille
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel & poivre

Instructions

1. 1Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. 2Salez et poivrez les joues de porc, puis faites-les dorer 5 min de chaque côté. Réservez.
3. 3Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 2 min, puis ajoutez les carottes.
4. 4Versez le vin rouge et laissez réduire 3 min. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
5. 5Remettez les joues de porc dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Notes

Si la sauce est trop liquide, retirez les joues et faites réduire à feu vif. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 450 kcal Sugar: 2g Sodium: 650mg Fat: 22g Saturated Fat: 8g Carbohydrates: 12g Fiber: 3g Protein: 38g Cholesterol: 120mg

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