Clafoutis aux cerises : La meilleure recette – Plumefraise

La quête du dîner parfait peut parfois sembler une montagne infranchissable, surtout lorsque l’horloge tourne et que les envies varient au sein de la famille. On rêve tous d’un plat réconfortant, savoureux, qui rassemble autour de la table sans nécessiter des heures en cuisine. Un plat qui évoque la générosité, la simplicité et ce goût authentique des bonnes choses, celui qui fait revivre les souvenirs d’enfance.

Et si le secret résidait dans un dessert traditionnel, une douceur française qui a traversé les générations, capable de transformer un repas ordinaire en une célébration ? Imaginez un nuage de moelleux, parsemé de fruits gorgés de soleil, le tout enveloppé dans une odeur alléchante qui emplit la maison. C’est exactement ce que promet cette recette, une invitation à la convivialité et au plaisir simple.

Ce clafoutis aux cerises est bien plus qu’une simple recette ; c’est une promesse de partage, un clin d’œil aux traditions culinaires de nos grands-mères, et surtout, une solution élégante et délicieuse pour ponctuer vos dîners familiaux avec une touche de magie sucrée. Préparez-vous à émerveiller vos papilles et celles de vos proches avec ce classique revisité, synonyme de moments précieux.

L’Histoire et la Tradition de recette clafoutis aux cerises

Le clafoutis aux cerises, ce pilier de la pâtisserie française, plonge ses racines dans le cœur champêtre du Limousin. Le nom même, issu du vieil occitan “clafir”, signifie “remplir”, une description parfaite de la façon dont les cerises s’épanouissent et emplissent le moule. C’était à l’origine un dessert humble, conçu avec les fruits les plus abondants et les ingrédients les plus simples que la terre pouvait offrir aux paysans de la région, un véritable symbole de subsistance et de gourmandise accessible.

Au fil du temps, ce gâteau rustique a quitté les tables paysannes pour conquérir les cuisines bourgeoises et les restaurants gastronomiques, tout en conservant son âme. Sa simplicité apparente cache une subtilité qui séduit : la texture fondante, le contraste entre la pâte douce et l’acidulé des cerises, et le parfum délicat qui s’échappe du four. Chaque région, voire chaque famille, a pu développer sa propre nuance, rendant le clafoutis un paysage culinaire évolutif.

Loin d’être un simple dessert d’été, le clafoutis aux cerises est devenu un repère familier, une valeur sûre qui réchauffe les cœurs en toutes saisons. Il évoque les dimanches après-midi en famille, les repas de fête improvisés, et le plaisir simple d’un partage authentique. Sa présence sur une table est une invitation à la détente et à la conversation, un moment suspendu où le temps semble ralentir.

Aujourd’hui encore, le clafoutis aux cerises continue d’enchanter, s’adaptant aux nouvelles tendances tout en restant fidèle à ses origines. Il est le reflet d’une cuisine française qui valorise les produits frais, les recettes transmises, et le plaisir de faire plaisir. Que vous soyez un cordon-bleu aguerri ou un novice en cuisine, sa préparation est une puerta ouverte vers un art de vivre gourmand et chaleureux.

Pourquoi vous allez adorer ce recette clafoutis aux cerises

• Saveur Exquise : L’association des cerises juteuses, légèrement acidulées, à une pâte douce et aérienne, subtilement vanillée, crée une symphonie de saveurs qui enchante le palais à chaque bouchée.
• Texture Parfaite : Ce clafoutis offre une texture incomparable : un extérieur légèrement doré et croustillant contrastant avec un cœur d’une extrême moelleux, presque crémeux, où les fruits fondent délicatement.
• Facilité de Préparation : Avec des étapes claires et des ingrédients courants, cette recette est d’une préparation rapide, idéale même pour les cuisiniers débutants ou pour les soirs de semaine où le temps manque.
• Polyvalence Estivale : Le clafoutis est le dessert estival par excellence, mais sa recette est adaptable pour d’autres fruits, faisant de lui un classique apprécié tout au long de l’année.
• Plat Familial Idéal : Sa générosité et son caractère réconfortant en font un choix parfait pour un dîner familial, régalant petits et grands sans aucune fausse note.
• Adaptabilité Diététique : Il se prête merveilleusement bien à des adaptations pour ceux qui recherchent une alternative saine, que ce soit en version sans gluten, plus faible en glucides, ou avec des ingrédients biologiques.
• Économique et Savoureux : En utilisant des ingrédients simples et souvent de saison, ce dessert est à la fois économique et incroyablement savoureux, prouvant qu’on peut manger divinement sans se ruiner.
• Valorisation des Produits du Terroir : La recette met en avant les fruits de saison, une occasion parfaite de célébrer les produits du terroir et de soutenir les producteurs locaux.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La magie du clafoutis réside dans l’alchimie délicate entre la pâte et les fruits, une danse culinaire où la chaleur du four transforme des ingrédients simples en une œuvre d’art gustative. Le secret d’une texture parfaite ne réside pas seulement dans le mélange des éléments, mais aussi dans la manière dont ils interagissent sous l’effet de la cuisson. La pâte, souvent comparée à une pâte à crêpes enrichie, doit être juste assez liquide pour enrober les cerises, mais pas trop pour ne pas noyer le fruit.

Le choix de ne pas dénoyauter les cerises, traditionnellement, est une étape clé pour le goût et la texture. Le noyau agit comme une petite poche, libérant doucement son jus et ses arômes subtils pendant la cuisson, mais surtout, il crée une légère résistance qui empêche la cerise de se désagréger complètement. Cette intégrité du fruit permet d’éviter un excès d’eau libérée dans la pâte, garantissant ainsi un clafoutis moelleux plutôt qu’aqueux, et conférant une profondeur de saveur fruitée plus intense.

La science des saveurs opère ensuite son œuvre. Le sucre contenu dans les fruits caramélise légèrement, tandis que celui de la pâte se fond et se marie aux œufs et à la farine, créant cette douceur réconfortante. L’ajout d’un arôme comme le kirsch, le rhum ou la vanille, si facultatif soit-il, joue un rôle crucial en rehaussant les saveurs naturelles des cerises et en apportant une complexité aromatique qui élève le dessert au rang de création gastronomique.

Enfin, la cuisson est le moment de vérité. Une température maîtrisée (généralement autour de 180°C) permet un dorage harmonieux du dessus tout en assurant que le cœur cuise doucement. La pâte se gonfle, se solidifie progressivement, emprisonnant les jus des cerises qui continuent de diffuser leurs arômes. Le résultat est ce contraste magnifique entre une surface dorée et une mie tendre et fruitée, une texture qui fond en bouche et laisse une sensation de pur plaisir gourmand.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique dans votre clafoutis aux cerises, le choix des ingrédients est primordial. Commencez par sélectionner des cerises d’exception. Privilégiez les variétés charnues et sucrées comme la Guigne ou la Belle de Choisy, si possible, issues de l’agriculture biologique pour une saveur plus pure et sans résidus indésirables. L’idéal est de les trouver chez un producteur local sur un marché de producteurs, garantissant leur fraîcheur et leur maturité optimale.

Concernant les éléments de base de la pâte, optez pour une farine de blé T45 ou T55, plus fines, qui donneront une texture plus légère et délicate au clafoutis. Le lait, quant à lui, devrait être entier et frais, idéalement d’origine durable, pour apporter une onctuosité incomparable. Le beurre devrait être de qualité, idéalement un beurre AOP Charentes-Poitou, pour son goût riche et sa finesse qui se marie parfaitement aux autres ingrédients.

Les œufs jouent un rôle crucial dans la structure et la richesse du clafoutis. Choisissez des œufs frais, de produits du terroir, provenant de poules élevées en plein air. Leur jaune riche apportera une couleur dorée magnifique à la pâte et contribuera à sa tenue, tandis que le blanc, une fois monté, aidera à aérer le tout. La qualité des œufs se ressentira directement dans la légèreté et la saveur finale du dessert.

Enfin, le sucre, bien que simple, mérite attention. Le sucre cristallisé classique fonctionne très bien, mais un sucre de canne blond peut apporter une légère note caramélisée subtile. L’ajout d’un sachet de sucre vanillé de bonne qualité ou, mieux encore, de graines d’une gousse de vanille naturelle, sublimera le parfum du clafoutis. Ces petits détails font toute la différence pour un résultat véritablement exceptionnel.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui cherchent une alternative saine ou suivent un régime spécifique, le clafoutis se prête à de merveilleuses adaptations. Pour une version vegan, remplacez les œufs par une préparation à base de lait végétal (soja, amande ou avoine) épaissi avec de la fécule de maïs ou de l’agar-agar, et utilisez une margarine végétale de bonne qualité ou de l’huile de coco pour remplacer le beurre.

Les personnes intolérantes au gluten trouveront leur bonheur en substituant la farine de blé par un mélange de farines sans gluten. Une combinaison de farine de riz, de farine de châtaigne et d’une touche de fécule de maïs ou de pomme de terre permettra d’obtenir une texture proche de l’original, tout en restant fidèle aux principes d’une alimentation sans gluten.

Pour une approche faible en glucides, la farine de blé peut être remplacée par de la poudre d’amande ou de noisette, et le sucre par un édulcorant naturel adapté à la cuisson, comme le xylitol ou l’érythritol. Il faudra peut-être ajuster légèrement la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée, mais le résultat sera un clafoutis gourmand et respectueux de votre régime.

Si un ingrédient clé vient à manquer, pas de panique ! L’absence de kirsch peut être compensée par une cuillère à soupe de rhum, de Grand Marnier, ou même d’un extrait d’amande amère pour une note différente. Si le lait manque, un mélange moitié eau, moitié crème liquide peut dépanner, ou encore un lait végétal. L’important est de garder l’esprit créatif et de s’adapter avec les ressources disponibles, sans jamais sacrifier le plaisir.

Enfin, pour une version encore plus légère, il est possible de réduire la quantité de sucre et d’utiliser des fruits naturellement sucrés. L’ajout d’un peu de zeste de citron ou d’orange râpé peut également apporter une fraîcheur supplémentaire sans ajouter de calories, démontrant ainsi que le plaisir gustatif peut coexister avec une démarche de santé et de bien-être.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Salade de Fruits Frais : Une simple salade de fruits de saison, comme des fraises, framboises ou pêches, arrosée d’un filet de jus de citron vert et de menthe fraîche, offre une légèreté et une fraîcheur contrastant délicieusement avec la douceur du clafoutis.
• Crème Anglaise Légère : Une crème anglaise maison, préparée avec du lait demi-écrémé et juste ce qu’il faut de sucre, apportera une touche de gourmandise supplémentaire sans alourdir le dessert.
• Sorbet aux Fruits Rouges : Pour un contraste de température et de texture, un sorbet aux framboises ou aux cerises, particulièrement rafraîchissant, complètera à merveille le moelleux du clafoutis.
• Accord Mets-Vins : Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Maury s’associera merveilleusement bien aux notes fruitées et sucrées du clafoutis, créant une harmonie gustative exceptionnelle.
• Vin de Pays Doux : Pour une option plus accessible, un vin de pays doux, légèrement fruité et pas trop sucré, comme un Jurançon vendanges tardives, complétera les saveurs sans les masquer.
• Café ou Thé : Une tasse de café fraîchement moulu ou un thé parfumé, comme un thé noir de Ceylan ou une infusion à la camomille, peut également être un excellent moyen de clore le repas, offrant une pause aromatique bienvenue.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

Pour conserver au mieux votre délicieux clafoutis aux cerises, laissez-le d’abord refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, transférez-le dans un contenant hermétique. Au Réfrigérateur, il se conservera parfaitement pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous que le contenant est bien fermé pour préserver sa fraîcheur et éviter qu’il n’absorbe les odeurs d’autres aliments.

Si vous souhaitez le préparer à l’avance pour profiter de sa saveur plus longtemps, le clafoutis se prête très bien à la Congélation. Laissez-le refroidir complètement, puis découpez-le en portions individuelles. Enveloppez chaque part hermétiquement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation résistant au froid. Il se conservera ainsi pendant 1 à 2 mois.

Pour un Réchauffage optimal, sortez le clafoutis (ou les portions) du congélateur la veille et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le doucement au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant environ 10 à 15 minutes, juste le temps qu’il retrouve sa chaleur et son moelleux. Évitez le micro-ondes qui peut altérer sa texture et le rendre caoutchouteux.

Si vous réchauffez un clafoutis frais (non congelé) au four, le processus est similaire. Placez-le dans un plat allant au four et réchauffez-le à 150°C (300°F) pendant 5 à 10 minutes. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. L’objectif est de le réchauffer sans le cuire davantage, pour préserver son moelleux incomparable.

Il est également possible de le déguster froid, tel quel, ce qui en fait un dessert d’été parfait et facile à transporter. La clé est de toujours s’assurer qu’il est bien conservé pour garantir sa sécurité alimentaire et sa saveur optimale, qu’il soit fraîchement préparé, décongelé ou réchauffé.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion (environ 1/8 du clafoutis) :

Calories : environ 250-300 kcal
Protéines : environ 5-7 g
Lipides : environ 10-15 g
Glucides : environ 35-45 g

Ingrédients

Pour les fruits et la base du clafoutis

• 500 g de cerises fraîches, idéalement non dénoyautées pour une saveur plus authentique
• 4 gros œufs frais, à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre, pour une douceur équilibrée
• 1 sachet de sucre vanillé, pour une touche parfumée
• 1 pincée de sel fin, pour rehausser les saveurs
• 80 g de farine tout usage, tamisée pour éviter les grumeaux
• 30 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
• 250 ml de lait entier, à température ambiante pour une émulsion parfaite
• Un peu de beurre pour le moule, pour un démoulage aisé
• Sucre glace, pour la finition décorative

Pour aromatiser (Optionnel)

• 2 cuillères à soupe de kirsch, rhum ou autre alcool de fruit pour un parfum subtil

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du Four et du Moule

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est cruciale pour garantir une cuisson uniforme dès l’instant où le clafoutis entrera dans le four chaud. Un four bien préchauffé permet à la pâte de monter et de cuire correctement sans rester pâteuse.

Ensuite, beurrez généreusement un plat à gratin, un moule à tarte de préférence en céramique ou en verre. L’utilisation de beurre assure que le clafoutis ne collera pas, facilitant son démoulage et offrant une belle coloration dorée sur les bords.

N’hésitez pas à utiliser un pinceau pour bien couvrir toutes les recoins du moule. Un moulage soigné garantit que chaque part sera aussi belle que délicieuse.

Étape 2 : Préparation des Cerises

Lavez délicatement les 500 g de cerises fraîches sous l’eau froide. Équeutez-les en retirant les petites tiges vertes. Traditionnellement, on ne dénoyaute pas les cerises pour le clafoutis, car le noyau aide à maintenir la forme du fruit et à éviter qu’il ne libère trop de jus pendant la cuisson, ce qui pourrait détremper la pâte.

Si vous préférez un clafoutis sans noyaux, utilisez un dénoyauteur à cerises pour plus de facilité et de rapidité. Cette étape, bien que potentiellement laborieuse, permet une dégustation plus aisée, particulièrement appréciée par les enfants.

Laissez les cerises égoutter dans une passoire pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau. Une surface de fruits aussi sèche que possible est idéale avant de les incorporer à la pâte.

Étape 3 : Le Mélange des Œufs et du Sucre

Dans un grand bol, cassez les 4 œufs frais. Ajoutez les 100 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. La combinaison du sucre et des œufs commence à créer une base sucrée et aérée.

À l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique, battez énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne pâle, légèrement mousseux et augmente de volume. Cette étape, appelée blanchir les œufs, incorpore de l’air et contribue à la légèreté finale du clafoutis.

Le mélange doit prendre une consistance crémeuse, indiquant que le sucre est bien dissous et que les œufs ont capturé suffisamment d’air.

Étape 4 : Incorporation de la Farine

Ajoutez une pincée de sel fin au mélange œufs-sucre. Le sel, bien que discret, est essentiel pour équilibrer la douceur et exalter les arômes des autres ingrédients.

Tamisez les 80 g de farine directement au-dessus du bol. Tamiser la farine permet de l’aérer, d’éviter la formation de grumeaux et d’assurer une pâte homogène et légère.

Incorporez délicatement la farine au mélange à l’aide du fouet, en effectuant des mouvements circulaires doux, juste assez pour l’intégrer. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade pour ne pas développer le gluten, ce qui pourrait rendre le clafoutis moins tendre.

Étape 5 : Ajout du Beurre Fondu et du Lait

Versez les 30 g de beurre doux fondu et légèrement refroidi dans la pâte. Le beurre apporte richesse, saveur et tendreté à la préparation.

Incorporez progressivement les 250 ml de lait entier, tout en continuant de mélanger doucement. Il est important d’ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Cette étape donne à la pâte sa consistance fluide, proche de celle d’une pâte à crêpes, qui enrobera joliment les cerises.

Si vous utilisez le kirsch ou un autre arôme, c’est le moment de l’ajouter au mélange. Remuez une dernière fois pour bien homogénéiser l’ensemble.

Étape 6 : Assemblage du Clafoutis

Disposez les cerises préparées dans le fond du plat à gratin ou du moule beurré, en essayant de former une seule couche aussi uniforme que possible. Répartissez-les harmonieusement pour que chaque part en contienne.

Versez ensuite délicatement la pâte liquide sur les cerises, en vous assurant de bien les recouvrir. La pâte doit atteindre environ les deux tiers de la hauteur du moule, car elle va gonfler légèrement pendant la cuisson.

Avec une spatule, vous pouvez ajuster la pâte pour qu’elle couvre uniformément le fond, mais évitez de trop remuer pour ne pas mélanger excessivement les fruits et la pâte, ce qui pourrait affecter la belle séparation des couches.

Étape 7 : Cuisson Parfaite

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

Durant la cuisson, vous verrez le clafoutis gonfler joliment et prendre une belle couleur dorée sur le dessus. Les bords commenceront à se détacher légèrement du moule, signe qu’il est presque prêt.

Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau fin au centre du clafoutis. Si elle ressort propre, c’est qu’il est cuit. Si vous constatez que le dessus brunit trop rapidement avant que l’intérieur ne soit cuit, couvrez le plat lâchement avec une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

Étape 8 : Refroidissement et Finition

Une fois le clafoutis cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le démouler ou de le servir. Cette étape de repos est importante pour que la structure se stabilise.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessus du clafoutis de sucre glace tamisé. Cela ajoute une touche d’élégance et une légère douceur supplémentaire qui contraste avec la chaleur du dessert.

Le clafoutis aux cerises peut être servi tiède, ce qui révèle toute sa tendreté et ses arômes, ou à température ambiante. Les deux options sont délicieuses et mettent en valeur sa texture moelleuse et fruitée.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Il arrive que la cuisine réserve des surprises, et même avec la meilleure volonté, un clafoutis peut présenter quelques imperfections. Si votre clafoutis est trop salé, pas de panique ! L’astuce consiste à ajouter un peu plus de sucre et un ingrédient neutre comme de la crème fraîche ou du yaourt grec nature pour enrober et diluer le goût salé. Vous pouvez également servir le clafoutis avec une garniture fraîche comme des fruits rouges ou une chantilly légère pour équilibrer.

Un clafoutis trop sec peut survenir si la pâte a été trop cuite ou si elle manquait de liquides. Pour le rattraper, arrosez-le généreusement d’un sirop léger (eau et sucre chauffés ensemble) ou d’une bonne sauce, comme une crème anglaise ou une compote de fruits. Réchauffer doucement au four avec une couche d’aluminium peut aussi aider à le réhydrater.

Si votre clafoutis est trop aqueux, cela signifie souvent que les cerises ont rendu trop de jus ou que la pâte était trop liquide. La meilleure solution est de le laisser égoutter le plus possible en le passant délicatement à travers une passoire fine pendant quelques minutes, puis de le servir avec une touche de crème fouettée pour masquer l’excès d’humidité, ou de le laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps, ce qui peut aider à le raffermir.

Enfin, si le clafoutis est fade et manque de goût, c’est souvent dû à des ingrédients peu savoureux ou à un manque d’assaisonnement. Pour y remédier, vous pouvez ajouter un arôme plus prononcé comme du zeste de citron ou d’orange, une touche de vanille de qualité, ou même un voile de liqueur. Un saupoudrage de sucre glace additionné d’une épice fine comme la cardamome peut également apporter une nouvelle dimension gustative.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette clafoutis aux cerises

Quelle est la différence entre un clafoutis et une flognarde ?

La différence fondamentale réside dans les fruits utilisés et l’appellation régionale. Le clafoutis est traditionnellement préparé avec des cerises non dénoyautées et est originaire du Limousin. La flognarde, quant à elle, est une préparation similaire mais peut être réalisée avec d’autres fruits (pommes, poires, prunes) et est plus typique de la région de l’Auvergne. Le terme “clafoutis” s’applique strictement aux cerises.

Pourquoi ne faut-il pas dénoyauter les cerises pour un clafoutis traditionnel ?

Ne pas dénoyauter les cerises est une tradition visant à préserver leur saveur et leur texture. Le noyau agit comme une petite poche, libérant lentement son jus et ses arômes subtils pendant la cuisson, ce qui enrichit la pâte. De plus, il empêche le fruit de se désagréger complètement, conservant ainsi une certaine tenue et évitant que le fruit ne rende trop d’eau, ce qui pourrait détremper le clafoutis.

Puis-je utiliser des cerises surgelées pour mon clafoutis ?

Oui, vous pouvez utiliser des cerises surgelées, mais il est important de prendre quelques précautions. Laissez-les décongeler complètement et égouttez-les très soigneusement pour éliminer l’excès d’eau. Si elles sont trop humides, elles risquent de rendre trop de liquide dans la pâte. Vous pourriez avoir besoin d’ajuster légèrement la cuisson, car les fruits surgelés peuvent cuire plus rapidement.

Comment puis-je rendre mon clafoutis plus moelleux ?

Pour un clafoutis extra moelleux, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Utiliser du lait entier et du beurre de bonne qualité contribue également à la richesse et à la tendreté. Une cuisson ni trop longue ni trop courte est également essentielle ; un centre légèrement fondant est le signe d’un clafoutis parfaitement moelleux. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la pâte.

Puis-je faire un clafoutis sans alcool ?

Absolument ! L’alcool comme le kirsch est facultatif et sert principalement à rehausser les saveurs fruitées. Si vous n’aimez pas l’alcool ou si vous souhaitez une version sans alcool, vous pouvez simplement l’omettre. Vous pouvez aussi le remplacer par de l’extrait d’amande, un peu de jus de citron ou une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour apporter une note parfumée.

Combien de temps peut-on conserver un clafoutis aux cerises ?

Un clafoutis aux cerises se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours s’il est stocké dans un récipient hermétique. Il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Il peut également être congelé, en portions individuelles, pour une conservation plus longue.

Clafoutis aux Cerises Traditionnel

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★★★★★

4.8 from 752 reviews

Un dessert traditionnel français évoquant la simplicité et le réconfort des desserts maison. Ce gâteau moelleux et fruité est préparé avec des cerises fraîches et une pâte légère.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 40 minutes
• Total Time: 1 heure
• Yield: 6 à 8 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 500 g de cerises fraîches, non dénoyautées
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 80 g de farine
• 30 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• 250 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de kirsch (optionnel)
• Sucre glace pour la décoration

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte.
2. 2Laver les cerises et équeuter, mais ne pas les dénoyauter.
3. 3Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
4. 4Ajouter une pincée de sel et la farine tamisée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Incorporer le beurre fondu et le lait progressivement, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter le kirsch si désiré.
6. 6Disposer les cerises dans le plat beurré en une seule couche.
7. 7Verser la pâte par-dessus de manière à bien les enrober.
8. 8Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et qu'un couteau en ressorte propre. Couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
9. 9Laisser refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante.

Notes

Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. Pour une texture plus légère, remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande. Le clafoutis peut être préparé avec d'autres fruits (prunes, pommes, poires), on appelle alors le dessert "flognarde".

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 250 kcal Sugar: 25g Sodium: 80mg Fat: 12g Saturated Fat: 7g Carbohydrates: 30g Fiber: 2g Protein: 6g Cholesterol: 90mg

Keywords: clafoutis, cerises, dessert, français, traditionnel, Limousin, facile, fruité, pâte à crêpes