Recette d’Aiguillettes de Poulet Croustillantes au AirFryer : Rapide et Sain

Chaque soir, la même question résonne dans nos cuisines : que cuisiner de rapide, sain et savoureux pour satisfaire toute la famille sans passer des heures devant les fourneaux ? Le rythme effréné de nos vies modernes laisse trop souvent peu de place à la créativité culinaire, nous poussant vers des solutions de facilité parfois peu équilibrées. Heureusement, la technologie domestique, avec l’avènement du AirFryer, vient bouleverser nos habitudes en offrant une cuisine légère sans sacrifier le plaisir gustatif.

Les aiguillettes de poulet au AirFryer s’imposent comme la réponse élégante et pratique à ce dilemme quotidien. Imaginez des morceaux de volaille à la chair incroyablement juteuse, enrobés d’une croûte dorée et croustillante qui craque sous la dent, le tout préparé en un temps record. C’est l’incarnation parfaite du confort domestique, où la simplicité des gestes rencontre l’exigence d’un résultat digne d’une petite brasserie de quartier.

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur comment sublimer ce produit simple qu’est le poulet pour en faire une véritable expérience gastronomique. Que vous soyez un cuisinier amateur cherchant à impressionner vos proches ou un parent pressé en quête d’astuces saines, vous trouverez ici le savoir-faire nécessaire pour maîtriser cet outil révolutionnaire. Préparez-vous à transformer votre approche du poulet croustillant et à redécouvrir le plaisir de cuisiner maison.

L’Histoire et la Tradition de aiguillettes de poulet AirFryer

L’aiguillette, ce muscle tendre situé le long du bréchet du poulet, occupe une place de choix dans la tradition bouchère française. Historiquement, elle était prisée des chefs pour sa finesse et sa texture fondante, bien que souvent reléguée à des préparations classiques comme la volaille à la crème ou le sauté minute. Son évolution vers le format pané, inspiré par les cultures internationales, a permis d’adapter ce produit noble aux besoins contemporains de mobilité et de partage.

Le passage à la cuisson par circulation d’air chaud, ou technologie AirFryer, représente une étape charnière dans l’histoire de la cuisine domestique française. Alors que nous cherchions depuis des décennies à reproduire le croustillant de la friture traditionnelle sans en subir les inconvénients nutritionnels et olfactifs, cette innovation a enfin permis de réconcilier gourmandise et santé. Il ne s’agit pas ici d’une simple mode, mais d’une véritable transition vers une manière plus consciente de consommer.

Dans nos foyers, le poulet a toujours été le pilier central des repas, symbolisant la convivialité et la générosité des repas dominicaux. Adapter les aiguillettes de poulet à cet appareil moderne permet de préserver cette tradition tout en l’actualisant pour un usage quotidien. C’est le mariage réussi entre le respect du produit et l’efficacité technologique, créant ainsi une nouvelle forme de cuisine familiale.

Aujourd’hui, les aiguillettes de poulet au AirFryer sont devenues une référence dans les menus de ceux qui privilégient les produits du terroir tout en restant ancrés dans leur époque. En utilisant des Ingrédients bio et en privilégiant une Origine durable, le consommateur moderne s’approprie la recette pour en faire un plat sain et responsable. Cette démocratisation de la technique gastronomique prouve que le haut de gamme peut être accessible à tous.

Pourquoi vous allez adorer ce aiguillettes de poulet AirFryer

• Une texture irrésistible : Grâce à la circulation d’air rapide, chaque aiguillette développe une croûte extérieure incroyablement croustillante tout en préservant une tendreté exceptionnelle à l’intérieur, garantissant une Qualité gastronomique à chaque bouchée.
• Rapidité inégalée : Idéal pour une Préparation rapide, ce plat permet de passer de la cuisine à la table en moins de trente minutes, répondant aux contraintes des agendas les plus chargés.
• Bienfaits nutritionnels : En tant qu’Alternative saine à la friture traditionnelle, cette recette réduit drastiquement l’apport en graisses saturées tout en conservant le plaisir gustatif, ce qui en fait un choix Faible en calories pour toute la famille.
• La solution pour le quotidien : C’est le Dîner familial par excellence : simple à préparer, apprécié des plus jeunes comme des adultes, et facile à personnaliser avec vos herbes et épices préférées.
• Flexibilité alimentaire : La recette s’adapte à presque tous les régimes, permettant des ajustements simples pour les personnes sans gluten ou celles cherchant à limiter les glucides, sans jamais compromettre le résultat final.
• Propreté et simplicité : L’absence d’huile bouillante signifie moins d’odeurs de friture dans la maison et un nettoyage bien plus simple que celui d’une friteuse classique ou d’une poêle à frire grasse.
• Économie et anti-gaspi : En achetant des produits de qualité en gros, comme des volailles issues d’un circuit court, vous contrôlez votre budget tout en évitant les produits transformés industriels coûteux et souvent décevants.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La science derrière la cuisson parfaite des aiguillettes réside dans le contrôle précis de l’humidité et de la température. Le AirFryer fonctionne comme un four à convection ultra-performant, forçant l’air chaud à circuler à une vitesse élevée autour des aliments. Cette action déshydrate rapidement la couche superficielle de la panure, créant ce choc thermique nécessaire à la réaction de Maillard, responsable du dorage et de la complexité aromatique.

Pour obtenir ce résultat, la préparation de la panure est cruciale. Le passage dans la farine doit être léger pour créer une barrière isolante, tandis que l’œuf agit comme un mortier moléculaire reliant la chair du poulet aux particules de chapelure. En pressant fermement la panure sur la viande, on s’assure qu’aucun vide d’air ne persiste, ce qui garantit une cuisson homogène et empêche les sucs naturels de s’échapper.

Le choix des épices joue également un rôle scientifique essentiel en apportant des notes complexes qui stimulent nos papilles avant même la première bouchée. Le paprika, par exemple, contient des composés volatils qui se libèrent sous l’effet de la chaleur, infusant la panure de notes fumées et sucrées. L’utilisation d’herbes aromatiques déshydratées permet d’ajouter une profondeur herbacée sans introduire d’eau supplémentaire, ce qui pourrait ramollir la croûte.

Enfin, la gestion de l’espace dans le panier est le dernier secret de maître. Si les aiguillettes se touchent, l’humidité libérée par la viande pendant la cuisson reste piégée entre les pièces, créant un effet de vapeur au lieu de griller. En disposant les morceaux de manière espacée, on permet à l’air chaud de lécher chaque millimètre de la panure, assurant ainsi une texture uniforme et croustillante sur toute la surface de la pièce.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une Qualité gastronomique, tout commence par le choix de la matière première chez votre boucher ou sur le marché de producteurs. Privilégiez des aiguillettes provenant de volailles élevées en plein air, nourries aux céréales sans OGM. Cette traçabilité garantit une texture ferme mais souple et un goût de poulet authentique, bien loin des produits standardisés qui perdent leur eau à la cuisson.

Pour la panure, la qualité de la chapelure est déterminante. La chapelure Panko, d’origine japonaise, est particulièrement recommandée car ses flocons plus larges et plus légers emprisonnent moins d’huile et créent un croustillant supérieur à la chapelure fine classique. Si vous optez pour une version maison, utilisez un pain au levain séché lentement au four, ce qui apportera une note acidulée et complexe supplémentaire.

Ne négligez pas les épices. Recherchez des Ingrédients bio pour vos poudres d’ail et vos paprikas, car ils conservent mieux leurs huiles essentielles. L’utilisation d’herbes de Provence fraîchement moulues libère des arômes bien plus intenses que les mélanges stockés depuis trop longtemps dans votre placard. La fraîcheur de ces éléments est le pont qui transforme une simple panure en une expérience aromatique riche.

Enfin, le parmesan, s’il est utilisé, doit être de préférence un authentique Parmigiano Reggiano affiné. Son apport en umami est puissant et vient rehausser la saveur naturelle de la volaille tout en apportant une fine note salée et noisettée. En combinant ces produits du terroir sélectionnés avec soin, vous élevez instantanément le niveau de votre plat, transformant une recette de tous les jours en un moment de partage exceptionnel.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

La flexibilité est l’un des grands atouts de cette recette. Pour une version sans gluten, il vous suffit de remplacer la farine de blé par une farine de riz ou un mélange sans gluten certifié. La chapelure peut être substituée par des flocons de maïs nature concassés ou une chapelure à base de riz soufflé, assurant un croustillant tout aussi satisfaisant sans les allergènes courants.

Pour ceux qui cherchent une version Faible en glucides, l’option est de remplacer la chapelure par de la poudre d’amande mélangée à du parmesan râpé très finement. Cette panure keto devient dorée et croustillante à souhait, offrant une richesse en lipides sains et un apport en protéines accru. C’est une excellente méthode pour profiter de la texture du poulet frit tout en maintenant un métabolisme stable.

Si vous souhaitez explorer une variante végétale, le tofu ferme, pressé et coupé en lanières, remplace parfaitement la volaille. Assurez-vous de bien le sécher avant de le paner pour obtenir la meilleure adhérence. Les aiguillettes de tofu absorbent merveilleusement bien les épices, et avec le AirFryer, elles développent une texture surprenante qui convaincra même les plus sceptiques.

En cas d’oubli d’une épice, ne paniquez pas. Les herbes de Provence peuvent être remplacées par du thym frais haché ou de l’origan séché. Si vous n’avez pas de paprika, une pincée de piment d’Espelette apportera une touche de terroir basque, tandis que le cumin pourra offrir une note orientale. L’important est de conserver l’équilibre entre le sel, le gras et l’aromate pour que le résultat final reste harmonieux.

Chaque adaptation est une invitation à personnaliser votre cuisine. N’ayez pas peur de tester des variantes avec des graines de sésame dans la panure pour une touche croquante, ou d’ajouter une pointe de zeste de citron jaune pour apporter de la vivacité à l’ensemble. La cuisine est une exploration permanente, et cette recette est le canevas idéal pour laisser libre cours à votre créativité culinaire.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Salade de pousses croquantes : Une salade de roquette et de radis tranchés finement, assaisonnée avec une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive, apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le croustillant du poulet.
• Légumes de saison rôtis : Des asperges grillées ou des courgettes au thym, préparées également au AirFryer, constituent un accompagnement sain et harmonieux, renforçant le côté végétal du repas.
• Sauce onctueuse maison : Préparez une sauce au yaourt grec, ail pressé et ciboulette fraîche, qui offre une texture crémeuse et acidulée, parfaite pour tremper vos aiguillettes tout en restant légère.
• Accords Mets-Vins : Un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire ou un Chardonnay légèrement boisé viendra souligner la finesse de la chair de la volaille.
• Alternative festive : Si vous préférez les bulles, un Crémant de Bourgogne apportera une vivacité bienvenue qui nettoiera le palais entre deux bouchées, rendant chaque morceau aussi savoureux que le premier.
• Pommes de terre grenailles : Pour un côté plus rustique, servez avec des grenailles rôties au romarin et à la fleur de sel, un classique indémodable qui ravira les appétits les plus vigoureux.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation au réfrigérateur : Placez les restes dans une boîte hermétique pour éviter l’absorption d’humidité. Ils se conservent parfaitement pendant 3 jours, bien que la texture croustillante s’estompe naturellement après 24 heures.
• Préparation pour le congélateur : Vous pouvez congeler les aiguillettes déjà panées avant cuisson. Disposez-les sur une plaque pour une première congélation rapide, puis placez-les dans un sachet de congélation. Elles se gardent jusqu’à 2 mois.
• Cuisson après congélation : Il est inutile de décongeler. Ajoutez simplement 2 à 3 minutes au temps de cuisson initial dans votre AirFryer pour garantir que le cœur soit parfaitement cuit et chaud.
• Réchauffage optimal : Évitez impérativement le micro-ondes, qui ramollirait la panure. Utilisez votre AirFryer à 180°C pendant 4 à 5 minutes pour retrouver le croustillant originel de manière spectaculaire.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Les valeurs nutritionnelles par portion (pour 4 personnes) :

Calories : 320 kcal

Protéines : 35 g

Lipides : 12 g

Glucides : 18 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 500 g d’aiguillettes de poulet ou blancs de poulet coupés en lanières (veillez à ce que la viande soit bien froide avant le début de la préparation)
• 50 g de farine de blé ou farine de riz (pour une barrière légère et uniforme)
• 2 œufs moyens (battez-les avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène)

Pour le mélange de panure et épices

• 100 g de chapelure panko (pour un croustillant incomparable)
• 30 g de parmesan râpé (facultatif, pour une saveur intense et salée)
• 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé (pour la couleur et les notes chaudes)
• 1 cuillère à café d’ail en poudre (incontournable pour la profondeur aromatique)
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan séché
• Sel fin et poivre noir du moulin (selon votre préférence personnelle)

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la volaille

Commencez par inspecter vos aiguillettes et retirez les éventuels petits tendons qui pourraient rester. Si vous utilisez des blancs de poulet, coupez-les en lanières régulières d’environ 2 cm de large pour garantir une cuisson uniforme. Séchez scrupuleusement la chair avec du papier absorbant, car l’excès d’humidité est l’ennemi de la panure qui doit adhérer parfaitement.

La texture de la viande doit être ferme au toucher. Un poulet bien séché permet à la farine de se lier instantanément, créant une base solide pour les étapes suivantes. Prenez le temps de cette étape minutieuse ; c’est elle qui définit la qualité de la tenue de votre croûte lors de la cuisson intense au AirFryer.

Étape 2 : Organisation de la station de panure

Installez trois assiettes creuses sur votre plan de travail pour créer un flux de travail logique. Dans la première, déposez la farine. Dans la seconde, battez les œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir un liquide homogène sans grumeaux. Dans la troisième, mélangez la chapelure panko, le parmesan, le paprika, l’ail en poudre et les herbes de Provence.

L’ordre est crucial : la farine sert de primaire d’accroche, l’œuf fait office de colle, et la chapelure apporte le volume et le croustillant. Avoir ces trois éléments à portée de main permet de travailler proprement et de ne pas surcharger vos doigts de chapelure, ce qui rendrait le processus plus lent et moins efficace.

Étape 3 : Panure minutieuse

Prenez une aiguillette, passez-la dans la farine en secouant délicatement l’excès, puis plongez-la entièrement dans l’œuf battu. Enfin, déposez-la dans le mélange de chapelure et pressez fermement avec la paume de votre main pour que les grains de panko s’incrustent bien dans la viande. Répétez l’opération avec soin pour toutes les pièces.

Observez le changement d’aspect : l’aiguillette doit être uniformément recouverte. Si vous voyez des zones roses de poulet apparaître, ajoutez un peu de chapelure à cet endroit précis. Cette couche doit être opaque et robuste, car c’est elle qui va subir la chaleur de l’air pulsé pour se transformer en une carapace dorée et savoureuse.

Étape 4 : Préchauffage stratégique

Mettez votre AirFryer en route à 200°C pendant environ 3 à 5 minutes, selon les spécificités de votre modèle. Le préchauffage est un détail souvent négligé mais essentiel pour garantir que le processus de caramélisation commence dès la première seconde où vous déposez le poulet dans le panier. Cela permet de figer rapidement la panure et d’éviter qu’elle ne s’imbibe de jus de cuisson.

Pendant que l’appareil chauffe, préparez votre plateau de service et vérifiez que votre spray d’huile est prêt si vous choisissez d’en utiliser. Un AirFryer bien chaud est le meilleur allié d’une cuisine croustillante. Ne sautez jamais cette étape, car un démarrage à froid risque de rendre la panure moins croustillante et plus pâle.

Étape 5 : Disposition dans le panier

Placez les aiguillettes panées dans le panier en une seule couche, sans jamais les faire se chevaucher. L’espace entre chaque morceau est vital pour permettre à l’air brûlant de circuler librement, transportant la chaleur sur chaque face de la volaille. Si votre panier est trop petit, n’hésitez pas à faire deux cuissons successives, car la qualité du résultat final en dépend directement.

Vous entendrez un léger grésillement dès que la viande touchera le panier chaud. C’est le signe que le choc thermique est réussi. Si vous préférez une couleur plus soutenue, donnez une légère pulvérisation d’huile en spray sur le dessus, ce qui favorise la réaction de dorage sans ajouter de calories inutiles.

Étape 6 : Cuisson et retournement

Lancez la cuisson à 200°C pour une durée totale de 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, aux alentours de 6 minutes, ouvrez le panier pour retourner chaque aiguillette. Ce geste permet d’assurer une uniformité parfaite de la couleur et du croustillant sur l’ensemble de la pièce, car l’air chaud circule souvent plus intensément par le haut dans les modèles de AirFryer.

Pendant ce retournement, vous sentirez les arômes de paprika et d’ail torréfié s’échapper, signifiant que la panure est en train de se transformer. C’est le moment idéal pour vérifier la température interne si vous disposez d’un thermomètre de cuisine. Elle doit atteindre 75°C, garantissant un poulet cuit à cœur tout en restant parfaitement juteux.

Étape 7 : Finition et repos

Une fois les 12 minutes écoulées, retirez les aiguillettes du panier et déposez-les sur une grille pendant une minute. Ce repos permet à la vapeur résiduelle de s’échapper sans ramollir la panure. Si vous les empilez directement sur une assiette froide, la condensation créera un effet de vapeur qui gâcherait tout le travail de croustillant que vous avez accompli.

Pendant ce court laps de temps, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur vive et une note de fraîcheur herbacée. La vue de ces aiguillettes dorées et fumantes est le prélude idéal à la dégustation. Vous pouvez maintenant dresser votre plat de service et préparer vos sauces favorites.

Étape 8 : Dégustation immédiate

Le poulet est à son sommet gustatif dans les cinq minutes suivant la sortie du AirFryer. Servez immédiatement pour que chaque convive profite du contraste entre le croustillant de la panure et la tendreté de la chair. La réussite se mesure au silence qui s’installe lors des premières bouchées, suivi rapidement par des sourires de satisfaction.

N’oubliez pas d’accompagner ce plat de votre sauce au yaourt maison ou d’un chutney léger. La simplicité est la clé de la sophistication. Savourer ce plat, c’est comprendre qu’une cuisine saine, rapide et délicieuse est tout à fait possible sans artifice, en respectant simplement la technique et la qualité des ingrédients choisis.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si vos aiguillettes manquent de croustillant, c’est très probablement que la circulation d’air a été entravée. La surcharge du panier est la cause numéro un : l’air chaud ne peut pas atteindre les côtés des aiguillettes si elles sont trop serrées. Assurez-vous pour la prochaine fois de travailler par petits lots, même si cela demande quelques minutes de plus ; le résultat en vaut largement la peine.

Le poulet est trop sec ? Vous avez probablement dépassé le temps de cuisson recommandé. La viande de poulet, et particulièrement l’aiguillette, est très fine et cuit très vite. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, n’attendez jamais de dépasser les 75°C internes. Dès que la température cible est atteinte, retirez-les immédiatement pour stopper la cuisson résiduelle qui continue d’opérer après l’arrêt de l’appareil.

La panure se détache ? Cela signifie souvent que le poulet était trop humide avant le passage dans la farine, ou que vous n’avez pas pressé assez fermement la chapelure. La farine doit être bien sèche sur la viande, et le passage à l’œuf doit être complet. Prenez le temps de presser chaque morceau entre vos mains avec la chapelure pour créer un enrobage solide qui ne bougera pas lors du passage au AirFryer.

Le goût est trop fade ? Cela provient généralement d’un manque de sel dans les différentes étapes. N’oubliez pas d’assaisonner légèrement le poulet lui-même avant même de commencer la panure. De plus, le parmesan est un exhausteur de goût naturel très puissant ; si vous le supprimez, augmentez légèrement la dose d’ail en poudre ou d’herbes de Provence pour compenser la perte d’umami.

Foire Aux Questions (FAQ) sur aiguillettes de poulet AirFryer

Est-ce que je peux utiliser des blancs de poulet à la place des aiguillettes ?

Tout à fait. Les aiguillettes sont naturellement tendres, mais si vous utilisez des blancs de poulet, il vous suffira de les couper en lanières de la même épaisseur. Veillez simplement à bien couper perpendiculairement aux fibres de la viande pour assurer une tendreté maximale lors de la dégustation.

Dois-je absolument ajouter de l’huile sur la panure ?

Ce n’est pas une obligation, mais c’est fortement recommandé si vous cherchez une couleur dorée éclatante et un croustillant supérieur. Une fine pulvérisation d’huile en spray aide à conduire la chaleur et donne cet aspect frit que nous aimons tous, sans pour autant saturer le plat de graisses inutiles.

Puis-je préparer la panure à l’avance ?

Vous pouvez préparer le mélange d’épices et de chapelure à l’avance et le conserver dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines. Cependant, ne paniez pas le poulet trop longtemps avant la cuisson, car l’humidité de la viande finira par humidifier la panure et lui faire perdre son côté croustillant avant même d’arriver dans l’appareil.

Quelle est la température interne idéale pour le poulet ?

Pour garantir une sécurité alimentaire totale tout en préservant la jutosité de la volaille, la température interne doit atteindre 75°C. À cette température, la chair est parfaitement cuite, blanche et tendre. Utiliser un thermomètre numérique est la méthode la plus fiable pour ne jamais rater sa cuisson.

Le AirFryer permet-il vraiment une cuisine saine ?

Absolument, car il réduit drastiquement l’usage des graisses ajoutées. En utilisant une fraction de l’huile requise pour une friture traditionnelle, vous obtenez un plat Faible en calories tout en conservant le plaisir gustatif. C’est une excellente méthode pour ceux qui souhaitent intégrer une alimentation équilibrée dans leur Dîner familial sans renoncer aux petits plaisirs gourmands.

Aiguillettes de poulet croustillantes au AirFryer

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Des aiguillettes de poulet panées, dorées et croustillantes, préparées sainement au AirFryer pour un repas rapide et savoureux.

• Author: SANSA
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 12 minutes
• Total Time: 22 minutes
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 500 g d’aiguillettes de poulet ou blancs de poulet coupés en lanières
• 100 g de chapelure panko ou classique
• 50 g de farine
• 2 œufs moyens
• 30 g de parmesan râpé (facultatif)
• 1 c.à.c de paprika doux ou fumé
• 1 c.à.c d’ail en poudre
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• Sel et poivre noir

Instructions

1. 1Séchez les aiguillettes de poulet et assaisonnez-les.
2. 2Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec le mélange chapelure, parmesan, épices et herbes.
3. 3Passez chaque morceau dans la farine, puis l’œuf, et enfin la chapelure en pressant bien.
4. 4Préchauffez le AirFryer à 200°C.
5. 5Disposez les aiguillettes en une seule couche dans le panier.
6. 6Cuisez 10-12 minutes à 200°C, en retournant à mi-cuisson.
7. 7Servez immédiatement avec la sauce de votre choix.

Notes

Pour une panure extra-croustillante, vous pouvez effectuer une double panure en passant les aiguillettes une seconde fois dans l’œuf et la chapelure.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 320 kcal Sugar: 1g Sodium: 450mg Fat: 12g Saturated Fat: 3g Carbohydrates: 25g Fiber: 1g Protein: 28g Cholesterol: 110mg

Keywords: poulet, AirFryer, rapide, sain, croustillant, dîner