Pintade Rôtie au Four

Rien ne symbolise mieux le retour au foyer après une semaine chargée que l’odeur réconfortante d’une volaille qui dore doucement au four : c’est le cœur battant de la cuisine française traditionnelle. Trop souvent, nous nous laissons piéger par la routine des repas expéditifs, oubliant que la préparation d’un mets de qualité est le premier pas vers une soirée apaisée et réussie. Cette recette de pintade rôtie au four se présente comme l’alliée idéale pour sublimer votre table sans sacrifier vos rares moments de détente en famille.

Vous avez certainement connu ce dilemme du dimanche soir, où l’envie de cuisiner un plat sain se heurte à une fatigue accumulée et à un emploi du temps contraint. Plutôt que de céder à la facilité des plats préparés sans âme, imaginez un dîner familial où la simplicité des gestes rencontre une noblesse gustative inégalée. La pintade, par sa chair subtilement typée et sa texture fondante, transforme un simple repas en un instant de partage mémorable et profondément authentique.

Adopter cette méthode, c’est faire le choix d’une cuisine qui respecte le produit tout en s’inscrivant parfaitement dans votre quotidien moderne : c’est une véritable alternative saine aux viandes trop grasses ou trop transformées. En maîtrisant quelques techniques fondamentales, vous découvrirez qu’il est possible de proposer des produits du terroir avec une facilité déconcertante. Laissez-vous guider à travers ce guide complet pour transformer une pintade ordinaire en un chef-d’œuvre culinaire qui ravira les palais les plus exigeants de votre entourage.

L’Histoire et la Tradition de pintade rôtie au four

La pintade, souvent surnommée la perle grise de la basse-cour, occupe une place de choix dans le répertoire gastronomique français depuis plusieurs siècles. Originaire d’Afrique, elle a été introduite en Europe par les Grecs et les Romains, avant de devenir un fleuron des tables royales françaises à la Renaissance. Contrairement au poulet, qui est devenu une commodité moderne, la pintade a conservé son caractère sauvage et son goût typé, rappelant légèrement le gibier tout en restant accessible.

Dans les campagnes françaises, la cuisson de la pintade rôtie au four est une institution qui marque le passage des saisons. Traditionnellement, on privilégiait une cuisson lente pour respecter la finesse de ses fibres musculaires, souvent accompagnées de racines potagères récoltées au jardin. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, valorise une origine durable de l’élevage, où l’animal a pu gambader librement, développant ainsi une chair ferme et riche en saveurs naturelles.

Au fil des décennies, cette recette a évolué pour s’adapter aux cuisines contemporaines sans jamais perdre son âme rustique. Si autrefois, la cuisson se faisait à la broche au-dessus de l’âtre, le four moderne permet aujourd’hui une précision thermique qui magnifie chaque partie de l’animal. Elle reste le symbole d’une table généreuse, une pièce maîtresse qui impose le respect lors des repas de fêtes tout en restant un classique indémodable pour les rendez-vous hebdomadaires.

Aujourd’hui, alors que nous redécouvrons les vertus d’une alimentation consciente, la pintade rôtie au four se positionne comme un pilier de la cuisine de maison. Elle incarne cette volonté de cuisiner juste, en privilégiant des produits locaux de haute qualité. En la cuisinant chez soi, on renoue avec un geste ancestral, un moment de calme où le temps ralentit au rythme de la cuisson qui embaume la maison, transformant la cuisine en un lieu de magie et de transmission.

Pourquoi vous allez adorer ce pintade rôtie au four

• Une texture exceptionnelle : la pintade offre une chair plus serrée et moins grasse que le poulet, garantissant une tenue parfaite à la découpe.
• Le goût du vrai : son profil aromatique se rapproche du gibier, apportant une profondeur gustative qui change radicalement des volailles standards.
• Un choix diététique intelligent : elle représente une excellente alternative saine pour ceux qui surveillent leur apport calorique tout en recherchant un apport riche en protéines nobles.
• Simplicité enfantine : contrairement à ce que l’on pourrait croire, la cuisson au four est une technique de préparation rapide qui ne demande que peu de surveillance active.
• La quintessence du terroir : cuisiner une pintade de qualité gastronomique, c’est soutenir des éleveurs passionnés qui travaillent dans le respect du bien-être animal.
• Polyvalence culinaire : elle se marie avec une infinité d’accompagnements, des champignons des bois aux châtaignes, en passant par des légumes racines de saison.
• Un prestige accessible : même pour un dîner familial improvisé, elle apporte une touche de raffinement visuel et gustatif qui impressionne naturellement vos convives.
• Nutrition exemplaire : elle est naturellement faible en calories, permettant de se faire plaisir sans culpabilité tout en profitant de nutriments essentiels pour la santé.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une pintade rôtie repose avant tout sur la maîtrise de l’humidité interne : l’ennemi numéro un de cette volaille est le dessèchement. En massant la peau avec une fine pellicule de beurre doux, on crée une barrière protectrice qui permet à la chaleur de pénétrer progressivement tout en conférant à l’épiderme ce croustillant caractéristique. Le beurre, en fondant, arrose naturellement la chair et lui apporte cette onctuosité indispensable pour que chaque bouchée soit un délice de tendreté.

La science de l’assaisonnement joue un rôle tout aussi crucial que la température. L’introduction d’une gousse d’ail entière, associée à la puissance du thym et du laurier, permet une infusion aromatique de l’intérieur vers l’extérieur. Les sucs de cuisson, qui se concentrent au fond du plat durant la montée en température, se mélangent à l’humidité libérée pour créer une base de jus naturel riche en umami, indispensable pour nappage final.

Il est impératif de laisser reposer la viande une fois sortie du four : c’est un secret de chef souvent ignoré par les cuisiniers amateurs. Durant cette phase de repos, d’environ un quart d’heure, les fibres musculaires se détendent et les jus, qui étaient sous pression vers le centre de la volaille, se redistribuent uniformément dans les tissus. Ce processus garantit une succulence optimale et évite que le jus ne s’échappe totalement lors de la découpe.

Enfin, la régulation thermique au sein du four doit être constante. En cuisant à une chaleur modérée mais soutenue, on permet à la peau de dorer uniformément sans brûler, tout en assurant que la carcasse diffuse sa propre chaleur à cœur. Cette cuisson lente est la clé pour obtenir une pintade dont la saveur est intensifiée, presque concentrée, transformant une recette simple en une expérience culinaire digne d’une grande table française.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, tout commence par le choix de la matière première : privilégiez systématiquement une pintade issue d’un élevage en plein air. La qualité de l’alimentation de la volaille, souvent composée de céréales nobles, se reflète directement dans la saveur de sa chair et la finesse de son gras. Cherchez des produits du terroir ayant reçu des labels de certification, garantissant que l’animal a vécu dans des conditions optimales de bien-être.

Ne négligez jamais l’importance des ingrédients bio pour vos herbes aromatiques et vos condiments. Un thym frais, cultivé sans produits chimiques, dégage une puissance olfactive qui transformera radicalement le jus de cuisson. De même, le choix d’un beurre fermier, riche en matières grasses de qualité, fera toute la différence dans la caramélisation de la peau, apportant des notes de noisette que le beurre industriel ne pourra jamais égaler.

L’ail doit être ferme, avec une peau fine et un cœur sain, signe d’une fraîcheur exemplaire. En utilisant des produits bruts, vous minimisez les risques de résidus indésirables et maximisez le profil nutritionnel de votre plat. Cette attention portée au détail, du fournisseur au panier, est la marque de fabrique du cuisinier qui se soucie autant de la santé de ses proches que du plaisir de leur palais.

N’oubliez pas que dans cette recette, l’eau utilisée pour la cuisson a son importance : un petit fond d’eau minérale ou un bouillon léger maison permettra de créer une vapeur douce durant les premières minutes. Ce détail technique prévient le dessèchement prématuré tout en favorisant la création d’une sauce riche et onctueuse. C’est précisément ce cumul de petites attentions qui définit une cuisine authentique et respectueuse des ingrédients que la nature nous offre.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour les amateurs de cuisine sans gluten, cette recette est naturellement adaptée dès lors que vous évitez d’ajouter des farines ou des sauces industrielles épaissies. Vous pouvez rehausser la saveur avec un mélange de baies roses et de sel de mer, garantissant une explosion de saveurs sans aucun additif nocif. C’est l’atout majeur de la volaille rôtie : elle reste une base neutre et saine que chacun peut personnaliser selon ses impératifs nutritionnels.

Si vous recherchez une alternative saine avec une teneur en graisses réduite, vous pouvez remplacer le beurre par une huile d’olive de première pression à froid ou même un ghee (beurre clarifié). Cela permet de conserver une peau croustillante tout en modifiant le profil lipidique vers des acides gras mono-insaturés plus bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les herbes sèches comme le romarin peuvent remplacer le thym si vous souhaitez une note plus boisée et méditerranéenne.

Pour ceux qui suivent un régime faible en glucides, la pintade est une aubaine, car elle ne contient quasiment aucun hydrate de carbone. Accompagnez-la simplement d’une poêlée de courgettes ou d’une salade de mâche croquante pour un repas complet et équilibré. L’absence totale de féculents dans la recette de base permet une grande flexibilité pour les personnes souffrant de déséquilibres glycémiques ou cherchant à optimiser leur métabolisme.

En cas d’indisponibilité de certains ingrédients, ne cédez pas à la panique : la cuisine est l’art de l’adaptation. Si le laurier fait défaut, une branche de sauge fraîche apportera une note terrestre tout aussi séduisante. L’essentiel est de conserver l’esprit de la cuisson rôtie : la maîtrise de la température et la patience sont les véritables ingrédients secrets qui prévalent sur la présence ou l’absence d’un aromate spécifique.

Enfin, pour une version végétalienne, bien que le principe de la pintade soit ici central, vous pouvez appliquer cette même technique de cuisson à un beau chou-fleur rôti entier, massé à l’huile d’herbes. Le résultat sera visuellement bluffant et offrira une texture dense et fondante qui satisfera également ceux qui cherchent à réduire leur consommation de protéines animales sans pour autant faire une croix sur le plaisir d’un rôti du dimanche.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Mousseline de panais à l’huile de truffe : la douceur terreuse du panais contrebalance parfaitement le caractère typé de la pintade.
• Poêlée de champignons sauvages : les girolles ou les cèpes, sautés à l’ail et au persil, subliment les saveurs boisées de la volaille.
• Haricots verts extra-fins aux éclats d’amandes : une touche de croquant et de fraîcheur pour alléger l’ensemble de l’assiette.
• Gratin dauphinois fondant : le classique indémodable dont la richesse crémeuse se marie divinement bien avec le jus corsé du rôti.
• Accord Mets-Vins : optez pour un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin, dont les tanins souples et les notes de sous-bois épousent parfaitement la chair de la pintade.
• Accord alternatif : pour ceux qui préfèrent le blanc, un vin de la Vallée du Rhône, tel qu’un Condrieu, apportera une onctuosité et des arômes floraux qui équilibreront le plat.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation au réfrigérateur : placez la viande dans un récipient hermétique, idéalement avec un peu de jus pour éviter qu’elle ne se dessèche, et consommez-la sous 48 heures.
• Préparation pour le congélateur : découpez la pintade en morceaux avant de la congeler, en les enveloppant individuellement dans du papier sulfurisé pour une décongélation rapide et ciblée.
• Réchauffage optimal : pour conserver le moelleux, réchauffez à basse température (120 °C) avec un petit fond d’eau ou de bouillon dans le plat pour créer une ambiance humide.
• Astuce de chef : ne réchauffez jamais la viande à pleine puissance au micro-ondes, ce qui détruirait instantanément la texture de la chair et rendrait le gras désagréable.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 180 kcal / 100g
Protéines : 24g
Lipides : 9g
Glucides : 0g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 1 pintade prête à cuire (privilégiez une origine durable)
• 50g de beurre doux ramolli
• 1 gousse d’ail dégermée
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la garniture aromatique

• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier séchée ou fraîche
• 10cl d’eau filtrée ou de bouillon de légumes maison

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation et mise à température

Sortez votre pintade du réfrigérateur au moins trente minutes avant de commencer la préparation. Ce geste simple est capital : une viande à température ambiante cuit de manière beaucoup plus uniforme, évitant ainsi le choc thermique qui pourrait durcir les fibres musculaires dès l’entrée dans le four.

Pendant que la volaille s’acclimate, préchauffez votre four à 200 °C, en vous assurant que la grille est placée en position médiane pour une diffusion homogène de la chaleur. Profitez de ce laps de temps pour préparer votre plan de travail, en disposant vos herbes et votre beurre à portée de main.

Essuyez soigneusement l’intérieur et l’extérieur de la pintade avec du papier absorbant. L’humidité résiduelle sur la peau est l’ennemie du croustillant ; une peau bien sèche est la condition sine qua non pour obtenir cette dorure parfaite, véritable signature visuelle de votre savoir-faire gastronomique.

Étape 2 : Assaisonnement et massage

Massez généreusement la peau de la pintade avec le beurre ramolli en insistant bien sur les cuisses et les filets. Ce massage n’est pas seulement une question de goût : le beurre agit comme un conducteur thermique qui aide la chaleur à s’infiltrer doucement dans les chairs, assurant une cuisson régulière et une saveur décuplée.

Salez et poivrez l’intérieur de la cavité, puis introduisez-y la gousse d’ail préalablement écrasée avec le plat d’un couteau, ainsi que la branche de thym et la feuille de laurier. Ces aromates vont parfumer la chair de l’intérieur, infusant la viande d’une note végétale subtile qui rappellera le terroir tout au long de la dégustation.

Ficelez les cuisses de la pintade si nécessaire pour maintenir la forme et éviter que les extrémités ne brûlent trop vite. Cette technique permet également de garder la volaille compacte, ce qui favorise une rétention optimale de l’humidité pendant toute la durée du passage au four.

Étape 3 : Mise en cuisson

Disposez la pintade dans un plat allant au four, poitrine vers le haut. Versez les dix centilitres d’eau au fond du plat, sans toutefois mouiller la volaille pour préserver le croustillant de la peau que vous avez si patiemment beurrée.

Enfournez la pintade pour une durée totale d’environ une heure et quart, en adaptant le temps selon le poids de votre pièce. L’eau déposée au fond du plat va créer une légère vapeur, protégeant la base de la carcasse contre un dessèchement excessif tout en commençant la création d’un jus riche.

Pendant la cuisson, n’hésitez pas à arroser la pintade une à deux fois avec le jus qui se forme dans le plat. Utilisez une cuillère ou une poire à jus pour récupérer le mélange de beurre fondu et de sucs, puis nappez délicatement la volaille ; ce geste répété renforce la caramélisation et maintient une brillance appétissante.

Étape 4 : Surveillance et ajustement

À mi-cuisson, observez la coloration de la peau : elle doit commencer à prendre une teinte dorée ambrée. Si la pintade colore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium sans la serrer, ce qui ralentira la caramélisation de la surface sans arrêter la cuisson interne.

L’odeur qui s’échappe de votre four est votre meilleur indicateur : elle doit être riche, ronde, et évoquer les arômes de rôti et d’herbes. Si vous percevez une odeur de brûlé, réduisez légèrement la température de votre four et vérifiez le niveau de liquide au fond du plat, en ajoutant un trait d’eau si le jus semble trop réduit.

C’est le moment idéal pour préparer vos accompagnements, comme une purée maison ou des légumes glacés. La cuisine est une organisation ; en gérant ces petits détails pendant que le four travaille, vous vous assurez un service fluide et une fin de préparation rapide, sans aucun stress inutile.

Étape 5 : Vérification de la cuisson

Pour savoir si votre pintade est cuite, plantez la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s’en écoule doit être parfaitement clair, sans aucune trace de rose. Si le jus est encore légèrement trouble, prolongez la cuisson de quelques minutes.

L’utilisation d’un thermomètre à viande est la méthode la plus professionnelle pour un résultat irréprochable : une température interne de 75 °C au niveau de la cuisse est l’assurance d’une volaille cuite à cœur, tout en restant parfaitement juteuse et tendre.

Une fois la température atteinte, retirez le plat du four et transférez la pintade sur une planche à découper. Ne tentez surtout pas de la découper immédiatement : la chaleur est encore concentrée vers le centre et les sucs doivent se stabiliser pour garantir une dégustation homogène.

Étape 6 : Le repos crucial

Laissez la pintade reposer sur sa planche, recouverte lâchement d’une feuille de papier aluminium, pendant environ quinze minutes. Cette période de repos est le véritable secret des chefs : elle permet aux fibres de se détendre, ce qui rendra la chair incroyablement tendre lors de la découpe.

Pendant ce repos, les jus se répartissent à nouveau de façon uniforme à l’intérieur de la volaille, évitant que la viande ne s’assèche une fois tranchée. C’est également le moment parfait pour dresser votre table et vous assurer que tout est prêt pour le dîner familial.

Profitez de ce temps pour déglacer le plat de cuisson avec un filet d’eau chaude ou un vin blanc sec, en grattant bien les sucs au fond du récipient. Cette opération vous permettra de réaliser une sauce d’une profondeur incroyable, qui sublimera vos portions de viande au moment du service.

Étape 7 : Découpe et dressage

Découpez la pintade en commençant par les cuisses, en suivant l’articulation pour obtenir des morceaux nets. Détachez ensuite les blancs de la carcasse en longeant l’os central avec une lame fine et bien aiguisée, ce qui permet de présenter de belles tranches épaisses.

Disposez les morceaux de viande sur un plat de service préchauffé, en alternant les blancs et les cuisses pour un rendu visuel équilibré. Nappez généreusement la chair avec le jus que vous avez déglacé précédemment, en veillant à ce que chaque part soit bien brillante.

Le dressage est l’aboutissement de votre travail ; un plat bien présenté stimule l’appétit et honore la qualité des ingrédients que vous avez sélectionnés. La simplicité de la pintade rôtie permet de mettre en valeur vos accompagnements, qu’il s’agisse de légumes de saison colorés ou d’une salade croquante.

Étape 8 : Service et dégustation

Servez sans attendre, en proposant le jus restant dans une saucière à part pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement selon ses préférences. La réussite d’un dîner familial repose sur cette convivialité : le partage d’une pièce rôtie entière reste un moment privilégié de la vie quotidienne.

Savourez la texture unique de la pintade, cette chair qui se détache avec une telle élégance, portée par le goût des herbes du terroir. C’est l’aboutissement d’une préparation rapide mais réfléchie, qui prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour offrir un repas de qualité gastronomique.

Prenez le temps d’apprécier ce moment, en savourant le contraste entre la peau croustillante et le cœur fondant de la viande. Votre engagement dans la cuisine maison est récompensé par la satisfaction de vos convives et le plaisir simple d’un repas équilibré, sain et authentiquement français.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre pintade semble un peu trop sèche, ne paniquez pas : cela arrive souvent si la cuisson a été un peu trop longue. La solution consiste à créer une émulsion riche avec le jus de cuisson et un peu de beurre froid que vous fouettez vivement dans le plat de service. Cette sauce onctueuse réhydratera instantanément les tranches de viande au moment du service, masquant les effets d’une cuisson prolongée.

Dans l’éventualité où la peau ne serait pas assez dorée à votre goût, vous pouvez passer le plat sous le gril de votre four pendant deux minutes seulement. Restez impérativement devant votre appareil, car la fine couche de gras sur la peau peut brunir très rapidement. C’est une technique de secours classique pour obtenir une finition parfaite sans pour autant cuire davantage l’intérieur de la volaille.

Si par mégarde votre plat est devenu trop salé, n’essayez pas de compenser avec du sucre. Ajoutez plutôt une garniture neutre en accompagnement, comme une purée de pommes de terre sans sel ou des légumes vapeur nature. La neutralité de ces accompagnements permettra d’équilibrer la perception des saveurs sur le palais de vos convives lors de la dégustation.

Enfin, si la sauce est trop liquide ou insipide, vous pouvez la faire réduire à feu vif dans une petite casserole en ajoutant une pointe d’herbes fraîches. En concentrant les sucs par l’évaporation, vous intensifiez naturellement le goût sans aucun ajout d’additif chimique. Ce sont ces gestes de cuisinier qui font toute la différence entre un repas improvisé et un dîner réussi, quelles que soient les petites péripéties techniques rencontrées.

Foire Aux Questions (FAQ) sur pintade rôtie au four

Est-il possible d’utiliser une pintade surgelée pour cette recette ?

Il est fortement déconseillé d’enfourner une pintade encore congelée, car la cuisson serait totalement irrégulière. Vous devez impérativement la laisser décongeler lentement au réfrigérateur durant vingt-quatre heures avant de procéder à la préparation, garantissant ainsi que la chair reste saine et que la cuisson soit sécuritaire et uniforme.

Quelle est la différence gustative principale entre la pintade et le poulet ?

La pintade possède une chair plus ferme et un goût plus typé, souvent comparé à celui du faisan ou d’autres gibiers à plumes. Alors que le poulet est relativement neutre, la pintade apporte une profondeur aromatique qui permet de transformer des recettes simples en plats plus sophistiqués, parfaits pour varier les plaisirs lors de vos dîners hebdomadaires.

Puis-je ajouter des légumes directement dans le plat de cuisson ?

Absolument, c’est même vivement recommandé pour une préparation rapide et complète. En disposant des carottes, des oignons grelots ou des pommes de terre autour de la pintade, ils cuiront dans les sucs de la volaille et le beurre infusé, s’imprégnant de toutes les saveurs. C’est la garantie d’un accompagnement savoureux qui vous épargne de la vaisselle supplémentaire.

Pourquoi faut-il attacher les cuisses de la volaille ?

Le fait de brider, c’est-à-dire attacher les cuisses au corps, permet à la volaille de conserver une forme compacte et régulière durant toute la cuisson. Cela évite que les membres ne se déploient, ce qui pourrait les dessécher trop rapidement par rapport au reste de la carcasse, tout en assurant une présentation visuelle beaucoup plus professionnelle sur votre plat de service.

Comment savoir si ma pintade est issue d’une origine durable ?

Pour garantir une origine durable, cherchez les labels officiels comme le Label Rouge ou l’Agriculture Biologique. Ces certifications assurent que la volaille a bénéficié d’un accès au plein air, d’une alimentation contrôlée sans OGM et d’un temps de croissance supérieur aux standards industriels, ce qui est le gage premier d’une qualité gastronomique supérieure.

Pintade rôtie aux herbes aromatiques

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★★★★★

4.8 from 842 reviews

Une pintade tendre et juteuse, rôtie au four avec du thym, du laurier et de l'ail pour un repas familial savoureux.

• Author: SANSA
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 60 minutes
• Total Time: 75 minutes
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1 pintade prête à cuire
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• Beurre doux
• Sel et poivre
• Un peu d’eau

Instructions

1. 1Préchauffez votre four à 200 °C.
2. 2Tartinez généreusement la pintade de beurre, puis salez et poivrez.
3. 3Placez le thym, le laurier et l'ail à l'intérieur ou autour de la volaille.
4. 4Ajoutez un fond d'eau dans le plat pour éviter le dessèchement.
5. 5Enfournez pour environ 45 minutes par kilo.
6. 6Vérifiez la cuisson : la viande doit être blanche et le jus clair.

Notes

La température interne idéale à cœur est de 75 °C au niveau de la cuisse.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 320 kcal Sugar: 0g Sodium: 450mg Fat: 15g Saturated Fat: 5g Carbohydrates: 2g Fiber: 0.5g Protein: 42g Cholesterol: 110mg

Keywords: pintade, rôti, volaille, four, cuisine française, plat familial