Marinade de poulet au barbecue

Qui n’a jamais ressenti ce petit stress en fin de journée, face à un réfrigérateur qui semble vide alors que les estomacs grondent à l’approche du dîner familial ? La quête du repas idéal, à la fois gratifiant pour les papilles et simple à exécuter, est un défi quotidien pour de nombreux foyers en quête de sérénité culinaire. Nous cherchons tous cette solution miracle qui allie la convivialité d’un moment partagé autour d’une table généreuse à la rigueur d’une alimentation saine et maîtrisée.

Cette recette de marinade pour poulet BBQ s’impose comme la réponse à vos dilemmes gourmands, offrant une symphonie de saveurs qui transforme le plus humble des ingrédients en une pièce maîtresse digne des meilleures tables. En intégrant des produits du terroir, vous sublimez la chair du poulet, garantissant une tendreté exemplaire et une caramélisation irrésistible. C’est l’assurance d’une cuisine qui respecte le produit tout en flattant le palais des petits comme des grands.

Loin de se limiter à un simple assaisonnement, cette technique représente une véritable éducation du goût pour ceux qui souhaitent retrouver le plaisir du fait-maison sans sacrifier des heures en cuisine. Grâce à une préparation rapide et une gestion intelligente de vos ingrédients bio, vous accédez enfin à une qualité gastronomique à domicile. Préparez-vous à redécouvrir le poulet grillé sous un jour nouveau, où chaque bouchée raconte une histoire de passion, d’équilibre et de gourmandise partagée.

L’Histoire et la Tradition de marinade pour poulet BBQ

Le poulet grillé, mariné selon des méthodes ancestrales, traverse les cultures et les époques. Si l’on associe souvent le barbecue à la tradition américaine, les racines de la marinade se perdent dans l’histoire des civilisations où le mélange de saveurs acides, salées et sucrées servait à conserver la viande tout en l’attendrissant. En France, cet art de la grillade a su intégrer des influences cosmopolites, tout en préservant le respect des produits du terroir qui font la renommée de notre gastronomie.

Au fil des décennies, le barbecue est passé d’une nécessité pratique en plein air à un véritable rite social. Dans les jardins français, le moment où le poulet touche la grille chaude est un instant sacré, une transition entre la préparation minutieuse en cuisine et le plaisir immédiat du partage. L’évolution de cette marinade vers des profils plus subtils, privilégiant des ingrédients bio et des équilibres complexes, témoigne d’une montée en gamme des attentes des consommateurs vers une alimentation plus consciente.

Dans nos foyers modernes, la marinade est devenue le vecteur d’une créativité sans borne. Elle permet de s’approprier les codes de la haute cuisine tout en restant dans un cadre informel. Cette transformation du poulet ordinaire en un met d’exception illustre parfaitement comment la maîtrise des techniques culinaires de base peut élever la cuisine quotidienne vers des sommets de délice et de convivialité.

Adopter cette recette aujourd’hui, c’est s’inscrire dans une lignée de cuisiniers qui valorisent le temps long. Bien que la préparation soit rapide, l’attente pendant la macération est un hommage à la patience, cette vertu indispensable pour que les arômes infusent profondément les fibres de la viande. C’est en respectant ces temps de repos que l’on obtient la véritable profondeur gustative qui définit une expérience culinaire réussie et mémorable.

Pourquoi vous allez adorer ce marinade pour poulet BBQ

• Une explosion de saveurs : L’alliance subtile entre le sucre du miel et le caractère salin de la sauce soja crée un équilibre umami parfait qui réveille instantanément les papilles.
• Accessibilité et simplicité : La méthode de préparation rapide permet à chacun de réaliser un plat de haute volée sans avoir besoin d’un équipement professionnel ou de compétences complexes.
• Qualité gastronomique garantie : En choisissant des ingrédients bio, vous garantissez un résultat pur et sain qui met en valeur la qualité intrinsèque de votre volaille.
• Polyvalence incroyable : Cette marinade est une véritable alternative saine aux sauces industrielles souvent trop riches en conservateurs et en sucres ajoutés.
• Parfait pour le dîner familial : Avec ses saveurs consensuelles et réconfortantes, elle fait l’unanimité auprès des petits comme des grands, transformant le repas en un moment de partage joyeux.
• Faible en calories : Bien que riche en goût, cette préparation reste légère, ce qui en fait un allié de choix pour ceux qui surveillent leur ligne sans vouloir sacrifier le plaisir gourmand.
• Adaptable aux produits du terroir : Vous pouvez personnaliser cette base avec les herbes et aromates que vous trouvez localement, pour une version unique et personnalisée à chaque essai.
• Origine durable : En privilégiant des circuits courts pour vos ingrédients, vous soutenez les petits producteurs tout en assurant une fraîcheur incomparable à votre marinade.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret d’une viande fondante réside dans le rôle chimique de l’acidité au sein de la marinade. Le vinaigre de cidre, par son action douce, vient décomposer légèrement les fibres protéinées, permettant ainsi aux épices et au miel de pénétrer jusqu’au cœur du muscle. Ce processus de dénaturation contrôlée est ce qui distingue un poulet sec et fade d’une pièce de viande juteuse et riche en sucs, transformant radicalement votre expérience de dégustation.

La science du sucre, ici apporté par le miel, joue un rôle crucial durant la cuisson. En chauffant sur la grille, ces sucres naturels subissent la réaction de Maillard, créant cette croûte caramélisée, sombre et brillante, qui enferme les jus précieux à l’intérieur. Cette enveloppe protectrice est la signature d’un barbecue maîtrisé, où chaque morceau de poulet devient une promesse de tendreté absolue à chaque bouchée.

L’émulsion des ingrédients est tout aussi capitale pour assurer une imprégnation uniforme. En fouettant énergiquement l’huile et les éléments acides, on crée une suspension stable qui adhérera parfaitement à la peau du poulet. Sans cette étape, les saveurs glisseraient sur la viande sans jamais l’imprégner, laissant le cœur du poulet dénué de la complexité aromatique que nous recherchons ardemment.

Enfin, le repos de la viande après la sortie du feu est l’étape finale de cette alchimie. Durant ces quelques minutes, les jus qui ont migré vers la surface sous l’effet de la chaleur intense refluent vers le centre, répartissant uniformément l’humidité et les arômes. C’est ce moment de patience qui garantit la texture veloutée et l’excellence gastronomique de votre plat, couronnant ainsi vos efforts de préparation.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, tout commence par la sélection rigoureuse de vos produits. Le poulet, idéalement fermier et élevé en plein air, possède une texture ferme et un goût typé que les élevages intensifs ne peuvent égaler. Privilégiez des morceaux avec une peau de qualité, car elle servira de véhicule aux saveurs de la marinade tout en protégeant la chair lors de la cuisson vive du gril.

Le miel doit être choisi pour son caractère : un miel de fleurs printanier apportera de la délicatesse, tandis qu’un miel de châtaignier offrira une note plus boisée et sombre qui se mariera divinement avec le côté fumé du barbecue. Il est essentiel de s’assurer de sa pureté pour éviter les mélanges de sirops de glucose qui gâcheraient la caramélisation naturelle recherchée ici. Les ingrédients bio garantissent quant à eux l’absence de résidus chimiques perturbant l’harmonie des saveurs.

Quant aux épices et aux condiments, privilégiez toujours la fraîcheur. L’ail doit être ferme, sans germe, et idéalement émincé à la minute pour libérer ses huiles essentielles. Les herbes sèches, si vous en utilisez, doivent avoir conservé leurs couleurs vives, signe qu’elles n’ont pas été stockées trop longtemps et qu’elles possèdent encore toute leur puissance aromatique, capable de traverser la chaleur du feu.

Enfin, l’huile d’olive doit être choisie pour sa stabilité à la chaleur et sa rondeur. Une huile extra vierge de première pression à froid, au profil aromatique équilibré, enrobera le tout d’une douceur veloutée. Ces choix, loin d’être anecdotiques, constituent la fondation sur laquelle repose toute la réussite de votre plat, transformant une simple recette de marinade en une véritable expérience culinaire issue des produits du terroir.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui suivent un régime vegan, il est tout à fait possible d’adapter cette marinade en remplaçant le poulet par du tofu ferme ou du seitan. La marinade agira de la même manière sur ces protéines végétales, leur apportant cette profondeur de saveur indispensable. Remplacez simplement le miel par du sirop d’agave ou d’érable pour conserver le même pouvoir caramélisant tout en respectant vos choix alimentaires.

Si vous êtes sensible au gluten, remplacez la sauce soja classique par du tamari, une alternative naturellement sans gluten qui offre une profondeur de goût identique, voire plus riche. Vérifiez toujours les étiquettes des épices mélangées, car certaines peuvent contenir des traces de farine, et privilégiez des épices brutes que vous moudrez vous-mêmes pour une tranquillité d’esprit totale dans votre cuisine sans gluten.

Pour les adeptes d’une alimentation faible en glucides ou low-carb, la marinade est naturellement déjà très proche de vos objectifs, surtout si vous réduisez la quantité de miel. Vous pouvez compenser cette absence de sucre par l’utilisation d’épices comme le piment fumé, le cumin ou des herbes séchées comme le thym, qui apportent une intensité gustative sans ajouter de glucides, faisant de cette recette une alternative saine et savoureuse.

En cas d’absence d’un ingrédient, ne paniquez pas, la cuisine est une affaire d’adaptation. Si le vinaigre de cidre fait défaut, un jus de citron fraîchement pressé fera parfaitement l’affaire, apportant une note d’agrumes qui se marie magnifiquement avec le poulet. Si vous manquez d’ail frais, une pointe d’ail des ours ou même une échalote finement ciselée pourra offrir une base aromatique tout aussi intéressante, vous permettant d’improviser avec ce que vous avez déjà sous la main.

Enfin, pour ceux qui souhaitent une version plus légère, sachez que vous pouvez réduire la proportion d’huile d’olive en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de volaille à la marinade. La texture restera onctueuse grâce à la sauce soja et au miel, garantissant un résultat faible en calories sans jamais sacrifier l’enrobage savoureux de votre viande. La créativité est votre meilleure alliée pour adapter cette recette à votre mode de vie unique.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Salade de crudités croquantes : Une salade de fenouil finement émincé avec des suprêmes d’orange apporte une fraîcheur acidulée qui contraste idéalement avec le gras de la peau du poulet.
• Légumes de saison grillés : Des courgettes, des poivrons et des asperges passés sur le grill, assaisonnés d’un filet d’huile d’olive, subliment le côté fumé de la viande.
• Gratin dauphinois revisité : Pour une touche française classique, un gratin de pommes de terre riche et onctueux apporte le réconfort nécessaire pour un dîner familial mémorable.
• Accord vin rouge : Un Beaujolais ou un Pinot Noir légèrement frais, avec leurs notes de fruits rouges et leur structure souple, s’accorderont merveilleusement avec le poulet mariné sans masquer ses arômes.
• Accord vin blanc : Un Chardonnay doté d’une légère pointe boisée offrira une rondeur qui répondra parfaitement au côté sucré et caramélisé de la marinade.
• Alternative sans alcool : Une infusion de thé noir froid infusé avec des bâtons de cannelle et une pointe de miel glacé accompagnera le repas avec élégance et originalité.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Le poulet mariné peut être conservé cru dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Cette période de repos permet aux saveurs de se diffuser encore plus profondément dans la chair.
• Congélation : Pour une conservation longue durée, placez le poulet dans un sac de congélation en retirant un maximum d’air. Il se gardera ainsi jusqu’à trois mois au congélateur.
• Décongélation : Laissez toujours le poulet décongeler doucement au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Cela préserve la texture de la viande et évite la prolifération bactérienne.
• Réchauffage idéal : Pour réchauffer un reste de poulet déjà cuit sans le dessécher, privilégiez le four à basse température (120°C) avec un petit bol d’eau à côté pour créer une ambiance humide.
• Astuce Chef : Ne réchauffez jamais votre poulet au micro-ondes à pleine puissance, car cela rendrait la chair caoutchouteuse en une fraction de seconde, gâchant ainsi tout votre travail.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Pour une portion standard de 150g de poulet cuit :

Calories : 280 kcal – Protéines : 32g – Lipides : 12g – Glucides : 8g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 1,5 kg de poulet (cuisses ou poitrines, idéalement de qualité fermière) La base pour une texture fondante.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Pour le liant et la conservation de l’humidité.
• 2 cuillères à soupe de miel pur Indispensable pour la caramélisation.
• 2 cuillères à soupe de sauce soja Pour la profondeur et l’umami.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio Pour l’équilibre acide.

Pour le mélange d’épices aromatiques

• 3 gousses d’ail frais, finement émincées La signature aromatique.
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé Pour le côté barbecue authentique.
• 1 cuillère à café de thym séché ou frais Pour une note herbacée typiquement française.
• Une pincée de sel marin et de poivre du moulin À doser selon vos préférences personnelles.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de l’émulsion

Commencez par prendre un cul-de-poule en inox ou un bol en verre de taille moyenne. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la sauce soja et le miel au fond du récipient, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et légèrement sirupeuse.

L’aspect visuel doit être brillant, et vous devriez percevoir une odeur de rondeur sucrée-salée qui s’échappe du bol. C’est le signe que vos ingrédients commencent à fusionner chimiquement, créant une base aromatique cohérente.

Ajoutez ensuite l’ail émincé, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre. Remuez une dernière fois pour que les épices se répartissent équitablement dans le mélange, créant ainsi une texture riche et granuleuse, prête à enrober la volaille.

Étape 2 : Enrobage de la volaille

Prenez vos morceaux de poulet, préalablement épongés avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Placez-les dans un grand plat creux ou un sac de congélation alimentaire de haute qualité, garantissant l’étanchéité totale.

Versez délicatement la marinade sur le poulet. Utilisez vos mains ou une spatule en silicone pour masser chaque morceau, en veillant à ce que la préparation atteigne chaque recoin, sous la peau et entre les muscles, là où elle pourra agir le plus efficacement.

L’air doit être expulsé du sac avant la fermeture, ce qui crée une pression légère favorisant la pénétration des sucs dans les tissus cellulaires de la viande. C’est une étape cruciale pour obtenir une intensité aromatique uniforme sur l’ensemble de la pièce.

Étape 3 : Temps de macération

Placez votre poulet mariné au réfrigérateur, sur l’étagère centrale où la température est la plus stable. Laissez reposer au minimum 30 minutes, bien que, pour une profondeur de goût optimale, un temps de 4 à 6 heures soit vivement recommandé.

Pendant cette période, les acides du vinaigre travaillent lentement pour attendrir les protéines, tandis que les arômes de l’ail et du paprika diffusent leur essence. La viande va changer légèrement de couleur, s’imprégnant de la teinte ambrée de la marinade.

N’hésitez pas à retourner le sac ou à mélanger délicatement le plat une ou deux fois pendant ce temps. Cela garantit une répartition parfaite des saveurs et évite que certains morceaux ne s’imbibent plus que d’autres, assurant une homogénéité culinaire parfaite.

Étape 4 : Préparation de la source de chaleur

Pendant que le poulet revient doucement à température ambiante, préparez votre barbecue ou votre gril. Assurez-vous que les braises soient bien rouges et couvertes d’une fine couche de cendre grise, ou que votre gril électrique soit préchauffé à une température constante et élevée.

Une chaleur vive est indispensable pour saisir l’extérieur et créer cette croûte caramélisée que nous recherchons, tout en maintenant la chaleur modérée à cœur pour éviter de brûler les épices. La grille doit être propre et légèrement huilée pour empêcher le poulet de coller.

L’odeur du feu commence déjà à s’élever, annonçant la promesse du dîner familial. Cette étape technique est le moment de vérité où votre préparation rencontre la puissance du feu, transformant la marinade en un vernis brillant et odorant.

Étape 5 : Saisissage et caramélisation

Déposez les morceaux de poulet sur la grille chaude. Vous devez entendre un grésillement immédiat et net, signe que la réaction de Maillard a commencé à opérer. Laissez cuire sans bouger pendant environ 6 à 7 minutes pour que la marque du grill se dessine nettement sur la peau.

Le sucre du miel va commencer à bouillonner et à noircir légèrement sur les bords, créant ces notes grillées irrésistibles. C’est à ce moment précis que les arômes de la marinade sont amplifiés par le feu, dégageant une fumée parfumée qui enveloppe la chair de la volaille.

Retournez délicatement les morceaux à l’aide d’une pince, jamais d’une fourchette pour ne pas percer la chair et laisser s’échapper les précieux jus. La peau doit être bien dorée et ferme, signe d’une protection parfaite pour la tendreté intérieure.

Étape 6 : Cuisson à cœur

Poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant encore 6 à 7 minutes, en ajustant la position si nécessaire pour éviter les points de chaleur trop intenses. La température interne doit atteindre 74°C, mesurée au point le plus épais de la viande.

Surveillez la couleur de la croûte : elle doit être d’un brun profond et brillant. Si la cuisson semble trop rapide, déplacez les morceaux vers une zone de la grille moins chaude pour terminer la cuisson tout en douceur, sans risquer de brûler la marinade.

Le poulet devient alors incroyablement juteux, conservant toute son eau grâce au film protecteur créé par la marinade caramélisée. C’est l’aboutissement de votre effort, le passage de la matière brute à un plat gastronomique prêt à être dégusté.

Étape 7 : Repos crucial

Une fois la température idéale atteinte, retirez le poulet du grill et disposez-le sur une planche à découper propre ou un plat tiède. Couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur tout en laissant la vapeur s’échapper.

Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. C’est durant ce court laps de temps que les jus internes, sollicités par la chaleur du feu, se redistribuent calmement vers le centre de chaque fibre, garantissant une tendreté absolue au moment de la découpe.

Cette étape est souvent négligée, mais elle est la clé d’un résultat digne d’un grand restaurant. Un poulet qui n’a pas reposé perdra tous ses sucs dès la première coupe, devenant sec instantanément. La patience ici est votre meilleure arme pour réussir ce dîner familial.

Étape 8 : Service et présentation

Tranchez le poulet en belles portions généreuses, en faisant attention à conserver la peau caramélisée sur chaque morceau. Disposez-les sur un plateau de service, agrémenté éventuellement d’herbes fraîches comme du persil plat pour apporter une touche de couleur vive.

Le contraste entre le brillant de la marinade et la blancheur nacrée de la chair cuite à cœur est une invitation visuelle au plaisir. Chaque bouchée doit offrir ce contraste entre la croûte sucrée-salée et la tendreté fondante de la viande.

Accompagnez ce plat de vos légumes grillés préparés en amont et servez sans attendre pour profiter de la chaleur et de la texture optimale. C’est le moment de savourer le fruit de votre travail, un plat qui honore les produits du terroir tout en offrant une expérience gustative raffinée et mémorable.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si la marinade vous semble trop salée, le premier réflexe est de diluer avec un élément neutre. Ajoutez un filet de jus de citron ou un peu plus de miel pour rééquilibrer le rapport acidité-sucre-sel. Ne cherchez pas à ajouter de l’eau, car cela rendrait la préparation trop liquide, mais restez sur des éléments qui apportent du corps.

Si au contraire la viande vous semble un peu fade après cuisson, c’est probablement que le temps de marinade a été insuffisant. Vous pouvez préparer un petit jus de service rapide en mélangeant un peu de miel, de sauce soja et d’herbes fraîches, que vous ferez chauffer à la poêle avant de le verser sur le poulet juste avant de servir pour booster les saveurs instantanément.

Un poulet qui devient trop sec ou dur après le passage au feu est souvent le signe d’une cuisson trop longue ou à une température inadaptée. Pour récupérer la texture, tranchez la viande finement et disposez-la dans un plat avec un fond de bouillon de volaille chaud avant de couvrir quelques minutes. Cette réhydratation douce sauvera la mise et apportera une seconde jeunesse à votre plat.

Enfin, si la marinade a trop caramélisé au point de devenir amère, retirez délicatement la partie brûlée avec le dos d’un couteau. Bien que cela puisse altérer l’esthétique, le goût de la chair intérieure restera préservé. Apprenez de cette expérience pour ajuster la position de vos pièces de viande sur le grill lors de votre prochaine tentative, car la maîtrise du feu est un apprentissage constant.

Foire Aux Questions (FAQ) sur marinade pour poulet BBQ

Est-il possible de préparer la marinade la veille ?

Absolument, et c’est même conseillé pour les saveurs. En préparant votre marinade 24 heures à l’avance, les épices et condiments ont tout le temps de libérer leurs arômes dans l’huile, créant une base encore plus puissante et complexe qui imprégnera votre poulet de manière optimale lors de la macération.

Puis-je utiliser cette marinade pour d’autres viandes que le poulet ?

Cette marinade est particulièrement polyvalente. Elle fonctionne merveilleusement bien avec des côtes de porc, des travers, ou même des brochettes de légumes comme des champignons Portobello ou du tofu ferme. La combinaison sucrée-salée est un classique qui rehausse presque toutes les protéines, alors n’hésitez pas à expérimenter lors de votre prochain barbecue.

Pourquoi faut-il impérativement éviter de réutiliser la marinade crue ?

La marinade qui a été en contact direct avec la viande crue contient des sucs de viande et des bactéries potentielles, comme la salmonelle, qui ne sont pas détruites par le simple fait de baigner dans l’acide. Pour garantir la sécurité alimentaire totale de votre dîner familial, cette marinade doit être jetée immédiatement après avoir sorti le poulet pour la cuisson.

Que faire si je n’ai pas de barbecue à disposition ?

Le four est une alternative tout aussi excellente. Utilisez la fonction gril de votre four à haute température pendant les dernières minutes de cuisson pour obtenir ce fini caramélisé. Le résultat sera légèrement moins fumé, mais la texture et le goût resteront tout à fait impressionnants, vous permettant de profiter de cette recette en toute saison.

Quelle est l’importance de laisser reposer le poulet après la cuisson ?

Le repos est l’étape la plus sous-estimée de la cuisson. Lorsque le poulet est sur le feu, les jus migrent vers l’extérieur sous la pression de la chaleur. En laissant reposer la viande, ces jus reviennent vers le centre du muscle, garantissant que chaque bouchée soit tendre et juteuse plutôt que sèche et fibreuse.

Poulet Marinade BBQ Maison

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Cette marinade pour poulet BBQ est un incontournable pour transformer vos grillades en un plat succulent et riche en saveurs.

• Author: SANSA
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 40 minutes
• Yield: 6 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1,5 kg de poulet
• Huile d'olive
• Vinaigre de cidre
• Miel
• Sauce soja
• Ail émincé
• Paprika

Instructions

1. 1Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. 2Enrobez le poulet de marinade dans un sac ou un plat.
3. 3Laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
4. 4Préchauffez le four ou le barbecue.
5. 5Faites cuire jusqu'à atteindre une température interne de 74°C.
6. 6Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Notes

Ne jamais réutiliser la marinade ayant été en contact avec le poulet cru. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches selon vos préférences.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 250 kcal Sugar: 5g Sodium: 450mg Fat: 12g Saturated Fat: 2g Carbohydrates: 8g Fiber: 1g Protein: 28g Cholesterol: 85mg

Keywords: poulet, barbecue, marinade, grillade, fait maison