Tiramisu Chocolat & Poires

La cuisine du quotidien est souvent une course contre la montre, un défi permanent pour concilier les exigences d’une vie active et le désir profond de partager un moment de convivialité autour d’une table généreuse. Il arrive un moment dans la semaine où l’inspiration manque, où l’envie de cuisiner se heurte à la fatigue, et pourtant, le besoin de douceur se fait sentir avec insistance. C’est précisément à cet instant que le Tiramisu chocolat poires s’impose comme une évidence, une solution aussi élégante qu’efficace pour transformer un simple repas en un souvenir mémorable.

Loin des desserts complexes qui monopolisent votre temps, cette création culinaire marie la puissance du cacao à la délicatesse fruitée de la poire dans un équilibre subtil qui ravit tous les palais. C’est la réponse parfaite à ces dîners improvisés où vous souhaitez surprendre sans pour autant sacrifier votre soirée devant les fourneaux. Il apporte cette touche de sophistication indispensable qui transforme une fin de repas ordinaire en un instant de pure gastronomie familiale.

En choisissant cette recette, vous optez pour une cuisine qui valorise autant le plaisir immédiat que la qualité des produits. Il s’agit d’une préparation rapide, pensée pour être réalisée en toute sérénité, tout en garantissant un résultat visuel digne d’une pâtisserie artisanale. Laissez-vous guider à travers cet univers gourmand où chaque étape est une célébration du goût, conçue pour vous simplifier la vie tout en flattant les sens de vos convives les plus exigeants.

L’Histoire et la Tradition de Tiramisu chocolat poires

Le tiramisu, véritable emblème de la dolce vita italienne, a su traverser les frontières pour s’imposer durablement dans les habitudes alimentaires françaises. Si la version traditionnelle au café et au cacao reste le pilier de ce dessert, les variantes modernes ne cessent d’explorer de nouvelles harmonies gustatives, prouvant la versatilité exceptionnelle de cette crème mascarpone si emblématique. Le Tiramisu chocolat poires s’inscrit dans cette lignée de revisites audacieuses, où le savoir-faire classique rencontre l’inventivité contemporaine.

Dans les cuisines françaises, le mariage du chocolat et de la poire est une institution, une association héritée des grandes traditions pâtissières comme la célèbre Poire Belle-Hélène. En intégrant ce duo iconique à la structure aérée du tiramisu, on crée un pont entre deux mondes : celui de la gourmandise réconfortante et celui de la fraîcheur fruitée. Cette version moderne séduit par sa capacité à réinterpréter un classique sans jamais le dénaturer, offrant une expérience qui rappelle les saveurs d’enfance tout en surprenant par sa finesse.

L’évolution de ce dessert au sein des foyers souligne notre attachement aux produits du terroir, sublimés ici par la qualité des ingrédients choisis avec soin. La poire, fruit d’automne par excellence, apporte une texture fondante qui contraste merveilleusement avec le croquant léger des biscuits à la cuillère, tandis que le chocolat noir vient ponctuer chaque bouchée d’une amertume noble et profonde. C’est un plat qui raconte une histoire de transmission, celle des recettes qui se transforment au fil des saisons pour mieux plaire aux nouvelles générations.

En tant qu’experts en gastronomie, nous observons un engouement croissant pour ces desserts qui permettent une préparation rapide tout en conservant une qualité gastronomique indéniable. Le Tiramisu chocolat poires est devenu, au fil des ans, le compagnon privilégié des tables dominicales et des réceptions réussies. Il incarne cet équilibre parfait entre l’héritage d’une technique maîtrisée et la modernité d’un assemblage audacieux, faisant de lui une pièce maîtresse de votre répertoire culinaire.

Pourquoi vous allez adorer ce Tiramisu chocolat poires

• Une harmonie de saveurs unique : Le contraste entre la douceur fruitée de la poire mûre et l’intensité du chocolat noir à 70 % offre une complexité aromatique rare.
• Une texture aérienne : La technique de montage, mêlant des blancs d’œufs délicatement incorporés au mascarpone, garantit une légèreté en bouche incomparable.
• Préparation rapide : Contrairement à de nombreux desserts, cette recette ne nécessite aucune cuisson au four, ce qui en fait un atout majeur pour les dîners estivaux ou les emplois du temps chargés.
• Adaptabilité saisonnière : Bien que la poire soit le fruit vedette, cette recette s’adapte aux produits du terroir disponibles, permettant d’intégrer des variétés locales selon les récoltes.
• Présentation élégante : Qu’il soit servi dans des verrines transparentes pour révéler ses couches esthétiques ou dans un grand plat familial, il apporte une note raffinée immédiate à votre table.
• Potentiel de préparation anticipée : Ce dessert gagne en saveur après un passage au réfrigérateur, vous libérant ainsi totalement le jour de votre dîner familial.
• Alternative saine : En contrôlant le sucre lors de la préparation, ce tiramisu peut facilement devenir une alternative saine aux pâtisseries industrielles trop transformées, surtout en optant pour des ingrédients bio.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’un tiramisu ne réside pas seulement dans le choix des produits, mais dans la compréhension scientifique de l’émulsion entre les corps gras et les éléments aqueux. La crème mascarpone, riche en matières grasses, nécessite une intégration parfaite des blancs d’œufs pour obtenir cette structure mousseuse qui ne s’effondre pas lors du service. Il s’agit d’un travail de précision, où le mouvement du fouet et la température ambiante jouent un rôle déterminant pour obtenir la stabilité idéale.

La science des textures se poursuit avec l’imbibition des biscuits à la cuillère. Il ne s’agit pas de les saturer au point de les faire fondre, mais de leur permettre d’absorber juste assez de café pour conserver une mâche légère, tout en devenant de véritables éponges à saveurs. Le café, lorsqu’il est infusé à la bonne température, libère ses composés amers qui viennent trancher avec la sucrosité du mélange mascarpone, créant cet équilibre umami tant recherché par les palais gourmets.

L’ajout des poires apporte une dimension supplémentaire : le jus naturel du fruit s’infiltre dans les biscuits, modifiant subtilement la texture globale au fil des heures de repos. C’est lors de ce repos au froid que les arômes fusionnent, permettant aux molécules volatiles du chocolat de s’imprégner dans la crème. Chaque bouchée devient ainsi une synthèse, un mélange harmonieux où aucun ingrédient ne domine, mais où chacun sublime l’autre dans une danse parfaite sur le palais.

Le contrôle de la température est le pilier invisible de cette réussite gastronomique. En travaillant avec des œufs et du mascarpone à température ambiante, puis en laissant le dessert opérer sa magie au froid, on garantit une cohésion structurelle optimale. C’est ce soin apporté aux micro-actions, ce respect du temps de repos, qui sépare un dessert ordinaire d’une véritable expérience gastronomique, digne des meilleures tables de France.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La sélection des matières premières est le socle sur lequel repose votre succès. Privilégiez des Ingrédients bio pour garantir une absence de résidus chimiques et une richesse gustative préservée, particulièrement pour les œufs et le chocolat, piliers de cette recette. Le choix des poires, quant à lui, doit se porter vers des variétés à la chair ferme et juteuse comme la Williams ou la Conférence, que vous trouverez idéalement sur les étals de vos marchés de producteurs pour une Qualité gastronomique garantie.

Le mascarpone, élément central, doit être choisi avec une attention particulière à sa fraîcheur. Un produit d’Origine durable, provenant de fermes respectueuses, offrira une onctuosité supérieure et une teneur en matière grasse qui assurera la tenue de votre crème. N’hésitez pas à lire les étiquettes pour éviter les additifs inutiles, car la pureté du produit est la clé d’un goût authentique qui sublime la recette sans artifice.

Le chocolat noir est une composante critique. Sélectionnez un chocolat avec une teneur en cacao d’au moins 70 %, issu d’un commerce équitable pour respecter l’Origine durable des fèves. La profondeur de ses arômes, avec des notes boisées ou florales, viendra contraster avec la sucrosité naturelle de la poire et la rondeur du mascarpone. C’est cette interaction de textures et d’intensités qui fait de chaque bouchée une expérience marquante.

Enfin, le café est le conducteur de saveur. Pour obtenir un résultat professionnel, utilisez un café torréfié artisanalement, idéalement provenant de petits lots. Il doit être fort, corsé, presque puissant, car il est le lien qui unit la crème, les fruits et le chocolat. En respectant la qualité de chaque composant, vous élevez votre préparation au rang de véritable dessert de chef, accessible à tous les passionnés de cuisine maison.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui recherchent une Alternative saine ou qui suivent des régimes spécifiques, le tiramisu offre une grande flexibilité sans pour autant renier sa gourmandise. Si vous optez pour une version végétalienne, remplacez le mascarpone par une crème de coco épaisse ou un mélange de purée de cajou montée, et substituez les œufs par une crème de soja fouettée. Ces alternatives permettent de conserver l’onctuosité requise tout en s’adaptant à vos besoins nutritionnels sans altérer l’esprit du dessert.

Les personnes intolérantes au gluten trouveront leur bonheur en utilisant des biscuits à la cuillère certifiés sans gluten, souvent à base de farine de riz ou de maïs. Ces biscuits, bien qu’ayant une texture légèrement différente, absorbent tout aussi bien le café et conservent leur forme, garantissant ainsi le succès visuel de votre dessert. La consistance finale reste tout à fait comparable à la version traditionnelle, permettant à tous vos invités de partager le même plaisir.

Pour une version Faible en calories ou adaptée à un régime Low-Carb, il est possible de réduire drastiquement l’apport en sucre raffiné. Utilisez des substituts naturels comme l’érythritol ou le stévia, et privilégiez un chocolat noir à 90 % de cacao. La réduction des quantités de sucre permet de mettre en valeur les arômes naturels des poires et la richesse du chocolat, offrant une expérience gustative plus intense et moins chargée en glucides.

En cas d’absence d’un ingrédient spécifique, ne vous laissez pas décourager. Si les poires manquent, des pêches jaunes bien mûres peuvent offrir une alternative juteuse, ou même des poires pochées dans une infusion d’épices pour plus de caractère. Si vous n’avez pas de chocolat noir, un cacao amer de haute qualité mélangé avec un peu de beurre de cacao fondu pourra créer une ganache onctueuse et riche, parfaite pour l’assemblage.

L’important est de rester fidèle aux principes de la cuisine intuitive. Chaque substitution doit viser à maintenir l’équilibre entre la matière grasse, la texture et le parfum. En expérimentant, vous découvrirez des associations inattendues qui pourraient bien devenir vos signatures personnelles. L’essentiel est de conserver la structure par couches qui fait tout le charme de ce dessert, garantissant une présentation réussie à chaque occasion.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Vin de dessert liquoreux : Un verre de Sauternes ou de Monbazillac, grâce à ses notes de miel et de fruits confits, soulignera magnifiquement la sucrosité des poires et la puissance du chocolat noir.
• Infusion légère : Proposez une tisane à la verveine ou à la menthe fraîche en fin de repas pour apporter une note de fraîcheur digestive qui contrebalance l’onctuosité de la crème mascarpone.
• Salade de fruits frais : Accompagnez le service d’une petite salade de fruits rouges acidulés (framboises, groseilles) pour apporter une touche de peps qui vient réveiller le palais après la richesse du chocolat.
• Café expresso serré : Servir un ristretto bien serré permet de rappeler l’amertume du café utilisé dans le montage du tiramisu, créant ainsi une harmonie parfaite entre le dessert et la boisson.
• Amandes torréfiées : Parsemez quelques amandes effilées et légèrement toastées au moment de servir pour ajouter une dimension croquante qui contraste avec la texture fondante des poires.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez votre tiramisu couvert hermétiquement dans la zone la plus froide de votre Réfrigérateur. Il peut y rester jusqu’à 3 jours ; le goût sera même sublimé après 24 heures.
• Congélateur : Pour une conservation longue, vous pouvez placer le tiramisu au Congélateur, à condition de ne pas avoir ajouté le cacao de décoration. Enveloppez-le soigneusement pour éviter les transferts d’odeurs.
• Réchauffage et décongélation : Pour une décongélation optimale, sortez le plat du Congélateur et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Évitez tout Réchauffage actif, car la chaleur ferait fondre la crème et altérerait irrémédiablement la texture aérienne du dessert.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Pour une portion généreuse, ce dessert apporte environ 350 calories, avec une répartition équilibrée entre lipides (mascarpone), glucides (biscuits et sucres) et protéines (œufs). Il constitue un plaisir gourmand modéré si consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 3 poires mûres mais fermes : sélectionnez des fruits bio pour une saveur optimale.
• 250 g de mascarpone : sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant.
• 3 œufs frais : séparez les blancs des jaunes avec précaution.
• 100 g de sucre en poudre : 30 g pour les jaunes, 70 g pour les blancs.
• 200 g de chocolat noir (70 % cacao) : choisissez une marque de qualité.
• 200 ml de café fort : préparez-le à l’avance pour qu’il soit bien froid.
• 200 g de biscuits à la cuillère : vérifiez qu’ils soient bien croquants avant usage.
• Cacao en poudre non sucré : pour la touche finale juste avant de servir.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du café et des fruits

La première étape consiste à infuser un café très intense, presque sirupeux, qui servira d’ossature aromatique à l’ensemble du dessert. Une fois infusé, versez-le dans un bol large et laissez-le redescendre à température ambiante, puis passez-le au frais, car un café froid est indispensable pour ne pas ramollir excessivement les biscuits.

Pendant que le café refroidit, occupez-vous des poires avec une précision chirurgicale. Épluchez-les, retirez le cœur ligneux et taillez-les en dés réguliers de taille moyenne, afin que chaque bouchée soit parfaitement équilibrée entre le fruit et le reste de la préparation.

Si vous souhaitez apporter une touche de complexité, faites sauter ces dés de poires dans une poêle avec un rien de beurre et une pincée de sucre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, puis laissez-les refroidir. Cette étape apporte un contraste de température et une profondeur de saveur supplémentaire qui transforme la poire simple en un ingrédient d’exception.

Étape 2 : La base onctueuse au mascarpone

Dans un grand cul-de-poule, commencez par fouetter les jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse nettement et prenne une texture ruban. Cette phase est cruciale pour aérer le jaune et permettre une meilleure incorporation du mascarpone sans risque de grumeaux.

Ajoutez le mascarpone en plusieurs fois, en travaillant doucement à la spatule ou au fouet à main pour conserver la texture riche et veloutée. Si le mélange semble trop épais, fouettez un instant avec énergie pour détendre la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse, homogène et brillante.

Veillez à ne pas trop travailler le mascarpone pour éviter qu’il ne se transforme en beurre sous l’action mécanique excessive. Une fois la crème obtenue, placez-la à couvert au frais : elle sera ainsi plus facile à manipuler lors du montage, assurant une meilleure tenue globale du tiramisu dans vos verrines ou votre plat.

Étape 3 : La légèreté des blancs montés

Dans un second bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec les 70 g de sucre restants, en commençant à petite vitesse pour structurer les protéines avant d’accélérer progressivement. Vous visez des “becs d’oiseau” : une mousse ferme mais encore souple, qui ne doit pas paraître sèche ni grainée sous le fouet.

L’incorporation des blancs est l’instant de vérité : versez une petite partie des blancs dans la crème mascarpone pour la détendre, puis ajoutez le reste très délicatement, en soulevant la masse avec une maryse. Le mouvement doit être ample, de bas en haut, pour préserver les bulles d’air indispensables à la légèreté finale.

Ne cherchez pas une homogénéité parfaite instantanément ; quelques traces blanches de blancs d’œufs ne sont pas graves si cela préserve le volume. La texture obtenue doit ressembler à une mousse aérienne, capable de maintenir sa forme tout en étant d’une douceur infinie au palais.

Étape 4 : Le chocolat fondu et l’onctuosité

Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau frémissante pour éviter toute brûlure. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le chocolat atteigne une fluidité parfaite et brillante, témoin d’un tempérage réussi ou simplement d’une fonte uniforme.

Hors du feu, incorporez une petite cuillère de crème liquide ou de beurre pour assouplir la préparation et lui donner une brillance miroitante. Cette petite astuce permet au chocolat de ne pas durcir instantanément au contact des poires froides ou de la crème, facilitant ainsi une répartition harmonieuse lors du montage.

Gardez ce chocolat à température ambiante. S’il refroidit trop et redevient figé, repassez-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Il doit rester fluide comme une sauce épaisse pour pouvoir créer ces rubans de gourmandise entre les couches de crème et de biscuits.

Étape 5 : Montage de la première strate

Commencez le montage en trempant rapidement vos biscuits à la cuillère dans le café froid, juste un aller-retour rapide pour éviter qu’ils ne se gorgent trop et ne deviennent pâteux. Disposez-les au fond de votre plat ou de vos verrines, en serrant bien pour créer une base solide et régulière.

Versez une première couche généreuse de crème mascarpone sur les biscuits, en lissant avec le dos d’une cuillère pour bien combler les espaces. Cette base crémeuse va isoler les biscuits et permettre une diffusion lente des saveurs du café vers le haut, tout en stabilisant la structure.

Répartissez harmonieusement une partie des dés de poires sur la crème, puis dessinez un fin filet de chocolat fondu en zigzags sur toute la surface. Ce dessin, bien qu’invisible une fois terminé, garantit une répartition uniforme du chocolat à chaque bouchée, créant une surprise savoureuse au cœur du dessert.

Étape 6 : Répétition et superposition

Renouvelez l’opération : une nouvelle couche de biscuits imbibés, une couche de crème, puis le reste des poires et un nouveau filet de chocolat. La hauteur de vos couches doit être régulière pour une esthétique professionnelle une fois que le dessert sera servi à la cuillère.

Prenez soin de ne pas écraser les couches inférieures lors de la pose des nouveaux biscuits. Le poids des ingrédients doit être réparti de façon à ce que la structure reste aérienne et ne se transforme pas en une masse compacte lors du repos au froid.

La dernière couche doit impérativement être une couche de crème mascarpone, lissée à la spatule pour obtenir une surface plane et nette. C’est elle qui servira de canevas final pour la décoration, assurant un rendu visuel impeccable avant le passage au réfrigérateur.

Étape 7 : Patience et repos au froid

Couvrez votre plat d’un film alimentaire, au contact direct si possible pour éviter la formation d’une croûte sur la surface de la crème. Le passage au réfrigérateur est une étape non négociable : il faut compter au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le tiramisu développe toute sa profondeur.

Pendant ce repos, le biscuit termine son absorption, les arômes de café infusent la crème, et le chocolat gagne en fermeté tout en conservant sa douceur. La poire, quant à elle, diffuse son jus naturel qui enrichit la crème d’une note fruitée subtile, créant une alchimie aromatique que seul le temps permet d’obtenir.

Résistez à la tentation de servir le dessert trop tôt. Un tiramisu froid, bien pris, possède une texture qui se tient parfaitement à la découpe, tandis qu’un tiramisu dégusté trop vite risque de s’effondrer et de perdre son élégance. La patience ici est le véritable secret du chef.

Étape 8 : La finition et le service

Juste avant de servir, saupoudrez la surface avec le cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine pour une répartition uniforme, semblable à un voile léger. Ce contraste sombre sur la crème pâle est l’identité visuelle du tiramisu classique, ici magnifié par la promesse gourmande des poires dissimulées.

Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’économe, ou une petite feuille de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur vive. Le service doit se faire à la cuillère, en plongeant celle-ci jusqu’au fond pour prélever l’ensemble des strates en une seule fois.

Chaque assiette doit révéler la beauté des couches alternées de crème, de fruit et de chocolat. Servez immédiatement, tant que la température est bien fraîche, pour que le contraste entre la crème onctueuse et la fraîcheur fruitée de la poire soit optimal au moment de la dégustation.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre mélange mascarpone semble trop liquide après l’incorporation des blancs d’œufs, ne paniquez pas : cela arrive souvent si les blancs ne sont pas assez fermes. Vous pouvez rattraper la situation en plaçant votre préparation au congélateur pendant une quinzaine de minutes, ce qui permettra aux matières grasses du mascarpone de se raffermir et d’aider à la tenue de l’ensemble.

En cas de biscuits trop imbibés rendant le tiramisu aqueux, privilégiez un montage en verrines plutôt qu’en grand plat. La verrine permet de contenir le liquide tout en offrant une présentation élégante, et le surplus de jus sera absorbé par les biscuits au fil du temps de repos, transformant potentiellement une maladresse en une texture très fondante et gourmande.

Si votre chocolat fondu se fige en granules (le “choc choc”), c’est probablement dû à une goutte d’eau qui s’est introduite lors de la fonte. Ajoutez simplement une cuillère à café d’huile neutre ou de beurre de cacao et fouettez énergiquement, ou recommencez avec un nouveau chocolat ; la patience en cuisine est souvent la clé pour éviter le gaspillage.

Si le goût semble trop neutre ou manque de caractère, n’hésitez pas à ajuster la note finale au moment du dressage. Un léger saupoudrage de fleur de sel sur le dessus peut réveiller les arômes du chocolat, ou quelques gouttes d’extrait de vanille bourbon dans la crème peuvent apporter une rondeur supplémentaire qui comblera les attentes des palais les plus exigeants.

Foire Aux Questions (FAQ) sur Tiramisu chocolat poires

Peut-on remplacer le café par un autre liquide ?

Oui, pour une version sans café, vous pouvez utiliser un sirop léger à la poire, ou même un chocolat chaud dilué. Cependant, l’amertume du café est le contrepoint nécessaire à la sucrosité du dessert ; si vous choisissez une alternative, assurez-vous qu’elle apporte une pointe de caractère pour ne pas rendre le tiramisu trop monotone.

Quelle variété de poire choisir si les Williams ne sont pas disponibles ?

La Conférence est une excellente alternative car sa chair reste ferme et ne rend pas trop d’eau, ce qui est essentiel pour éviter de détremper le tiramisu. Évitez les poires trop gorgées de jus ou trop mûres qui pourraient finir en purée au moment de l’assemblage, nuisant à la présentation des strates.

Est-il possible de préparer ce dessert 48 heures à l’avance ?

C’est tout à fait possible, et certains diront même que le tiramisu est meilleur après 48 heures. Veillez simplement à bien le couvrir pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur et ajoutez le cacao en poudre uniquement au moment de servir, car le cacao absorbe l’humidité de la crème et peut devenir sombre et humide avec le temps.

Comment savoir si mes œufs sont assez frais pour une recette crue ?

Pour toute recette utilisant des œufs crus, il est impératif d’utiliser des œufs extra-frais, de préférence bio ou issus d’élevages en plein air. Vérifiez la date de consommation recommandée et privilégiez des œufs dont la coquille est parfaitement propre et intacte pour minimiser tout risque sanitaire tout en garantissant une qualité optimale.

Peut-on utiliser du chocolat au lait au lieu du chocolat noir ?

Le chocolat au lait peut être utilisé, mais il rendra le dessert beaucoup plus sucré. Si vous choisissez cette option, réduisez la quantité de sucre ajoutée dans la crème mascarpone de moitié pour compenser, et assurez-vous de servir le dessert avec un café noir très corsé pour équilibrer la douceur finale sur le palais.

Tiramisu Chocolat & Poires

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Une version revisitée et raffinée du tiramisu classique, alliant la richesse du chocolat noir, l'onctuosité du mascarpone et la fraîcheur fondante des poires.

• Author: SANSA
• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 0 minutes
• Total Time: 4 heures 30 minutes
• Yield: 6 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 3 poires mûres mais fermes
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre (30 g pour les jaunes, 70 g pour les blancs)
• 200 g de chocolat noir (70 % cacao)
• 200 ml de café fort refroidi
• 200 g de biscuits à la cuillère
• Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat pour la finition

Instructions

1. 1Préparez le café et laissez-le refroidir complètement.
2. 2Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre, puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. 3Montez les blancs en neige ferme avec les 70 g de sucre restants et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
4. 4Épluchez et coupez les poires en dés réguliers.
5. 5Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec une cuillère de crème liquide.
6. 6Trempez rapidement les biscuits dans le café froid.
7. 7Montez le dessert en alternant biscuits, crème, dés de poires et filet de chocolat.
8. 8Réfrigérez au moins 4 heures avant de saupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat.

Notes

Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour le développement des saveurs et la tenue de la crème. Utilisez des poires Williams ou Conférence pour une meilleure tenue.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 380 kcal Sugar: 28g Sodium: 120mg Fat: 22g Saturated Fat: 12g Carbohydrates: 42g Fiber: 4g Protein: 6g Cholesterol: 95mg

Keywords: Tiramisu, Chocolat, Poires, Dessert italien, Sans cuisson, Recette gourmande