Tarte Italienne de la Grand‑Mère « Torta della Nonna »
Il est parfois complexe, après une longue journée de travail, de trouver l’inspiration pour clôturer le repas sur une note à la fois satisfaisante et mémorable. Entre les impératifs du quotidien et le désir de proposer une cuisine authentique, nous sommes nombreux à chercher cette équilibre délicat entre gourmandise et simplicité, sans pour autant passer des heures derrière les fourneaux. La recette qui suit se présente comme une véritable bouffée d’air frais, une solution élégante à ce sempiternel dilemme du dessert réussi.
La Torta della Nonna, cette merveilleuse tarte italienne héritée des traditions toscanes, incarne parfaitement l’esprit de la cuisine de maison. Son assemblage, bien que sophistiqué au goût, repose sur des techniques accessibles qui permettent à chacun, du cuisinier amateur au plus expérimenté, de sublimer des produits simples. C’est le dessert idéal pour un dîner familial, apportant cette chaleur rassurante qui transforme une table ordinaire en un moment de partage privilégié.
En explorant les nuances subtiles du citron et de la vanille, cette préparation offre une profondeur de goût remarquable. Elle ne demande aucun savoir-faire technique complexe, mais invite plutôt à une redécouverte des gestes simples et des ingrédients bio de haute qualité. Laissez-vous porter par cette aventure culinaire qui, j’en suis certain, deviendra très vite l’une des pièces maîtresses de votre carnet de recettes personnelles.
L’Histoire et la Tradition de Recette Torta della Nonna
La Torta della Nonna, dont le nom signifie littéralement Tarte de la Grand-Mère, occupe une place de choix dans le panthéon des desserts italiens. Bien que son nom suggère une origine ancestrale liée aux secrets des aïeules, les historiens de la gastronomie soulignent qu’elle serait le fruit de l’imagination d’un restaurateur florentin au cours du vingtième siècle. Cette création, née de la rencontre entre la tradition pâtissière toscane et une exigence de modernité, a rapidement conquis les foyers, devenant un symbole de convivialité.
Au cœur de la gastronomie italienne, ce dessert est célébré pour son apparente humilité. Il illustre magnifiquement la capacité de la cuisine à sublimer des éléments de base — farine, beurre, lait et œufs — pour en extraire une magie sensorielle incomparable. Son succès ne s’est jamais démenti, car il répond à un besoin fondamental : celui de retrouver des saveurs vraies, une texture réconfortante et une esthétique généreuse qui appelle immédiatement à la dégustation.
Dans le paysage culinaire actuel, où l’on recherche souvent une origine durable pour ce que nous consommons, la Torta della Nonna tire son épingle du jeu. Elle encourage l’utilisation de produits du terroir, souvent dénichés lors d’une virée dominicale au marché. Cette approche valorise le travail des producteurs locaux tout en garantissant une qualité gastronomique qui se ressent dès la première bouchée, transformant le simple fait de cuisiner en un acte conscient et joyeux.
Adopter cette recette aujourd’hui, c’est s’inscrire dans une continuité historique tout en l’adaptant à nos modes de vie contemporains. Que vous la prépariez pour clore un repas riche ou comme pièce centrale d’un goûter entre amis, elle transmet ce message immuable : la véritable élégance réside dans la précision des saveurs. C’est une recette qui traverse les générations, prouvant que les classiques, lorsqu’ils sont préparés avec soin, restent éternellement modernes.
Pourquoi vous allez adorer ce Recette Torta della Nonna
- Son équilibre parfait entre le croustillant de la pâte sablée et le fondant onctueux de la crème pâtissière offre une expérience sensorielle unique.
- Elle se prête parfaitement à un dîner familial, séduisant petits et grands par sa douceur vanillée et ses notes acidulées de citron.
- Vous apprécierez l’utilisation d’ingrédients bio qui permettent de retrouver le goût authentique des produits laitiers et des œufs frais.
- Grâce à une préparation rapide et des étapes bien structurées, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables sans y passer des heures.
- Il s’agit d’une alternative saine aux desserts industriels, car vous maîtrisez totalement la teneur en sucre et la qualité des matières grasses.
- La possibilité d’intégrer des produits du terroir, comme des pignons récoltés localement, garantit une fraîcheur et une intensité aromatique exceptionnelles.
- Elle offre une qualité gastronomique remarquable, capable de transformer un simple café en un moment de dégustation digne d’un grand restaurant.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
Le secret d’une Torta della Nonna réussie réside avant tout dans le contraste maîtrisé des textures. La pâte sablée doit impérativement être préparée avec un beurre de haute qualité, maintenu à une température très froide. Ce choc thermique permet au beurre de rester en petits morceaux dans la farine, créant ainsi, lors de la cuisson, ces feuillets minuscules qui rendent la croûte incroyablement friable et légère sous le palais.
La science de l’onctuosité repose sur la patience lors de la confection de la crème pâtissière. Il est crucial d’infuser le lait avec les zestes et la vanille à basse température, permettant aux huiles essentielles et aux arômes de se diffuser harmonieusement sans altérer la délicatesse du lait. En évitant une ébullition brutale, on garantit que la texture finale reste soyeuse, sans cette épaisseur élastique que l’on retrouve parfois dans les crèmes trop rapidement cuites.
La gestion de l’humidité est également un facteur déterminant pour l’équilibre final de ce dessert. En protégeant la crème par la seconde couche de pâte, on crée un environnement fermé qui préserve la fraîcheur de la préparation tout en permettant aux saveurs de se fondre mutuellement. Le pignon de pin, en surface, subit une légère torréfaction au four, libérant ses graisses végétales qui viennent ponctuer chaque bouchée d’une note de noisette boisée, contrastant avec la douceur lactée du cœur.
Enfin, le repos de la pâte est une étape souvent négligée mais pourtant indispensable. Le temps passé au réfrigérateur permet à la structure moléculaire des protéines de farine de se stabiliser, évitant que la pâte ne se rétracte à la chaleur du four. Cette attention portée aux détails techniques, bien que simple, constitue le pont entre une pâtisserie correcte et une réalisation véritablement exceptionnelle qui ravira vos convives.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
La quête d’une qualité gastronomique exceptionnelle commence inévitablement par une sélection rigoureuse des composants de base. Pour la farine, tournez-vous vers une T45 de meunier ou une farine de type 00 italienne, dont la finesse est idéale pour obtenir une pâte d’une grande délicatesse. Si vous privilégiez les ingrédients bio, vous constaterez rapidement que la richesse naturelle du beurre fermier apporte une note beurrée incomparable qui soutient parfaitement la structure de la tarte.
Le choix des œufs est tout aussi déterminant pour la crème pâtissière. Des œufs frais, issus de poules élevées en plein air et nourries naturellement, confèrent à la préparation une couleur dorée profonde et un goût authentique. En ce qui concerne le lait, le passage au lait entier est fortement recommandé ; sa matière grasse est le vecteur essentiel qui permet aux arômes de vanille de se déployer pleinement sur le palais lors de la dégustation.
Pour le zeste de citron, n’hésitez pas à solliciter les producteurs locaux pour trouver des citrons non traités. La peau de ces fruits renferme une concentration d’huiles essentielles bien supérieure à celle des produits standards, offrant ainsi un parfum intense et pur. Une vanille de qualité, idéalement une gousse fraîche et charnue, permet d’obtenir ces petits points noirs qui sont la signature visuelle et gustative d’une crème pâtissière maîtrisée.
Enfin, les pignons de pin méritent une attention particulière. Privilégiez des produits du terroir français ou méditerranéen, reconnaissables à leur forme allongée et à leur goût plus prononcé. En veillant à ce qu’ils soient bien secs, vous vous assurez qu’ils resteront croquants après la cuisson, ajoutant cette texture indispensable à la réussite esthétique et gustative de votre dessert.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
Il est tout à fait possible d’adapter cette recette selon vos besoins nutritionnels sans sacrifier la gourmandise. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten spécial pâtisserie, idéalement composé d’amidon de maïs et de farine de riz. Veillez simplement à ajouter une petite quantité de gomme de guar pour redonner un peu d’élasticité à la pâte, facilitant ainsi le fonçage du moule.
Pour les personnes cherchant une option faible en calories, vous pouvez substituer le sucre raffiné par un édulcorant naturel stable à la cuisson, comme l’érythritol ou le xylitol. Si vous souhaitez réduire la charge lipidique de la crème, remplacez une partie du lait entier par une boisson végétale à l’amande non sucrée. Cela apportera une note subtile de noisette qui se marie merveilleusement avec les pignons de pin en finition.
En cas d’absence d’un ingrédient clé comme les pignons de pin, ne vous inquiétez pas : des amandes effilées, légèrement torréfiées au préalable à la poêle, offrent une alternative savoureuse. Le croquant est similaire et l’accord aromatique avec la vanille reste tout à fait harmonieux. Pour une touche plus originale, vous pourriez même utiliser des éclats de noisettes du Piémont pour une version plus boisée et intense.
Si vous souhaitez une version vegan, remplacez les œufs de la pâte par un mélange de purée d’amandes et d’un peu d’eau, et utilisez de la crème de soja pour la base de la pâtissière. La maïzena suffit amplement à assurer la liaison et la tenue de la crème. La flexibilité est l’une des grandes forces de ce classique qui pardonne volontiers les ajustements lorsqu’ils sont réalisés avec discernement.
N’oubliez jamais que chaque adaptation demande un léger ajustement de la cuisson. Les alternatives végétales ou sans gluten ont parfois une tolérance différente à la chaleur. Surveillez donc bien votre four lors des premières tentatives, surtout si vous modifiez la nature des matières grasses ou des liants, afin de garantir une dorure parfaite sans dessécher le cœur crémeux.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- Servez cette tarte avec une compotée de rhubarbe légèrement acidulée pour casser le côté très doux de la crème vanillée.
- Une salade de fruits frais de saison, marinés dans un sirop léger à la menthe, apporte une fraîcheur bienvenue en fin de repas.
- Pour les amateurs d’accords mets-vins, un vin blanc moelleux de type Jurançon ou un Sauternes sublimera les notes de vanille et de citron.
- Un verre de Moscato d’Asti, pétillant et peu alcoolisé, accompagnera ce dessert avec légèreté grâce à ses arômes fruités et floraux.
- Une crème anglaise légère ou une touche de chantilly non sucrée peut être servie à côté pour les plus gourmands.
- Un thé noir de type Earl Grey, riche en bergamote, fait écho de manière subtile aux zestes de citron utilisés dans la crème.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Réfrigérateur : Placez la tarte dans une boîte hermétique ou emballez-la soigneusement dans du film alimentaire. Elle se conservera idéalement pendant 3 à 4 jours, les saveurs continuant à se marier harmonieusement avec le temps.
- Congélateur : Pour une conservation longue durée, découpez la tarte en parts individuelles. Enveloppez chaque part dans deux couches de film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique.
- Réchauffage : Pour retrouver le croustillant de la pâte, évitez le four à micro-ondes. Préchauffez votre four à 150°C et réchauffez les parts pendant environ 8 à 10 minutes, ce qui permettra à la pâte de reprendre sa texture initiale.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Valeurs indicatives pour une portion :
Calories : 320 kcal | Protéines : 5 g | Lipides : 14 g | Glucides : 42 g
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 1 heure 5 minutes |
| Niveau de difficulté | Facile |
| Portions | 8 personnes |
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine de blé (type 45)
- 100 g de sucre glace tamisé
- 100 g de beurre doux bien froid, coupé en dés
- 1 œuf frais
- 1 pincée de sel marin
- Zestes d’un citron non traité
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
Pour la finition
- 30 g de pignons de pin (rincés et séchés)
- Sucre glace pour le décor final
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Sablage de la pâte
Dans un grand cul-de-poule, disposez la farine, le sucre glace, le sel et les zestes de citron finement râpés. Incorporez le beurre froid en parcelles et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse rappelant le sable humide. Cette étape est cruciale car elle enveloppe chaque grain de farine de matière grasse, ce qui empêchera la pâte de devenir élastique lors du travail.
Une fois le mélange homogène, ajoutez l’œuf et amalgamez rapidement les ingrédients sans trop pétrir la masse. Le but est d’obtenir une boule de pâte cohérente, souple mais non collante, qui conserve une certaine fraîcheur au toucher. Un travail prolongé à ce stade ferait fondre le beurre, nuisant irrémédiablement au futur croustillant de la croûte.
Enveloppez cette boule dans un film alimentaire et aplatissez-la légèrement en forme de disque pour faciliter le futur étalage. Placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, un repos indispensable pour détendre les réseaux de gluten et assurer une tenue parfaite lors de la cuisson au four.
Étape 2 : Préparation de la base lactée
Versez le lait entier dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille fendue, dont vous aurez soigneusement récupéré les grains. Portez doucement le lait à frémissement, en veillant à ne pas le laisser bouillir violemment pour préserver ses propriétés lactiques et ses arômes. Laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes, permettant aux saveurs de s’épanouir dans la totalité du liquide.
Pendant cette infusion, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena et continuez de fouetter pour éviter la formation de grumeaux, ce qui garantit la texture lisse et veloutée de la crème finale.
Versez progressivement une petite quantité du lait chaud infusé sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment pour tempérer les jaunes. Une fois l’équilibre thermique atteint, reversez le tout dans la casserole et remettez à feu moyen-doux en ne cessant jamais de fouetter. La crème va épaissir progressivement, révélant une texture onctueuse et brillante qui nappe magnifiquement le dos d’une cuillère en bois.
Étape 3 : Refroidissement et gestion des textures
Une fois la crème cuite et lisse, retirez-la du feu immédiatement et versez-la dans un récipient large, idéalement propre, pour stopper la cuisson. Filmez la surface de la crème avec un film alimentaire, en veillant à ce que le plastique soit bien en contact avec la crème pour éviter la formation d’une peau sèche désagréable. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au frais.
Si jamais des grumeaux s’étaient formés malgré votre vigilance, passez simplement la crème au tamis fin, une technique classique de chef qui permet de retrouver une texture parfaite. Ce passage au tamis assure également une meilleure homogénéité des arômes de vanille et de citron au sein de la masse crémeuse.
La crème doit être parfaitement froide avant d’être garnie sur la pâte, car une crème tiède risquerait de ramollir la croûte prématurément. Ce temps de repos est également bénéfique pour le développement des saveurs, le citron et la vanille se mariant plus profondément au cours de ce refroidissement prolongé.
Étape 4 : Foncage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 170°C, une température idéale pour une cuisson uniforme. Beurrez et farinez délicatement un moule à tarte d’environ 26 cm, en tapotant pour éliminer l’excès de farine. La précision du fonçage est essentielle pour obtenir une présentation professionnelle, alors prenez votre temps lors de cette étape cruciale.
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux parties inégales : l’une représentant les deux tiers de la masse et l’autre le tiers restant. Étalez la plus grande partie sur un plan de travail légèrement fariné, avec une épaisseur régulière d’environ 3 mm, puis foncez le moule en veillant à bien marquer les angles du fond sans étirer la pâte.
Piquez régulièrement le fond de tarte avec une fourchette pour favoriser une cuisson uniforme et éviter les boursouflures d’air sous la crème. Si la pâte semble trop souple, n’hésitez pas à la remettre quelques minutes au frais avant de passer à l’étape du garnissage ; une pâte froide est toujours beaucoup plus facile à manipuler.
Étape 5 : Garnissage de la Torta
Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte préparé, en l’étalant délicatement avec une spatule coudée pour obtenir une surface plane et régulière. La couche de crème doit arriver environ à mi-hauteur des bords de la pâte pour permettre une bonne soudure avec le couvercle de pâte supérieur.
Étalez le reste de la pâte pour former un cercle de la taille de votre moule, puis déposez-le délicatement sur la crème. Repliez les bords de la pâte inférieure sur le couvercle et pincez fermement avec vos doigts ou les dents d’une fourchette pour sceller parfaitement l’ensemble, empêchant ainsi la crème de s’échapper pendant la cuisson.
Cette étape de soudure est capitale pour maintenir la structure de la tarte. Un scellement soigné garantit que le dessert conservera sa belle forme ronde et que la crème restera bien prisonnière, préservant ainsi tout son moelleux lors du service.
Étape 6 : Finition et torréfaction des pignons
Rincez brièvement les pignons de pin à l’eau froide et séchez-les soigneusement sur un papier absorbant. Cette astuce, souvent pratiquée par les pâtissiers, prévient le brûlage trop rapide des pignons lors de la cuisson au four, assurant qu’ils colorent doucement tout en libérant leurs huiles parfumées.
Répartissez les pignons uniformément sur le dessus de la pâte, en les enfonçant très légèrement pour qu’ils adhérent bien sans pénétrer la pâte supérieure. Vous pouvez, si vous le souhaitez, dorer la surface avec un mélange d’œuf et d’un peu de lait pour obtenir une brillance plus marquée, bien que la version rustique ne nécessite pas forcément cette étape.
Enfournez votre tarte pour une durée de 30 à 35 minutes, en surveillant attentivement la coloration. Si vous remarquez que la surface dore un peu trop rapidement avant que la pâte ne soit totalement cuite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour prolonger la cuisson sans risque.
Étape 7 : Refroidissement et finalisation
Une fois la tarte cuite, elle doit présenter une belle couleur dorée, aussi bien sur le dessus que sur les bords. Laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 20 minutes avant de tenter un démoulage, car la crème interne a besoin de ce temps pour se raffermir et se stabiliser correctement.
Une fois démoulée sur une grille, laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit totalement à température ambiante. C’est le moment idéal pour procéder au saupoudrage de sucre glace, qui doit se faire juste avant le service pour éviter qu’il ne s’humecte au contact de la pâte.
Le sucre glace, en plus d’apporter une touche sucrée supplémentaire, offre un contraste visuel magnifique avec les pignons dorés. C’est l’ultime signature de la Torta della Nonna, celle qui apporte ce côté raffiné et invitant, typique des grandes pâtisseries italiennes.
Étape 8 : Service et dégustation
Le service doit se faire avec un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes, mettant en valeur la superposition précise des couches de pâte et de crème. La tarte est meilleure lorsqu’elle est consommée quelques heures après sa préparation, laissant ainsi le temps aux saveurs de citron et de vanille de se fondre harmonieusement.
N’hésitez pas à proposer un accompagnement léger ou simplement à la savourer telle quelle, car l’équilibre des saveurs se suffit à lui-même. Chaque bouchée doit offrir ce contraste entre la croûte sablée et le cœur onctueux, faisant de ce moment une expérience culinaire réellement marquante.
La Torta della Nonna est le dessert qui transforme l’ordinaire en festin, un rappel constant de l’importance des gestes simples dans la cuisine italienne. Partagez-la avec ceux qui vous sont chers et profitez de la satisfaction d’avoir créé un véritable chef-d’œuvre à la maison.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si votre pâte semble trop friable et se déchire lors du fonçage, ne paniquez pas ; c’est un problème classique lié à la température du beurre. Utilisez simplement vos doigts pour colmater les fissures directement dans le moule, car une fois cuite, la pâte se soudant parfaitement, ces petites réparations seront invisibles et n’altéreront en rien la qualité finale.
Une crème pâtissière qui présente des grumeaux est souvent due à une cuisson trop rapide ou à un manque de fouettage initial. Si cela arrive, passez-la vigoureusement à travers un tamis fin au-dessus d’un bol propre tout en écrasant les morceaux, puis fouettez à nouveau ; vous retrouverez immédiatement cette texture veloutée recherchée par les professionnels.
Si vous trouvez votre tarte trop peu sucrée ou fade, gardez à l’esprit que l’acidité du citron est très présente et peut parfois masquer la vanille si le fruit est très puissant. Pour la prochaine fois, augmentez légèrement la dose de sucre glace dans la pâte ou ajoutez une pointe d’extrait de vanille de qualité dans la crème juste avant de la faire épaissir.
En cas de pâte trop molle après cuisson, c’est généralement le signe d’une humidité résiduelle trop importante provenant de la crème. Pour les prochaines fois, veillez à bien piquer le fond de tarte et à ne pas trop charger la couche de crème. Si cela se produit malgré tout, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes, porte du four entrouverte, pour permettre à l’humidité de s’évaporer sans brûler le dessus.
Foire Aux Questions (FAQ) sur Recette Torta della Nonna
Peut-on préparer la Torta della Nonna à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Cette tarte gagne à reposer quelques heures au frais, ce qui permet à la pâte d’absorber légèrement l’humidité de la crème et d’obtenir cette texture fondante caractéristique. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur, en veillant à la sortir une vingtaine de minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve ses arômes.
Pourquoi ma pâte devient-elle élastique et se rétracte-t-elle ?
C’est la conséquence d’un travail excessif du gluten contenu dans la farine. Pour éviter cela, travaillez la pâte le moins possible, manipulez-la rapidement et assurez-vous de respecter scrupuleusement le temps de repos au frais. Le froid est votre meilleur allié pour garder une pâte malléable sans qu’elle ne perde sa forme lors de la cuisson au four.
Quelles sont les meilleures alternatives aux pignons de pin ?
Les amandes effilées sont l’alternative la plus courante, car elles offrent un croquant similaire tout en étant plus économiques et souvent plus faciles à trouver. Si vous cherchez un goût plus typé, des éclats de noisettes torréfiées fonctionnent également très bien, apportant une note rustique qui s’accorde magnifiquement avec la vanille et le citron.
Est-ce que je peux utiliser du lait demi-écrémé ?
Vous pouvez, mais la crème sera nettement moins onctueuse et riche. Le lait entier possède la matière grasse nécessaire pour enrober les arômes et donner ce côté velouté incomparable. Si vous choisissez le demi-écrémé, vous pourriez compenser en ajoutant une petite noix de beurre frais dans la crème pâtissière en fin de cuisson pour enrichir sa texture.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
La tarte est prête lorsque la pâte affiche une couleur blond doré uniforme et que les pignons en surface sont joliment colorés sans être brûlés. Le centre de la tarte doit être ferme au toucher mais conserver un léger rebondi si vous pressez délicatement, ce qui garantit que la crème est bien prise sans être devenue caoutchouteuse.
Torta della Nonna (Tarte Italienne de la Grand-Mère)
La Torta della Nonna est un dessert toscan intemporel composé d'une pâte sablée croustillante, d'une crème pâtissière onctueuse au citron et à la vanille, le tout parsemé de pignons de pin toastés.
- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre doux froid, en dés
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron râpé
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 30 g de pignons de pin
- Sucre glace pour le décor
- 1Dans un saladier, sablez la farine, le sucre glace, le sel, le zeste de citron et le beurre froid. Ajoutez l'œuf, formez une boule, emballez et réfrigérez 30 minutes.
- 2Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la vanille et le zeste. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait chaud, puis faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.
- 3Préchauffez le four à 170°C. Étalez deux disques de pâte. Foncez un moule de 26 cm, versez la crème, recouvrez du second disque et soudez les bords.
- 4Répartissez les pignons de pin humidifiés sur le dessus.
- 5Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
- 6Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
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