Bûche façon Tatin – Dessert léger et parfumé

Il est parfois complexe de dénicher le dessert idéal pour clore un repas festif sans pour autant passer des heures devant ses fourneaux ou alourdir l’estomac de ses convives. La question du dessert de fin de repas devient souvent un casse-tête logistique, surtout lorsque l’on souhaite proposer une alternative élégante aux classiques bûches glacées ou aux pâtisseries industrielles souvent trop sucrées. La recette bûche façon tatin se présente comme la solution gastronomique par excellence, alliant la gourmandise intemporelle de la tarte renversée à la finesse visuelle d’un gâteau roulé traditionnel.

Cette approche culinaire mise sur des ingrédients bio de haute qualité pour sublimer les saveurs simples : la pomme, le beurre et le sucre. Il s’agit d’une préparation rapide qui ne nécessite aucun matériel de professionnel, permettant ainsi aux cuisiniers amateurs de réaliser un chef-d’œuvre à la fois rustique et sophistiqué. En intégrant des produits du terroir, vous transformez une simple pâtisserie en une véritable expérience sensorielle qui ravira autant les yeux que les papilles lors de votre prochain dîner familial.

Au-delà de sa simplicité apparente, cette bûche est une invitation à revisiter le savoir-faire français avec une légèreté bienvenue. En optant pour cette version moins riche en matières grasses que les ganaches classiques, vous proposez une alternative saine sans faire de compromis sur le goût. C’est le choix idéal pour ceux qui recherchent une qualité gastronomique tout en respectant l’origine durable des produits sélectionnés, garantissant ainsi un moment de partage authentique autour d’une table conviviale.

L’Histoire et la Tradition de recette bûche façon tatin

L’histoire de la recette bûche façon tatin puise ses racines dans la célèbre légende des sœurs Tatin, qui, par une étourderie géniale, auraient laissé cuire leurs pommes trop longtemps dans le beurre avant d’y ajouter la pâte. Cette erreur historique a donné naissance à l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine française, appréciée pour son équilibre parfait entre l’acidité du fruit caramélisé et le croustillant de la pâte. Adapter ce concept à la forme traditionnelle de la bûche de Noël est un mariage logique entre une technique culinaire ancestrale et le symbole festif des réveillons.

Si la bûche traditionnelle, souvent composée d’une génoise roulée et d’une crème au beurre dense, peut paraître intimidante, la version Tatin simplifie le processus tout en honorant la tradition française. Elle s’inscrit dans la tendance actuelle de la cuisine de maison, où l’on privilégie des recettes accessibles mais valorisantes. Le passage du moule à tarte au moule à bûche permet une présentation verticale, apportant une dimension architecturale moderne à un dessert dont les saveurs restent profondément ancrées dans notre patrimoine culinaire.

Ce dessert a su évoluer au fil des décennies, intégrant des variations selon les régions, mais gardant toujours ce cœur de pommes fondantes qui fait sa renommée. Aujourd’hui, on le retrouve sur les tables de fêtes comme un rappel nostalgique des goûters d’enfance tout en s’adaptant aux exigences contemporaines de légèreté. Sa capacité à se réinventer sans perdre son essence témoigne de la résilience et de la créativité des pâtissiers amateurs qui, chaque hiver, revisitent ce grand classique pour offrir à leurs proches un moment de pur réconfort.

La place qu’occupe cette recette dans les familles modernes est celle d’un trait d’union entre les générations. Le geste de caraméliser les fruits, souvent transmis de parents à enfants, devient une activité de partage, renforçant le rôle social de la pâtisserie. En choisissant des pommes issues de l’agriculture locale ou de votre propre jardin, vous inscrivez ce dessert dans un cycle de saisonnalité qui respecte la terre tout en offrant une intensité de goût incomparable, faisant de chaque part une célébration de la saison automnale et hivernale.

Pourquoi vous allez adorer ce recette bûche façon tatin

• Une expérience gustative riche : La rencontre entre les pommes caramélisées et la pâte moelleuse crée un contraste de textures unique, une véritable explosion de saveurs en bouche.
• Un visuel renversant : Le démoulage est le moment magique de la recette, révélant une bûche brillante, ambrée et parfaitement structurée qui impressionnera tous vos invités.
• Une préparation rapide : Contrairement aux bûches complexes demandant des heures de réfrigération, celle-ci se prépare en un temps record, laissant plus de place pour la convivialité.
• Une alternative saine : En contrôlant les doses de sucre et en choisissant des ingrédients naturels, elle se positionne comme une version faible en calories comparée aux entremets pâtissiers classiques.
• Facilité d’exécution : Pas besoin de techniques de pochage ou de tempérage de chocolat ; le succès est garanti même pour les débutants qui cherchent un résultat professionnel.
• Adaptabilité totale : La recette se prête facilement à vos envies, que ce soit en ajoutant des épices comme la cannelle ou en intégrant des fruits secs pour apporter du croquant.
• Idéal pour les réunions familiales : Grâce à sa texture légère, elle termine parfaitement un repas riche, laissant une note fruitée et délicate sur le palais.
• Respect de l’origine durable : En favorisant les pommes locales de saison, vous soutenez les producteurs tout en profitant d’une qualité gustative supérieure.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite de ce dessert repose sur la science de la caramélisation. Lorsqu’on fait cuire les pommes avec le sucre et le beurre à feu modéré, une réaction chimique essentielle, la réaction de Maillard, se produit, transformant les sucres simples en arômes complexes et profonds. C’est cette étape, si elle est maîtrisée avec patience, qui donne cette couleur ambrée si caractéristique et ce goût d’umami fruité qui distingue une simple pomme au four d’une véritable garniture façon Tatin.

La texture, quant à elle, dépend de la gestion de l’humidité. La pomme contient beaucoup d’eau, et si elle est cuite trop vite à trop haute température, elle risque de transformer votre bûche en une préparation détrempée. En cuisant les fruits préalablement dans une poêle, on permet à une partie de l’eau de s’évaporer, concentrant ainsi le jus de cuisson en un sirop riche et épais qui enrobera chaque morceau de fruit, garantissant une tenue parfaite lors du démoulage.

La pâte, véritable socle de la recette, doit être travaillée avec une attention particulière. En mélangeant le beurre pommade avec le sucre avant d’ajouter les œufs, on crée une émulsion qui, une fois cuite, donnera cette mie aérienne capable d’absorber une partie des jus de cuisson sans pour autant s’affaisser. C’est cet équilibre fragile entre le moelleux du biscuit et la fondant de la pomme caramélisée qui constitue le secret de la gourmandise ultime, faisant de chaque bouchée une harmonie parfaite de contrastes.

Enfin, la température de service joue un rôle crucial. La recette bûche façon tatin gagne à être servie tiède, moment où le caramel est encore fluide et les arômes de pomme à leur paroxysme. La chaleur douce permet au beurre de libérer ses notes lactées, enveloppant le palais et soulignant la finesse du dessert. Cette montée en température des saveurs est ce qui permet à cette bûche de se démarquer, offrant une profondeur de goût que les desserts glacés ne peuvent tout simplement pas égaler lors d’un dîner en hiver.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, le choix de la pomme est primordial. Privilégiez les variétés qui présentent une bonne tenue à la cuisson comme la Canada Grise ou la Reinette, réputées pour leur chair dense qui ne se réduit pas en purée au contact de la chaleur. En vous fournissant directement au marché de producteurs locaux, vous avez l’assurance de cueillir des fruits à pleine maturité, gorgés de soleil, qui libéreront des sucres naturels bien plus riches que les variétés standardisées des grandes surfaces.

Le beurre est le second pilier de cette recette. Optez pour un beurre fermier de baratte, idéalement demi-sel, dont la teneur en matières grasses plus élevée apportera une onctuosité incomparable à votre caramel. Le sel permet de réhausser les saveurs sucrées, créant un contraste savoureux qui évite toute sensation de saturation. Un bon beurre, c’est l’assurance d’un parfum persistant et d’une brillance irréprochable qui sublimera l’aspect visuel de votre bûche.

La farine de blé peut être choisie T55 pour sa légèreté ou T65 pour un apport nutritionnel légèrement supérieur. Si vous souhaitez une texture plus typée, n’hésitez pas à introduire une petite portion de farine complète, à condition de compenser avec un peu plus de liquide. La levure chimique, élément discret, doit être dosée avec précision pour permettre à la pâte de lever sans créer de larges alvéoles qui compromettraient la structure solide nécessaire pour supporter le poids des pommes caramélisées.

Enfin, l’ajout d’une pincée de fleur de sel et, pourquoi pas, d’une pointe d’épices comme une gousse de vanille fraîche ou une étoile de badiane dans le mélange de cuisson, peut transformer une recette classique en une création gastronomique. Ces petits détails, issus d’une sélection rigoureuse, font toute la différence entre un dessert quotidien et une pièce maîtresse pour un dîner de fête. Chaque ingrédient doit être choisi pour sa fraîcheur et sa pureté, garantissant ainsi un résultat qui respecte les standards de la haute pâtisserie.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui souhaitent une version végétalienne, il est tout à fait possible de substituer les œufs par un mélange de compote de pommes non sucrée ou des graines de lin broyées mélangées à de l’eau. Le beurre peut être remplacé par une margarine végétale de haute qualité riche en matières grasses, permettant d’obtenir une caramélisation tout aussi efficace. Cette adaptation ne sacrifie en rien la gourmandise et permet d’inclure tout le monde autour de la table sans exception.

Pour une option sans gluten, le choix de la farine est crucial. Un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, additionné d’une part de poudre d’amande, offre une base qui non seulement remplace le blé mais apporte une richesse aromatique supplémentaire. La poudre d’amande, en particulier, aide à conserver l’humidité de la pâte tout en assurant une structure suffisamment ferme pour le démoulage, un point clé pour réussir une bûche visuellement parfaite.

Les personnes soucieuses d’une alimentation faible en glucides peuvent remplacer le sucre blanc classique par du sucre de fleur de coco ou des érythritols, qui possèdent un index glycémique bien plus bas. Bien que la caramélisation puisse se comporter différemment, le résultat reste délicieux et permet de profiter pleinement de la recette. N’hésitez pas à réduire légèrement le temps de cuisson si vous utilisez des alternatives au sucre, car celles-ci ont tendance à colorer beaucoup plus rapidement.

Si vous êtes en manque d’un ingrédient spécifique, la créativité est de mise. Les pommes peuvent être mélangées avec des poires fondantes ou des coings pour une note plus automnale. Les œufs peuvent être remplacés par du yaourt nature de soja ou de brebis, qui apporte une onctuosité particulière et une acidité légère venant contrebalancer le sucre du caramel. Chaque substitution est une opportunité de personnaliser votre bûche et de la rendre unique à votre image.

Enfin, pour ceux qui cherchent une touche d’originalité sans changer la structure de la recette, l’intégration d’épices alternatives est une excellente idée. Remplacez la cannelle par du gingembre frais râpé pour une note piquante et moderne, ou incorporez des zestes d’orange non traitée pour apporter du peps à la douceur des pommes. L’essentiel reste de conserver l’équilibre des textures, garantissant que chaque adaptation serve la réussite finale du dessert.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Crème fouettée à la vanille bourbon : Sa douceur lactée vient enrober les pommes chaudes pour une sensation de fondant extrême.
• Un verre de Cidre de glace : Avec ses notes de pomme concentrée et sa sucrosité équilibrée, c’est l’accord régional par excellence qui souligne la nature du fruit.
• Glace artisanale au caramel au beurre salé : La différence de température entre la bûche tiède et la glace apporte une expérience sensorielle fascinante.
• Un vin moelleux du Sud-Ouest comme un Jurançon : Ses arômes de fruits exotiques et sa belle acidité complètent parfaitement le sucre caramélisé de la bûche.
• Salade d’agrumes frais en carpaccio : L’acidité vive des oranges et des pamplemousses permet de nettoyer le palais et d’alléger la dégustation du dessert.
• Un thé noir de type Darjeeling : Ses notes florales et boisées se marient avec élégance aux saveurs de pomme rôtie, parfait pour clore le repas en douceur.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Conservez la bûche dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Elle restera savoureuse jusqu’à 48 heures, mais il est conseillé de la sortir 30 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve une température ambiante agréable.
• Congélateur : Enveloppez la bûche très soigneusement dans plusieurs couches de film alimentaire après complet refroidissement. Elle pourra être conservée jusqu’à deux mois. Le jour J, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures pour conserver son intégrité structurelle.
• Réchauffage idéal : Pour redonner à la bûche son éclat et son fondant originel, placez-la dans un four préchauffé à 120 °C pendant environ 8 à 10 minutes. Cette technique permet de chauffer les pommes et la mie sans les assécher, recréant l’effet de dessert fraîchement sorti du four.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : Calories : 280 kcal, Protéines : 3 g, Lipides : 12 g, Glucides : 42 g.

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 3 à 4 pommes (environ 400 g) : choisissez des variétés fermes comme la Golden ou la Reine des Reinettes pour une tenue parfaite.
• 75 g de beurre : utilisez idéalement un beurre demi-sel pour accentuer les saveurs.
• 120 g de sucre : pour la pâte, préférez un sucre en poudre très fin.
• 2 jaunes d’œufs : apportent la richesse et la couleur nécessaires à une mie parfaite.
• 100 g de farine : tamisée au préalable pour garantir l’absence de grumeaux.
• 5 g de levure chimique : assure un développement homogène lors de la cuisson.
• 1 pincée de sel : indispensable pour réhausser le goût du caramel.

Pour la caramélisation et le service

• 75 g de sucre en poudre : le sucre nécessaire à la création du caramel de pomme.
• Un peu de beurre pour le moule : soyez généreux pour faciliter le démoulage.
• Sucre glace : pour une finition légère façon neige, facultatif mais esthétique.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation des pommes

Commencez par éplucher avec soin les pommes, puis retirez les cœurs à l’aide d’un vide-pomme efficace. Tranchez-les en lamelles régulières de 3 à 5 millimètres d’épaisseur pour garantir une cuisson uniforme qui donnera une belle régularité au visuel final.

L’odeur des pommes fraîches embaumera votre cuisine, signalant le début de la transformation. Veillez à ce que vos tranches soient homogènes, car c’est cet alignement qui facilitera le démoulage et assurera la présentation digne d’une pâtisserie de luxe.

Une fois tranchées, disposez-les sur un plateau propre en attendant la poêle. Garder une épaisseur constante permet à chaque morceau de se gorger du caramel de la même manière, garantissant ainsi une mâche parfaite et équilibrée dans toute la bûche.

Étape 2 : Caramélisation maîtrisée

Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre les 20 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser légèrement. Ajoutez immédiatement les 75 g de sucre et laissez-les s’amalgamer pour former un caramel blond, sans le laisser brunir excessivement.

Déposez ensuite délicatement les lamelles de pommes dans la poêle, en veillant à ne pas les écraser. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant avec douceur à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et nappées d’un caramel brillant.

Le contrôle visuel est essentiel ici : la pomme doit être tendre sous la pointe d’un couteau tout en conservant une structure solide. Une fois la couleur désirée atteinte, retirez du feu et laissez reposer pour que les jus de cuisson épaississent, créant une base de saveurs concentrées.

Étape 3 : Création de la base moelleuse

Dans un saladier large, travaillez les 75 g de beurre pommade avec les 120 g de sucre en utilisant un fouet manuel. Battez le mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crèmeuse et blanchâtre, signe que l’air a bien été incorporé dans le beurre.

Incorporez les jaunes d’œufs un par un, en vous assurant que chaque ajout est parfaitement absorbé par la masse avant de passer au suivant. Cette étape est cruciale pour obtenir une émulsion stable qui donnera au biscuit sa structure légère et fondante, caractéristique d’un dessert gastronomique.

Ajoutez enfin la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel, en mélangeant avec une spatule sans trop travailler la pâte. Si la consistance vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait, juste assez pour obtenir une pâte lisse qui se tient sans être coulante.

Étape 4 : Montage de la bûche

Beurrez généreusement votre moule à cake avec le beurre ramolli, en insistant bien sur les coins et les bords. C’est l’assurance d’un démoulage propre qui permettra aux pommes de glisser sans s’arracher, révélant le motif régulier que vous avez pris le temps de disposer.

Disposez les lamelles de pommes caramélisées au fond du moule, en les faisant se chevaucher légèrement comme les tuiles d’un toit. Versez ensuite délicatement la pâte par-dessus, en lissant la surface avec une spatule coudée pour qu’elle soit parfaitement plane avant l’entrée au four.

Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air emprisonnées. Le montage est maintenant prêt, l’alignement des pommes au fond garantissant qu’une fois la bûche retournée, le dessus présentera une mosaïque gourmande parfaitement ordonnée.

Étape 5 : Cuisson précise

Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène. Enfournez la bûche à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, en surveillant attentivement la coloration du dessus, qui doit prendre une teinte dorée soutenue.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre de la bûche : elle doit ressortir propre et sèche, sans trace de pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour protéger la surface pendant que le cœur finit de cuire.

Une fois sortie du four, la bûche doit impérativement reposer. Le dégagement de vapeur est encore important à ce stade, et laisser tiédir la préparation dans son moule permet au caramel de se figer autour des pommes et de se lier harmonieusement avec la mie du biscuit.

Étape 6 : Démoulage délicat

Passez délicatement une lame de couteau fine sur les bords du moule pour décoller les parois. Placez votre plat de service sur le moule et, d’un geste sûr mais contrôlé, retournez l’ensemble sans hésitation pour que la bûche se dépose sur le plat, révélant enfin ses pommes caramélisées.

Soulevez doucement le moule vers le haut. Si quelques lamelles restent collées, remettez-les simplement en place avec le bout des doigts, car le caramel chaud est très malléable et permettra de réparer tout petit défaut de présentation en un instant.

Laissez la bûche finir de refroidir sur le plat de service. C’est à ce moment que les jus de caramel vont imprégner la base de la pâte, créant ce fondant caractéristique qui fait tout le succès de la recette façon Tatin.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre caramel semble trop amer, c’est généralement le signe d’une cuisson trop longue dans la poêle. Pour rattraper le coup, ajoutez une noix de beurre supplémentaire ou une cuillère à soupe de crème liquide pour adoucir les notes brûlées et redonner du velouté à la sauce. La patience est ici votre meilleure alliée pour équilibrer les saveurs complexes du caramel maison.

Si la bûche paraît trop humide après le démoulage, ne paniquez pas : cela arrive si les pommes ont rendu trop d’eau. La solution est de la laisser reposer un peu plus longtemps à température ambiante pour permettre une évaporation naturelle, ou de la placer quelques minutes supplémentaires dans un four très doux, porte entrouverte, pour sécher légèrement la surface.

Dans le cas contraire, si la préparation vous semble trop sèche, il s’agit souvent d’un problème de temps de cuisson prolongé. Vous pouvez servir cette bûche accompagnée d’une sauce au caramel beurre salé tiède ou d’une crème anglaise généreuse, ce qui apportera l’humidité manquante et transformera une petite erreur de cuisson en un ajout gourmand apprécié de tous.

Enfin, si la bûche se casse lors du démoulage, restez confiant. Les pâtissiers utilisent souvent des astuces pour masquer les imperfections : une fine couche de chantilly montée, un voile de sucre glace, ou quelques éclats de noisettes torréfiées peuvent dissimuler n’importe quelle fissure tout en ajoutant de la texture et une touche esthétique finale à votre création.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette bûche façon tatin

Peut-on préparer cette bûche la veille ?

Absolument, c’est même conseillé ! Les saveurs se mélangent et s’intensifient après quelques heures de repos. Il suffit de la conserver au frais, bien protégée par un film alimentaire, et de la sortir environ 30 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toute sa tendreté.

Quelles variétés de pommes utiliser absolument ?

La Golden reste une valeur sûre pour sa facilité de caramélisation. Pour plus de caractère, n’hésitez pas à mélanger des variétés comme la Reinette ou même des pommes boskoop si vous aimez l’acidité. L’essentiel est de choisir des pommes qui ne tombent pas en compote immédiatement.

Est-il possible de remplacer le beurre par de l’huile ?

L’utilisation de beurre est fortement recommandée pour le goût inimitable qu’il confère au caramel et à la pâte. Toutefois, si vous n’avez pas de beurre, une margarine végétale riche ou une huile neutre peut fonctionner, bien que le résultat gustatif perdra cette note lactée si typique des pâtisseries françaises.

Le démoulage est-il difficile pour un débutant ?

Il suffit d’être rigoureux sur le beurrage du moule. En utilisant un bon morceau de beurre pommade pour enduire tout l’intérieur du moule avant de disposer les pommes, le démoulage devient presque automatique. La clé est de ne pas essayer de démouler alors que le gâteau est encore brûlant.

Peut-on ajouter des noix dans la recette ?

Les noix ou les noisettes torréfiées ajoutent un croquant délicieux qui complète parfaitement le fondant des pommes caramélisées. Vous pouvez les parsemer sur le dessus juste avant de servir ou les incorporer directement dans la pâte pour une texture plus riche et rustique.

Bûche façon Tatin aux pommes caramélisées

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Une bûche de Noël légère et fruitée, inspirée de la célèbre tarte Tatin. Des pommes fondantes et caramélisées sur une base de gâteau moelleux pour un dessert renversant et facile à réaliser.

• Author: SANSA
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 35 minutes
• Total Time: 50 minutes
• Yield: 8 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 3 à 4 pommes (environ
• 400 g), pelées, épépinées et tranchées finement
• 195 g de sucre en poudre (75 g pour les pommes, 120 g pour la pâte)
• 75 g de beurre mou
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour le moule
• Sucre glace pour le décor (optionnel)

Instructions

1. 1Préchauffez votre four à 180 °C.
2. 2Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez 75 g de sucre et les lamelles de pommes. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à caramélisation.
3. 3Dans un saladier, fouettez le beurre restant avec 120 g de sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs, puis la farine, la levure et la pincée de sel.
4. 4Beurrez un moule à cake, disposez les pommes au fond, recouvrez avec la pâte.
5. 5Enfournez 30 à 35 minutes.
6. 6Laissez tiédir avant de retourner sur un plat.

Notes

Utilisez des pommes Golden pour une texture fondante. Vous pouvez ajouter une pincée de vanille ou de cannelle pour plus de parfum. Conservez la bûche dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 285 kcal Sugar: 32g Sodium: 45mg Fat: 9g Saturated Fat: 4g Carbohydrates: 48g Fiber: 2g Protein: 3g Cholesterol: 65mg

Keywords: Bûche, Tatin, Pommes, Dessert, Noël, Facile, Fruitée