Boulettes Grecques & Orzo Citronné avec Crème de Feta
La quête du repas idéal pour un soir de semaine ressemble souvent à un véritable défi logistique. Entre les emplois du temps chargés et l’envie de proposer une cuisine saine, nous cherchons tous cette perle rare qui réconcilie gourmandise et simplicité. Cette recette de boulettes grecques s’impose comme une réponse lumineuse, offrant une évasion méditerranéenne directe depuis votre propre cuisine.
Il est parfois difficile de trouver l’équilibre parfait entre un plat qui plait aux enfants et une assiette assez raffinée pour recevoir. Grâce à des saveurs ensoleillées et une exécution intuitive, ce plat transforme une simple soirée ordinaire en un moment de partage privilégié. L’association de la viande épicée avec l’orzo fondant et la crème de feta crée une harmonie de textures que chacun appréciera.
En intégrant des Ingrédients bio et en privilégiant une Origine durable pour vos protéines, vous élevez ce classique vers une Qualité gastronomique indéniable. Loin d’être une simple recette de dépannage, c’est une véritable leçon de cuisine domestique où le plaisir de préparer rencontre la satisfaction d’un Dîner familial réussi. Laissez-vous guider par les parfums du cumin et de l’origan qui empliront bientôt votre foyer.
L’Histoire et la Tradition de recette boulettes grecques
Les boulettes de viande, ou keftédès dans la tradition hellénique, occupent une place centrale dans le patrimoine culinaire de la Méditerranée. Historiquement, ces petites sphères de viande hachée servaient à optimiser les ressources, permettant d’étirer des portions de viande avec des herbes, des oignons et des liants comme la chapelure. Chaque région, chaque famille grecque possède son héritage secret, transmettant de génération en génération le dosage précis des épices.
Dans le contexte français contemporain, ce plat a su s’adapter parfaitement à nos attentes en matière de cuisine maison. Nous avons adopté ces influences lointaines en y apportant notre propre exigence pour les Produits du terroir et le respect des saisons. C’est une cuisine qui ne cherche pas à être ostentatoire, mais qui privilégie la profondeur du goût et la générosité de la table partagée.
L’évolution de cette recette vers une version plus légère témoigne de notre volonté constante de trouver une Alternative saine pour le quotidien. En maîtrisant les techniques de cuisson douces, nous parvenons à conserver toute la jutosité de la viande tout en réduisant les apports inutiles. Ce plat illustre parfaitement comment un héritage ancestral peut devenir le pilier d’une alimentation moderne et consciente.
Il ne s’agit pas ici de réinventer la roue, mais de rendre hommage à une tradition qui valorise la simplicité. Les boulettes grecques sont, par essence, une invitation à ralentir et à savourer. Elles rappellent que la gastronomie n’est pas toujours une question de techniques complexes, mais souvent une affaire de justesse dans le choix des ingrédients et de patience dans l’assemblage des saveurs.
Pourquoi vous allez adorer ce recette boulettes grecques
- Une explosion de saveurs méditerranéennes : L’équilibre parfait entre l’origan terreux, le paprika fumé et la fraîcheur du citron apporte une complexité aromatique incroyable dès la première bouchée.
- Une texture irrésistible : La combinaison de la viande tendre, de l’orzo fondant et de la crème de feta crée un contraste de textures qui rend chaque bouchée unique.
- Une option Faible en calories : En choisissant des viandes maigres et en privilégiant la cuisson à la poêle avec peu de matières grasses, ce plat devient idéal pour ceux qui surveillent leur ligne.
- Une Préparation rapide pour les soirs pressés : Bien que sophistiqué au goût, ce plat s’assemble en un temps record, idéal après une longue journée de travail.
- Une polyvalence exemplaire : Il s’adapte aussi bien à un repas sur le pouce qu’à une table de réception grâce à sa présentation élégante et colorée.
- Des nutriments essentiels : Avec un apport équilibré en protéines de qualité et en glucides lents grâce à l’orzo, c’est un repas complet qui soutient l’énergie durable.
- La possibilité d’utiliser des produits frais : Il met à l’honneur les herbes aromatiques et les agrumes, permettant de profiter des bienfaits des produits du marché.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
La science derrière la réussite de ce plat réside avant tout dans la manipulation de la viande. Pour obtenir des boulettes aériennes, il est impératif de ne pas trop travailler le mélange une fois les ingrédients réunis. Une manipulation excessive développe le gluten ou compacte les fibres musculaires, ce qui rendrait la boulette caoutchouteuse. La chapelure agit ici comme une éponge salvatrice, retenant les jus de cuisson à l’intérieur de la sphère.
La cuisson de l’orzo, quant à elle, demande une attention particulière à la technique de l’absorption. En cuisant les pâtes directement dans un bouillon de qualité plutôt que dans l’eau bouillante, chaque grain d’orzo devient une capsule de saveur concentrée. Cette méthode permet aux amidons de se libérer doucement, créant cette texture naturellement crémeuse que nous recherchons sans avoir à ajouter de crème lourde.
L’acidité est le fil conducteur qui lie ces éléments entre eux. Le zeste et le jus de citron ne servent pas seulement à parfumer ; ils agissent comme des exhausteurs de goût naturels qui coupent la richesse de la viande et de la feta. Sans cette touche d’acidité, le plat risquerait d’être trop lourd ou monotone. C’est l’étincelle qui réveille le palais et prépare à la découverte des épices.
Enfin, la crème de feta constitue le point d’orgue de cette expérience. Le mixage à haute vitesse avec le yaourt grec permet de créer une émulsion stable et riche, presque comme une mousse. En nappant les boulettes juste avant de servir, on crée une transition thermique entre les boulettes chaudes et la sauce légèrement fraîche, une dynamique qui est le véritable marqueur d’une cuisine maîtrisée.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
La recherche d’une Qualité gastronomique commence dès les étals du supermarché ou auprès de vos producteurs locaux. Pour la viande, privilégiez un haché de bœuf avec un taux de gras situé autour de 10 à 15 pour cent. Un peu de gras est indispensable pour le moelleux, mais un excès rendrait le plat trop huileux. N’hésitez pas à demander à votre boucher de hacher la viande à la commande pour garantir une fraîcheur absolue.
Concernant les aromates, la différence entre un plat correct et un plat mémorable se joue sur la qualité de l’origan. Si vous avez la chance de trouver de l’origan séché sur branche, préférez-le largement aux poudres ternes en pot. Le persil doit être d’un vert éclatant, signe qu’il a été récolté récemment. Ces petites attentions aux détails transforment la perception gustative du consommateur.
Le choix de la feta est tout aussi crucial pour réussir cette recette. Fuyez les fromages déjà émiettés qui sont souvent traités avec des agents anti-agglomérants qui empêchent une émulsion lisse. Optez pour un bloc de feta AOP, conservé dans sa saumure, qui offre une texture crémeuse et une intensité saline authentique. C’est ce sel naturel qui équilibrera l’ensemble du plat sans avoir besoin d’ajouter de sel de table.
Enfin, ne sous-estimez jamais l’impact de l’huile d’olive. Pour une cuisine d’inspiration méditerranéenne, une huile d’olive vierge extra, pressée à froid, est votre meilleur allié. Recherchez des notes herbacées ou fruitées qui complèteront le citron et l’ail. Une huile de grande qualité peut, à elle seule, rehausser tout le plat vers un niveau de professionnalisme digne des meilleures tables.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
Pour une version Vegan, remplacez la viande hachée par un mélange de lentilles corail cuites et de champignons finement hachés, puis sautés pour extraire toute leur eau. La chapelure assurera la cohésion, et le yaourt grec pourra être substitué par une crème de noix de cajou fermentée. Vous obtiendrez ainsi une texture surprenante, riche en umami, tout en respectant vos convictions.
Si vous suivez une alimentation Sans gluten, la chapelure traditionnelle peut être aisément remplacée par de la farine de riz ou des flocons de quinoa broyés. L’orzo, étant une pâte à base de blé, devra être substitué par du riz à grains courts ou du millet, qui absorberont le bouillon de la même manière. Ces alternatives garantissent un résultat tout aussi satisfaisant sans sacrifier le confort du plat.
Pour une adaptation Faible en glucides (Low-Carb), remplacez l’orzo par du chou-fleur coupé en minuscules sommités, imitant la forme du grain. Le chou-fleur cuit dans le bouillon prendra le goût des aromates tout en réduisant considérablement l’apport en glucides complexes. Cette variante est idéale pour les personnes souhaitant profiter d’un dîner copieux sans ressentir de lourdeur digestive après le repas.
Il est fréquent d’être en rupture de stock d’une herbe spécifique au moment de cuisiner. Si l’origan manque, le thym frais ou une touche de sarriette peuvent offrir une profondeur boisée très intéressante. Si le paprika doux est absent, une pointe de piment d’Espelette apportera une chaleur plus complexe et subtilement fruitée. La cuisine est une matière vivante qui s’accommode très bien de vos improvisations.
Enfin, si le yaourt grec n’est pas disponible, un fromage frais type St Môret ou même une ricotta bien égouttée feront l’affaire. La texture sera légèrement différente, mais le profil acide de la feta et du citron dominera toujours, garantissant le succès de votre préparation. L’essentiel est de maintenir l’équilibre des saveurs acides et salées pour garantir la cohérence de l’ensemble.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- Salade de tomates anciennes : Une simple salade de tomates de variétés anciennes, juste assaisonnée d’huile d’olive et de basilic frais, complète la richesse des boulettes.
- Courgettes grillées au citron : Des lamelles de courgettes passées au grill apportent une douceur végétale qui s’harmonise parfaitement avec l’orzo citronné.
- Pain pita toasté : Rien de tel qu’un pain pita légèrement grillé à l’huile d’ail pour ramasser les dernières traces de crème de feta au fond de l’assiette.
- Accords Mets-Vins Blancs : Un vin blanc sec et minéral, comme un Assyrtiko grec ou un Muscadet sur lie, soulignera la vivacité du citron et la texture du fromage.
- Accords Mets-Vins Rouges : Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un cépage Xinomavro, dont les tanins souples n’écraseront pas la finesse des épices.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Réfrigérateur : Placez les restes dans des contenants hermétiques en verre pour préserver la fraîcheur. Ils se conservent idéalement pendant deux à trois jours.
- Congélateur : Vous pouvez congeler les boulettes crues ou cuites. Pour les boulettes cuites, disposez-les sur un plateau avant de les ensacher une fois durcies pour éviter qu’elles ne collent.
- Réchauffage doux : Pour réchauffer sans dessécher, privilégiez le passage au four à basse température (120 degrés Celsius) avec un léger filet d’eau dans le plat couvert.
- Gestion de la sauce : La crème de feta ne supporte pas bien la congélation ou la chauffe directe. Préparez-la idéalement à la minute ou conservez-la à part au réfrigérateur pour l’ajouter à froid sur vos boulettes chaudes.
- Récupération de l’orzo : Si l’orzo a absorbé tout le liquide et semble un peu sec après un passage au frigo, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon chaud ou d’eau avant de réchauffer.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion :
Calories : 450 kcal
Protéines : 28 g
Lipides : 18 g
Glucides : 42 g
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Niveau de difficulté | Facile |
| Portions | 4 personnes |
Ingrédients
Pour les boulettes
- 400 g de viande hachée (bœuf ou agneau) Veillez à sortir la viande du frais 15 minutes avant.
- 1 oignon finement haché Utilisez une râpe pour une texture plus fondante.
- 2 gousses d’ail émincées Dégermez bien les gousses pour une meilleure digestion.
- 1 œuf Pour assurer une tenue optimale à la cuisson.
- 50 g de chapelure Optez pour une chapelure fine pour plus de légèreté.
- 1 cuillère à soupe d’origan séché Frottez-le entre vos mains pour libérer les huiles essentielles.
- 1 cuillère à café de cumin moulu Une touche de torréfaction à sec peut décupler le parfum.
- 1 cuillère à café de paprika doux Apporte une couleur ambrée et une saveur veloutée.
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché Ajoutez-le à la toute fin du mélange.
- Sel et poivre du moulin Ajustez selon votre sensibilité personnelle.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Une huile pressée à froid est recommandée.
Pour l’orzo citronné
- 250 g d’orzo Ces petites pâtes doivent rester légèrement al dente.
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille Un bouillon maison garantit une profondeur de goût.
- 1 citron (zeste et jus) Prélevez le zeste avant de presser le fruit.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Ajoutée hors du feu pour l’onctuosité.
- Persil frais haché Pour la touche de verdure finale.
Pour la crème de feta
- 150 g de feta Choisissez une feta authentique en saumure.
- 100 g de yaourt grec Le gras du yaourt lie parfaitement le fromage.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron Pour équilibrer le sel de la feta.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Apporte de la brillance à la crème.
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Le mélange aromatique
Dans un vaste récipient, combinez la viande avec l’oignon finement ciselé, l’ail haché, l’œuf, la chapelure et l’ensemble des épices. L’idée est de créer une farce homogène où chaque particule de viande sera enrobée des arômes du cumin et de l’origan. La couleur du mélange doit devenir légèrement rosée grâce au paprika.
Prenez soin de travailler la farce uniquement avec le bout des doigts pour éviter de chauffer la matière grasse de la viande. Une fois que le persil est uniformément réparti, vous devriez sentir une odeur puissante et épicée monter du saladier. C’est le signe que les ingrédients sont bien intégrés.
La texture finale doit être souple mais capable de conserver sa forme sans s’affaisser. Si elle semble trop humide, n’hésitez pas à ajouter une pincée de chapelure supplémentaire. Cette étape est le fondement de la réussite de vos boulettes grecques.
Étape 2 : Le façonnage des boulettes
Humidifiez légèrement vos mains à l’eau froide pour éviter que la farce ne colle aux paumes. Prélevez des portions de la taille d’une noix et roulez-les délicatement pour obtenir des boulettes régulières. La régularité de la taille garantit une cuisson uniforme pour toute la tablée.
Disposez les boulettes sur une assiette ou un plateau, sans qu’elles ne se touchent. Vous remarquerez que la chapelure commence déjà à absorber l’humidité de la viande, ce qui préfigure une texture moelleuse à la dégustation. Laissez-les reposer quelques minutes au frais avant la cuisson si vous en avez le temps.
La surface doit être lisse, sans fissures apparentes. Si vous voyez des bords irréguliers, repassez un léger coup de main humide pour sceller la boulette. Cela empêchera les jus de s’échapper prématurément lors du passage à la poêle.
Étape 3 : La caramélisation à la poêle
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur un feu moyen-vif. Déposez les boulettes en une seule couche, en laissant de l’espace entre chacune pour qu’elles puissent dorer plutôt que bouillir dans leur propre vapeur.
Le crépitement doit être régulier et sonore, signe que la viande saisit correctement. Laissez-les dorer pendant environ trois minutes sans y toucher, ce qui créera cette croûte aromatique indispensable. Retournez-les ensuite doucement à l’aide d’une pince pour dorer toutes les faces.
Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes, en baissant légèrement le feu pour permettre une cuisson à cœur sans brûler l’extérieur. L’arôme qui se dégage alors est un mélange de viande rôtie et d’épices torréfiées. Retirez-les dès qu’elles sont fermes au toucher.
Étape 4 : La cuisson de l’orzo
Dans une casserole, portez le bouillon à frémissement. Versez l’orzo en pluie et baissez immédiatement le feu pour maintenir une ébullition très douce. Remuez régulièrement, car l’orzo a tendance à attacher au fond, libérant son amidon dans le bouillon pour créer une liaison naturelle.
Surveillez l’absorption du liquide. Au bout de 8 à 10 minutes, l’orzo devrait avoir absorbé la quasi-totalité du bouillon, laissant les petites pâtes gonflées et tendres. Le liquide restant doit avoir une consistance sirupeuse et nappante.
Goûtez pour vérifier la cuisson : l’orzo doit être tendre avec une légère résistance au centre. Une fois prêt, retirez du feu immédiatement pour éviter la surcuisson. La texture finale doit être proche d’un risotto, onctueuse et brillante.
Étape 5 : L’émulsion citronnée
Une fois l’orzo retiré du feu, incorporez immédiatement le zeste, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour bien enrober chaque grain de pâte.
Ajoutez le persil frais haché à ce moment-là pour préserver sa couleur éclatante et son goût herbacé. La chaleur résiduelle de l’orzo va exalter les huiles essentielles du citron et du persil, créant un parfum frais qui contraste avec la chaleur des boulettes.
Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. L’orzo doit être dynamique en bouche, avec une acidité marquée mais équilibrée par l’amidon. Couvrez la casserole pour garder au chaud pendant que vous finalisez la crème de feta.
Étape 6 : La préparation de la crème de feta
Dans le bol de votre mixeur, placez la feta grossièrement émiettée, le yaourt grec, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez un tour de moulin à poivre, mais soyez prudent avec le sel, car la feta en contient déjà une quantité importante.
Mixez à vitesse maximale jusqu’à ce que la préparation devienne parfaitement homogène et légère. La texture doit être comparable à une crème fouettée ou un houmous très onctueux. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez une demi-cuillère à soupe d’eau froide.
Goûtez et ajustez le citron si nécessaire. Vous cherchez une acidité qui pique légèrement le bout de la langue, rehaussant la richesse naturelle du fromage. Versez cette crème dans un bol de service ou une poche à douille si vous souhaitez une présentation plus travaillée.
Étape 7 : Le dressage du plat
Choisissez de grandes assiettes creuses pour mettre en valeur les différents éléments. Déposez une belle louche d’orzo citronné au fond de chaque assiette, en créant un puits au centre.
Disposez les boulettes de viande chaudement saisies sur le lit d’orzo. Vous pouvez en mettre trois à quatre par personne pour un équilibre visuel parfait. L’odeur des boulettes encore chaudes se mêlera à la fraîcheur du citron qui s’échappe de l’orzo.
Terminez en déposant une généreuse virgule ou une rosace de crème de feta au sommet des boulettes. Saupoudrez d’un reste de persil frais et, si vous le souhaitez, d’un tour de poivre supplémentaire pour le contraste visuel.
Étape 8 : La touche finale
Avant de servir, ajoutez un tout dernier filet d’huile d’olive de haute qualité sur l’ensemble de l’assiette. Ce geste donne une brillance professionnelle à votre préparation et ajoute une note de profondeur aromatique finale.
Présentez le plat immédiatement à table. L’interaction entre la crème de feta froide et les boulettes chaudes est le moment fort de la dégustation. Vos invités seront séduits par le contraste des températures et la finesse des saveurs.
Ce plat est une démonstration que, même avec des ingrédients simples et une méthode sans prétention, on peut atteindre une élégance culinaire remarquable. Savourez chaque bouchée en appréciant l’harmonie parfaite des ingrédients.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si vos boulettes manquent de sel ou semblent fades, ne paniquez pas. La solution réside souvent dans l’ajustement du sel de finition au moment du dressage ou dans l’ajout d’une herbe fraîche très finement ciselée. N’ajoutez jamais de sel directement dans la chair après cuisson, préférez une fleur de sel sur l’assiette qui apportera un croquant salin bienvenu.
Dans le cas où vos boulettes seraient trop sèches, cela signifie souvent qu’elles ont cuit trop longtemps ou à une température trop forte. Pour compenser, servez-les avec une quantité généreuse de crème de feta qui réhydratera la viande en bouche. Si vous vous en rendez compte avant de servir, vous pouvez également les passer rapidement dans une poêle avec un peu de bouillon chaud et un couvercle pour les “pocher” quelques instants.
Si votre orzo est devenu une masse collante, c’est généralement le signe d’une cuisson trop longue ou d’un manque de liquide. Pour rattraper le coup, ajoutez un filet de bouillon chaud ou d’eau bouillante tout en remuant vivement à la fourchette pour détacher les grains. Le jus de citron ajouté à ce stade aidera aussi à décoller les amidons et à redonner une texture plus fluide à la préparation.
Enfin, si votre crème de feta est trop liquide, cela est dû à un excès de yaourt ou à une feta qui a rendu trop d’eau. Pour épaissir, ajoutez simplement un peu plus de fromage frais ou quelques cuillères à soupe de yaourt grec égoutté au préalable dans une passoire fine. Un court passage au réfrigérateur permettra également à la crème de figer naturellement grâce à la matière grasse du yaourt et du fromage.
Foire Aux Questions (FAQ) sur recette boulettes grecques
Peut-on réaliser cette recette avec de la dinde hachée ?
Absolument, la dinde hachée est une excellente alternative pour une version plus légère et plus digeste. Gardez toutefois en tête que la dinde est plus maigre que le bœuf ou l’agneau, ce qui nécessite une cuisson plus courte pour éviter le dessèchement. N’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de chapelure ou d’œuf pour garantir le moelleux, et surveillez la poêle de près car elle cuit beaucoup plus rapidement.
Est-il possible de préparer l’orzo à l’avance ?
Oui, l’orzo se prête très bien à une préparation anticipée. Il est cependant conseillé de le cuire légèrement moins que le temps indiqué, afin qu’il ne devienne pas trop mou lors du réchauffage. Conservez-le au frais avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne s’agglutine. Au moment de servir, réchauffez-le avec un peu de bouillon pour lui redonner toute sa texture crémeuse initiale.
Quel est le secret pour une crème de feta bien lisse ?
Le secret réside dans le choix de la feta et la puissance du mixage. Utilisez impérativement de la feta en bloc conservée dans la saumure, et non de la feta déjà émiettée qui contient des agents anti-agglomérants. Si vous utilisez un mixeur plongeant, travaillez la crème par petites impulsions en commençant par les ingrédients liquides avant d’ajouter le fromage, pour obtenir une texture parfaitement veloutée sans aucun morceau.
Peut-on congeler le plat une fois terminé ?
Bien que les boulettes supportent très bien la congélation, il est préférable de ne pas congeler l’orzo une fois mélangé, car les pâtes perdent de leur tenue. Il est plus judicieux de congeler les boulettes cuites et de préparer l’orzo ainsi que la crème de feta au moment du repas. Cela garantira que chaque composante garde sa texture idéale et ne devienne pas une purée informe lors du réchauffage.
Comment savoir si la viande est parfaitement cuite ?
La viande hachée doit être cuite à cœur pour garantir la sécurité alimentaire. La boulette doit être ferme au toucher et ne présenter aucune trace de jus rosé lorsqu’elle est coupée. La méthode visuelle reste la plus simple : après 12 minutes de cuisson à feu moyen, la croûte doit être bien dorée. En cas de doute, la température interne doit atteindre environ 70 degrés Celsius pour une sécurité totale, tout en préservant le moelleux.
Boulettes grecques, orzo citronné et crème de feta
Une recette méditerranéenne raffinée alliant la tendreté des boulettes épicées, la fraîcheur d'un orzo citronné et l'onctuosité d'une crème de feta maison.
- 400 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 250 g d’orzo
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 citron (zeste et jus)
- 150 g de feta
- 100 g de yaourt grec
- Huile d’olive, sel et poivre
- 1Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure et les épices. Formez des boulettes.
- 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les boulettes pendant 10 à 12 minutes.
- 3Faites cuire l'orzo dans le bouillon jusqu'à absorption. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive et le persil.
- 4Mixez la feta avec le yaourt grec, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 5Servez les boulettes sur l'orzo avec la crème de feta.
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