Gratin de Légumes à la Provençale

Il arrive souvent qu’après une longue journée de travail, l’idée de cuisiner un repas sain et réconfortant semble être une montagne infranchissable. Entre la fatigue et le manque d’inspiration, on finit trop souvent par se tourner vers des solutions industrielles peu satisfaisantes, oubliant que le plaisir de manger commence dans sa propre cuisine. Le gratin de légumes à la provençale se présente alors comme une évidence absolue, une porte ouverte sur la Méditerranée qui transforme des légumes simples en un véritable chef-d’œuvre de convivialité pour un dîner familial mémorable.

Cette recette est conçue pour ceux qui recherchent une préparation rapide sans sacrifier le goût, offrant une solution parfaite pour intégrer des produits du terroir dans votre routine hebdomadaire. En misant sur des ingrédients bio de qualité, vous apportez à votre table une richesse nutritionnelle exceptionnelle tout en profitant d’un plat qui reste naturellement faible en calories. C’est le compromis idéal entre la gourmandise d’un gratin fondant et la nécessité d’une alimentation équilibrée et légère.

Plongez dans l’univers de la cuisine du soleil, où chaque bouchée raconte l’histoire des potagers ensoleillés et de l’art de vivre à la française. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un habitué des fourneaux, cette recette deviendra rapidement votre alliée pour toutes les occasions, offrant une alternative saine qui ravira petits et grands tout en garantissant une qualité gastronomique à chaque bouchée.

L’Histoire et la Tradition de gratin de légumes à la provençale

Le gratin de légumes à la provençale puise ses racines profondes dans l’histoire paysanne du sud de la France, une terre où la terre généreuse dicte le rythme des saisons. Traditionnellement, ce plat était le pilier des cuisines provençales lors des récoltes abondantes, permettant de magnifier la courgette, l’aubergine et la tomate mûries sous le soleil brûlant de Provence. Il ne s’agissait pas d’une recette complexe, mais plutôt d’une célébration de la simplicité et de l’ingéniosité des mères de famille qui savaient tirer le meilleur des produits du terroir.

Au fil du temps, ce plat a traversé les frontières régionales pour devenir un emblème de la gastronomie française moderne, apprécié tant pour son esthétique rustique que pour son équilibre aromatique parfait. L’évolution de la recette a suivi les changements de nos modes de vie, passant d’un plat de nécessité à une véritable pièce maîtresse de la table contemporaine. La montée en puissance de l’exigence sur l’origine durable des produits a renforcé l’intérêt pour cette spécialité, qui valorise avant tout la fraîcheur et la saisonnalité des légumes.

Dans les maisons actuelles, le gratin est devenu synonyme de partage, un plat que l’on sort du four fumant, embaumant la cuisine de notes d’ail et d’herbes séchées. La transmission de ce savoir-faire culinaire, bien que simple dans son exécution technique, repose sur le respect de la matière première et la patience de la cuisson lente. C’est cette dimension émotionnelle, ce lien indéfectible entre le passé rural et le présent urbain, qui assure la pérennité du gratin de légumes à la provençale dans nos menus.

Aujourd’hui, alors que nous cherchons tous à reconnecter avec une alimentation plus naturelle et moins transformée, ce gratin se réinvente sans jamais trahir ses origines. Il illustre parfaitement la philosophie française de la bonne chère, où la qualité prime toujours sur la quantité, et où le plaisir sensoriel est indissociable de la santé. Chaque foyer possède désormais sa propre interprétation, faisant de ce plat un témoin vivant de la richesse et de la diversité du patrimoine culinaire méditerranéen.

Pourquoi vous allez adorer ce gratin de légumes à la provençale

• Harmonie des saveurs : L’alliance subtile entre la douceur des courgettes, le fondant des aubergines et l’acidité naturelle des tomates crée une expérience gustative équilibrée.
• Savoir-faire accessible : Malgré son résultat de niveau professionnel, la technique reste simple, permettant à tous d’obtenir une réussite totale.
• Atout santé : C’est une véritable alternative saine riche en fibres, vitamines et minéraux, idéale pour maintenir une forme physique optimale.
• Adaptabilité saisonnière : Bien que typique de l’été, le gratin peut être décliné selon les récoltes, garantissant un usage toute l’année avec des produits frais.
• Rapidité d’exécution : La préparation rapide permet de dégager du temps libre tout en offrant un repas digne d’un restaurant gastronomique.
• Convivialité inégalée : Le format plat à partager est le cœur battant d’un dîner familial, favorisant les échanges et la chaleur humaine autour de la table.
• Texture divine : Le contraste entre les légumes fondants et la croûte légèrement gratinée apporte une dimension tactile satisfaisante à chaque bouchée.
• Gestion de budget : Utilisant des ingrédients de base abordables, ce plat prouve que la qualité gastronomique n’est pas réservée aux budgets élevés.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’un gratin d’exception repose avant tout sur la maîtrise de l’eau contenue dans les végétaux, un défi scientifique majeur pour le cuisinier. Les légumes comme la courgette et l’aubergine sont gorgés d’humidité, ce qui, sans une gestion adéquate, risque de transformer votre gratin en un mélange aqueux peu appétissant. La technique du dégorgement, consistant à saler légèrement les tranches avant la cuisson, est ici essentielle pour extraire le surplus de liquide et concentrer les sucs naturels des légumes.

Le second pilier de cette réussite réside dans le mariage entre la chaleur sèche du four et la vapeur contenue dans le plat. En alternant finement les couches de légumes avec une préparation à base d’huile d’olive de qualité supérieure et d’ail, on permet aux saveurs de se diffuser uniformément durant toute la cuisson. C’est au contact de la chaleur que les arômes des herbes de Provence se libèrent, infusant chaque cellule végétale d’un parfum profond et typique, créant ce que les chefs appellent une synergie aromatique.

Le gratinage final, quant à lui, n’est pas qu’une question d’esthétique, c’est une réaction chimique complexe appelée réaction de Maillard qui se produit en surface. Lorsque le fromage ou la chapelure dorée réagit avec les graisses et les protéines, il se forme une croûte complexe qui apporte des notes grillées et noisettées, offrant un contraste nécessaire avec la tendreté du cœur du plat. Il s’agit de trouver l’équilibre parfait entre une cuisson longue, qui attendrit les fibres, et une finition rapide à haute température pour colorer le sommet.

Enfin, le repos est l’étape souvent oubliée, mais pourtant cruciale dans la science culinaire pour un résultat optimal. Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes permet à la structure interne de se stabiliser et aux jus de se répartir correctement. Cela garantit que chaque part servie conserve sa forme et sa texture, évitant l’écroulement des couches. C’est cette attention portée aux micro-détails qui sépare une préparation domestique banale d’une expérience culinaire remarquable.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La quête de la perfection commence inévitablement sur le marché de producteurs locaux, là où les produits sont cueillis à pleine maturité. Pour un gratin de légumes à la provençale digne d’une grande table, il est impératif de sélectionner des aubergines fermes, à la peau brillante, et des courgettes fines, gorgées de soleil et dépourvues de graines trop développées. La tomate, cœur battant de la recette, doit être une variété charnue et parfumée, idéalement de type cœur de bœuf ou tomate ronde de plein champ pour une saveur authentique.

L’huile d’olive est l’âme invisible mais omniprésente de votre préparation, il ne faut donc jamais transiger sur sa provenance. Optez pour une huile d’olive vierge extra extraite à froid, dont la richesse en antioxydants et les notes herbacées rehaussent la subtilité des légumes. L’ail doit être frais, avec des gousses fermes et non germées, garantissant une puissance aromatique maîtrisée qui n’étouffera pas les autres parfums de votre plat.

Quant aux herbes de Provence, privilégiez toujours les mélanges secs de haute qualité ou, mieux encore, des herbes fraîches ciselées au dernier moment pour une vivacité inégalée. La qualité gastronomique repose sur la pureté des arômes ; des herbes trop vieilles perdent leur essence essentielle et risquent d’apporter une amertume indésirable. En choisissant des ingrédients issus d’une origine durable, vous soutenez non seulement le travail des agriculteurs, mais vous garantissez aussi l’absence de résidus chimiques dans votre assiette.

Le fromage, bien que secondaire en quantité, doit apporter une note de caractère sans dominer le profil végétal du gratin. Un gruyère affiné ou un parmesan reggiano authentique sont des choix judicieux, offrant ce fondant et ce caractère salin qui souligne parfaitement le sucre naturel des légumes cuits. En combinant ces éléments avec discernement, vous posez les bases d’un plat qui honore la simplicité tout en atteignant des sommets de raffinement gustatif.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Le gratin de légumes à la provençale est une toile vierge qui se prête volontiers à toutes vos exigences diététiques sans perdre son essence. Pour une version sans gluten, il suffit de vous assurer que votre fromage est pur et de remplacer toute chapelure éventuelle par des éclats d’amandes ou de noix, qui apporteront un croquant sain et savoureux. Cette substitution n’altère en rien la structure du plat, tout en ajoutant une note terreuse très appréciée des palais gourmets.

Si vous suivez un régime faible en glucides, vous pouvez aisément retirer l’oignon ou en limiter la quantité, tout en augmentant la part d’aubergines qui possèdent une texture plus dense et un indice glycémique très bas. Vous pouvez également intégrer des courges d’été ou des champignons, qui enrichissent la palette de saveurs tout en restant dans des paramètres nutritionnels contrôlés. C’est une excellente stratégie pour profiter d’un plat riche et consistant sans compromettre vos objectifs de santé.

Pour les amateurs d’une cuisine vegan, le remplacement du fromage est une opportunité créative fascinante. L’utilisation d’une levure nutritionnelle mélangée à de la poudre d’amande crée une croûte dorée étonnamment proche de l’original, avec une saveur légèrement fromagère et noisettée. Vous pouvez également utiliser des alternatives végétales à base de noix de cajou fermentée, qui apportent une onctuosité incomparable lorsqu’elles sont passées au grill.

En cas de manque d’herbes de Provence, ne paniquez pas : la cuisine est l’art de l’improvisation intelligente. Un mélange de thym frais, d’origan séché et d’une pointe de romarin haché très fin peut recréer l’équilibre aromatique manquant. L’ajout d’une pincée de zestes de citron peut même réveiller l’ensemble des légumes, apportant une note zestée qui rappelle les cuisines les plus ensoleillées de la Méditerranée.

Enfin, pour ceux qui souhaitent une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l’huile d’olive par un bouillon de légumes réduit, ce qui permet de confire les légumes sans ajout massif de lipides. Cette technique nécessite une surveillance plus attentive lors de la cuisson au four, mais elle permet d’atteindre une texture fondante presque aérienne. Chaque adaptation est une occasion d’apprendre et de personnaliser ce classique à vos propres besoins nutritionnels.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Salade de roquette sauvage : Une poignée de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique réduit apporte une note poivrée qui contraste parfaitement avec la douceur des légumes cuits.
• Pain au levain grillé : Une tranche de pain de campagne au levain, frottée à l’ail et grillée, est idéale pour saucer les restes de jus de cuisson parfumés.
• Poulet rôti au citron : Pour un repas complet, ce gratin sublime un poulet rôti, créant un accord parfait entre la volaille tendre et le fondant des légumes.
• Accord vin (Rouge) : Un vin rouge léger et fruité de la Vallée du Rhône ou un Côtes de Provence rouge accompagnera la structure des aubergines sans masquer la finesse des herbes.
• Accord vin (Blanc) : Un vin blanc sec et minéral comme un Cassis ou un Bandol blanc mettra en valeur les notes d’olive et de thym présentes dans la recette.
• Option rafraîchissante : Une petite coupelle de yaourt grec au concombre et à la menthe servie à côté apporte une fraîcheur bienvenue en période estivale.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez les restes dans un récipient hermétique en verre. Le gratin se conservera parfaitement pendant 3 jours, les saveurs ayant même tendance à s’intensifier avec le repos.
• Congélateur : Coupez le gratin en parts individuelles avant de les emballer séparément dans du film étirable de qualité alimentaire, puis placez-les dans des sacs de congélation. La conservation peut aller jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage au four (Recommandé) : Pour retrouver la texture initiale, réchauffez à 170°C pendant 15 à 20 minutes en couvrant les 10 premières minutes pour éviter le dessèchement.
• Réchauffage à la poêle : Pour une version rapide, faites sauter les parts dans une poêle antiadhésive avec une goutte d’eau, en couvrant pour créer un effet vapeur.
• Astuce texture : Si le gratin semble trop sec après réchauffage, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour restaurer le brillant et le velouté de la sauce.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 185 kcal par portion

Protéines : 6 g

Lipides : 12 g

Glucides : 14 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 2 courgettes moyennes choisies fermes et brillantes
• 2 aubergines de taille moyenne pour leur chair tendre
• 4 tomates mûres à point idéalement de variété ancienne
• 1 oignon jaune finement émincé
• 3 gousses d’ail dégermées et hachées

Pour la liaison et la saveur

• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra de première pression
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence thym, romarin, basilic, sarriette
• 100 g de fromage râpé type gruyère suisse ou parmesan
• Sel marin fin et poivre du moulin à ajuster selon les goûts

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation et dégorgement des légumes

Commencez par laver soigneusement tous vos légumes sous l’eau claire pour éliminer toute trace de terre. Tranchez les courgettes et les aubergines en rondelles régulières d’environ 5 millimètres d’épaisseur pour garantir une cuisson uniforme. Pour les aubergines, disposez-les sur une plaque, saupoudrez de sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes afin d’en extraire l’amertume et l’excès d’eau.

Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail avec une précision de chef. Les tomates doivent également être tranchées en rondelles, en prenant soin de retirer les pédoncules. L’odeur fraîche des légumes coupés commence déjà à embaumer votre cuisine, annonçant la promesse d’un plat authentique.

Une fois les aubergines gorgées d’eau, épongez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter que le gratin ne devienne une purée lors de la cuisson au four. Vous remarquerez que la chair de l’aubergine est devenue plus souple et plus appétissante, prête à absorber les parfums de la sauce.

Étape 2 : Confection de la base aromatique

Dans une poêle large, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement sucrés. L’ajout de l’ail haché doit se faire dans les dernières secondes pour éviter toute brûlure, ce qui donnerait un goût âcre déplaisant.

Incorporez les herbes de Provence directement dans ce mélange d’oignons et d’ail, permettant aux huiles essentielles des herbes de se libérer. Vous verrez la couleur des oignons prendre une teinte dorée, et l’arôme se diffuser dans toute la pièce. C’est le moment idéal pour déglacer rapidement avec un filet d’eau si nécessaire, afin de récupérer toutes les saveurs caramélisées de la poêle.

Versez cette base aromatique au fond de votre plat à gratin en céramique, en l’étalant de manière homogène. Cette couche servira de base parfumée qui imprégnera les légumes durant toute la cuisson. Le contraste entre le sucré de l’oignon et le piquant de l’ail garantira une profondeur de goût exceptionnelle à chaque étage du plat.

Étape 3 : Montage en damier pour l’esthétique et la cuisson

C’est ici que l’art de la disposition entre en jeu pour un résultat visuellement séduisant. Alternez les rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates, en les disposant en cercles concentriques ou en lignes serrées. Essayez de chevaucher légèrement chaque rondelle, comme des écailles, pour assurer une cuisson uniforme par conduction entre les couches.

La disposition en damier permet à la chaleur de circuler entre les légumes tout en conservant une présentation élégante qui fait tout le charme des gratins provençaux. N’hésitez pas à presser légèrement les légumes pour qu’ils s’imbriquent parfaitement. Chaque couleur doit être représentée équitablement pour garantir que chaque part soit un mélange harmonieux de saveurs.

Une fois le plat rempli, arrosez le dessus avec le reste de l’huile d’olive, ce qui permettra une coloration uniforme lors de la montée en température. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre moulu frais sur l’ensemble. La vision de ces légumes frais, prêts à être transformés, est déjà une invitation au voyage dans les terres ensoleillées du Midi.

Étape 4 : La cuisson lente et méthodique

Préchauffez votre four à 180°C, une température idéale pour une cuisson à cœur sans brûler les légumes en surface. Enfournez le plat pour une durée initiale de 25 minutes, en le plaçant à mi-hauteur. Durant ce temps, les légumes vont libérer leurs sucs qui vont se mélanger à la base aromatique, créant un bouillon riche et parfumé.

Observez les changements : les tomates commencent à s’affaisser et les courgettes perdent leur éclat initial pour devenir tendres. L’odeur qui s’échappe du four est le meilleur indicateur de progression, passant d’une odeur de légumes frais à un fumet complexe et rôti. Si vous utilisez un plat en fonte ou en céramique épaisse, la inertie thermique garantira une diffusion douce de la chaleur.

N’ouvrez pas le four inutilement, car la vapeur joue un rôle essentiel dans la cuisson des légumes. C’est une étape de patience qui permet aux fibres de devenir fondantes tout en gardant une légère tenue, évitant ainsi le risque d’une texture trop molle. La précision de ce temps de cuisson est le gage d’un gratin parfaitement réussi, équilibrant moelleux et structure.

Étape 5 : L’ajout du fromage et le gratinage final

Après les 25 premières minutes, sortez délicatement le plat du four et saupoudrez le fromage râpé uniformément sur toute la surface. Si vous avez opté pour un mélange de gruyère et de parmesan, la combinaison offre le meilleur des deux mondes : le fondant du gruyère et le goût noisetté et croustillant du parmesan.

Remettez le plat au four, éventuellement sous le mode grill, pour les 10 à 15 minutes restantes. Surveillez attentivement cette phase, car le passage entre le doré parfait et le brûlé arrive en quelques secondes. Vous cherchez à obtenir une croûte d’un brun ambré, où le fromage a fusionné avec les jus des légumes pour créer une pellicule savoureuse.

À la sortie du four, le gratin doit être bouillonnant sur les bords. Le contraste entre le doré croustillant du sommet et la tendreté des légumes en dessous est le signe ultime de réussite. Laissez reposer quelques instants, le temps que le bouillon se stabilise, avant de procéder au service.

Étape 6 : Présentation et touche finale

Le service doit être à la hauteur de la préparation : chaleureux et généreux. Utilisez une spatule pour prélever des parts, en veillant à bien prendre toutes les couches, du fond aromatique jusqu’à la croûte dorée. Déposez chaque portion dans des assiettes préalablement chauffées si vous en avez la possibilité, pour préserver la température du plat.

Pour la touche finale, parsemez un peu de persil plat fraîchement ciselé ou quelques feuilles de basilic frais. Cette touche de verdure apporte une vivacité visuelle et aromatique qui rappelle les marchés provençaux. La fraîcheur des herbes crues se marie magnifiquement avec les notes rôties et concentrées du plat chaud.

Présentez le plat au centre de la table, permettant à chacun de se servir. Le plaisir de manger réside aussi dans la générosité du partage. Accompagnez votre gratin de pain croustillant pour profiter jusqu’à la dernière goutte du jus de cuisson, véritable concentré de bonheur méditerranéen.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre gratin semble trop liquide à la sortie du four, ne paniquez pas, car la solution est simple et élégante. Il vous suffit de le replacer au four pour une dizaine de minutes supplémentaires, sans couvrir, pour favoriser l’évaporation du surplus de jus. La prochaine fois, veillez simplement à prolonger l’étape du dégorgement ou à réduire un peu la sauce tomate si vous utilisez des tomates très juteuses.

Si, au contraire, vous trouvez que le goût manque de caractère, c’est probablement un problème d’assaisonnement initial. Pour corriger cela sans dénaturer le plat, servez-le accompagné d’une petite sauce vierge maison, composée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, d’ail frais et de beaucoup d’herbes aromatiques. Cela apportera le “peps” nécessaire pour réveiller les saveurs assoupies des légumes et harmoniser l’ensemble.

Une croûte brûlée ou trop sombre peut survenir si le grill est trop puissant ou le plat trop haut dans le four. Dans ce cas, retirez délicatement la partie carbonisée avec une cuillère, puis saupoudrez un peu de chapelure fraîche ou de parmesan râpé, et passez à nouveau sous le grill une minute pour recréer une surface présentable. L’essentiel reste le cœur du plat, qui, s’il est bien cuit, sauvera votre réputation de cuisinier.

En cas d’excès de sel, une erreur commune, n’essayez pas de rincer les légumes. La meilleure stratégie est d’ajouter un ingrédient neutre ou légèrement sucré pour équilibrer, comme quelques dés de courge ou des tomates cerises fraîches qui apporteront du sucre naturel lors de la remise au four. Servir avec une crème fraîche épaisse ou un fromage frais onctueux peut également aider à adoucir l’amertume salée et rendre le tout parfaitement dégustable.

Foire Aux Questions (FAQ) sur gratin de légumes à la provençale

Est-il possible de préparer ce gratin la veille ?

Absolument, et c’est même une excellente idée ! Le gratin de légumes à la provençale gagne en saveur après une nuit de repos, car les ingrédients ont tout le temps de s’imprégner des arômes des herbes et de l’ail. Préparez-le jusqu’à l’étape avant la cuisson au four, couvrez-le hermétiquement, puis enfournez-le le lendemain juste avant le dîner. Vous devrez peut-être rajouter 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire s’il sort directement du réfrigérateur.

Puis-je utiliser des légumes congelés pour cette recette ?

L’utilisation de légumes congelés est envisageable, mais elle nécessite quelques précautions pour éviter un résultat trop aqueux. Il est impératif de bien décongeler les légumes au préalable et de les égoutter minutieusement avant de les disposer dans le plat. Gardez à l’esprit que la texture sera légèrement plus fondante que celle des légumes frais, mais le goût restera très proche si vous utilisez des herbes de qualité.

Quel est le meilleur fromage pour obtenir un gratin bien doré ?

Le choix du fromage est déterminant pour le résultat visuel et gustatif. Un mélange de gruyère, pour sa capacité à fondre en nappage, et de parmesan, pour son côté croustillant et son apport en sel, est la combinaison gagnante des chefs. Évitez les fromages à pâte trop molle comme la mozzarella en trop grande quantité, car ils pourraient rendre trop de liquide lors de la cuisson, ce qui nuirait à la texture gratinée.

Combien de temps se conserve le gratin au réfrigérateur ?

Votre gratin peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Il est essentiel de laisser le plat refroidir totalement à température ambiante avant de le placer au frais pour éviter la condensation. Lors du réchauffage, préférez une montée en température douce au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de conserver le contraste entre les légumes fondants et la croûte dorée.

Est-ce un plat adapté aux enfants ?

Ce plat est une excellente manière d’initier les enfants aux légumes, grâce à sa texture fondante et son goût sucré naturel. Pour le rendre encore plus attractif, vous pouvez couper les légumes en formes plus amusantes ou ajouter un peu plus de fromage sur le dessus. L’absence d’épices fortes garantit une acceptation facile par les plus jeunes palais, faisant de ce plat un incontournable de vos repas en famille.

Puis-je ajouter d’autres protéines pour en faire un repas complet ?

Oui, le gratin est une base très souple. Pour en faire un repas plus consistant, vous pouvez ajouter des dés de tofu ferme, des pois chiches précuits ou même des morceaux de poulet préalablement sautés. Ces ajouts apportent une texture différente et augmentent l’apport en protéines, transformant ce qui était un accompagnement en un véritable plat de résistance équilibré et savoureux.

Gratin de légumes à la provençale

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Un plat méditerranéen riche en saveurs, mêlant courgettes, aubergines et tomates dans une sauce parfumée aux herbes de Provence, gratiné à la perfection. Idéal pour un repas équilibré et gourmand.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 40 minutes
• Total Time: 60 minutes
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence (thym, romarin, basilic)
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
• Sel et poivre

Instructions

1. 1Lavez et coupez les légumes en tranches fines. Salez les aubergines et les courgettes pour les faire dégorger pendant 10 minutes.
2. 2Dans une poêle, faites revenir l'ail émincé et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les herbes, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce.
3. 3Dans un plat à gratin, alternez des couches de sauce et de tranches de légumes.
4. 4Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Notes

Pour une croûte encore plus croustillante, passez le plat sous le grill les 3 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez ajouter une touche d'huile d'olive sur le fromage avant d'enfourner.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 280 kcal Sugar: 7g Sodium: 450mg Fat: 15g Saturated Fat: 6g Carbohydrates: 22g Fiber: 8g Protein: 12g Cholesterol: 20mg

Keywords: gratin, légumes, provençal, méditerranéen, végétarien, été