Frites de patates douces au four

Il est parfois complexe de trouver l’inspiration pour un repas qui réussit à concilier le plaisir gourmand des enfants et les exigences de santé des parents. Après une longue journée de travail, l’envie de cuisiner des plats élaborés s’évapore souvent devant la contrainte du temps et la fatigue accumulée. Pourtant, il est tout à fait possible de transformer une soirée ordinaire en un véritable moment de partage culinaire sans passer des heures devant les fourneaux.

La solution réside souvent dans la simplicité des produits bruts, sublimés par des gestes techniques précis qui révèlent toute la richesse des saveurs naturelles. Les frites de patate douce au four s’imposent comme le compromis idéal : une gourmandise réconfortante qui apporte une note colorée et sucrée à vos assiettes habituelles. C’est le genre de préparation qui transforme un simple accompagnement en la vedette incontestée de la table, ravissant les papilles des petits comme des grands par sa texture fondante.

En intégrant cette recette à votre répertoire, vous découvrirez comment allier l’efficacité d’une cuisine moderne à la noblesse des produits de saison. C’est une invitation à redécouvrir le plaisir de préparer un repas maison, en sachant pertinemment que chaque bouchée est exempte d’additifs industriels inutiles. Laissez-vous guider à travers les étapes de ce classique revisité, pour un résultat qui saura combler vos attentes les plus exigeantes en matière de goût et de texture.

L’Histoire et la Tradition de frites de patate douce au four

La patate douce, bien que devenue un incontournable de nos tables contemporaines, possède une trajectoire historique fascinante qui traverse les océans. Originaire des régions tropicales des Amériques, elle a conquis le monde par sa capacité d’adaptation et son profil nutritionnel exceptionnel. Longtemps restée dans l’ombre de sa cousine, la pomme de terre classique, elle a su s’imposer en France comme un produit de choix, prisé par les chefs pour sa couleur vibrante et sa douceur subtile.

Dans la gastronomie française, l’évolution vers des modes de cuisson plus sains a ouvert un boulevard à la patate douce rôtie. Si la friture traditionnelle reste une technique ancrée dans nos habitudes, le passage au four marque une volonté de respecter l’intégrité du légume tout en conservant cet aspect croustillant que nous chérissons tant. Cette transition n’est pas seulement diététique ; elle est le témoin d’un changement dans nos habitudes de consommation où l’on cherche à retrouver le vrai goût des aliments.

La cuisine familiale française s’est appropriée cette préparation avec enthousiasme, intégrant les frites de patate douce dans le cadre d’un Dîner familial convivial. On ne cherche plus seulement à manger, on cherche à partager une émotion, une couleur dans l’assiette, et surtout une Qualité gastronomique accessible au quotidien. La patate douce devient alors un pont entre la tradition de la cuisine de terroir et les impératifs de la vie moderne qui réclament des solutions rapides.

Au fil des années, ce plat a cessé d’être une simple curiosité exotique pour devenir un pilier de la cuisine saine. En travaillant ces racines avec des épices locales ou des herbes aromatiques, les foyers français ont su créer une identité propre à cette recette. Elle incarne parfaitement ce que nous nommons la cuisine de maison : simple, généreuse, et respectueuse de la nature, utilisant des ingrédients qui racontent une histoire à chaque bouchée.

Pourquoi vous allez adorer ce frites de patate douce au four

• Une texture unique qui marie le croustillant des bords caramélisés à une chair fondante et onctueuse, offrant un contraste sensoriel des plus agréables en bouche.
• Une Alternative saine qui permet de réduire drastiquement l’apport en matières grasses par rapport aux méthodes de cuisson par immersion dans l’huile bouillante.
• Une recette naturellement Faible en calories, idéale pour ceux qui surveillent leur ligne tout en refusant de faire le moindre compromis sur la gourmandise.
• Une Préparation rapide qui s’intègre parfaitement dans un planning chargé, nécessitant un temps de main-d’œuvre minimal pour un résultat digne d’une table professionnelle.
• La possibilité d’intégrer des Ingrédients bio issus de cultures responsables, garantissant une explosion de saveurs authentiques et une traçabilité totale des produits.
• Une flexibilité aromatique totale qui permet d’utiliser des Produits du terroir, comme des herbes de Provence ou des épices sélectionnées, pour personnaliser chaque fournée.
• Un engagement vers une Origine durable en privilégiant des producteurs locaux, favorisant ainsi les circuits courts et la préservation de notre environnement agricole.
• La certitude de réussir un Dîner familial qui plaira aux enfants grâce à la saveur naturellement sucrée du tubercule, souvent plus douce que la pomme de terre classique.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le véritable secret réside dans la gestion de l’humidité contenue naturellement dans le tubercule. La patate douce, contrairement à la pomme de terre à chair ferme, est gorgée d’eau et de sucres naturels qui ont tendance à caraméliser intensément. Pour éviter que vos frites ne deviennent molles ou pâteuses, il est impératif de respecter une découpe uniforme, permettant une évaporation homogène de l’eau durant les premières minutes au four.

La technique du bain dans l’eau froide avant la cuisson est également une étape cruciale pour obtenir une croustillance optimale. En immergeant les bâtonnets trente minutes, vous libérez l’excès d’amidon de surface qui empêcherait la réaction de Maillard de se produire efficacement. Une fois séchées avec le plus grand soin, les frites sont alors prêtes à recevoir un enrobage léger d’huile, qui agira comme un conducteur de chaleur uniforme.

La température du four joue le rôle de chef d’orchestre dans cette symphonie culinaire. Un four chauffé à 200°C ou 210°C permet de saisir l’extérieur rapidement, créant cette fine pellicule croustillante qui protège le cœur tendre. Si le four n’est pas assez chaud, la patate douce s’imbibe de son propre jus, perdant sa structure et finissant par s’affaisser sur la plaque, ce que nous voulons éviter à tout prix.

Enfin, le choix de l’assaisonnement final doit être réfléchi pour sublimer sans masquer le goût naturel du produit. Le sel ne doit être ajouté qu’à la sortie du four ou au tout dernier moment pour ne pas attirer l’humidité vers l’extérieur du légume. En mariant ces principes physiques et culinaires, vous obtiendrez des frites à la fois rustiques et raffinées, capables de rivaliser avec les meilleures tables bistronomiques.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une Qualité gastronomique, le choix de la patate douce est la priorité absolue lors de vos courses au marché ou en épicerie spécialisée. Privilégiez des tubercules à la peau lisse, sans meurtrissures ni zones molles, indiquant une fraîcheur optimale et une teneur en sucre intacte. Les variétés à chair orange vif sont généralement les plus adaptées pour une cuisson au four, car elles offrent une texture plus fondante et un goût plus prononcé.

L’huile utilisée pour l’enrobage ne doit pas être choisie au hasard ; une huile d’olive vierge extra de première pression à froid apporte une profondeur de saveur incomparable. La qualité des épices utilisées est tout aussi déterminante : n’hésitez pas à investir dans des épices de haute qualité, comme un paprika fumé artisanal ou une fleur de sel de Guérande, qui viendront ponctuer la dégustation par des notes subtiles et persistantes.

L’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique garantit non seulement une absence de résidus de pesticides, mais assure également une concentration en minéraux et vitamines bien supérieure. En choisissant des Ingrédients bio, vous respectez le cycle naturel de la terre et vous vous assurez que chaque ingrédient contribue pleinement à l’équilibre nutritionnel de votre plat. C’est le fondement même d’une cuisine qui nourrit autant le corps que l’esprit.

Enfin, pensez à la complémentarité des saveurs en intégrant des herbes fraîches dès la sortie du four. Que ce soit du romarin ciselé, du thym frais ou une touche de persil plat, ces herbes apportent cette dimension aromatique propre aux Produits du terroir qui définit une cuisine authentique. La sélection rigoureuse de chaque composant, du sel aux herbes, est ce qui transformera vos frites de patate douce en une expérience sensorielle inoubliable pour vos convives.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

La beauté de cette recette réside dans sa grande flexibilité, permettant à chacun de trouver son bonheur selon ses besoins spécifiques. Pour une version totalement vegan, il n’y a rien à modifier, la base étant intrinsèquement végétale, ce qui en fait un atout majeur pour les régimes sans produits d’origine animale. Vous pouvez néanmoins enrichir la sauce d’accompagnement avec des produits laitiers végétaux comme une crème de soja ou d’amande pour plus d’onctuosité.

Pour les personnes suivant un régime sans gluten, cette recette est naturellement adaptée, les patates douces étant exemptes de cette protéine. Veillez toutefois à ce que vos épices et herbes soient garanties sans traces de gluten, une précaution simple mais nécessaire pour assurer la sécurité alimentaire. C’est une excellente nouvelle pour les familles où les intolérances croisées rendent souvent le choix du menu quotidien complexe et restreint.

Si vous cherchez à réduire encore davantage la charge glycémique, vous pouvez couper vos frites en bâtonnets plus fins ou les mélanger avec des légumes racines comme le panais ou la carotte. Ces légumes, bien qu’ayant des textures différentes, se marient magnifiquement à la patate douce et permettent de varier les plaisirs tout en conservant une approche Faible en calories. L’équilibre nutritionnel est ainsi préservé tout en augmentant la diversité des apports en fibres.

En cas d’absence d’une épice spécifique, ne vous inquiétez pas, car l’improvisation est l’âme de la cuisine domestique. Un mélange de quatre-épices peut remplacer le paprika pour une note plus chaude, tandis qu’un mélange de graines de fenouil écrasées apportera une touche anisée originale. L’important est de conserver la structure de la recette, les assaisonnements restant des variables d’ajustement personnelles qui reflètent vos préférences gustatives du moment.

Enfin, pour ceux qui souhaitent une version plus riche et gourmande, l’ajout d’une fine couche de fromage à pâte dure râpé, comme un parmesan affiné ou un vieux comté, quelques minutes avant la fin de la cuisson, apporte une dimension umami saisissante. Cette adaptation transforme vos frites en un plat principal plus roboratif, parfait pour un dîner cocooning où l’on cherche à se faire plaisir sans culpabilité excessive tout en honorant la qualité des produits de saison.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une salade de roquette croquante aux copeaux de parmesan et vinaigrette au vinaigre balsamique, apportant une amertume qui équilibre parfaitement le sucre de la patate douce.
• Un poulet rôti fermier aux herbes de Provence, dont le jus de cuisson viendra napper les frites pour une expérience gourmande et profondément réconfortante.
• Une sauce onctueuse à base de yaourt grec, ail pressé et jus de citron vert, offrant une fraîcheur acidulée qui vient trancher avec la douceur caramélisée du légume.
• Un effiloché de porc confit, dont la puissance salée et épicée se marie à merveille avec le moelleux et la sucrosité des patates douces cuites au four.
• Un vin blanc sec et minéral de la vallée de la Loire, tel qu’un Muscadet, pour trancher avec le gras naturel et la douceur du légume sans alourdir le palais.
• Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais, capable d’accompagner la richesse des arômes épicés sans écraser les saveurs délicates de la chair de la patate.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez les restes dans un récipient hermétique une fois totalement refroidis. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours, mais perdront leur croustillant originel.
• Congélateur : Disposez les frites refroidies sur une plaque pour une pré-congélation, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se gardent parfaitement pendant deux mois.
• Réchauffage : Pour retrouver une texture optimale, oubliez le micro-ondes ! Utilisez impérativement un four à chaleur tournante à 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles crépitent à nouveau.
• Astuce Chef : Si vous disposez d’une friteuse à air, quelques minutes à 200°C suffisent pour redonner vie à vos frites, les rendant aussi croustillantes que si elles sortaient tout juste de la première cuisson.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion :

Calories : 180 kcal | Protéines : 2g | Lipides : 6g | Glucides : 28g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 4 grosses patates douces à chair orange, de préférence issues de l’agriculture biologique pour une qualité supérieure. Bien laver la peau avant de les couper.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Choisir une huile pressée à froid pour ses arômes intenses.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre, pour aider à la création d’une croûte croustillante. Bien saupoudrer sur les frites sèches.

Pour le mélange d’épices

• 1 cuillère à café de paprika fumé de qualité gastronomique. Il apporte une profondeur boisée essentielle.
• 1/2 cuillère à café de sel fin, à ajuster selon vos préférences. Ne pas saler trop tôt pour éviter le ramollissement.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Pour une petite touche de piquant.
• 1 pincée de cumin moulu ou d’herbes de Provence séchées. Pour personnaliser selon vos envies.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation et Lavage

Commencez par brosser vigoureusement vos patates douces sous l’eau claire pour éliminer toute trace de terre. Si vous avez choisi des produits du terroir bio, la peau fine est délicieuse et riche en nutriments ; il serait dommage de s’en priver en les épluchant intégralement. Séchez-les soigneusement avec un linge propre pour éviter toute humidité résiduelle avant la découpe.

Prenez un couteau bien affûté et une planche en bois solide pour assurer une découpe sécurisée. La régularité des bâtonnets est le facteur clé d’une cuisson homogène au four, évitant que certaines frites ne brûlent pendant que d’autres restent crues. Visez des bâtonnets d’environ un centimètre de largeur et de longueur identique.

Une fois découpées, humez le parfum sucré et terreux qui s’échappe de la chair orange vif. C’est à ce moment que vous mesurez la qualité des produits choisis. Cette étape, bien que simple, demande une application qui se reflétera inévitablement dans l’aspect final de votre plat.

Étape 2 : Le Trempage Crucial

Plongez vos bâtonnets de patate douce dans un grand saladier rempli d’eau très froide. Laissez-les reposer pendant au moins trente minutes afin de permettre à l’amidon superficiel de s’échapper. Cette étape chimique simple est ce qui différencie une frite de qualité gastronomique d’une simple patate rôtie, en garantissant un croustillant extérieur unique.

Après le trempage, égouttez les frites et disposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Tamponnez-les délicatement pour qu’elles soient parfaitement sèches, car l’humidité est l’ennemie jurée du croustillant. Une frite humide va bouillir dans son eau au lieu de dorer au contact de la chaleur sèche du four.

Observez le changement de texture des frites : elles deviennent légèrement plus fermes après ce bain régénérant. C’est le signe qu’elles sont prêtes à être enrobées d’huile et d’épices pour sublimer leur saveur naturelle. La patience à cette étape est le secret de chef qui garantit une réussite éclatante.

Étape 3 : Assaisonnement et Enrobage

Transférez vos frites parfaitement sèches dans un grand cul-de-poule propre. Versez l’huile d’olive en un filet régulier tout en remuant à l’aide de vos mains ou d’une spatule en bois. L’objectif est d’obtenir un film huileux uniforme sur chaque centimètre carré de la patate douce, sans excès qui pourrait les rendre trop lourdes.

Saupoudrez ensuite la fécule sur les frites en mélangeant bien pour qu’elle s’incorpore aux résidus d’huile. C’est cette fine pellicule qui, sous l’effet de la chaleur intense, va créer une barrière croustillante. Ajoutez enfin votre mélange d’épices, en insistant sur le paprika fumé qui apportera cette couleur dorée si appétissante.

Les arômes commencent alors à se libérer, mêlant les notes fruitées de l’huile d’olive à la puissance chaude du paprika. C’est une étape sensorielle où vous pouvez ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. Le mélange doit paraître brillant et bien enrobé avant de passer à l’étape suivante, celle de la cuisson.

Étape 4 : Disposition sur Plaque

Préchauffez votre four à 210°C, une température nécessaire pour garantir une saisie rapide. Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé de haute qualité pour éviter toute adhérence. Disposez les frites en une seule couche, en veillant scrupuleusement à ce qu’elles ne se chevauchent pas.

L’espace entre chaque frite est vital : il permet à l’air chaud de circuler librement tout autour de chaque bâtonnet. Si les frites sont trop serrées, l’humidité ne pourra pas s’échapper, transformant la cuisson en une vapeur qui ramollirait le produit final. La disposition soignée est un geste de maître qui assure une uniformité de cuisson.

Admirez la disposition géométrique sur la plaque : c’est un travail de précision qui prépare la réussite du dîner. Les frites sont maintenant prêtes à subir le choc thermique du four. Veillez à ce que la plaque soit placée idéalement au centre du four pour un rayonnement de chaleur optimal venant des deux résistances.

Étape 5 : La Cuisson à Haute Température

Enfournez la plaque et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Durant les premières minutes, surveillez l’apparition des premières bulles de caramel à la surface des frites. C’est la preuve que les sucres naturels de la patate douce entrent en phase de transformation sous l’effet de la chaleur.

À mi-cuisson, soit environ après 15 minutes, ouvrez la porte du four et retournez chaque frite délicatement avec une pince. Cette manipulation est essentielle pour obtenir une dorure homogène sur toutes les faces. Vous sentirez alors une odeur délicieuse de rôtissage envahir votre cuisine, annonciatrice de la réussite de votre plat.

La texture commence à évoluer : l’extérieur durcit et devient plus sombre tandis que le cœur reste tendre. C’est l’équilibre parfait que nous recherchons. Restez vigilant à l’approche de la fin du temps imparti, car la frontière entre la caramélisation parfaite et le brûlé peut être rapide à franchir.

Étape 6 : La Touche Finale

Une fois les frites sorties du four, laissez-les reposer sur la plaque pendant deux à trois minutes. Ce repos permet à la structure interne de se stabiliser et à l’humidité résiduelle de s’évaporer totalement pour maximiser le croustillant. C’est le moment idéal pour ajuster l’assaisonnement final en fleur de sel si nécessaire.

Saupoudrez quelques herbes fraîches ciselées à la sortie du four pour une touche aromatique qui réveillera les saveurs. Le contraste entre le chaud des frites et la fraîcheur des herbes est un pur bonheur gastronomique. La couleur orangée, désormais ponctuée de notes dorées et brunes, rend le plat visuellement irrésistible.

Servez immédiatement dans un plat large pour éviter que la condensation ne les ramollisse. La satisfaction de voir vos convives plonger dans ce plat maison, sain et délicieux, est la récompense ultime de votre effort technique. Vous avez transformé un légume humble en une œuvre culinaire partagée.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si vos frites sortent trop molles, c’est généralement le signe d’un manque de circulation d’air ou d’une humidité résiduelle importante. Pour rattraper le coup, remettez-les quelques minutes sous le grill à haute surveillance, ce qui aidera à assécher davantage l’extérieur. À l’avenir, veillez à ne pas trop charger la plaque et à bien respecter le temps de trempage dans l’eau froide pour extraire l’amidon.

Si le goût semble un peu fade, c’est souvent dû à un sous-dosage des épices ou à un sel qui n’a pas été ajouté au bon moment. N’hésitez pas à corriger l’assaisonnement juste avant de servir en utilisant une fleur de sel de qualité ou un filet d’huile épicée. Parfois, une simple pincée de paprika fumé supplémentaire peut réveiller tout le profil aromatique du plat sans dénaturer le légume.

En cas de coloration trop rapide, réduisez légèrement la température du four pour les dernières minutes de cuisson afin de permettre au cœur de la patate douce de cuire sans que l’extérieur ne carbonise. L’utilisation d’une plaque de cuisson de couleur claire peut également aider à limiter la montée en température trop agressive par conduction thermique. Gardez toujours un œil sur votre four, le secret d’un chef est aussi dans son attention constante.

Si vous trouvez les frites trop huileuses, c’est que la quantité de matière grasse initiale était peut-être un peu généreuse pour la taille des bâtonnets. Utilisez une feuille de papier absorbant propre pour éponger délicatement l’excédent avant le service. Rappelez-vous que la patate douce, avec sa teneur en sucre, n’a besoin que d’un voile léger d’huile pour bien dorer au four.

Foire Aux Questions (FAQ) sur frites de patate douce au four

Peut-on préparer les frites de patate douce à l’avance ?

Il est tout à fait possible de les couper et de les faire tremper à l’avance, ce qui vous fera gagner un temps précieux lors du dîner. Conservez-les immergées dans l’eau froide au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les sécher et de les cuire. Il est toutefois déconseillé de les assaisonner trop longtemps à l’avance pour éviter qu’elles ne s’oxydent ou ne perdent leur fermeté.

Pourquoi mes frites de patate douce deviennent-elles noires trop vite ?

La patate douce contient une quantité élevée de sucres naturels qui caramélisent rapidement, ce qui peut facilement passer de la couleur dorée au noir en quelques instants. Si votre four est très performant ou s’il y a des points chauds, baissez la température de 10 degrés. Assurez-vous également que l’assaisonnement ne contient pas de sucre ajouté, comme du miel ou du sirop, qui brûlerait inévitablement avant la cuisson à cœur.

Est-ce nécessaire d’éplucher les patates douces ?

Absolument pas, à condition de bien laver la peau pour éliminer toute trace de terre. La peau apporte une texture supplémentaire et concentre une grande partie des nutriments et des fibres. Pour un Dîner familial informel, la peau donne un aspect rustique très apprécié qui souligne l’origine durable et naturelle de vos produits.

Puis-je utiliser une friteuse à air pour cette recette ?

L’utilisation d’une friteuse à air est une excellente alternative pour obtenir un résultat encore plus croustillant en un temps record. Réduisez le temps de cuisson de 10 minutes environ et vérifiez régulièrement la coloration des frites. C’est une méthode très efficace pour ceux qui cherchent une Préparation rapide tout en conservant une Qualité gastronomique indéniable.

Quelle est la meilleure sauce pour accompagner ces frites ?

La patate douce se marie merveilleusement bien avec des sauces offrant un contraste de saveurs. Une sauce ranch maison aux herbes fraîches, une mayonnaise légère infusée à l’ail, ou même une sauce barbecue légèrement épicée mettront en valeur la sucrosité du tubercule. N’hésitez pas à expérimenter avec des touches citronnées ou acidulées pour apporter de la vivacité à chaque bouchée.

Frites de patate douce au four croustillantes

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★★★★★

4.8 from 842 reviews

Les frites de patate douce au four sont une délicieuse alternative saine aux frites traditionnelles. Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, elles sont parfaites pour accompagner tous vos plats.

• Author: SANSA
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 40 minutes
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 2 à 3 grosses patates douces
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre du moulin
• Herbes fraîches optionnelles (thym ou romarin)

Instructions

1. 1Préchauffez votre four à 200°C.
2. 2Lavez et épluchez les patates douces, puis coupez-les en bâtonnets uniformes.
3. 3Dans un grand bol, mélangez les frites avec l'huile d'olive et les épices.
4. 4Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu'elles ne se chevauchent.
5. 5Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une dorure homogène.
6. 6Laissez tiédir quelques instants avant de servir avec votre sauce favorite.

Notes

Pour plus de croustillant, trempez les bâtonnets dans l'eau froide pendant 30 minutes pour retirer l'excès d'amidon avant de les sécher soigneusement.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 180 kcal Sugar: 7g Sodium: 120mg Fat: 8g Saturated Fat: 1g Carbohydrates: 26g Fiber: 4g Protein: 2g Cholesterol: 0mg

Keywords: frites, patate douce, sain, croustillant, accompagnement, végétarien