Tajine d’agneau aux légumes

Après une longue journée de travail, il est souvent difficile de trouver l’inspiration pour cuisiner un plat qui soit à la fois sain, réconfortant et suffisamment spécial pour marquer les esprits de ceux que l’on aime. Le dilemme entre la rapidité d’exécution et le besoin d’une cuisine authentique se pose quotidiennement dans nos foyers français, où le temps manque souvent mais où le désir de bien manger reste une priorité absolue. C’est précisément là que le tajine d’agneau entre en scène comme le héros culinaire de vos soirées en cuisine.

Cette recette n’est pas seulement un assemblage d’ingrédients, c’est une invitation au voyage, une véritable promesse de tendresse qui embaume toute la maison de notes épicées et ensoleillées. En optant pour cette préparation, vous transformez un simple repas en un moment de partage inoubliable, capable de satisfaire les appétits les plus exigeants tout en respectant une approche équilibrée de l’alimentation quotidienne. C’est la solution parfaite pour un dîner familial qui saura réconcilier les amateurs de saveurs exotiques et ceux qui recherchent le réconfort d’une viande fondante et de légumes de saison.

En choisissant des produits de qualité et en maîtrisant quelques gestes simples, vous accéderez à une expérience culinaire qui dépasse largement les standards du quotidien. Laissez de côté le stress de la préparation et découvrez comment, avec un minimum d’effort, vous pouvez devenir le chef d’orchestre de votre propre table en réinventant ce classique indémodable. Que vous soyez un cuisinier novice ou un amateur aguerri, ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas vers une réussite éclatante et une dégustation mémorable.

L’Histoire et la Tradition de tajine d’agneau aux légumes

Le tajine, nom désignant à la fois le récipient en terre cuite conique et le plat qu’il contient, trouve ses racines profondes au Maghreb, où il symbolise l’hospitalité et la générosité depuis des siècles. Traditionnellement, ce plat est le résultat d’une cuisson lente et maîtrisée, permettant aux saveurs des épices, des viandes et des légumes de fusionner dans un environnement fermé qui préserve toute la richesse nutritive des aliments. Son adoption dans la gastronomie française a été naturelle, s’inscrivant parfaitement dans notre culture des plats mijotés qui demandent du temps et de l’amour.

Avec le temps, cette recette a su évoluer tout en conservant son identité forte, s’adaptant aux cuisines modernes et aux exigences des consommateurs d’aujourd’hui. Ce qui était autrefois un plat rural préparé sur un brasero est devenu un pilier de la cuisine conviviale en France, régulièrement mis à l’honneur lors des rassemblements dominicaux ou des dîners entre amis. Il incarne cet équilibre parfait entre l’héritage ancestral et une recherche constante de raffinement gustatif qui définit aujourd’hui la cuisine maison de qualité.

Dans nos foyers, le tajine d’agneau représente bien plus qu’une simple recette ; il est le témoin d’une ouverture culturelle et d’une volonté de diversifier notre palette de goûts. En intégrant des éléments comme des citrons confits ou des olives locales, nous fusionnons les traditions pour créer un plat qui résonne avec notre terroir. Il s’agit d’une célébration du produit brut, où chaque élément garde sa place tout en contribuant à une harmonie globale, véritable signature d’une cuisine qui respecte ses origines tout en regardant vers l’avenir.

Aujourd’hui, préparer un tajine est une forme de résistance contre la standardisation alimentaire, car il nous force à ralentir, à choisir avec soin nos ingrédients et à respecter le temps de cuisson nécessaire pour obtenir cette texture fondante si caractéristique. C’est un retour aux sources qui privilégie la qualité gastronomique, faisant appel à des produits du terroir choisis avec discernement. Chaque famille française s’approprie aujourd’hui ce plat, créant ses propres variations qui se transmettent de génération en génération comme autant de précieux secrets culinaires.

Pourquoi vous allez adorer ce tajine d’agneau aux légumes

• La viande d’agneau, mijotée longuement, devient d’une tendreté incomparable, presque confite, ce qui ravira tous les palais.
• C’est une excellente alternative saine par rapport aux plats transformés, utilisant des produits naturels et une cuisson douce.
• Grâce à une préparation rapide initiale, le plat cuit ensuite en toute autonomie, vous libérant pour vos activités.
• Le mariage des épices crée une explosion de saveurs sans pour autant être trop lourd, parfait pour un dîner familial équilibré.
• Il s’agit d’un plat complet, riche en fibres grâce aux légumes de saison et en protéines de haute qualité.
• Bien que riche en goût, ce plat reste faible en calories si l’on maîtrise l’apport en matières grasses, offrant un repas léger et nutritif.
• Utiliser des ingrédients bio et une viande d’origine durable garantit une expérience culinaire supérieure et éthique.
• La versatilité de la recette permet une adaptation totale selon les préférences de chacun, faisant de chaque essai une réussite garantie.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La magie du tajine réside dans le phénomène de condensation qui se produit sous le couvercle de la cocotte, permettant aux arômes de circuler de manière cyclique. Lorsque vous faites revenir l’agneau avec les épices, vous déclenchez une réaction de Maillard indispensable qui apporte une profondeur de goût irremplaçable à la sauce. Cette étape cruciale fixe les sucs de la viande et prépare une base robuste qui absorbera lentement l’humidité libérée par les courgettes et les aubergines pendant la seconde phase de cuisson.

La science des épices joue également un rôle prépondérant dans la réussite de ce plat. Le cumin, le gingembre et le piment doivent être libérés par la chaleur de l’huile, une technique ancestrale permettant de déployer les huiles essentielles des poudres pour qu’elles imprègnent chaque fibre de l’agneau. Ce n’est pas une simple aromatisation, mais une véritable infusion aromatique qui transforme des ingrédients simples en une expérience gastronomique riche en umami et en subtilité.

La gestion de l’humidité est le second secret des chefs, car un tajine réussi ne doit être ni sec ni noyé dans un bouillon fade. L’utilisation intelligente des citrons confits, dont l’acidité vient casser le gras naturel de l’agneau, permet d’équilibrer la sauce pour obtenir une texture nappante et veloutée. Le temps de repos après la cuisson est tout aussi important, car il permet aux saveurs de se stabiliser et de se harmoniser, garantissant que chaque bouchée soit aussi intense que la précédente.

Enfin, la cuisson séparée des légumes, comme suggéré dans notre méthode, permet de conserver leur intégrité structurelle tout en leur offrant une caramélisation superficielle. En les ajoutant à mi-parcours, vous évitez la bouillie et assurez une mâche agréable qui contraste avec la tendreté extrême de la viande. C’est cet équilibre entre les textures, allant du fondant de l’agneau à la fermeté appétissante des légumes, qui définit la qualité gastronomique de votre plat et impressionnera vos invités à coup sûr.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre un niveau de qualité gastronomique, le choix de la viande est votre priorité numéro un ; privilégiez une épaule d’agneau issue d’un élevage d’origine durable, gage de respect du bien-être animal et de tendreté. Une viande de qualité supérieure présente un persillage équilibré qui, lors d’une cuisson prolongée, va arroser naturellement les légumes, créant un liant naturel et savoureux. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher, qui saura vous orienter vers des morceaux bien travaillés, prêts à mijoter sans effort.

Du côté du marché, tournez-vous vers des ingrédients bio pour vos légumes, notamment les courgettes et les aubergines qui, lorsqu’elles sont cultivées sans pesticides, offrent un goût beaucoup plus prononcé. La fraîcheur des oignons, de l’ail et des herbes aromatiques sera le socle aromatique de votre sauce, donc ne faites aucune concession sur la provenance. En privilégiant les produits du terroir, vous soutenez une économie locale tout en garantissant des nutriments optimaux dans votre assiette, un point essentiel pour une alternative saine.

Les épices doivent être sélectionnées avec rigueur, idéalement achetées entières et moulues au dernier moment pour une puissance olfactive maximale. Un gingembre frais râpé peut même remplacer avantageusement le gingembre en poudre pour apporter une vivacité incomparable au plat. Quant aux citrons confits, recherchez ceux conservés dans le sel et l’eau, dont la peau est souple et parfumée, car ils sont les garants de l’authenticité de votre tajine d’agneau aux légumes.

Enfin, l’huile d’olive est le vecteur de saveurs qui unira tous vos ingrédients ; optez pour une huile d’olive extra vierge pressée à froid, typique des régions méditerranéennes. Sa richesse en polyphénols et son fruité ajouteront une dimension supplémentaire à votre sauce, transformant ce plat familial en un repas digne d’une table étoilée. Souvenez-vous que la qualité de chaque composant, aussi modeste soit-il, se ressentira dans l’équilibre final de votre préparation.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Ce tajine est extrêmement versatile et peut être facilement transformé pour devenir une alternative saine adaptée à tous les régimes. Si vous souhaitez une version végétalienne, remplacez simplement l’agneau par des cubes de courge butternut rôtis, des pois chiches supplémentaires et quelques amandes effilées pour apporter du croquant. La profondeur des épices permet de compenser l’absence de viande, offrant un résultat tout aussi satisfaisant et riche en saveurs pour vos invités végétariens.

Pour une version sans gluten, assurez-vous simplement que vos cubes de bouillon sont certifiés sans traces de blé, ce qui est le cas de nombreuses marques spécialisées. Le tajine étant naturellement sans farine ni agents liants complexes, il est intrinsèquement une excellente option pour les personnes sensibles au gluten. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati ou de quinoa pour rester dans une thématique nutritionnelle saine et totalement sécurisée pour votre santé.

Si vous surveillez votre consommation de glucides, cette recette est déjà naturellement faible en glucides si vous vous concentrez sur la viande et les légumes verts. Évitez simplement d’ajouter des fruits secs comme les dattes ou les abricots qui augmentent la teneur en sucre naturel du plat. En misant sur une généreuse portion d’aubergines et de courgettes, vous obtenez un repas très rassasiant sans pic d’insuline, idéal pour un dîner léger mais gourmand.

En cas d’oubli d’une épice, pas de panique ; le mélange d’épices à tajine peut être substitué par une combinaison de coriandre moulue, de cannelle et de curcuma pour recréer cette base chaleureuse. Si les citrons confits manquent à l’appel, une pointe de zeste de citron jaune frais et un peu plus de sel marin peuvent faire illusion. La cuisine maison est avant tout une question d’improvisation intelligente basée sur les fondamentaux du goût.

Enfin, pour une version encore plus légère, vous pouvez réduire la quantité d’huile d’olive en utilisant une cocotte en fonte émaillée antiadhésive de haute qualité. Cette méthode permet de colorer la viande et les légumes avec très peu de matières grasses tout en conservant leur jus naturel. C’est l’essence même de l’alimentation saine : savoir adapter les recettes classiques aux besoins nutritionnels modernes sans jamais sacrifier le plaisir gustatif ni l’authenticité de la tradition.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Servez votre tajine avec une semoule de blé complet fine, parfumée avec un filet d’huile d’argan et quelques feuilles de menthe ciselées pour une fraîcheur bienvenue.
• Une salade composée de tomates anciennes, d’oignons rouges finement émincés et de persil plat apportera une acidité salvatrice qui nettoiera le palais entre deux bouchées.
• Pour un accord mets-vins, un vin rouge épicé du Languedoc, comme un Pic Saint-Loup, soulignera parfaitement les notes de cumin et la tendreté de l’agneau.
• Si vous préférez les vins blancs, un vin de terroir comme un Condrieu, avec ses notes florales et sa rondeur, accompagnera merveilleusement les citrons confits et les légumes fondants.
• Un pain pita chaud, légèrement grillé, est indispensable pour saucer la sauce onctueuse, ce qui constitue une tradition incontournable dans les repas orientaux.
• Pour une touche finale, quelques amandes torréfiées dispersées sur le dessus du plat ajouteront une texture croquante qui contraste joliment avec le fondant de la viande.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez votre tajine dans un récipient hermétique en verre. Il se conservera parfaitement pendant 3 jours, les saveurs se bonifiant même avec le temps grâce à la macération prolongée.
• Congélateur : Utilisez des contenants adaptés et veillez à ne pas trop remplir le récipient pour permettre l’expansion des liquides. Le tajine se congèle sans problème jusqu’à 2 mois, conservant toutes ses propriétés nutritionnelles.
• Décongélation : Pour un résultat optimal, laissez décongeler votre plat lentement dans le réfrigérateur pendant 24 heures avant de le réchauffer, ce qui préservera la structure des légumes.
• Réchauffage : Utilisez toujours une casserole à feu très doux en ajoutant deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour réhydrater la sauce. Couvrez et laissez chauffer lentement jusqu’à ce que la vapeur s’échappe, garantissant que la viande reste tendre comme au premier jour.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories par portion : 480 kcal | Protéines : 35 g | Lipides : 22 g | Glucides : 32 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux réguliers
• 4 aubergines fermes et brillantes
• 4 courgettes fraîches
• 1 tomate mûre, pelée, épépinée et coupée en quartiers
• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 200 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
• 100 g d’olives violettes tailladées pour libérer les saveurs
• 2 citrons confits coupés en lanières
• 6 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour le service

Pour le mélange d’épices et la base

• 3 c. à soupe d’épices à tajine
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à café de piment fort en poudre
• 2 cubes de bouillon de volaille ou d’agneau
• Quelques pincées de poivre noir moulu

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la base aromatique

Commencez par émincer finement votre oignon afin qu’il puisse fondre complètement dans la sauce, devenant ainsi un liant naturel. Dans votre cocotte bien chaude, versez la moitié de l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement avant d’introduire l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, libérant ses sucres naturels.

Ajoutez ensuite la totalité des épices dans cette huile chaude. Le parfum qui s’en dégage doit être puissant et enivrant, signalant que les huiles essentielles sont activées. C’est ici que l’art de la cuisine maison prend tout son sens, en créant une base aromatique complexe qui servira de fondation à tout le reste du plat.

Gardez le feu à une intensité moyenne pour éviter que les épices ne brûlent, ce qui donnerait de l’amertume. Remuez constamment avec une cuillère en bois en respirant les effluves montantes ; ce moment est crucial pour la réussite future de votre tajine.

Étape 2 : Saisir la viande

Ajoutez les morceaux d’agneau dans la cocotte bien chaude, en veillant à ne pas trop surcharger l’espace pour permettre une belle coloration. Saisir la viande permet de bloquer les sucs à l’intérieur, garantissant ainsi qu’elle restera tendre et juteuse pendant toute la longue cuisson à venir.

Laissez la viande dorer sur toutes ses faces. La réaction de Maillard qui se produit ici est indispensable : c’est elle qui donnera ce goût profond et intense, caractéristique d’un tajine digne d’un restaurant gastronomique. La viande doit être uniformément colorée, imprégnée du mélange d’oignons et d’épices.

Une fois l’agneau bien doré, vous constaterez que la cocotte dégage une odeur irrésistible de viande rôtie et d’épices orientales. Cette étape ne prend que quelques minutes mais elle définit la structure gustative du plat pour les heures suivantes.

Étape 3 : Mijotage initial

Introduisez les quartiers de tomate, les pois chiches égouttés et les cubes de bouillon émiettés dans la cocotte. Versez de l’eau à hauteur des ingrédients, sans toutefois noyer la préparation, car le but est d’obtenir une sauce riche et concentrée.

Couvrez hermétiquement votre cocotte et baissez le feu au minimum. Le mijotage à basse température est le secret d’une viande qui se détache à la fourchette. Laissez cuire pendant environ 1h30, en laissant le temps au collagène de l’agneau de se transformer en une gelée fondante.

Pendant ce temps, la cuisine se remplira d’un parfum envoûtant, signalant que le plat commence à se construire. Ne soulevez le couvercle que si nécessaire pour vérifier le niveau de liquide, car l’humidité est votre meilleure alliée pour la tendreté.

Étape 4 : Préparation des légumes

Pendant que l’agneau cuit paisiblement, nettoyez vos courgettes et aubergines, puis coupez-les en tronçons réguliers de 2 cm. Cette uniformité est importante pour une cuisson homogène et une présentation visuelle élégante dans l’assiette.

Dans une poêle séparée, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Saisissez les légumes à feu vif pendant environ 15 minutes, en les faisant sauter régulièrement. L’objectif est d’obtenir une légère coloration dorée sans les cuire totalement à cœur, afin qu’ils gardent de la tenue.

Cette étape est le secret pour éviter la texture pâteuse que l’on rencontre parfois dans les tajines mal préparés. Les légumes conservent ainsi leur caractère et une mâche plaisante qui contraste avec le fondant de la viande.

Étape 5 : Assemblage final

Une fois la viande cuite, incorporez délicatement les légumes rôtis dans la cocotte. Ajoutez également les olives et les lanières de citrons confits, qui apporteront cette touche d’acidité nécessaire pour équilibrer la richesse de la sauce.

Si la sauce a trop réduit, rajoutez un petit trait d’eau chaude. Mélangez très délicatement avec une spatule en silicone pour ne pas écraser les légumes qui sont maintenant tendres. C’est à ce stade que le plat prend ses couleurs définitives et éclatantes.

Laissez mijoter à couvert pendant encore 15 minutes. Ce temps permet aux saveurs des citrons et des olives d’infuser dans la sauce et de se mêler à la chair de l’agneau, créant un plat d’une harmonie parfaite.

Étape 6 : Rectification de l’assaisonnement

Goûtez votre sauce avec précaution. C’est le moment de vérifier l’équilibre entre le sel, l’acidité et les épices. Si le plat manque de profondeur, ajustez avec une pincée de poivre ou un peu plus d’épices à tajine.

Le citron confit étant déjà salé, soyez toujours prudent avant d’ajouter du sel supplémentaire. La sauce doit être veloutée, nappante et intensément parfumée, témoignant de la réussite de votre travail de patience.

Cette étape finale est ce qui sépare un plat correct d’une réussite gastronomique. Un chef ne sert jamais un plat sans avoir goûté et ajusté, alors prenez ce moment pour vous assurer que tout est parfait.

Étape 7 : Finition et dressage

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de coriandre fraîchement ciselée. La couleur verte éclatante des herbes apporte une touche de fraîcheur visuelle qui contraste magnifiquement avec la richesse brune et dorée du tajine.

Servez le plat directement dans la cocotte ou dans un plat à tajine traditionnel si vous en possédez un. La présentation doit être généreuse, invitant à la convivialité et au partage autour d’une table dressée avec soin.

L’odeur qui s’échappe au moment du service est le signal ultime pour vos invités que le repas sera mémorable. C’est le point d’orgue de votre préparation, le résultat de votre attention aux détails et à la qualité.

Étape 8 : Dégustation

Accompagnez votre tajine de semoule légère ou d’un pain de tradition pour profiter de chaque goutte de cette sauce divine. Chaque bouchée doit être un mélange de tendreté, de saveurs épicées et de textures équilibrées.

Prenez le temps de savourer, d’apprécier la manière dont les épices se sont imprégnées dans l’agneau et la façon dont les légumes ont gardé leur identité. Le succès de ce plat réside dans son équilibre parfait.

Profitez enfin du moment de partage familial. C’est pour ces instants de chaleur et de complicité autour d’un plat authentique que vous avez passé ce temps en cuisine, et le résultat en vaut largement la peine.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce semble trop liquide, ne vous précipitez pas à ajouter de la fécule, ce qui pourrait dénaturer le goût. Retirez simplement le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson et augmentez légèrement le feu pour favoriser l’évaporation et la concentration naturelle de la sauce, qui deviendra alors onctueuse et brillante comme une réduction de chef.

En revanche, si vous trouvez que le plat est trop salé, une erreur courante lorsqu’on utilise des citrons confits, intégrez une pomme de terre coupée en gros morceaux dans la sauce pendant le mijotage final. Elle absorbera naturellement l’excès de sel avant d’être retirée, sans modifier la structure des autres ingrédients, et vous pourrez rectifier avec une petite touche d’acidité supplémentaire.

Si le plat vous semble fade, il est probable que les épices aient été incorporées trop tard ou avec un manque de matière grasse pour les libérer. Vous pouvez réaliser une petite infusion rapide d’épices dans une cuillère à soupe d’huile chaude et l’incorporer délicatement à la sauce en fin de cuisson, ce qui donnera un nouveau souffle aromatique à votre préparation.

Enfin, si la viande manque de tendreté, c’est souvent le signe d’une température de cuisson trop élevée ou d’un temps de repos insuffisant. Prolongez simplement la cuisson à très feu doux avec un peu plus de liquide si nécessaire, car l’agneau est une viande patiente qui finit toujours par céder sous une chaleur constante et maîtrisée, garantissant une tendreté finale absolue.

Foire Aux Questions (FAQ) sur tajine d’agneau aux légumes

Peut-on préparer ce tajine d’agneau à l’avance pour qu’il soit meilleur ?

Oui, absolument. Comme tous les plats mijotés, le tajine gagne en complexité aromatique après une nuit au réfrigérateur. Les saveurs des épices, du citron confit et de la viande ont le temps de fusionner intimement, créant une harmonie gustative supérieure. Il suffit de le réchauffer doucement à feu très doux le lendemain en ajoutant un filet d’eau pour retrouver la texture initiale.

Faut-il impérativement utiliser un plat à tajine en terre cuite ?

Bien qu’un plat en terre cuite soit traditionnel et permette une cuisson uniforme par la vapeur, une cocotte en fonte émaillée de bonne qualité offre des résultats tout aussi excellents. L’essentiel est d’avoir un couvercle hermétique qui permet de maintenir l’humidité constante à l’intérieur, principe fondamental pour obtenir une viande fondante et des légumes parfaitement cuits à l’étouffée.

Est-il nécessaire d’éplucher les légumes pour cette recette ?

Pour les courgettes et les aubergines, l’épluchage n’est pas nécessaire, surtout si vous choisissez des produits bio. La peau contient non seulement des nutriments essentiels, mais elle aide également le légume à garder sa forme pendant la cuisson longue. Si vous préférez une texture ultra-fondante, vous pouvez toutefois retirer la peau d’une partie des aubergines, mais conserver la peau reste une option plus saine et plus esthétique.

Quelle est la différence entre un tajine d’agneau traditionnel et cette version aux légumes ?

Le tajine d’agneau traditionnel marocain peut être assez simple, focalisé sur la viande et quelques épices spécifiques comme le safran ou la cannelle. Cette version aux légumes est une adaptation enrichie et complète, parfaite pour un dîner familial équilibré. Elle apporte une variété de textures et une richesse en fibres qui font de ce plat un repas complet, ne nécessitant qu’un simple accompagnement.

Comment savoir si l’agneau est parfaitement cuit ?

L’agneau est considéré comme prêt lorsque la chair se détache facilement des fibres à l’aide d’une simple fourchette. Lors de la cuisson longue, le collagène se transforme en une gelée riche qui donne à la viande une texture soyeuse et fondante. Si vous sentez une résistance trop forte, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes ; avec cette recette, la patience est la clé de la tendreté absolue.

Tajine d’agneau traditionnel aux légumes fondants

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Un tajine marocain authentique, riche en épices, associant la tendreté de l'agneau à la fraîcheur des aubergines et courgettes.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 1h45
• Total Time: 2h05
• Yield: 6 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux
• 4 aubergines
• 4 courgettes
• 1 tomate
• 1 oignon
• 200 g de pois chiches cuits
• 100 g d’olives violettes
• 2 citrons confits
• 3 c. à soupe d’épices à tajine
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 c. à café de piment fort
• 2 cubes de bouillon
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Coriandre fraîche

Instructions

1. 1Dans une cocotte, faites revenir l'agneau, l'oignon et les épices dans la moitié de l'huile.
2. 2Ajoutez la tomate, les pois chiches et le bouillon. Couvrez d'eau et laissez mijoter 1h30.
3. 3Faites sauter les aubergines et courgettes en tronçons pendant 15 minutes.
4. 4Incorporez les légumes, les olives et les citrons confits à la cocotte.
5. 5Cuisez 15 minutes de plus et parsemez de coriandre avant de servir.

Notes

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain et se congèle parfaitement.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 520 kcal Sugar: 4g Sodium: 850mg Fat: 22g Saturated Fat: 6g Carbohydrates: 35g Fiber: 8g Protein: 42g Cholesterol: 110mg

Keywords: tajine, agneau, plat marocain, dîner, légumes