Recette de Muffins Gourmands au Chocolat et à la Banane

Il arrive souvent qu’après une longue journée de travail, l’envie d’une douceur faite maison se fasse pressante, mais que l’énergie pour une pâtisserie complexe soit totalement absente. Trouver le juste équilibre entre la gourmandise réconfortante et la simplicité de réalisation est le défi quotidien de tout foyer français. Cette recette de muffins chocolat banane se présente comme la solution idéale pour transformer vos bananes trop mûres en une véritable pépite de pâtisserie domestique.

Dans la tradition de la cuisine familiale, il est essentiel de pouvoir compter sur des préparations qui ne demandent pas des heures de labeur tout en garantissant un résultat digne d’une boulangerie artisanale. Ce dessert séduit non seulement par la rapidité de son exécution, mais aussi par la profondeur des saveurs obtenues grâce à la rencontre entre la rondeur sucrée du fruit et l’amertume nuancée du cacao. C’est l’allié parfait pour clore un dîner familial avec élégance et simplicité.

Adopter cette recette, c’est choisir de redonner ses lettres de noblesse au goûter traditionnel en privilégiant la qualité des produits. En intégrant ces muffins à votre répertoire culinaire, vous offrez à vos proches une alternative saine aux produits industriels, tout en maîtrisant parfaitement la teneur en sucre et la qualité des matières premières. Laissez-vous guider par ce savoir-faire accessible qui transforme des ingrédients modestes en un plaisir gustatif incontournable.

L’Histoire et la Tradition de muffins chocolat banane

Le muffin, bien que souvent associé à la culture anglo-saxonne, a su trouver une place de choix dans le cœur des Français, devenant une pièce maîtresse du goûter moderne. Si sa forme évoque le “quick bread” importé, son adaptation avec la banane et le chocolat relève d’un génie créatif typiquement hexagonal qui cherche à valoriser les produits du terroir tout en s’ouvrant aux saveurs exotiques. La banane, fruit devenu familier, se marie idéalement à la culture du chocolat, pilier de la pâtisserie française depuis des siècles.

Historiquement, les gâteaux aux fruits étaient la base des desserts de ménage, utilisant les récoltes pour garantir une humidité naturelle à la pâte sans avoir recours à des graisses excessives. L’ajout du chocolat est apparu plus tard, avec la démocratisation de ce produit noble, transformant un simple pain aux bananes rustique en un véritable gâteau riche en contrastes. Cette évolution témoigne d’une cuisine en mouvement, capable de fusionner des traditions étrangères avec notre exigence nationale pour la gourmandise.

Aujourd’hui, le muffin chocolat banane incarne parfaitement cette transition entre la cuisine de grand-mère, qui ne jetait rien et transformait les fruits trop mûrs en délices, et la cuisine contemporaine axée sur le plaisir immédiat. Il occupe une position stratégique lors des pauses café ou des fins de repas légers, apportant une texture moelleuse inimitable. Sa popularité ne faiblit pas car il répond aux codes de la convivialité et du partage propres à notre gastronomie.

Cette alliance de saveurs est devenue un classique indémodable qui transcende les générations, des enfants qui apprécient le chocolat fondant aux adultes qui recherchent la texture fondante de la banane. En intégrant des Ingrédients bio dans cette préparation, on renforce ce lien avec une alimentation respectueuse et authentique. Chaque bouchée devient ainsi une célébration de la simplicité retrouvée, loin de la standardisation des préparations industrielles que l’on trouve trop souvent sur le marché.

Pourquoi vous allez adorer ce muffins chocolat banane

• Une texture incroyablement fondante : La banane apporte une humidité naturelle qui permet d’obtenir un muffin d’une douceur exceptionnelle, évitant l’aspect sec parfois reproché à ce type de pâtisserie.
• Le contraste des saveurs : L’équilibre entre la sucrosité naturelle du fruit et l’intensité du chocolat crée une harmonie gustative qui ravit tous les palais, petits et grands.
• Une simplicité enfantine : La préparation rapide permet de réaliser ce dessert en un temps record, idéal pour les imprévus ou les envies soudaines de sucre après une longue journée.
• Une solution anti-gaspillage : C’est la recette miracle pour valoriser vos bananes oubliées dans la corbeille, évitant ainsi le gaspillage alimentaire tout en se régalant.
• Adaptabilité totale : La base est suffisamment souple pour permettre des variations, que ce soit en intégrant des oléagineux ou en modifiant les types de chocolat utilisés pour varier les plaisirs.
• La garantie du fait-maison : En contrôlant chaque étape, vous avez la certitude de servir un produit sain, sans conservateurs inutiles, répondant à une volonté de consommer des produits du terroir de haute qualité.
• Un format pratique : La portion individuelle permet une gestion facile des quantités, ce qui est parfait pour un dîner familial ou pour glisser dans le cartable des enfants pour le goûter.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret d’un muffin réussi réside dans le travail des textures, un équilibre délicat entre la souplesse de la mie et la tenue du gâteau. La banane, lorsqu’elle est écrasée à la fourchette sans être réduite en purée lisse, conserve de petits morceaux qui fondent à la cuisson, libérant une humidité précieuse au cœur de la pâte. Cette technique garantit une conservation optimale, permettant au muffin de rester tendre plusieurs jours après sa sortie du four.

La science de la levée est également cruciale dans ce processus de transformation culinaire. Il est impératif de ne pas trop travailler la pâte lors de l’ajout des éléments secs aux éléments humides, sous peine de développer trop de gluten et d’obtenir une mie caoutchouteuse plutôt qu’aérienne. Un mélange rapide, presque négligent, est le gage d’une mie légère et alvéolée qui absorbera parfaitement les arômes du chocolat fondant.

L’utilisation de la chaleur est un autre pilier de la réussite, nécessitant une montée en température initiale rapide pour favoriser le développement des muffins avant que la croûte ne se fige. Cela permet d’obtenir cette jolie bosse caractéristique sur le dessus, un signe extérieur de qualité pour tout amateur de pâtisserie. Le choc thermique initial est le moteur d’une structure interne harmonieuse qui préserve toutes les qualités gustatives de vos ingrédients.

Enfin, le choix du chocolat ne doit jamais être laissé au hasard pour obtenir cette Qualité gastronomique que nous recherchons. L’intégration de pépites qui résistent à la chaleur permet de garder des points de chocolat intacts à l’intérieur, contrastant avec le chocolat fondu qui parfume la mie entière. C’est ce double état de la matière qui crée une expérience sensorielle complexe, faisant de ce muffin bien plus qu’une simple douceur sucrée.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre l’excellence, il convient de se tourner vers des Ingrédients bio qui garantissent une densité aromatique supérieure. Les bananes, par exemple, doivent être choisies avec une peau tachetée de brun, signe que les sucres naturels sont pleinement développés et que la chair est prête à libérer tous ses arômes. Un fruit à maturité parfaite est le garant d’une base sucrée naturelle, permettant de réduire les quantités de sucre ajouté sans sacrifier le goût.

Le beurre occupe une place centrale dans la pâtisserie française, et il doit être sélectionné avec soin. Un beurre de baratte, riche en matières grasses, apportera une profondeur de goût lacté incomparable par rapport à une margarine standard. Il est le liant qui sublime les arômes de la banane et qui vient adoucir la force du cacao, créant une texture veloutée en bouche que seule la qualité des produits du terroir peut offrir.

Le chocolat, quant à lui, est l’élément qui définira le caractère final de votre muffin. En optant pour une Origine durable, vous choisissez non seulement une traçabilité exemplaire, mais aussi un profil aromatique plus complexe, avec des notes boisées ou fruitées qui se marieront parfaitement avec la banane. Il est conseillé de privilégier un chocolat noir à minimum 60 % de cacao pour garantir un équilibre parfait avec le sucre naturellement présent dans les fruits.

N’oublions pas l’importance des œufs, qui doivent impérativement provenir de poules élevées en plein air pour garantir une richesse nutritionnelle et une texture parfaite de la pâte. Un œuf frais possède une structure protéique supérieure qui aide le muffin à maintenir sa forme après cuisson. En sélectionnant ainsi chaque composant, vous transformez une recette simple en une expérience culinaire de haut vol, accessible dans le confort de votre propre cuisine.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Si vous recherchez une Alternative saine ou spécifique, sachez que cette recette est extrêmement malléable. Pour les personnes soucieuses de leur apport énergétique, il est tout à fait possible de réduire la teneur en sucre en augmentant la proportion de bananes très mûres, qui agissent comme un sucrant naturel puissant. Une option Faible en calories consiste également à remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée, ce qui allège considérablement la texture sans perdre en humidité.

Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, le remplacement de la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, additionné d’une pointe de gomme de guar, permet d’obtenir une structure bluffante de ressemblance. Cette adaptation demande simplement une attention accrue lors du mélange des ingrédients pour éviter l’effritement, mais le résultat reste tout à fait satisfaisant pour un goûter improvisé. Il est essentiel de tamiser ces farines alternatives pour assurer une finesse optimale.

Les adeptes du végétalisme pourront aisément remplacer l’œuf par une graine de lin moulue mélangée à trois cuillères à soupe d’eau. Cette mixture, une fois laissée reposer dix minutes, crée un mucilage qui remplit parfaitement la fonction de liant. Pour le beurre, les huiles végétales neutres comme le pépin de raisin ou l’huile de tournesol bio assurent une mie très tendre. C’est une manière élégante de proposer une version végétale sans dénaturer l’esprit de la recette originale.

En ce qui concerne les régimes low-carb, l’utilisation de farine d’amande ou de poudre de noisette est une excellente alternative. Bien que cela modifie la densité du muffin, cela apporte une richesse en bons lipides et une saveur toastée qui se marie merveilleusement avec la banane. Il faudra ajuster le temps de cuisson, car ces farines brunissent plus rapidement, mais le plaisir restera au rendez-vous pour ceux qui surveillent leur consommation de glucides de près.

Enfin, n’hésitez pas à jouer sur les épices pour transformer votre muffin. Une pincée de cannelle, de cardamome ou même une pointe de sel fumé peut métamorphoser le profil aromatique du dessert. Ces ajouts, bien que simples, permettent de personnaliser votre création à l’infini et d’adapter le muffin au gré des saisons ou de vos envies du moment. La cuisine est une exploration permanente, et chaque ingrédient est une porte ouverte vers une nouvelle découverte gustative.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une infusion légère à la verveine : La douceur citronnée de la plante équilibre parfaitement l’intensité du cacao et la rondeur de la banane, offrant une finale propre en bouche.
• Un café d’Éthiopie légèrement torréfié : Ses notes d’agrumes et de fleurs complètent la complexité du chocolat, faisant ressortir les nuances cachées de la banane mûre.
• Une salade de fruits rouges frais : Apporter un élément acide et juteux permet de casser la texture dense du muffin, idéal pour un brunch ou un goûter équilibré.
• Un verre de Banyuls ou un vin doux naturel : Ces vins rouges structurés aux arômes de fruits confits sont le mariage idéal pour souligner le chocolat noir.
• Un nuage de crème fouettée à la vanille bourbon : Pour une version plus gourmande, cette touche lactée apporte un contraste de température et une légèreté aérienne au dessert.
• Un thé noir type Earl Grey : La bergamote apporte une touche sophistiquée qui se marie merveilleusement bien avec les saveurs chaudes de la banane rôtie.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez vos muffins dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs ambiantes. Ils se conserveront ainsi pendant 3 à 4 jours, bien que leur texture soit optimale sous 48 heures.
• Congélateur : Enveloppez chaque muffin individuellement dans du film alimentaire ou placez-les dans un sac de congélation hermétique. Ils peuvent rester au congélateur jusqu’à 3 mois sans perte notable de qualité.
• Décongélation douce : Laissez les muffins décongeler lentement à température ambiante pendant environ deux heures pour préserver la structure de la mie et éviter qu’elle ne devienne détrempée.
• Réchauffage : Pour retrouver l’effet sortie du four, passez les muffins 10 secondes au micro-ondes à faible puissance ou 3 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés. Cette opération redonne du croustillant à la surface et réactive le chocolat fondant.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 260 kcal par portion | Protéines : 4 g | Lipides : 11 g | Glucides : 36 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 2 bananes bien mûres (choisissez-les avec des taches noires pour un maximum de sucre naturel)
• 100 g de sucre (privilégiez un sucre de canne non raffiné)
• 50 g de beurre fondu (ou 50 ml d’huile neutre pour une version plus légère)
• 1 œuf (à température ambiante pour une meilleure émulsion)
• 150 g de farine (tamisée pour éviter les grumeaux)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de pépites de chocolat (noir à 60 % de cacao minimum)
• 1 pincée de sel (indispensable pour rehausser les arômes)

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation et mise en place

Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés, une étape cruciale pour garantir la montée homogène de vos muffins. Préparez vos moules à muffins en les beurrant légèrement ou en y insérant des caissettes en papier, ce qui facilitera grandement le démoulage après la cuisson.

Rassemblez l’ensemble de vos ingrédients sur votre plan de travail afin d’avoir une vision claire et organisée. La cuisine est une danse où chaque geste compte, et le confort de mise en place diminue considérablement le stress de la préparation.

Sortez l’œuf et le beurre quelques minutes avant de commencer afin qu’ils soient à température ambiante. Un mélange d’ingrédients à température homogène permet une émulsion parfaite qui se ressentira directement dans la texture finale de votre pâte.

Étape 2 : L’écrasage des bananes

Dans un grand cul-de-poule, épluchez vos bananes et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Il est important de ne pas chercher à obtenir une texture lisse comme de la soie ; conservez quelques petits morceaux de fruits qui apporteront une texture fondante et surprenante lors de la dégustation.

Cette étape dégage immédiatement un parfum sucré et réconfortant qui embaume toute la cuisine. Les bananes, en s’oxydant très légèrement au contact de l’air, commencent à libérer leurs sucres, ce qui est le signe qu’elles sont dans leur état optimal pour la pâtisserie.

Si vous souhaitez apporter une touche de relief, vous pouvez ajouter à ce moment une pointe de cannelle ou une goutte d’extrait de vanille. Ces arômes vont se lier intimement à la purée de banane, créant une base parfumée riche et complexe sur laquelle se construira tout le reste du gâteau.

Étape 3 : Emulsion des matières humides

Incorporez le sucre à la purée de banane et mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement brillant. Ajoutez ensuite le beurre fondu, mais non brûlant, et l’œuf préalablement battu pour homogénéiser la préparation sans effort excessif.

Vous verrez la texture se transformer, passant d’un mélange granuleux à une consistance fluide et veloutée. Le beurre joue ici son rôle de vecteur de saveur, enrobant chaque particule de banane pour garantir une mie riche et tendre après la cuisson au four.

Veillez à ne pas trop fouetter le mélange à ce stade, car l’incorporation d’air n’est pas nécessaire ici. Nous recherchons une base dense et humide, caractéristique des bons muffins, qui permettra une conservation optimale sur plusieurs jours sans sécher.

Étape 4 : L’ajout des ingrédients secs

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel directement au-dessus du mélange liquide. Ce geste simple est le secret pour éviter les grumeaux et assurer une levée uniforme de la pâte, évitant ainsi les zones de farine crue au cœur des muffins.

À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez les éléments secs en procédant par mouvements lents et circulaires. Il est impératif de s’arrêter dès que la farine a disparu dans la masse, même s’il reste quelques traces visibles ; c’est ce manque de travail excessif qui préserve la légèreté de la mie.

Si vous travaillez trop la pâte, le gluten se développe, transformant votre muffin moelleux en un gâteau à la texture élastique, ce que nous voulons absolument éviter. La délicatesse est ici votre meilleure alliée pour réussir une pâtisserie digne d’une boutique spécialisée.

Étape 5 : La touche chocolatée

Incorporez les pépites de chocolat à la préparation finale. Gardez-en une petite poignée pour les disposer sur le dessus des muffins juste avant l’enfournage, ce qui donnera un aspect esthétique irréprochable et garantira une première bouchée intense en chocolat.

Mélangez très brièvement pour répartir les pépites de manière homogène dans toute la masse sans risquer de faire fondre le chocolat avec la chaleur résiduelle des autres ingrédients. Vous devriez apercevoir des taches sombres dispersées dans la pâte dorée, annonciatrices du plaisir à venir.

À ce stade, l’odeur de la préparation est tout simplement irrésistible. Le mélange de la banane mûre et du chocolat de qualité crée une harmonie olfactive qui promet une dégustation mémorable pour toute la famille.

Étape 6 : Remplissage des moules

Répartissez la pâte dans vos moules préalablement préparés, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers. Il est préférable d’utiliser une cuillère à glace pour une répartition égale et propre, évitant ainsi les débordements sur les bords de la plaque de cuisson qui brûleraient rapidement.

Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air emprisonnées dans la pâte. Cela permettra également d’égaliser la surface de chaque muffin pour obtenir un résultat final parfaitement régulier et professionnel.

N’oubliez pas de disposer les pépites de chocolat mises de côté sur le sommet de chaque muffin. Ce petit détail visuel transforme immédiatement un gâteau maison en une création pâtissière attrayante que chacun aura hâte de dévorer.

Étape 7 : Cuisson minutée

Enfournez la plaque à mi-hauteur pendant une vingtaine de minutes. La surveillance est essentielle à partir de la dix-huitième minute : le muffin doit être bombé et la surface doit présenter une belle coloration dorée, tout en restant souple au toucher.

Utilisez la technique traditionnelle de la lame de couteau ou d’un cure-dent pour vérifier la cuisson : insérez-le au cœur d’un muffin, il doit ressortir propre ou avec seulement quelques traces de chocolat fondu, mais surtout pas de pâte liquide.

Le parfum qui s’échappera du four durant cette période est tout simplement divin. Le mélange du sucre caramélisé, de la banane chaude et du chocolat offre une expérience sensorielle complète qui prépare les sens à la dégustation prochaine.

Étape 8 : Repos et démoulage

Une fois sortis du four, laissez les muffins reposer dans leur moule pendant cinq minutes. Ce temps de repos permet à la structure interne de se stabiliser et à l’humidité de se répartir, assurant une tenue parfaite lors du démoulage.

Transférez-les ensuite délicatement sur une grille à pâtisserie pour permettre à l’air de circuler tout autour. Cette étape est cruciale pour éviter que la base ne devienne humide par condensation, ce qui pourrait altérer la texture croustillante que nous avons recherchée.

Dégustez-les de préférence tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant à cœur. C’est dans ce moment précis que toutes les saveurs sont à leur apogée, offrant une sensation de confort absolu que seule une recette faite maison peut procurer.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si vos muffins semblent trop secs au sortir du four, il est fort probable que le temps de cuisson ait été légèrement trop long ou que la température du four ait été surestimée. Pour rattraper le coup, enveloppez-les encore tièdes dans un linge propre ; l’humidité résiduelle se diffusera dans la mie, leur redonnant une souplesse bienvenue en quelques minutes seulement.

Dans l’éventualité où la pâte vous semblerait trop liquide avant l’enfournage, ne paniquez pas, car la banane mûre contient beaucoup d’eau qui peut varier selon la maturité du fruit. Ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire pour ajuster la consistance, mais veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Un peu de vigilance sur la texture initiale vous épargnera bien des déconvenues.

Si le goût vous semble trop fade, c’est souvent le signe d’un oubli de sel, cet exhausteur de goût naturel si précieux en pâtisserie. Pour corriger cela à l’avenir, n’hésitez pas à augmenter très légèrement la pincée de sel ou à ajouter un peu d’extrait de vanille de haute qualité, qui lie harmonieusement les saveurs du chocolat et de la banane entre elles.

Enfin, si vos muffins ont tendance à s’affaisser au centre, c’est souvent dû à une ouverture prématurée de la porte du four ou à une levure qui manque de vigueur. Assurez-vous que votre levure est fraîche et évitez de manipuler le four pendant les quinze premières minutes de cuisson. Ces gestes simples garantissent une structure robuste et un aspect visuel toujours impeccable.

Foire Aux Questions (FAQ) sur muffins chocolat banane

Est-ce que je peux utiliser du chocolat noir pâtissier à la place des pépites ?

Absolument, l’utilisation d’une plaque de chocolat noir de qualité, hachée grossièrement au couteau, est même recommandée pour obtenir une expérience gustative supérieure. Les éclats de tailles variées apporteront des zones de chocolat fondu plus ou moins importantes dans chaque bouchée, ce qui renforce le caractère artisanal et gourmand du muffin.

Puis-je remplacer le beurre par de l’huile végétale pour une version plus légère ?

Oui, tout à fait, vous pouvez substituer le beurre fondu par 50 ml d’huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza. Cette modification n’altère pas la structure du gâteau mais permet d’obtenir une mie encore plus humide et tendre sur la durée, tout en offrant une alternative compatible avec les régimes sans produits laitiers.

Comment savoir si mes bananes sont assez mûres pour cette recette ?

La règle d’or est la présence de taches sombres sur la peau, voire une peau presque entièrement noire. À ce stade, l’amidon de la banane s’est transformé en sucres simples et les arômes ont atteint leur pleine puissance, ce qui est indispensable pour garantir le succès de la recette sans avoir à surcharger le muffin en sucre ajouté.

Combien de temps mes muffins restent-ils frais après la cuisson ?

Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, vos muffins resteront parfaitement consommables pendant environ trois jours. Si la température ambiante est élevée, privilégiez le réfrigérateur, mais pensez à les sortir une heure avant la dégustation pour qu’ils retrouvent leur tendreté caractéristique avant de les savourer.

Est-ce possible de congeler la pâte crue ?

Il est préférable de cuire les muffins avant de les congeler, car la levure perd son efficacité avec le temps et le froid. La décongélation et le réchauffage des muffins déjà cuits sont très simples et garantissent un résultat bien plus probant qu’une cuisson de pâte décongelée, qui risquerait de manquer de relief et de légèreté.

Muffins gourmands au chocolat et à la banane

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Découvrez ces muffins moelleux et savoureux, l'alliance parfaite entre la douceur de la banane et l'intensité du chocolat.

• Author: SANSA
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 20 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 8 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 2 bananes bien mûres
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Instructions

1. 1Préchauffez votre four à 180°C.
2. 2Écrasez les bananes dans un saladier.
3. 3Ajoutez le sucre, le beurre fondu et l'œuf, puis mélangez bien.
4. 4Incorporez la farine, la levure chimique et le sel.
5. 5Ajoutez les pépites de chocolat.
6. 6Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pendant 20 minutes.

Notes

Vous pouvez remplacer le beurre par 50 ml d'huile de tournesol. Le chocolat noir haché peut remplacer les pépites. Congélation possible jusqu'à 3 mois.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 240 kcal Sugar: 18g Sodium: 85mg Fat: 9g Saturated Fat: 5g Carbohydrates: 35g Fiber: 2g Protein: 3g Cholesterol: 35mg

Keywords: muffin, banane, chocolat, goûter, dessert