Terrine de Saint-Jacques Saumon et Crevettes : Un délice à découvrir! –

Rien ne vaut le sentiment de satisfaction qui accompagne la réalisation d’une entrée maison digne des plus grandes tables. Pourtant, nous connaissons tous ce dilemme récurrent : concilier une envie de raffinement avec le rythme effréné de nos vies modernes, tout en veillant à servir une alimentation saine à nos proches. C’est ici que la magie opère avec cette recette pensée pour transformer votre table en une véritable expérience culinaire sans vous astreindre à des heures de travail laborieux.

Cette création culinaire, que l’on peut qualifier de chef-d’œuvre de simplicité, s’impose comme une solution idéale pour chaque Dîner familial exigeant une touche d’élégance sans sacrifier la convivialité. En misant sur une Préparation rapide et une mise en place efficace, elle libère votre temps précieux pour vous permettre de profiter pleinement de vos invités, plutôt que de rester isolé derrière les fourneaux. Elle représente le juste équilibre entre la sophistication technique et l’aisance domestique.

Au-delà de son aspect esthétique irréprochable, cette terrine s’inscrit dans une démarche de bien-être quotidien. En privilégiant des Ingrédients bio et des produits de la mer choisis pour leur Qualité gastronomique, vous offrez à votre corps une source de protéines nobles tout en conservant un profil nutritionnel qui peut être considéré comme une Alternative saine par rapport aux entrées plus lourdes ou transformées. C’est le choix éclairé pour ceux qui refusent de faire le moindre compromis entre le plaisir gustatif et l’équilibre nutritionnel.

L’Histoire et la Tradition de Terrine de Saint-Jacques Saumon et Crevettes

La terrine, pilier incontesté du patrimoine gastronomique français, trouve ses racines dans les méthodes ancestrales de conservation des aliments. À l’origine, le terme désignait le récipient en terre cuite dans lequel les viandes étaient pressées et cuites lentement pour prolonger leur durée de vie. Au fil des siècles, cette technique s’est raffinée, passant du besoin utilitaire à une véritable expression artistique au sein de la cuisine bourgeoise et des bistrots parisiens les plus renommés.

L’évolution de la terrine vers les produits de la mer, comme le mélange noble de coquilles Saint-Jacques, de saumon fondant et de crevettes charnues, marque une étape majeure dans l’allègement de nos menus. Si les terrines de gibier dominaient historiquement les tables hivernales, l’avènement des produits frais du terroir maritime a permis de créer des versions plus aériennes. Cette recette contemporaine puise son inspiration dans cette tradition de la cuisine de maison, tout en répondant aux standards actuels de légèreté et de finesse.

Aujourd’hui, préparer une telle terrine chez soi n’est plus réservé aux chefs étoilés. C’est un acte de transmission et de partage, un rituel qui célèbre la générosité de la mer et la précision des assaisonnements. Elle incarne cette cuisine de partage où l’on prend le temps de mixer, de goûter et de patienter, car le temps de repos au froid fait partie intégrante du processus créatif, permettant aux arômes de se déployer avec subtilité.

Elle occupe désormais une place de choix dans le répertoire culinaire moderne, où le consommateur recherche une Origine durable des produits marins. En choisissant des ingrédients issus d’une pêche responsable, vous honorez non seulement la tradition française mais aussi l’écosystème qui permet de telles merveilles. C’est en respectant cette chaîne de valeur que cette terrine conserve sa noblesse tout en étant accessible à chaque foyer soucieux de la provenance de ce qu’il consomme.

Pourquoi vous allez adorer ce Terrine de Saint-Jacques Saumon et Crevettes

• Une texture aérienne : Grâce à la technique de la farce fine émulsionnée avec la crème, chaque bouchée fond en bouche, offrant une sensation de velouté absolument irrésistible.
• Un profil nutritionnel exemplaire : Naturellement riche en oméga-3 et en protéines de haute qualité, ce plat se révèle être un choix Faible en calories, parfait pour maintenir sa forme sans se priver de gourmandise.
• Anticipation libératrice : Contrairement à de nombreux plats qui nécessitent une attention de dernière minute, cette terrine gagne en complexité après un séjour prolongé au réfrigérateur, simplifiant votre organisation.
• La polyvalence marine : L’alliance des Saint-Jacques délicates, du saumon onctueux et des crevettes fermes crée une partition aromatique où chaque ingrédient soutient l’autre dans une harmonie parfaite.
• Une esthétique de chef : Une fois tranchée, la mosaïque de couleurs et de textures impressionne visuellement, transformant une simple entrée en une pièce maîtresse digne des plus grands buffets.
• Facilité de portionnement : Qu’il s’agisse d’un petit comité ou d’une table nombreuse, la terrine se découpe aisément en parts égales, garantissant une présentation soignée pour chaque convive.
• Adaptabilité saisonnière : Bien qu’exceptionnelle toute l’année, elle s’adapte aux saisons en variant les herbes fraîches ou en ajoutant quelques zestes d’agrumes selon votre inspiration du moment.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une terrine de poisson repose sur une science précise de la température et de l’émulsion. Pour obtenir ce grain si particulier, il est impératif que vos ingrédients, notamment le saumon et les noix de Saint-Jacques, soient maintenus au grand froid avant d’être travaillés. Le contact avec la lame du mixeur génère inévitablement de la chaleur ; un choc thermique trop élevé ferait trancher la farce, transformant une texture soyeuse en un mélange granuleux indésirable.

Le rôle de la crème liquide, lorsqu’elle est incorporée progressivement, est d’apporter cette onctuosité qui lie les protéines entre elles. Il s’agit d’une liaison chimique naturelle qui se raffermit à la cuisson douce au bain-marie. Ce mode de cuisson est non négociable pour préserver l’humidité interne : l’eau chaude autour du moule agit comme un bouclier, évitant que les bords ne dessèchent tandis que le cœur de la terrine atteint la cuisson parfaite.

L’utilisation judicieuse des herbes fraîches ciselées ne sert pas seulement à l’ornement, elle joue un rôle de diffuseur aromatique. La ciboulette, par exemple, apporte une pointe soufrée nécessaire pour contrebalancer la douceur du saumon, tandis que l’aneth souligne naturellement la saveur iodée des noix de Saint-Jacques. Le repos prolongé au froid après la cuisson est le véritable révélateur de goût : durant ces heures, les arômes voyagent au sein de la structure, s’imprégnant les uns aux autres.

Enfin, le salage et le poivrage sont des étapes critiques souvent sous-estimées. La mer étant naturellement salée, il faut trouver l’équilibre pour que le sel exacerbe la sucrosité des Saint-Jacques sans jamais masquer leur parfum délicat. Un assaisonnement mesuré, complété par l’acidité subtile du jus de citron, permet d’éveiller les papilles et de couper la richesse naturelle des poissons gras, créant cet équilibre vibrant propre à la gastronomie française.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La sélection des produits constitue le premier pas vers l’excellence. Dirigez-vous vers votre poissonnier pour choisir des noix de Saint-Jacques présentant une chair nacrée, ferme et surtout sans aucune odeur forte, signe d’une fraîcheur absolue. Privilégiez les produits locaux lorsque c’est possible, car la distance parcourue par le produit impacte directement sa tenue lors du mixage et sa saveur finale dans l’assiette.

Le saumon doit arborer une couleur vive et une chair bien brillante ; n’hésitez pas à demander une découpe sans peau ni arêtes pour faciliter votre travail. Pour les crevettes, la recherche d’une origine durable est primordiale pour garantir un élevage ou une pêche respectueux. Ces éléments, une fois réunis, forment la base protéique indispensable à la réussite de votre terrine et témoignent de votre exigence en matière de qualité gastronomique.

Les herbes fraîches ne doivent en aucun cas être remplacées par leurs versions séchées. La vivacité de la coriandre ou la finesse de la ciboulette ciselée au dernier moment apportent une dimension herbacée que rien ne peut substituer. Recherchez des herbes cultivées sans pesticides, dont les feuilles sont vert intense et exemptes de flétrissement, pour maximiser l’impact visuel et olfactif de votre terrine dès l’ouverture du four.

La crème liquide entière doit être choisie pour sa teneur en matières grasses, nécessaire pour garantir une tenue parfaite après refroidissement. Évitez les produits allégés qui rendraient la texture aqueuse et déséquilibreraient l’émulsion. Un beurre de qualité, pour chemiser votre moule, assure un démoulage propre et sans accrocs, vous évitant de manipuler une terrine fragile alors que vous vous apprêtez à la dresser sur votre plat de service.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour les régimes sans gluten, cette recette est naturellement adaptée puisqu’elle ne nécessite aucun liant farineux, la structure étant assurée par les protéines de poisson et les blancs d’œufs. Si vous souhaitez une version faible en glucides, elle est déjà parfaitement alignée avec ce mode d’alimentation, le mélange de poissons et de crème étant riche en lipides sains et en protéines, limitant ainsi l’impact sur la glycémie.

Les personnes recherchant une alternative végétale peuvent remplacer le poisson par un mélange de tofu ferme et de champignons sauvages mixés, bien que la texture finale s’en trouvera modifiée. Pour ceux qui évitent les produits laitiers, vous pouvez substituer la crème liquide par une crème de coco épaisse ou une crème d’amande, bien que cela ajoutera une note légèrement sucrée qui nécessite d’ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre en conséquence.

Si vous êtes en manque d’une herbe spécifique, ne paniquez pas : le persil plat est un excellent remplaçant de la coriandre, tandis que le cerfeuil peut se substituer à l’aneth pour une note plus anisée et délicate. L’important est de conserver une base d’herbes fraîches pour maintenir la vitalité du goût. L’équilibre acide peut également être ajusté avec un trait de vinaigre de cidre ou de jus de citron vert si le citron jaune vous fait défaut.

Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du fromage blanc battu à 0% de matières grasses. Cela rendra la terrine un peu moins onctueuse, mais plus aérée et très riche en protéines, ce qui est une option courante pour les sportifs ou ceux qui surveillent leur poids. Gardez toutefois à l’esprit que la matière grasse de la crème est un conducteur de goût essentiel pour les saveurs marines.

Enfin, si vous souhaitez transformer cette terrine en un plat de résistance complet, vous pouvez intégrer quelques légumes colorés blanchis, comme des bâtonnets de carottes ou des pointes d’asperges, directement au cœur de la farce avant la cuisson. Cela créera un effet visuel de mosaïque magnifique lors de la découpe, tout en augmentant la teneur en fibres de votre préparation sans compromettre sa structure fondamentale.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Salade de pousses jeunes : Une mâche fraîche ou une roquette légèrement relevée avec une vinaigrette à l’huile de noisette apporte le croquant nécessaire pour contraster avec le fondant de la terrine.
• Blinis de sarrasin tièdes : Le goût rustique et légèrement terreux du sarrasin souligne magnifiquement la finesse des Saint-Jacques, créant une alliance de textures très appréciée par les gourmets.
• Accords Mets-Vins Blancs : Un Chablis ou un Meursault avec une belle minéralité viendra magnifier la chair iodée, tandis qu’un Sancerre offrira la vivacité citronnée parfaite pour nettoyer le palais.
• Coulis de tomates fraîches ou poivrons : Un trait de sauce légère aux légumes du soleil, servie froide autour de la tranche, apporte une note de couleur et une acidité fruitée qui rehausse les saveurs de la mer.
• Pain au levain grillé : Quelques tranches de pain de campagne toastées juste avant de servir permettent d’ajouter une texture croustillante indispensable pour apprécier la tartinabilité de la terrine.
• Pickles de légumes croquants : Des petits dés de radis ou de cornichons marinés dans un vinaigre doux ajoutent une touche de peps qui réveille instantanément la dégustation.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Enveloppez hermétiquement votre terrine dans du film alimentaire après refroidissement complet. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois jours, ce qui permet aux saveurs de se bonifier avec le temps.
• Congélateur : Il est tout à fait possible de congeler cette terrine. Pour ce faire, coupez-la en tranches individuelles, enveloppez chaque part séparément dans du film étirable, puis placez-les dans un sac de congélation.
• Décongélation : Pour une décongélation optimale, sortez vos parts du congélateur et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir. Ne tentez jamais de décongeler au micro-ondes, sous peine de détruire la texture.
• Réchauffage : Bien que cette terrine soit pensée pour être servie froide ou à température ambiante, si vous souhaitez la servir légèrement tiède, placez-la dans un four préchauffé à 60°C pendant seulement 5 minutes, jamais plus.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 210 kcal par portion | Protéines : 18 g | Lipides : 12 g | Glucides : 4 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 400 g de crevettes roses décortiquées Veillez à bien retirer le boyau noir pour une texture nette.
• 150 g de noix de Saint-Jacques Assurez-vous qu’elles soient parfaitement épongées avant de les mixer.
• 400 g de saumon frais Retirez soigneusement la peau et les éventuelles arêtes.
• 2 blancs d’œufs À utiliser à température ambiante pour une meilleure émulsion.
• 30 cl de crème liquide entière Gardez-la au froid jusqu’à la dernière seconde.

Pour les aromates et l’assaisonnement

• 6 cuillères à soupe d’herbes ciselées (coriandre, ciboulette, aneth) Ciselez au couteau bien tranchant pour ne pas écraser les herbes.
• 1 citron (jus + zeste) Prélevez les zestes avant de presser le jus.
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Pour le nappage final au moment du dressage.
• Sel et poivre du moulin Ajustez selon votre palais, en gardant la main légère sur le sel.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la mise en place

Commencez par sortir tous vos ingrédients du réfrigérateur et disposez-les sur votre plan de travail. La fluidité de la recette dépend de cette organisation préalable. Décortiquez les crevettes si nécessaire, vérifiez l’absence d’arêtes dans le saumon, et lavez soigneusement vos herbes fraîches sous l’eau froide.

Séchez les herbes avec un papier absorbant pour éviter de diluer votre farce. Coupez le poisson et les crustacés en gros cubes homogènes ; cela garantira une répartition égale lors du mixage. Cette étape minutieuse permet d’éviter les morceaux disparates dans votre terrine finale.

Enfin, préparez votre moule en le chemisant de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Si vous préférez, utilisez un moule en silicone de qualité, légèrement graissé, pour obtenir des parois lisses et impeccables. Tout est prêt, l’aventure culinaire peut commencer.

Étape 2 : Le mixage de la farce fine

Placez les morceaux de crevettes, de saumon et de Saint-Jacques dans le bol de votre mixeur. Lancez l’appareil par petites impulsions pour éviter de trop chauffer la chair des poissons. Une fois une texture grossière obtenue, ajoutez les blancs d’œufs et le sel, puis mixez à vitesse moyenne.

Tout en mixant, versez progressivement la crème liquide froide. Observez la texture se transformer : le mélange doit devenir une mousse lisse, homogène et brillante. Si vous voyez que la préparation devient trop chaude, arrêtez tout et placez le bol au congélateur pendant 5 minutes avant de reprendre.

Une fois la consistance idéale atteinte, incorporez les zestes de citron et les herbes ciselées à la spatule. Ne mixez surtout pas avec les herbes pour éviter de les broyer et de leur faire perdre leur belle couleur vert vif. Le parfum qui s’échappe alors est frais, marin et intensément appétissant.

Étape 3 : Assaisonnement et rectifications

Goûtez votre farce crue en prélevant une minuscule quantité, ou, pour plus de sécurité, cuisez une petite boulette de farce à la poêle pendant une minute. Cela vous permettra de vérifier l’équilibre en sel et en poivre. N’oubliez pas que le froid diminue la perception du sel, donc votre farce doit être très légèrement relevée.

Ajustez avec un trait de jus de citron supplémentaire si vous souhaitez plus de vivacité. Le citron ne sert pas qu’à donner du goût ; il permet aussi de raffermir légèrement les protéines, apportant une meilleure tenue lors de la cuisson. Mélangez délicatement pour intégrer ces derniers ajustements.

Étape 4 : Mise en moule et cuisson au bain-marie

Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation dans le moule préparé, en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère humidifiée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air qui pourraient créer des trous disgracieux à l’intérieur de la terrine.

Disposez le moule à terrine dans un plat plus grand allant au four. Versez de l’eau chaude dans le grand plat pour créer un bain-marie, jusqu’à mi-hauteur du moule à terrine. Cette technique est le secret pour une cuisson lente et uniforme, protégeant la délicatesse des produits marins.

Enfournez pour 45 minutes environ. Vous saurez que c’est cuit quand la surface est ferme au toucher et qu’une légère pression au centre ne laisse pas d’empreinte profonde. L’odeur qui se dégage alors est un mélange réconfortant de mer et de crème chaude.

Étape 5 : Refroidissement et maturation au frais

Sortez la terrine du four et retirez-la délicatement du bain-marie. Laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins une heure. C’est durant cette période que la terrine finit de se figer naturellement.

Une fois refroidie, couvrez le dessus avec un film plastique, idéalement en contact avec la surface pour éviter le dessèchement. Placez le tout au réfrigérateur pour une durée minimale de 4 heures, bien que le résultat sera optimal après une nuit entière de repos. Ce temps est indispensable pour que les saveurs se marient profondément.

Étape 6 : Démoulage et dressage élégant

Pour le démoulage, passez une lame de couteau fine et souple sur les bords du moule pour décoller la terrine. Retournez-la doucement sur votre plat de service ou sur une planche à découper. Si elle résiste, aidez-vous du papier cuisson que vous avez laissé dépasser.

Tranchez la terrine en parts épaisses d’environ 2 centimètres, en utilisant un couteau sans dents préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé. Cela permet une coupe nette, mettant en valeur les différentes couches et la mosaïque des ingrédients. Chaque tranche doit être visuellement parfaite.

Dressez les tranches sur des assiettes individuelles, nappez-les d’un trait de crème fraîche épaisse fouettée et décorez avec quelques brins d’aneth frais. Accompagnez d’une petite salade verte croquante et d’un quartier de citron. Voilà, votre œuvre d’art gastronomique est prête à être savourée.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre terrine semble trop liquide après cuisson, il est probable que le mélange n’ait pas atteint la température à cœur nécessaire pour coaguler les protéines de l’œuf. La solution est simple : laissez-la reposer 24 heures de plus au réfrigérateur. Si cela ne suffit pas, elle pourra toujours être servie en verrines, nappée de la crème citronnée, transformant une erreur technique en un nouveau succès créatif.

Dans le cas contraire, si la terrine vous semble trop sèche, c’est que la cuisson a été trop longue ou que le bain-marie était à ébullition. Pour rattraper le coup, servez chaque tranche avec une sauce onctueuse, comme une mayonnaise maison légère ou une crème aigrelette, qui apportera l’humidité manquante et compensera la texture par un contraste savoureux.

Si la saveur vous paraît trop fade, ne rajoutez jamais de sel à ce stade. Préparez plutôt une vinaigrette corsée à base de citron, d’échalotes finement hachées et d’herbes aromatiques fortes comme l’estragon, que vous verserez sur la tranche au moment de servir. Le sel est une affaire d’équilibre, mais l’acidité et les aromates sont souvent de meilleurs alliés pour réveiller un plat manquant de caractère.

Si jamais le démoulage se passe mal et que votre terrine se brise, ne jetez rien ! Transformez les morceaux en une rillettes de la mer chic. Écrasez-les à la fourchette, ajoutez un peu de fromage frais, quelques câpres et des herbes fraîches. Vous obtiendrez une tartinade luxueuse pour un apéritif improvisé, sauvant ainsi la qualité de vos ingrédients de départ.

Foire Aux Questions (FAQ) sur Terrine de Saint-Jacques Saumon et Crevettes

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Absolument, les noix de Saint-Jacques surgelées sont une excellente alternative, surtout si elles ont été surgelées individuellement juste après la pêche. Veillez toutefois à les décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures et à les éponger méticuleusement avec du papier absorbant avant de les mixer, car l’excès d’eau est l’ennemi juré d’une terrine bien structurée.

Combien de temps faut-il vraiment pour le repos ?

Bien que 4 heures puissent suffire, le temps de repos idéal est de 12 à 24 heures. Ce délai permet aux protéines de se stabiliser et surtout aux arômes des herbes et des zestes de citron de s’infuser complètement dans la chair fine des poissons. Une terrine dégustée le lendemain est invariablement bien meilleure que celle dégustée quelques heures après sa sortie du four.

La terrine peut-elle être trop riche ?

La richesse de ce plat est due à la crème entière, mais comme il s’agit d’une entrée, une tranche de taille raisonnable reste tout à fait équilibrée dans le cadre d’un repas. Si vous souhaitez alléger, vous pouvez toujours réduire légèrement la quantité de crème au profit d’un peu plus de blancs d’œufs, ce qui donnera une texture plus souflée et aérienne, mais un peu moins fondante.

Pourquoi ma terrine a-t-elle des trous à l’intérieur ?

La formation de trous est généralement due à l’air piégé dans la farce lors du mixage. Pour minimiser cela, évitez de trop mixer à haute vitesse et, surtout, n’oubliez pas l’étape consistant à tapoter le moule sur votre plan de travail avant d’enfourner. Cela fait remonter les bulles d’air en surface et assure une texture pleine et homogène après la cuisson.

Quelle est l’astuce pour un démoulage parfait ?

L’astuce ultime est de tapisser votre moule avec du papier sulfurisé en laissant une bonne marge dépasser sur les côtés. Une fois la terrine refroidie et raffermie, vous n’aurez qu’à tirer doucement sur ces “oreilles” de papier pour extraire la terrine sans aucun effort et sans risquer de l’abîmer, assurant ainsi une présentation impeccable digne d’un grand restaurant.

Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour les repas de fête, mêlant la finesse des Saint-Jacques à la richesse du saumon et des crevettes.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 45 minutes
• Total Time: 1 heure 5 minutes
• Yield: 8 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 150 g de noix de Saint-Jacques
• 400 g de saumon frais
• 2 blancs d’œufs
• 30 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à soupe d’herbes ciselées (coriandre, ciboulette, aneth)
• 1 citron (jus + zeste)
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Préchauffez votre four à 180°C.
2. 2Dans un mixeur, placez les crevettes, les noix de Saint-Jacques et le saumon. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. 3Ajoutez les blancs d’œufs, la crème liquide, les herbes, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez, puis mixez de nouveau.
4. 4Versez la préparation dans un moule beurré ou chemisé.
5. 5Placez le moule dans un plat rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 45 minutes.
6. 6Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir avec une touche de crème fraîche.

Notes

La terrine se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Elle est idéale préparée la veille pour laisser les saveurs se développer.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 280 kcal Sugar: 2g Sodium: 320mg Fat: 18g Saturated Fat: 9g Carbohydrates: 5g Fiber: 1g Protein: 22g Cholesterol: 85mg

Keywords: Terrine de Saint-Jacques, Saumon, Crevettes, apéritif, entrée