Recette de Pois Cassés

Trouver l’inspiration pour un repas qui allie réconfort, équilibre nutritionnel et simplicité est un défi que chaque foyer français rencontre quotidiennement. Entre le rythme effréné des journées de travail et l’envie de proposer une cuisine authentique à ses proches, on se tourne souvent vers des solutions rapides mais peu satisfaisantes sur le plan gustatif. Il existe pourtant un trésor oublié dans nos placards, une légumineuse humble qui transforme un simple repas en un moment de partage chaleureux et nourrissant.

La recette soupe pois cassés se présente comme la solution idéale pour transformer un besoin alimentaire en une véritable célébration des saveurs rustiques. En combinant la douceur terreuse des pois secs avec la subtilité aromatique des légumes de saison, vous offrez à votre famille un plat complet, riche en protéines et en fibres. C’est le retour en force de la cuisine de grand-mère, remise au goût du jour avec une approche contemporaine axée sur le bien-être et la gourmandise.

Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné des fourneaux en quête d’une idée pour un dîner familial mémorable, cette préparation saura vous convaincre par sa facilité d’exécution et son caractère profondément satisfaisant. Laissez-vous guider à travers cet art culinaire qui, loin des artifices complexes, mise sur la noblesse des produits bruts pour sublimer votre table. Voici comment maîtriser cet incontournable du répertoire français avec une précision digne d’un chef.

L’Histoire et la Tradition de recette soupe pois cassés

Les pois cassés occupent une place de choix dans l’histoire de la gastronomie française, bien que leur image soit parfois restée confinée aux cuisines rurales d’antan. Autrefois surnommés la viande du pauvre, ils constituaient la base essentielle de l’alimentation hivernale dans les campagnes françaises, offrant une source d’énergie durable et un accès abordable aux protéines végétales. Leur nom provient du processus mécanique consistant à décortiquer le grain de pois sec pour en faciliter la cuisson et la digestion, une innovation technologique rudimentaire mais capitale pour l’époque.

Au fil des siècles, la recette soupe pois cassés a traversé les frontières régionales, s’adaptant aux spécificités locales de chaque terroir. Dans le Nord de la France, elle était souvent agrémentée de poitrine fumée ou d’andouille pour enrichir les saveurs, tandis que dans le Sud, on préférait une version plus légère, relevée d’herbes aromatiques comme le thym ou le laurier. Cette soupe est devenue le symbole d’une cuisine qui ne gaspille rien, où chaque légume déclassé rejoignait le bouillon pour créer une synergie de saveurs unique.

Aujourd’hui, cet héritage culinaire connaît une renaissance remarquable au sein des foyers modernes qui privilégient une approche plus consciente de l’alimentation. Nous redécouvrons ces légumineuses pour leur faible indice glycémique et leur densité nutritionnelle exceptionnelle, marquant un retour vers des valeurs sûres et durables. La transmission de cette recette est devenue un acte de préservation culturelle, permettant aux nouvelles générations de renouer avec des racines profondes tout en répondant aux exigences nutritionnelles actuelles.

L’évolution de la recette a également suivi les progrès techniques de nos cuisines, passant du chaudron suspendu au-dessus de l’âtre à la précision de nos ustensiles modernes. Malgré ces changements, l’âme du plat demeure identique : un mélange de patience, d’eau pure et de légumineuses de qualité. Elle incarne cette cuisine française dite de maison, où le temps de cuisson devient un allié pour extraire la quintessence des ingrédients et transformer une matière sèche en un velouté onctueux et réconfortant.

Pourquoi vous allez adorer ce recette soupe pois cassés

• Une texture veloutée incomparable qui caresse le palais et apporte une sensation de plénitude immédiate, faisant de chaque bouchée une expérience sensorielle apaisante.
• Une richesse exceptionnelle en protéines végétales, ce qui en fait un atout majeur pour les régimes végétariens ou pour réduire sa consommation de viande sans sacrifier la consistance.
• Une alternative saine parfaite pour ceux qui surveillent leur ligne, grâce à sa composition riche en fibres alimentaires qui favorisent une satiété durable.
• Une préparation rapide en comparaison avec d’autres légumineuses sèches comme les pois chiches ou les haricots rouges, car elle ne nécessite aucun trempage préalable fastidieux.
• Un goût profond et réconfortant qui rappelle les saveurs authentiques du terroir, particulièrement apprécié lors des soirées fraîches où l’on recherche une chaleur réconfortante.
• Une polyvalence culinaire rare : cette soupe peut être servie en entrée légère, en plat principal généreux ou même être transformée en purée épaisse pour accompagner une viande rôtie.
• Un coût extrêmement maîtrisé, idéal pour les budgets serrés souhaitant maintenir une qualité gastronomique élevée tout en cuisinant avec des produits bruts.
• Une facilité de stockage et de conservation qui permet d’anticiper vos menus hebdomadaires, faisant de cette recette une alliée précieuse pour votre organisation domestique.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une soupe de pois cassés ne réside pas dans une liste d’ingrédients complexe, mais dans la maîtrise du temps et des proportions. Le secret réside dans le rapport entre l’eau et les légumineuses, qui doit être suffisamment généreux pour permettre aux pois d’éclater complètement et de libérer leur amidon naturel. C’est cette libération d’amidon qui confère à la soupe sa texture naturellement crémeuse, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de matières grasses superflues.

Le choix de l’assaisonnement initial, notamment l’utilisation d’un aromate comme le laurier ou le thym, est crucial car il infuse le bouillon dès les premières minutes d’ébullition. Lorsque les pois cuisent lentement, ils absorbent les notes boisées et herbacées de ces aromates, créant une base aromatique complexe. Il est impératif de ne saler qu’à la toute fin du processus ; le sel ajouté trop tôt a tendance à durcir la peau des légumineuses et à ralentir leur cuisson, compromettant ainsi l’obtention du fondant désiré.

Le mixage final joue également un rôle déterminant dans le ressenti en bouche. Pour atteindre une onctuosité digne d’un grand restaurant, il est conseillé de mixer longuement, en utilisant un mixeur plongeant puissant ou un blender haute performance. L’intégration de micro-bulles d’air lors du mixage permet d’alléger la texture, transformant une soupe rustique en un velouté aérien et raffiné. Certains chefs recommandent même de passer la soupe au chinois pour éliminer les dernières petites peaux récalcitrantes et obtenir une texture parfaitement lisse.

Enfin, la température de service est le dernier élément de cette équation de perfection. Servie trop chaude, les saveurs sont étouffées ; trop froide, la texture peut paraître trop dense. La température idéale se situe juste en dessous du point de brûlure, permettant à la fois la perception des arômes subtils des légumes et la rondeur des pois cassés. Une fois ces principes scientifiques maîtrisés, vous ne cuisinerez plus jamais vos légumes secs de la même manière.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour obtenir une Qualité gastronomique, il est primordial de s’approvisionner auprès de sources fiables. Privilégiez des Ingrédients bio pour vos pois cassés, car ils offrent souvent une meilleure tenue à la cuisson et une saveur plus prononcée. Les pois issus de l’agriculture biologique garantissent également l’absence de résidus de pesticides, ce qui est essentiel lorsque l’on consomme la légumineuse entière avec sa peau.

N’hésitez pas à vous rendre dans les marchés locaux pour dénicher des Produits du terroir. Un oignon de pays, une carotte croquante cueillie du matin ou une branche de céleri pleine de sève feront toute la différence par rapport aux produits calibrés de grande distribution. Ces ingrédients, par leur fraîcheur, apportent une sucrosité naturelle qui équilibre parfaitement le côté terreux des pois cassés, élevant votre plat vers des sommets gustatifs.

L’utilisation d’une eau de source ou d’un bouillon maison est une marque de respect pour vos ingrédients. L’eau du robinet, parfois trop riche en chlore, peut altérer la délicatesse des arômes des légumes. En préparant votre propre bouillon de légumes à partir des épluchures propres de votre cuisine, vous assurez une Origine durable à votre recette tout en renforçant l’intensité des saveurs de manière naturelle.

Le choix de l’huile d’olive est le dernier pilier de votre sélection. Optez pour une huile d’olive vierge extra extraite à froid, aux notes légèrement fruitées ou herbacées selon vos préférences. Elle servira non seulement à faire suer les légumes, mais elle apportera, ajoutée en un mince filet final au moment du service, une profondeur et un éclat qui transformeront votre soupe en un chef-d’œuvre visuel et gustatif.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour une version Vegan, cette soupe est naturellement parfaite puisqu’elle n’utilise aucun produit d’origine animale. Toutefois, si vous souhaitez remplacer la crème classique pour obtenir une onctuosité similaire, tournez-vous vers la crème de coco ou une crème d’amande. Ces alternatives apportent une rondeur exotique ou une douceur subtile qui se marie admirablement bien avec le goût des pois cassés.

Si vous suivez une alimentation Sans gluten, rassurez-vous : les pois cassés sont naturellement dépourvus de cette protéine. Veillez simplement à vérifier que votre bouillon de légumes en cube ou en poudre est garanti sans gluten, car les agents liants industriels peuvent parfois en contenir. C’est une excellente base pour un repas rassasiant sans risque pour les personnes sensibles ou intolérantes.

Pour une option Faible en glucides, vous pouvez réduire la proportion de pois cassés et augmenter celle des légumes verts non amidonnés. Remplacez une partie de l’apport en féculents par des courgettes ou du chou-fleur, qui apporteront du volume et de la texture tout en maintenant l’index glycémique du repas à un niveau très bas. C’est une adaptation idéale pour ceux qui souhaitent profiter des bienfaits des légumineuses sans excès de sucres lents.

En cas d’absence d’une herbe aromatique spécifique comme le laurier, vous pouvez improviser avec du thym séché, de la sarriette ou même une pincée de sauge. Chaque herbe apportera une note différente mais tout aussi séduisante. Si vous manquez d’oignon frais, une échalote ou même un poireau émincé feront merveilleusement bien l’affaire, apportant leur propre bouquet de saveurs sucrées et délicates.

Enfin, pour ceux qui recherchent une version plus riche et gourmande, l’ajout de lardons fumés ou de dés de jambon de qualité après le mixage offre un contraste salé-fumé exquis. Ces ajouts doivent être cuits séparément pour conserver leur texture croustillante et être déposés en topping sur le velouté au moment de servir, créant un jeu de textures entre le crémeux de la soupe et le croquant de la garniture.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Pour un contraste de texture, accompagnez votre velouté de quelques croûtons à l’ail frottés au thym et dorés à la poêle dans un beurre demi-sel, ajoutant une note croustillante bienvenue.
• Une salade de roquette croquante, simplement assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile de noisette, apportera une amertume rafraîchissante qui équilibre la rondeur des pois.
• Des chips de légumes racines maison (panais, carotte, betterave) déposées joliment sur le dessus de chaque bol apporteront une touche esthétique sophistiquée et un croquant original.
• Côté vin, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Sauvignon de Loire. Ces vins possèdent l’acidité nécessaire pour trancher avec la richesse du velouté et en révéler les notes végétales.
• Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais. Leur faible teneur en tanins évitera de heurter la douceur des pois cassés tout en apportant une belle complexité aromatique.
• Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe constitue un accord surprenant, purifiant le palais après chaque cuillerée de cette soupe nourrissante.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Versez votre soupe dans un récipient en verre hermétique une fois qu’elle a refroidi à température ambiante. Elle se conservera parfaitement pendant 3 à 4 jours, ses saveurs ayant même tendance à s’intensifier légèrement au cours des premières 24 heures.
• Congélateur : La soupe se prête magnifiquement à la congélation. Utilisez des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques en laissant un espace de vide d’environ deux centimètres, car le liquide se dilate en refroidissant. Elle restera optimale jusqu’à 3 mois.
• Décongélation : La méthode douce est à privilégier. Sortez votre récipient du congélateur la veille pour le placer au réfrigérateur, permettant une remontée en température progressive qui préserve la structure moléculaire du velouté.
• Réchauffage : Pour conserver la texture veloutée, réchauffez à feu très doux dans une casserole à fond épais en remuant régulièrement avec une spatule en silicone. Si la soupe semble avoir épaissi, n’hésitez pas à ajouter deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour lui redonner son onctuosité initiale.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Pour une portion généreuse, cette soupe contient environ 220 calories, 12 grammes de protéines végétales, 4 grammes de lipides et 35 grammes de glucides complexes, dont une grande partie provient des fibres alimentaires bénéfiques pour le transit.

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 250 g de pois cassés secs (verts ou jaunes selon votre préférence de couleur)
• 1 gros oignon jaune, finement ciselé pour une base aromatique douce
• 2 gousses d’ail, dégermées et hachées finement pour libérer leurs huiles essentielles
• 1 carotte fraîche, coupée en petits dés pour apporter une note sucrée naturelle
• 1 branche de céleri, dont on utilisera la partie la plus tendre, émincée
• 1 feuille de laurier séchée ou fraîche selon disponibilité
• 1,5 litre d’eau de source ou de bouillon de légumes maison
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de qualité supérieure

Pour l’assaisonnement et la finition

• Sel marin fin, à ajouter uniquement en fin de cuisson
• Poivre noir fraîchement moulu, idéalement au moulin pour préserver les arômes
• Quelques branches de persil frais, ciselées au dernier moment pour le dressage
• Un filet de crème fraîche épaisse ou d’huile d’olive en guise de touche finale

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation et rinçage minutieux

Commencez par verser les pois cassés dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l’eau froide courante. Cette action permet d’éliminer les poussières résiduelles issues du séchage et de nettoyer la surface des grains pour assurer une eau de cuisson claire et pure.

Observez attentivement les grains pendant le rinçage pour retirer d’éventuelles impuretés. Une fois l’eau redevenue limpide, égouttez bien les pois ; cette préparation rapide garantit une texture finale nette et évite toute amertume indésirable dans votre velouté.

Pendant que les pois s’égouttent, préparez votre plan de travail. Épluchez l’oignon et l’ail, puis taillez la carotte et le céleri en dés les plus réguliers possible. La précision du découpage influence la vitesse de cuisson et permet une harmonisation parfaite des saveurs dès le début de la recette.

Étape 2 : Le suage des aromates

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer doucement ; l’objectif est d’obtenir une transparence nacrée sans aucune coloration brune, ce qui préserverait la douceur de l’oignon.

Intégrez ensuite les dés de carotte, le céleri émincé et l’ail haché. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes. Vous verrez les légumes ramollir et diffuser un parfum puissant et sucré dans toute votre cuisine.

Cette étape est cruciale pour construire la fondation aromatique du plat. Le fait de laisser les légumes suer permet d’extraire leurs sucs naturels, qui se mélangeront plus tard aux protéines des pois cassés pour créer une profondeur de goût quasi umami.

Étape 3 : La cuisson lente et fusionnelle

Ajoutez les pois cassés égouttés dans la cocotte et mélangez-les aux légumes pendant une minute pour bien les enrober de matière grasse. Versez ensuite l’eau ou le bouillon ; le liquide doit recouvrir largement les ingrédients afin de permettre une hydratation optimale.

Glissez la feuille de laurier dans le bouillon. Montez le feu jusqu’au point d’ébullition, puis réduisez immédiatement au minimum. Couvrez hermétiquement, car la vapeur est nécessaire pour attendrir la peau ferme des pois cassés.

Laissez mijoter ainsi pendant 45 minutes sans soulever le couvercle trop souvent. Vous sentirez, au fil des minutes, une odeur réconfortante et boisée s’échapper, signe que les légumineuses sont en train de se gorger de saveurs et de fondre littéralement.

Étape 4 : La vérification de la texture

Après 45 minutes, retirez le couvercle. Les pois doivent avoir quasiment doublé de volume et être très tendres sous la pression d’une fourchette. Si le liquide semble avoir été trop absorbé, vous pouvez rajouter un trait d’eau chaude pour ajuster la consistance.

Retirez la feuille de laurier, car elle a rempli sa mission et son goût pourrait devenir trop dominant si on la mixait avec le reste. Vérifiez également la cuisson des carottes, qui doivent être fondantes au point de s’écraser facilement contre la paroi de la cocotte.

C’est à ce stade que la magie opère. La soupe doit paraître riche et dense, témoignant de la libération naturelle de l’amidon des pois. Si la consistance vous semble satisfaisante, vous êtes prêt pour l’étape finale du mixage qui sublimera le tout.

Étape 5 : Le mixage pour l’onctuosité

Munissez-vous de votre mixeur plongeant et commencez le mixage à basse vitesse, puis augmentez progressivement la puissance. Le passage du mixeur transforme la mixture épaisse en un velouté parfaitement homogène, effaçant toute trace de morceaux tout en préservant la richesse du potage.

Travaillez la soupe pendant au moins deux minutes. Le mouvement circulaire du mixeur va incorporer de l’air dans la préparation, ce qui donnera une texture aérienne, presque mousseuse, caractéristique des veloutés servis dans les établissements gastronomiques.

Si vous préférez une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le mélange au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en pressant avec le dos d’une louche. Vous récupérerez ainsi un velouté d’une finesse exemplaire, dépourvu de la moindre petite peau de pois cassé.

Étape 6 : Assaisonnement final

C’est seulement maintenant que vous procéderez à l’assaisonnement. Goûtez la soupe avec précaution. Ajoutez le sel par petites pincées, en remuant entre chaque ajout, jusqu’à ce que les saveurs soient parfaitement révélées sans que le sel ne prenne le pas sur le goût naturel des légumes.

Donnez quelques tours de moulin à poivre pour ajouter une note épicée qui réveillera les papilles. La combinaison du poivre noir et de la rondeur des pois cassés est un classique indémodable qui apporte une complexité immédiate à chaque cuillerée.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, rectifiez avec quelques cuillères d’eau chaude ou une touche de bouillon supplémentaire. La consistance finale doit être nappante : elle doit napper le dos de votre cuillère sans être trop liquide, signe d’une soupe riche et généreuse.

Étape 7 : Le dressage gastronomique

Servez le velouté chaud dans des bols creux préchauffés, ce qui maintiendra la température de dégustation idéale plus longtemps. Utilisez une louche pour verser délicatement la préparation, évitant les éclaboussures sur les bords du bol pour une présentation impeccable.

Ajoutez une petite touche de crème fraîche ou d’huile d’olive en faisant un joli dessin à la surface avec la pointe d’un couteau. Cette petite note de gras supplémentaire apporte une brillance et un contraste visuel très attrayant.

Saupoudrez enfin le persil frais ciselé sur le dessus. Le vert éclatant des herbes contraste avec la couleur dorée des pois cassés, offrant une fraîcheur visuelle qui annonce la couleur des saveurs que vous allez déguster.

Étape 8 : Dégustation et plaisir partagé

Présentez immédiatement à table, accompagné de tranches de pain de campagne au levain grillées. Le pain permet de récupérer les derniers restes du velouté dans le bol, prolongeant le plaisir de cette cuisine maison simple mais profondément satisfaisante.

Prenez le temps d’apprécier la température, la texture et l’équilibre des saveurs. La réussite de ce plat réside dans sa capacité à apaiser l’esprit tout en nourrissant le corps, un véritable acte de soin envers vous-même et vos convives.

Partagez ce moment de convivialité sans modération. Cette soupe est le reflet d’un savoir-faire qui mise sur la patience, la qualité des ingrédients et l’amour du travail bien fait, des valeurs essentielles pour réussir un Dîner familial inoubliable.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre soupe semble trop épaisse après le mixage, ne paniquez pas : c’est un problème courant lié à l’absorption des liquides par les pois cassés. Il suffit d’ajouter du bouillon chaud, louche après louche, tout en mixant brièvement pour incorporer le liquide. Vous obtiendrez ainsi la texture parfaite en contrôlant la viscosité au millimètre près.

Si, à l’inverse, la soupe paraît trop fade, c’est peut-être un manque de sel ou d’acidité. Commencez par ajuster le sel, mais si le manque de relief persiste, ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Cette petite touche d’acidité agit comme un exhausteur de goût naturel, faisant ressortir les arômes de la carotte et du céleri.

Dans le cas où la soupe semble trop salée, le meilleur moyen de la rattraper consiste à ajouter un ingrédient neutre pour absorber l’excès. Une petite pomme de terre cuite à part et mixée dans la soupe peut grandement aider à diluer le sel tout en ajoutant une onctuosité supplémentaire. C’est une astuce de chef efficace pour sauver un plat en cas de main un peu trop lourde lors de l’assaisonnement.

Si vous avez malencontreusement laissé la soupe attacher au fond de la casserole lors de la cuisson, ne remuez surtout pas pour ne pas incorporer le goût de brûlé. Transvasez immédiatement le contenu non brûlé dans une nouvelle casserole, et laissez le fond attaché tel quel. Vous sauverez ainsi votre plat, et le simple changement de contenant suffira à éviter que cette note amère ne gâche votre repas.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette soupe pois cassés

Faut-il vraiment faire tremper les pois cassés avant la cuisson ?

Contrairement aux haricots secs ou aux pois chiches, les pois cassés ne nécessitent absolument aucun trempage. Le processus de cassage libère l’intérieur du grain, ce qui permet à l’eau de pénétrer rapidement et uniformément durant la cuisson. Un simple rinçage à l’eau claire suffit pour les préparer, ce qui en fait un allié précieux pour la Préparation rapide de vos repas.

Est-il possible de réaliser cette soupe sans mixeur ?

Absolument, et cela donnera un résultat plus rustique qui peut être tout aussi savoureux. Après une cuisson prolongée, utilisez un presse-purée manuel pour écraser les pois directement dans la casserole. Cette méthode laisse une texture plus irrégulière, qui rappelle les soupes paysannes traditionnelles, et permet de conserver une mâche agréable qui change du velouté classique.

Comment rendre la soupe encore plus crémeuse ?

Pour une onctuosité renforcée, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en petits dés au début de la cuisson avec les autres légumes. La pomme de terre, en cuisant avec les pois, va libérer son propre amidon, épaississant naturellement le mélange et rendant le velouté final beaucoup plus riche et dense en bouche.

Que faire si la soupe est trop liquide ?

Si vous trouvez la consistance trop liquide après le temps de cuisson, il suffit de laisser bouillir la soupe à découvert pendant quelques minutes supplémentaires. L’évaporation naturelle réduira le volume du liquide, concentrant ainsi les saveurs et augmentant la densité. Vous pouvez également mixer un peu plus longuement, car l’émulsion des ingrédients dans le bouillon chaud épaissit naturellement la préparation.

Peut-on congeler cette soupe en toute sécurité ?

Oui, la soupe de pois cassés se congèle remarquablement bien. Il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la transférer dans des contenants adaptés pour éviter toute condensation. Elle se conservera sans altération de goût jusqu’à trois mois au congélateur. Lors de la décongélation, prévoyez un réchauffage lent pour redonner au velouté toute sa texture initiale.

Soupe veloutée aux pois cassés

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Une délicieuse soupe onctueuse aux pois cassés, riche en protéines végétales et fibres. Recette facile, économique et parfaite pour les soirées d'hiver.

• Author: SANSA
• Prep Time: 10 min
• Cook Time: 50 min
• Total Time: 1h
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 250 g de pois cassés secs
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 carotte en dés
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1,5 litre d'eau ou bouillon
• Sel & poivre au goût
• Persil frais (pour garniture)

Instructions

1. 1Rincez les pois cassés à l'eau froide et égouttez-les.
2. 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri pendant 5 minutes.
3. 3Ajoutez les pois cassés, le laurier et le bouillon. Laissez mijoter 45 minutes à couvert.
4. 4Retirez le laurier et mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
5. 5Salez, poivrez et servez avec du persil frais.

Notes

Ajoutez une pointe de jus de citron avant de servir pour réveiller les saveurs. Vous pouvez aussi ajouter des lardons pour une version plus riche.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 280 kcal Sugar: 3g Sodium: 450mg Fat: 4g Saturated Fat: 0.5g Carbohydrates: 42g Fiber: 15g Protein: 18g Cholesterol: 0mg

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