Blanquette de la mer: Comment préparer ce délicieux plat de poisson en 5 étapes faciles
Bienvenue dans l’univers apaisant de la cuisine ménagère française, où le retour au calme après une journée harassante passe souvent par la préparation d’un plat réconfortant. Il arrive fréquemment, au retour du travail ou lors d’un week-end chargé, de se sentir désemparé face au vide du réfrigérateur ou au manque d’inspiration pour le repas du soir. Cette blanquette de la mer se présente comme la réponse idéale à cette problématique quotidienne, en proposant une élégance maritime accessible à tous les niveaux de compétence.
En transformant les trésors de l’océan en une fricassée onctueuse et veloutée, vous offrez à vos proches une parenthèse gastronomique sans jamais sacrifier votre temps de repos. Ce plat incarne parfaitement le concept de la cuisine de maison, alliant une simplicité enfantine à une complexité aromatique digne des meilleures tables de bistrot. Laissez les parfums du fumet et des herbes aromatiques emplir votre cuisine pour transformer une simple soirée en un moment de partage inoubliable.
Aborder la préparation d’un poisson demande certes un peu de délicatesse, mais cette méthode a été pensée pour dissiper toute appréhension technique inutile. Que vous soyez un cuisinier novice ou un amateur aguerri cherchant à varier les plaisirs, ce guide vous accompagnera pas à pas vers la réussite totale. Préparez-vous à redécouvrir la noblesse des produits marins à travers une exécution maîtrisée qui ravira les palais les plus exigeants, tout en restant une solution pratique pour un dîner familial mémorable.
L’Histoire et la Tradition de blanquette de la mer
La blanquette est originellement une institution du répertoire culinaire français, traditionnellement associée à la viande de veau mijotée dans une sauce blanche onctueuse. Au fil des décennies, l’évolution des goûts et une volonté de légèreté ont poussé les chefs et les familles à décliner ce grand classique sous des formes plus marines. La blanquette de la mer a ainsi vu le jour, devenant rapidement une variante incontournable dans les foyers de bord de mer puis sur l’ensemble du territoire national.
Ce plat témoigne d’une adaptation intelligente du patrimoine culinaire aux nouvelles exigences de la vie moderne. En remplaçant la viande de boucherie par des poissons blancs à chair ferme et des fruits de mer sélectionnés, on obtient une texture plus aérienne et une digestibilité accrue. Cette mutation gastronomique n’a rien enlevé au caractère rassurant du plat original, bien au contraire, elle a su préserver la structure de la sauce liée à l’œuf et à la crème, véritable pilier de la réussite d’une blanquette.
Dans la gastronomie contemporaine, ce plat occupe une place de choix car il valorise des produits frais tout en permettant une mise en œuvre sans chichis. C’est une recette qui célèbre le terroir maritime en l’associant aux techniques traditionnelles de la sauce blanche française, ce qui lui confère une légitimité à la fois historique et moderne. Chaque famille possède désormais sa propre interprétation, transmettant le geste juste pour lier la sauce sans jamais la faire bouillir, secret ancestral du succès.
La place de ce mets dans nos cuisines modernes est également le reflet d’un changement de perspective vis-à-vis des produits du terroir. Il ne s’agit plus seulement de cuisiner pour se nourrir, mais de sélectionner des espèces locales et de saison. Cette approche permet de mettre en lumière la diversité des côtes françaises, tout en faisant de ce plat un étendard de la cuisine du quotidien qui se veut généreuse, respectueuse du produit et profondément attachée aux valeurs du partage.
Pourquoi vous allez adorer ce blanquette de la mer
- Son profil de saveurs est un équilibre parfait entre l’iode délicat du poisson et l’onctuosité riche d’une sauce veloutée rehaussée d’une pointe d’acidité citronnée.
- Il s’agit d’une excellente alternative saine par rapport aux plats mijotés à base de viande rouge, offrant une densité nutritionnelle supérieure avec moins de graisses saturées.
- La préparation rapide permet de déguster un plat qui semble avoir nécessité des heures de travail en un temps record, idéal pour les emplois du temps chargés.
- Ce plat est un candidat parfait pour un dîner familial, plaisant autant aux enfants par sa texture douce qu’aux adultes par sa finesse gustative.
- Sa faible en calories caractéristique permet de profiter d’un repas gourmand sans culpabilité, tout en intégrant des nutriments essentiels au quotidien.
- La possibilité d’utiliser des produits du terroir garantit une fraîcheur optimale et soutient une économie locale et une pêche raisonnée.
- L’utilisation d’ingrédients bio pour les légumes et les aromates renforce la pureté des goûts et assure une qualité gastronomique à chaque bouchée.
- La notion d’origine durable est au cœur de cette recette, vous permettant de consommer de manière responsable tout en vous faisant plaisir avec des espèces marines non menacées.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
La réussite d’une blanquette repose tout entière sur la maîtrise de l’émulsion finale. Contrairement aux ragoûts robustes qui exigent une cuisson prolongée, cette version demande une attention quasi chirurgicale aux températures. La science derrière cette recette réside dans la dénaturation progressive des protéines de poisson, qui demande une chaleur douce pour rester moelleuse, couplée à une liaison aux œufs qui ne doit jamais atteindre le point d’ébullition.
Le mélange des saveurs s’opère par la création d’un fonds aromatique puissant, le célèbre mirepoix, qui infuse le bouillon dès les premières minutes. L’ajout du fumet de poisson, préparé si possible à partir de têtes et d’arêtes, apporte une profondeur umami indispensable pour contraster avec la douceur du velouté. La subtile acidité apportée par le jus de citron, en fin de préparation, agit comme un exhausteur de goût naturel qui réveille les papilles et allège la texture crémeuse.
La gestion de la texture est une question de patience et d’observation visuelle. La sauce doit napper le dos d’une cuillère en bois avec une opacité laiteuse et soyeuse, sans présenter aucune trace de grumeaux. En intégrant les éléments marins par étapes, on s’assure que chaque ingrédient cuit exactement le temps nécessaire pour conserver son intégrité structurelle, évitant ainsi la désintégration des chairs de poisson dans le liquide de cuisson.
Enfin, le mariage entre la crème et le jaune d’œuf, techniquement appelée liaison, est le point critique qui apporte cette onctuosité caractéristique. En pratiquant la technique du tempérage, où l’on incorpore une petite quantité de bouillon brûlant au mélange froid avant de tout réunir, on prévient le risque de coagulation brutale. C’est cet équilibre thermodynamique qui transforme une simple soupe au poisson en une blanquette digne d’un grand restaurant.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
Pour atteindre une qualité gastronomique, la sélection des produits doit se faire avec la plus grande rigueur au marché de producteurs. Privilégiez un poisson blanc à la chair nacrée et ferme, comme le cabillaud, le lieu jaune ou le merlu, dont la tenue à la cuisson est exemplaire. L’aspect des yeux du poisson, brillants et bombés, ainsi que l’absence d’odeur forte, sont les indicateurs primordiaux de sa fraîcheur absolue.
L’utilisation d’ingrédients bio pour les légumes, tels que les poireaux, le céleri et les carottes, apporte une sucrosité naturelle qui équilibre l’iode de la mer. Ces légumes, cultivés dans le respect des saisons, développent une densité aromatique bien supérieure aux produits conventionnels. Le choix de l’huile d’olive doit se porter sur une pression à froid de qualité supérieure, apportant une note fruitée subtile sans masquer la finesse du poisson.
Pour le fumet, la base de tout l’édifice, tournez-vous vers votre poissonnier pour obtenir des arêtes de poissons blancs de haute qualité. La traçabilité est essentielle : recherchez une origine durable pour garantir que votre consommation respecte les cycles de reproduction des espèces. Un fumet maison, réalisé avec des légumes frais et un bouquet garni composé de persil, thym et laurier, est incomparable face à n’importe quelle préparation industrielle.
Les produits laitiers et les œufs doivent être issus d’élevages en plein air pour garantir une richesse en oméga-3 et une onctuosité naturelle. La crème fraîche, épaisse et typée, sera la garante de la texture soyeuse de votre sauce. En respectant ces critères de sélection, vous posez les bases d’un plat qui ne sera pas seulement une recette, mais une expérience culinaire complète et éthique.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
La blanquette est un plat étonnamment flexible qui peut être adapté pour répondre à presque tous les régimes alimentaires sans perdre son essence. Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par une fécule de maïs ou de pomme de terre lors de la création du roux, en veillant à bien diluer la fécule dans un peu de liquide froid avant incorporation pour éviter les amas poudreux.
Si vous recherchez une alternative saine et plus légère, le remplacement de la crème fraîche par du fromage blanc à zéro pour cent ou du yaourt à la grecque permet de réduire drastiquement l’apport en lipides. Cette modification apporte une acidité bienvenue qui souligne la fraîcheur des fruits de mer. Pour les personnes intolérantes au lactose, les laits végétaux à base d’amande ou de riz, bien que plus fluides, offrent une excellente base lorsqu’ils sont légèrement réduits avec une pointe de fécule.
Pour les amateurs d’un régime faible en glucides, il suffit d’omettre les carottes trop sucrées et de se concentrer sur les poireaux, les champignons et le céleri. Vous pouvez également enrichir la recette avec des courgettes en dés, qui cuisent rapidement et absorbent les arômes de la sauce sans alourdir le bilan glucidique du plat. L’utilisation d’un fumet de poisson bien corsé assure que le plaisir gustatif reste total malgré ces ajustements.
En cas de manque d’herbes fraîches, les épices séchées de qualité peuvent dépanner, bien que le résultat soit moins vif. Un mélange d’herbes de Provence peut remplacer le bouquet garni, tandis qu’une pointe de curcuma peut apporter une belle couleur dorée si le fumet manque de caractère. L’important est de garder la structure de la sauce et de ne jamais négliger l’équilibre entre le gras de la liaison et l’acidité du citron.
Pour une version résolument végétalienne, bien que cela s’éloigne de la définition classique, remplacez les poissons par des champignons forestiers variés, des cœurs d’artichauts et des asperges blanches. Le fumet de poisson devra alors être substitué par un bouillon de légumes corsé ou une infusion de kombu pour conserver cette note marine unique qui définit le plat. Cette adaptation prouve que le concept de la blanquette dépasse largement le cadre des protéines animales.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- Un riz basmati cuit à la vapeur, parfumé à la cardamome ou au citron confit, pour absorber la sauce onctueuse sans dénaturer le goût du poisson.
- Des tagliatelles fraîches aux œufs, servies al dente, dont la texture rugueuse retient parfaitement le velouté de la sauce à la crème.
- Une poêlée de légumes oubliés, comme des topinambours ou des panais glacés au beurre, pour une touche de terre qui contraste avec l’iode de la mer.
- Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis ou un Muscadet Sèvre et Maine, dont l’acidité tranchante nettoie le palais entre deux bouchées crémeuses.
- Un cidre fermier brut de Normandie, dont les notes fruitées et la légère pétillance se marient divinement avec les fruits de mer et la crème fraîche.
- Une salade de jeunes pousses d’épinards à l’huile de noisette, apportant une fraîcheur végétale et une texture croquante bienvenue en accompagnement.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Réfrigérateur : Placez les restes dans un récipient hermétique en verre. La blanquette se conserve parfaitement jusqu’à 48 heures, permettant aux arômes de se bonifier avec le temps.
- Congélateur : Il est préférable de congeler la base de sauce seule, sans le poisson ni les fruits de mer qui perdent leur texture à la décongélation. La sauce se garde ainsi jusqu’à trois mois sans altération majeure.
- Réchauffage : Procédez toujours à feu très doux. Si la sauce a figé, ajoutez un trait de fumet ou d’eau pour détendre la texture. Ne jamais laisser bouillir, sous peine de voir la sauce trancher instantanément.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Valeurs nutritionnelles pour une portion de 350g :
Calories : 320 kcal | Protéines : 32g | Lipides : 14g | Glucides : 12g
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Niveau de difficulté | Facile |
| Portions | 4 personnes |
Ingrédients
Pour les ingrédients principaux
- 600g de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu ou merlu), coupé en morceaux de 3cm. Veillez à bien retirer les arêtes.
- 200g de fruits de mer variés (crevettes, moules, calamars). Nettoyez-les soigneusement avant usage.
- 150g de champignons de Paris émincés.
Pour la sauce et les aromates
- 2 échalotes finement émincées.
- 1 carotte coupée en petits dés. La taille uniforme favorise une cuisson homogène.
- 1 branche de céleri émincée.
- 1 poireau (partie blanche) émincé.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 50cl de fumet de poisson de qualité.
- 20cl de crème fraîche légère.
- 1 jaune d’œuf extra-frais.
- 1 citron (jus et zeste pour la finition).
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Sel, poivre blanc du moulin.
- Persil frais haché pour la garniture.
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Préparation du mirepoix aromatique
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Introduisez les échalotes émincées et laissez-les devenir translucides sans coloration, libérant ainsi leur parfum sucré qui emplira rapidement votre cuisine.
Ajoutez ensuite la carotte, le céleri et le poireau, en remuant régulièrement pendant environ cinq minutes. Vous observerez les légumes perdre leur fermeté initiale et s’enrober d’une légère brillance, signe qu’ils commencent à libérer leurs sucs essentiels pour la base du plat.
Cette étape est cruciale car elle construit l’identité gustative de la blanquette, une base aromatique qui soutiendra tout l’édifice des saveurs marines. Veillez à ce que le mélange reste tendre mais croquant, sans aucune trace de brunissement qui altérerait la délicatesse du résultat final.
Étape 2 : Création de la base veloutée
Saupoudrez la farine sur les légumes revenus et remuez activement pendant une minute. Cette action permet de cuire la farine et d’éliminer son goût cru, créant ainsi un roux léger qui servira d’agent épaississant pour votre sauce future.
Versez progressivement le fumet de poisson tout en maintenant une agitation constante au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Vous sentirez la sauce passer d’une consistance liquide à un velouté prometteur, capable de napper les aliments avec une élégance toute française.
Incorporez le bouquet garni, le sel et le poivre blanc, puis portez le mélange à un frémissement très léger. La magie opère alors, les parfums des herbes se diffusant dans le fumet pour créer une harmonie olfactive qui annonce la réussite de votre préparation.
Étape 3 : Cuisson délicate du poisson
Introduisez délicatement les morceaux de poisson blanc dans la cocotte frémissante. Le contact avec la chaleur modérée de la sauce permet aux chairs de se raffermir tout en absorbant les arômes du fumet, transformant chaque cube en une bouchée tendre et parfumée.
Laissez mijoter pendant cinq minutes, en surveillant attentivement la progression de la cuisson. Le poisson doit passer d’une transparence crue à une opacité nacrée, signe qu’il atteint son point optimal de cuisson sans pour autant se désagréger dans la sauce.
C’est ici que votre vigilance est requise, car une seconde de trop pourrait altérer la texture délicate des chairs. Le poisson doit rester ferme sous la pression de la fourchette tout en étant fondant en bouche, une prouesse accessible avec une simple observation attentive.
Étape 4 : Intégration des fruits de mer et champignons
Ajoutez les fruits de mer et les champignons de Paris émincés dans la cocotte, en les répartissant harmonieusement. Les champignons apporteront une note boisée et une texture charnue qui complèteront parfaitement la finesse du poisson blanc.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant cinq minutes supplémentaires. Vous verrez les crevettes prendre une couleur rosée vive et les calamars s’assouplir, créant un contraste visuel et gustatif captivant au sein de votre blanquette de la mer.
Cette étape finale de cuisson des éléments marins nécessite une manipulation douce pour ne pas briser les morceaux de poisson déjà tendres. Le mélange des saveurs marines et forestières est désormais parfaitement fusionné, prêt à recevoir la liaison finale qui donnera tout son caractère au plat.
Étape 5 : La liaison magistrale
Dans un petit bol, mélangez énergiquement la crème fraîche avec le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Cette préparation est le cœur de la blanquette, apportant le gras nécessaire pour envelopper les ingrédients d’un voile de douceur.
Tempérez ce mélange en y ajoutant quelques cuillères de bouillon chaud prélevé de la cocotte, puis reversez le tout dans le plat principal. Mélangez délicatement pour éviter que l’œuf ne coagule brutalement, une technique essentielle pour obtenir une sauce lisse et brillante.
Terminez par l’ajout du jus de citron et une pincée de zeste pour insuffler une fraîcheur vibrante qui contrebalance le gras de la crème. La sauce prend alors une consistance nappante et un éclat satiné, marquant l’apogée de votre travail culinaire.
Étape 6 : Ajustement et assaisonnement final
Goûtez la sauce pour vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre, en ajustant si nécessaire avec parcimonie. Chaque élément doit être en parfaite résonance, le citron venant souligner les saveurs marines sans pour autant prendre le dessus sur les autres ingrédients.
Maintenez la cocotte sur le feu le plus bas possible, sans jamais atteindre l’ébullition, afin de conserver l’homogénéité de la sauce. Un simple frémissement est suffisant pour servir le plat à la température idéale, garantissant un confort gustatif absolu pour vos convives.
Le parfum qui se dégage est désormais complexe et invitant, témoignant de la réussite d’une blanquette qui respecte les codes de la tradition tout en embrassant la légèreté des produits de la mer. Vous êtes prêt à passer à la présentation dans des assiettes creuses chaudes.
Étape 7 : Dressage et finition
Disposez une généreuse louche de blanquette dans chaque assiette, en prenant soin de répartir équitablement les morceaux de poisson et les fruits de mer. Le visuel doit être généreux et coloré, avec les carottes et les herbes apportant une touche de gaieté au blanc nacré de la sauce.
Saupoudrez de persil frais haché au moment de servir, ce qui ajoutera une touche de fraîcheur herbacée et une finition visuelle professionnelle. La vivacité du persil contraste magnifiquement avec le velouté de la sauce, invitant immédiatement à la dégustation.
Chaque assiette est une promesse de plaisir, un équilibre parfait entre l’effort fourni et le résultat gastronomique obtenu. Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite de la sauce avant qu’elle ne refroidisse, garantissant ainsi une expérience optimale pour chaque convive.
Étape 8 : Dégustation et partage
Le moment est venu de savourer le fruit de votre travail en compagnie de vos proches. La blanquette de la mer, servie avec soin, révèle toutes ses nuances au fil de la dégustation, offrant une sensation de bien-être et de satisfaction partagée autour de la table.
Encouragez vos invités à apprécier la délicatesse des chairs et l’onctuosité de la sauce, soulignant le soin apporté à la sélection des ingrédients. Le dialogue s’installe autour du plat, renforçant les liens et créant des souvenirs précieux liés à ce moment de convivialité pure.
La réussite est totale lorsque les assiettes sont terminées jusqu’à la dernière goutte de sauce, confirmant que la simplicité et le respect des techniques traditionnelles sont les clés d’un dîner réussi. Profitez de ce succès bien mérité avant de planifier votre prochaine escapade culinaire marine.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si votre sauce semble trop salée, le réflexe naturel est d’ajouter de l’eau, mais cela risque de la rendre trop liquide. Optez plutôt pour une petite quantité supplémentaire de crème fraîche, qui diluera le sel tout en renforçant l’onctuosité, ou ajoutez quelques morceaux de pomme de terre cuite qui absorberont l’excédent de sel lors d’un léger mijotage.
Dans l’éventualité où la sauce serait trop liquide, ne paniquez pas. Mélangez une demi-cuillère à café de fécule de maïs avec un peu de bouillon froid, puis versez le tout dans la sauce frémissante tout en remuant vigoureusement. La texture s’épaissira en quelques instants pour retrouver son aspect velouté caractéristique.
Si la sauce a malheureusement tranché, c’est-à-dire que le gras s’est séparé, vous pouvez tenter de la rattraper en retirant la cocotte du feu et en ajoutant un glaçon ou une cuillère à soupe d’eau glacée tout en fouettant énergiquement. Le choc thermique peut parfois permettre de réémulsionner les éléments gras avec la base liquide, sauvant ainsi votre préparation.
Pour un plat jugé trop fade, il est souvent tentant de rajouter du sel, mais c’est une erreur. Misez plutôt sur l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron supplémentaire ou une pointe de zeste fraîchement râpé, qui agiront comme un révélateur de saveurs, ou ajoutez des herbes fraîches ciselées qui apporteront une dimension aromatique manquante.
Foire Aux Questions (FAQ) sur blanquette de la mer
Puis-je préparer cette blanquette de la mer à l’avance pour un dîner ?
Il est tout à fait possible de préparer la base de sauce et les légumes la veille, ce qui permet même aux arômes de se développer davantage. En revanche, il est fortement conseillé de pocher le poisson et les fruits de mer au dernier moment, juste avant de servir, pour garantir une texture parfaite et éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux suite à un réchauffage prolongé.
Quels poissons conviennent le mieux pour cette recette ?
Les meilleurs choix sont les poissons à chair ferme qui résistent bien à la cuisson sans se désagréger, comme le cabillaud, le lieu noir, le merlu ou le bar. Il est préférable d’éviter les poissons trop fragiles comme la sole ou le rouget, qui, bien qu’excellents, demandent une manipulation beaucoup plus délicate dans le cadre d’un ragoût à la crème.
Comment adapter cette recette pour les personnes intolérantes au lactose ?
La substitution de la crème fraîche est assez simple : le lait de coco apporte une onctuosité similaire avec une note exotique, tandis qu’une crème végétale à base d’amande ou de soja offre un résultat plus neutre qui respecte mieux le goût original du poisson. Assurez-vous simplement que la base de votre fumet ne contient aucune trace de produits laitiers.
Peut-on réaliser cette blanquette de la mer sans fruits de mer, uniquement avec du poisson ?
Absolument, la recette fonctionne parfaitement avec uniquement du poisson blanc. Dans ce cas, n’hésitez pas à varier les espèces en mélangeant par exemple du cabillaud et du saumon pour apporter différentes textures et couleurs à votre plat. Augmentez la quantité totale de poisson à environ 800g pour compenser l’absence de fruits de mer et maintenir la générosité du plat.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Une sauce trop liquide est souvent le signe d’un manque de réduction ou d’une quantité de farine insuffisante lors de la création du roux. Pour rectifier, la méthode la plus sûre est d’utiliser une petite quantité de fécule de maïs délayée dans un liquide froid, puis de l’incorporer en remuant constamment à feu doux jusqu’à ce que la consistance devienne parfaitement nappante et soyeuse.
Cette recette convient-elle aux femmes enceintes ?
Cette recette est tout à fait adaptée, à condition de respecter des règles d’hygiène strictes. Il est impératif que tous les fruits de mer, notamment les moules et les calamars, soient parfaitement cuits à cœur. Évitez absolument les fruits de mer qui resteraient fermés après cuisson, et veillez à ce que la température interne du poisson atteigne au moins 63°C pour garantir une sécurité alimentaire totale.
Blanquette de la mer facile
Une délicieuse blanquette de la mer avec poisson blanc et fruits de mer dans une sauce crémeuse aux légumes, parfaite pour un repas réconfortant et élégant.
- 600g de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu ou merlu), coupé en morceaux de 3cm
- 200g de fruits de mer variés (crevettes, moules, calamars)
- 2 échalotes finement émincées
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri émincée
- 1 poireau (partie blanche) émincé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50cl de fumet de poisson
- 20cl de crème fraîche légère
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 150g de champignons de Paris émincés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre blanc
- Persil frais haché pour la garniture
- 1Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 2-3 minutes. Ajoutez les carottes, le céleri et le poireau, puis laissez suer 5 minutes.
- 2Saupoudrez la farine, remuez 1 minute, puis versez le fumet de poisson. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.
- 3Ajoutez les morceaux de poisson blanc et laissez cuire 5 minutes. Incorporez ensuite les fruits de mer et les champignons pour 5 minutes supplémentaires.
- 4Hors du feu, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et tempérez avec un peu de sauce chaude avant de tout incorporer dans la cocotte. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
- 5Réchauffez doucement sans faire bouillir. Servez immédiatement parsemé de persil frais.
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