Saumon en Croûte de Parmesan : Recette Facile en 30 Min

Le quotidien moderne nous impose souvent un rythme effréné, où la préparation du repas devient une contrainte plutôt qu’un plaisir. Il arrive fréquemment que, rentrant tard du travail, l’envie nous manque de passer des heures devant les fourneaux, nous poussant parfois vers des solutions de facilité peu nutritives. Le défi est de taille : conjuguer une alimentation équilibrée avec une efficacité redoutable, tout en préservant le goût authentique d’une cuisine faite maison.

C’est précisément ici que cette recette entre en jeu, s’imposant comme une alliée incontournable de votre quotidien. Le saumon en croûte de parmesan est une merveille d’équilibre, alliant la noblesse du poisson sauvage ou d’élevage responsable à la gourmandise d’une croûte dorée et savoureuse. En moins de temps qu’il n’en faut pour commander une livraison, vous obtenez un résultat digne des meilleures brasseries parisiennes, transformant un simple filet de poisson en une expérience culinaire raffinée et mémorable.

Dans cet article, nous allons explorer ensemble tous les secrets pour réussir ce plat à la perfection. De la sélection rigoureuse des matières premières à la maîtrise de la température de cuisson, chaque détail a son importance pour garantir une texture fondante à cœur et croustillante en surface. Laissez-vous guider par ces conseils d’expert pour transformer votre cuisine en un véritable atelier de gastronomie, où le plaisir de cuisiner rencontre enfin la praticité du quotidien.

L’Histoire et la Tradition de saumon en croûte de parmesan

La tradition française du poisson en croûte puise ses racines dans l’art séculaire de la cuisson protégée, une méthode ancestrale visant à préserver l’humidité et les sucs naturels des protéines délicates. Si les premières versions privilégiaient souvent une croûte de sel ou une pâte feuilletée riche, l’évolution moderne vers des croûtes à base de fromages affinés et de chapelure reflète un changement dans nos habitudes alimentaires. On cherche désormais le croustillant sans la lourdeur des pâtes levées, une quête qui a trouvé son paroxysme avec l’utilisation du parmesan.

Ce plat s’inscrit dans une mouvance contemporaine où la gastronomie domestique valorise la rapidité sans sacrifier l’excellence. Le parmesan, ce roi des fromages italiens, a su séduire les cuisines françaises par sa capacité unique à créer une caramélisation intense sous l’effet de la chaleur vive du four. Cette harmonie entre un produit de la mer et le terroir fromager illustre parfaitement la créativité des cuisiniers qui, au fil des décennies, ont cherché à sublimer des ingrédients simples avec des contrastes de textures saisissants.

Dans de nombreuses familles, ce plat occupe une place de choix lors des réceptions informelles ou des repas dominicaux où le temps manque pour des plats en sauce complexes. Sa popularité ne faiblit pas car il répond à une exigence moderne : proposer un visuel spectaculaire pour un effort minimal. Le saumon, par sa richesse naturelle en acides gras, se prête merveilleusement bien à cette alliance, permettant d’obtenir une chair nacrée qui contraste avec la fermeté de la croûte dorée.

L’évolution du goût a également porté ce plat vers des versions plus légères, utilisant des herbes aromatiques fraîches pour contrebalancer la puissance du fromage. Le thym, le persil ou encore la ciboulette viennent ponctuer la croûte, rappelant la tradition provençale où les produits de la mer sont toujours accompagnés de notes végétales. C’est cette dimension évolutive qui rend la recette si intemporelle : elle accepte les variations saisonnières et s’adapte aux terroirs régionaux, faisant d’elle une pièce maîtresse de la culture culinaire domestique actuelle.

Pourquoi vous allez adorer ce saumon en croûte de parmesan

• Une texture contrastée exceptionnelle : La rencontre entre la chair tendre et fondante du saumon et la croûte croustillante du parmesan crée une expérience sensorielle gratifiante.
• Une préparation rapide : Parfaite pour les soirs de semaine, cette recette demande un temps de préparation minimal, libérant votre esprit et votre emploi du temps.
• Un plat polyvalent : Idéal pour un dîner familial improvisé ou une réception plus élégante, il s’adapte à toutes les circonstances avec une aisance remarquable.
• Une richesse nutritionnelle optimisée : Grâce à l’utilisation de produits de qualité, c’est une alternative saine aux plats industriels souvent trop transformés.
• La possibilité d’incorporer des ingrédients bio pour une approche plus respectueuse de la santé et de l’environnement, garantissant une saveur brute et authentique.
• Un profil aromatique complexe : L’interaction entre la moutarde de Dijon, l’ail et le parmesan développe une profondeur umami qui ravira les palais les plus exigeants.
• La garantie d’un résultat faible en calories si l’on maîtrise les quantités de matières grasses, tout en conservant le plaisir gastronomique.
• Une méthode de cuisson au four qui préserve les nutriments, offrant une qualité gastronomique constante à chaque essai.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le véritable secret réside dans le contrôle de l’humidité du saumon avant l’application de la croûte. Pour obtenir une chair qui se détache en pétales, il est primordial de tamponner chaque filet avec un papier absorbant pour enlever toute trace d’eau superficielle. Une surface trop humide empêche la moutarde de bien adhérer, ce qui risque de faire glisser la croûte lors du passage au four. En assurant cette base sèche, vous créez une barrière étanche qui permet au poisson de cuire dans son propre jus à l’intérieur de sa coque.

L’utilisation de la moutarde de Dijon comme agent liant n’est pas fortuite : elle possède une acidité qui aide à attendrir les fibres du poisson tout en agissant comme une colle thermique naturelle. Lorsqu’elle est recouverte par le mélange de parmesan et de chapelure, elle ne donne pas un goût de moutarde prononcé, mais apporte cette note subtile qui réveille les saveurs douces du saumon. Ce processus de liaison est essentiel pour garantir que chaque bouchée offre le mariage parfait entre le croquant de la croûte et le velouté du poisson.

La gestion de la température est le second pilier de la réussite. Un four trop chaud pourrait brûler le parmesan avant que le cœur du filet ne soit cuit, tandis qu’une chaleur trop douce donnerait une croûte molle. Il faut viser une chaleur tournante efficace qui permet une saisie rapide. Cette méthode garantit que la croûte se transforme en une fine plaque dorée, presque caramélisée, tout en protégeant la chair contre le dessèchement, souvent synonyme d’un poisson trop cuit.

Enfin, le repos du plat est une étape souvent négligée mais capitale dans la science de la dégustation. En sortant le saumon du four, les jus internes sont sous pression. En le laissant reposer quelques instants, ces jus se redistribuent uniformément dans les fibres du poisson, rendant chaque bouchée incroyablement juteuse. Ce temps de patience permet également à la croûte de se raffermir légèrement, passant d’un état très chaud à une texture parfaitement croustillante en bouche, prête à être savourée.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La quête de la perfection commence inévitablement par le choix des produits de la mer. Privilégiez un saumon d’origine durable, certifié pour ses pratiques d’élevage ou de pêche respectueuses. Un filet de qualité supérieure présente une chair ferme, d’un rose vibrant, avec des stries de gras bien réparties, gage d’une texture fondante et d’une saveur riche. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour obtenir une coupe régulière, ce qui assure une cuisson uniforme sur l’ensemble de la pièce.

Le parmesan est l’âme même de cette croûte. Optez pour un Parmigiano Reggiano AOP, dont l’affinage apporte une complexité et une salinité naturelle qu’aucun substitut industriel ne peut égaler. Râpez-le vous-même au moment de la préparation pour conserver tous ses arômes et éviter les agents anti-agglomérants souvent présents dans les sachets pré-râpés. C’est cette attention aux détails qui élève un simple dîner au rang de repas de qualité gastronomique.

L’huile d’olive doit être choisie pour sa pureté. Une huile vierge extra pressée à froid, issue de produits du terroir réputés pour leur fruité, apportera une note herbacée qui s’harmonisera parfaitement avec le thym et l’ail. Quant aux herbes, utilisez-les fraîches dès que possible. Le thym, avec ses huiles essentielles puissantes, offre une dimension boisée qui structure le goût du saumon, tandis que le persil plat vient apporter une touche de fraîcheur finale indispensable au dressage.

N’oubliez pas l’importance du citron. Utilisez un agrume non traité pour pouvoir également râper un peu de zeste, ce qui ajoutera une note d’agrumes vibrante à la croûte. Cette légère touche acide vient couper la richesse du saumon et du fromage, créant un équilibre parfait au palais. En sélectionnant ces ingrédients bio, vous vous assurez non seulement une meilleure santé, mais aussi une intensité de goût supérieure qui se ressent immédiatement dès la première bouchée.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui suivent un régime faible en glucides, cette recette est déjà une excellente base. Il suffit de remplacer la chapelure classique par de la poudre d’amandes ou de la farine de coco, qui apporteront une texture croquante sans ajouter d’amidon inutile. Le résultat est tout aussi savoureux et permet de maintenir une glycémie stable, tout en profitant des bienfaits des oléagineux qui se marient divinement bien avec la richesse du poisson.

Dans une perspective sans gluten, le remplacement de la chapelure de blé est également très simple. Utilisez des flocons de maïs nature réduits en miettes grossières ou des craquelins sans gluten émiettés. Ces alternatives offrent souvent un croustillant supérieur à la chapelure traditionnelle. Assurez-vous simplement que votre moutarde de Dijon est certifiée sans gluten, car certains fabricants ajoutent des épaississants à base de céréales.

Pour une version végétalienne, bien que le saumon soit ici l’élément central, vous pouvez adapter les accompagnements pour qu’ils respectent les mêmes principes. Si vous souhaitez remplacer le saumon par une alternative végétale comme du tofu ferme ou des tranches de céleri-rave rôties, le mélange parmesan-chapelure peut être reproduit en utilisant une levure maltée pour le goût fromager et une margarine de haute qualité pour lier le tout, créant ainsi une alternative saine et gourmande.

Si vous êtes en manque d’herbes fraîches, les versions séchées sont d’excellentes solutions de repli, à condition de réduire la quantité, car les saveurs sèches sont plus concentrées. Une demi-cuillère à café de thym séché équivaut à une cuillère à café de thym frais. Si l’ail vous semble trop puissant, remplacez-le par de l’échalote finement ciselée, qui apportera une douceur plus subtile tout en maintenant la profondeur aromatique requise pour ce plat.

Enfin, pour ceux qui cherchent à réduire les calories, vous pouvez limiter la quantité de parmesan tout en augmentant la proportion d’herbes aromatiques. L’utilisation d’un blanc d’œuf battu en complément de la moutarde peut aider à faire adhérer la croûte tout en augmentant l’apport en protéines. Ces petites ajustements permettent de transformer la recette selon vos besoins spécifiques sans jamais renoncer à la promesse d’un dîner familial réussi et plein de saveurs.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Asperges vertes rôties au four avec un filet d’huile d’olive citronnée : La texture croquante des asperges complète merveilleusement le fondant du saumon, offrant un contraste végétal frais.
• Quinoa aux herbes fraîches et zestes de citron : Cette base céréalière légère et protéinée absorbe les saveurs du saumon sans alourdir le repas, idéale pour un dîner familial.
• Purée de panais à la noix de muscade : La douceur terreuse du panais se marie parfaitement avec la salinité du parmesan, créant un accord réconfortant et sophistiqué.
• Salade de fenouil et agrumes : L’acidité du pamplemousse ou de l’orange vient trancher avec la richesse du poisson, offrant une expérience gustative dynamique et rafraîchissante.
• Vin blanc sec et minéral : Un Chablis ou un Sancerre apportera la vivacité nécessaire pour équilibrer le gras du saumon et le côté umami du parmesan, soulignant les nuances iodées du poisson.
• Accord avec un vin rosé de Provence : Pour une version plus estivale, un rosé structuré soutiendra les herbes aromatiques tout en apportant une belle fraîcheur à l’ensemble du dîner.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez le saumon cuit dans un récipient hermétique en verre. Il se conserve parfaitement pendant 48 heures tout en gardant ses qualités organoleptiques, à condition d’être bien isolé des odeurs du réfrigérateur.
• Congélateur : Vous pouvez congeler le saumon avant la cuisson après avoir appliqué la croûte, à condition d’utiliser du poisson très frais. Emballez chaque filet individuellement dans du papier sulfurisé puis dans un sachet de congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.
• Préparation pour la congélation : Si vous choisissez de congeler le plat après cuisson, laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au froid. Sachez toutefois que la texture de la croûte sera moins croustillante lors de la décongélation.
• Réchauffage optimal : Évitez impérativement le micro-ondes, qui rendrait la chair caoutchouteuse. Préchauffez votre four à 150°C et disposez les filets sur une plaque. Chauffez pendant 8 à 10 minutes, ce qui permettra de réactiver le croustillant de la croûte sans cuire excessivement le cœur du poisson.
• Astuce de chef : Si le saumon semble un peu sec après réchauffage, arrosez-le d’un filet de citron frais ou d’un peu d’huile d’olive infusée aux herbes juste avant de servir pour redonner du brillant et de l’humidité à la chair.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Pour une portion standard de 180 g de saumon garni :
Calories : 420 kcal
Protéines : 38 g
Lipides : 26 g
Glucides : 7 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 4 filets de saumon frais (de qualité gastronomique, sans peau si possible)
• 100 g de parmesan râpé (choisir un affinage de 24 mois pour plus de caractère)
• 50 g de chapelure (panko pour un maximum de croustillant)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de première pression à froid

Pour le mélange d’épices et la liaison

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (de préférence à l’ancienne ou douce selon vos goûts)
• 1 gousse d’ail, finement émincée pour une diffusion homogène
• 1 cuillère à café de thym frais, effeuillé pour garder la fraîcheur
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune bio (ainsi qu’un peu de zeste râpé)
• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Persil frais ciselé pour la finition

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du mélange de la croûte

Dans un récipient de taille moyenne, combinez le parmesan fraîchement râpé avec la chapelure. L’aspect visuel doit être celui d’un sable grossier, où les morceaux de fromage s’entremêlent parfaitement avec les miettes de pain. C’est le moment d’ajouter l’ail émincé et le thym, en veillant à bien disperser les éléments aromatiques pour éviter les amas de saveurs.

Incorporez ensuite l’huile d’olive et le jus de citron tout en remuant vigoureusement avec une fourchette. La texture doit évoluer vers un mélange légèrement humide et malléable, presque comme une pâte friable qui tiendra bien lors de l’application. Ne salez pas trop à cette étape, car le parmesan apporte déjà une belle dose de salinité naturelle.

Laissez reposer ce mélange quelques minutes pendant que vous préparez votre poisson. Cela permet aux arômes de l’ail et du thym d’infuser légèrement l’huile et d’imprégner la chapelure. L’odeur qui s’en dégage, fraîche et fromagère, est un excellent indicateur de la qualité de votre base.

Étape 2 : Préparation des filets de saumon

Prenez vos filets de saumon et passez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour enlever toute impureté. Séchez-les immédiatement avec soin à l’aide de papier absorbant, en tapotant doucement toutes les surfaces. Cette action est vitale pour la suite, car l’humidité est l’ennemi juré du croustillant.

Disposez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils soient bien espacés. Le fait de travailler sur une plaque froide permet de contrôler précisément la cuisson. Vérifiez l’épaisseur des filets : s’ils sont inégaux, vous pouvez replier légèrement la partie la plus fine sous le filet pour obtenir une forme uniforme.

Assaisonnez très légèrement les filets avec une pincée de poivre noir. Le sel est facultatif à ce stade, car la croûte de parmesan en contiendra une quantité suffisante pour l’ensemble du plat. Votre saumon est désormais prêt, nacré et prêt à recevoir son manteau aromatique.

Étape 3 : Application de la base de moutarde

À l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère, étalez une couche uniforme de moutarde de Dijon sur toute la face supérieure de chaque filet. La couche doit être fine mais couvrante, agissant comme un vernis qui va sceller les saveurs. Cette étape est le secret pour que la croûte reste bien solidaire du poisson tout au long de la cuisson.

La moutarde doit couvrir les bords du saumon pour éviter que la croûte ne s’affaisse sur les côtés. Prenez votre temps pour une application propre, car l’esthétique du plat fini dépendra de la netteté de cette base. La couleur dorée de la moutarde qui contraste avec le rose du saumon est visuellement très appétissante.

Sentez l’acidité piquante de la moutarde qui se mélange à l’odeur iodée du poisson. C’est cette combinaison qui donne tout le caractère au plat. Une fois cette étape terminée, passez immédiatement à la pose de la croûte pour éviter que la moutarde ne commence à sécher.

Étape 4 : Application de la croûte de parmesan

Prenez une généreuse poignée du mélange préparé à l’étape 1 et déposez-la sur chaque filet. Utilisez la paume de votre main ou le dos d’une cuillère pour presser fermement la croûte contre le poisson. Vous devez sentir la résistance de la chapelure qui s’imprègne dans la moutarde.

Continuez à presser jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de croûte sur toute la surface. Si des miettes tombent sur la plaque, ramassez-les et remettez-les sur le filet, car chaque parcelle de ce mélange est précieuse. La texture doit être ferme et compacte pour garantir un résultat final bien croustillant.

Vérifiez les côtés pour vous assurer que la croûte adhère bien aux bords des filets. Une fois que tous les filets sont recouverts, vous pouvez parsemer un peu de poivre noir moulu sur le dessus pour le contraste visuel. C’est maintenant que la magie du four va opérer.

Étape 5 : Cuisson précise

Enfournez votre plaque au centre du four préchauffé à 200°C. La chaleur doit être diffusée de manière homogène pour que le parmesan fonde et caramélise sans brûler les chapelures. Le temps de cuisson moyen est d’environ 12 à 15 minutes, selon la taille de vos filets.

Pendant la cuisson, gardez un œil attentif sur la couleur. La croûte doit passer d’une teinte pâle à un doré ambré profond. Si vous constatez que le parmesan dore trop vite avant que le centre du poisson ne soit cuit, vous pouvez couvrir lâchement avec une feuille d’aluminium.

Les arômes qui vont s’échapper du four seront incroyables : le parfum du poisson rôti mélangé au fromage grillé est une invitation au repas. À travers la vitre, vous devriez voir la croûte bouillonner légèrement, signe que le gras du fromage est en train de lier la chapelure.

Étape 6 : Test de cuisson et finition

Pour vérifier si le saumon est cuit, insérez la pointe d’un couteau fin dans la partie la plus épaisse. Si la chair s’effeuille sans résistance et qu’elle présente une couleur rose translucide à cœur, c’est que votre saumon est prêt.

Sortez la plaque du four avec précaution et laissez reposer pendant 3 minutes environ. Ce temps de repos est crucial : la croûte va se raffermir et gagner en croustillant tandis que les fibres du poisson vont se détendre et absorber les sucs aromatiques. Si vous servez trop vite, le poisson risque de rendre de l’eau, ce qui ramollirait votre magnifique croûte.

Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché. La couleur verte du persil contre le doré de la croûte apporte une touche finale de fraîcheur visuelle. Le plat est maintenant prêt à être dressé dans des assiettes préalablement chauffées.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre croûte manque de croustillant, il est probable que votre four n’était pas assez chaud ou que les filets étaient encore humides en surface. Pour rattraper le coup, passez le plat sous le gril du four pendant 60 secondes maximum, en restant impérativement à côté pour éviter la carbonisation. La chaleur vive du gril corrigera le manque de texture en quelques instants, donnant cette finition dorée tant recherchée.

En revanche, si le mélange de croûte semble trop salé, c’est généralement dû à une sélection de parmesan trop vieux ou trop riche en sel. Dans ce cas, vous pouvez équilibrer le plat au moment de servir en ajoutant un filet de jus de citron supplémentaire ou quelques herbes fraîches très finement ciselées qui apporteront de la légèreté. Le citron est un remède miracle contre l’excès de salinité dans les plats de poisson.

Si les filets semblent secs ou trop cuits, cela signifie qu’ils ont passé trop de temps au four. Pour pallier ce problème, servez avec une sauce légère, type crème fraîche citronnée aux herbes, qui apportera l’humidité nécessaire. Le contraste entre le saumon un peu ferme et la sauce onctueuse transformera ce qui aurait pu être un échec en une recette de poisson à la sauce crémeuse tout à fait appréciable.

Si la croûte se détache du poisson au moment du service, cela signifie que la base de moutarde était trop fine ou que vous avez trop bougé le poisson sur la plaque. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez tout simplement la récolter délicatement et la replacer sur le dessus du filet dans l’assiette. Le goût reste le même, et une fois dans l’assiette, la disposition sera tout aussi appétissante. C’est l’imperfection qui fait le charme de la vraie cuisine maison.

Foire Aux Questions (FAQ) sur saumon en croûte de parmesan

Puis-je préparer la croûte à l’avance pour gagner du temps le soir ?

Tout à fait ! Vous pouvez préparer le mélange de parmesan et de chapelure dans un bol hermétique plusieurs heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à badigeonner les filets de moutarde et à appliquer la croûte juste avant d’enfourner. C’est une astuce idéale pour les dîners familiaux où vous souhaitez passer plus de temps avec vos invités qu’en cuisine.

Quelle est la meilleure façon de savoir si mon saumon est bien cuit ?

Le meilleur indicateur est la texture de la chair. Utilisez une fourchette pour soulever doucement un côté du filet ; si le saumon se détache en pétales bien distincts, il est cuit à la perfection. La couleur doit être rose clair à l’intérieur, jamais grise ou trop sombre, ce qui indiquerait une surcuisson. Un saumon bien cuit reste humide et brillant sous sa croûte dorée.

Peut-on utiliser du parmesan déjà râpé acheté en supermarché ?

Bien que ce soit techniquement possible, je vous le déconseille fortement si vous recherchez une qualité gastronomique. Le parmesan pré-râpé est souvent recouvert d’amidon pour éviter qu’il ne s’agglutine, ce qui empêche une caramélisation optimale et altère la saveur. Râper soi-même un bloc de parmesan AOP offre une texture bien plus fondante et un goût beaucoup plus puissant, essentiel pour réussir ce plat.

Le saumon en croûte de parmesan est-il compatible avec un régime faible en calories ?

Oui, absolument. Le saumon est une excellente source de protéines et d’oméga-3. En contrôlant la quantité de fromage utilisée et en optant pour une chapelure légère, ce plat devient une option très saine et peu calorique. Pour une version encore plus légère, vous pouvez réduire la quantité d’huile dans la croûte et privilégier une cuisson sur un tapis de cuisson en silicone qui limite l’ajout de matières grasses.

Quelles alternatives si je n’ai pas de thym frais ?

Le romarin frais, haché très finement, fonctionne à merveille et apporte une note plus boisée et méditerranéenne qui se marie très bien avec le poisson. Si vous préférez quelque chose de plus doux, l’aneth est également une excellente option, très classique pour le saumon, bien que son profil aromatique soit plus subtil. N’ayez pas peur d’expérimenter avec les herbes que vous avez sous la main dans votre jardin ou votre garde-manger.

Saumon en croûte de parmesan

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Le saumon en croûte de parmesan transforme un simple filet de poisson en un plat digne d’un restaurant en seulement 30 minutes. Cette recette combine la richesse du saumon avec le croustillant irrésistible du parmesan doré.

• Author: SANSA
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 4 filets saumon environ 150-200 g chacun
• 100 g parmesan râpé
• 50 g chapelure
• 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 cuillère à café jus de citron frais
• 1 gousse ail émincée
• 1 cuillère à café thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
• sel et poivre au goût
• persil frais haché pour la garniture, facultatif

Instructions

1. 1Dans un bol, mélangez le parmesan râpé avec la chapelure.
2. 2Ajoutez l’ail émincé, le thym, l’huile d’olive et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation légèrement humide.
3. 3Préchauffez le four à 200°C.
4. 4Rincez et séchez les filets de saumon, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. 5Badigeonnez généreusement chaque filet de moutarde de Dijon.
6. 6Répartissez le mélange de parmesan sur chaque filet en pressant délicatement avec vos doigts.
7. 7Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
8. 8Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.

Notes

La moutarde de Dijon fait office de colle naturelle pour la croûte. Vous pouvez préparer les filets à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 380 kcal Sugar: 1g Sodium: 450mg Fat: 22g Saturated Fat: 8g Carbohydrates: 8g Fiber: 1g Protein: 35g Cholesterol: 95mg

Keywords: saumon, parmesan, poisson, dîner, rapide