Tarte aux Myrtilles Amandine : Un Délice Fruité et Fondant –
Il est parfois difficile de trouver le dessert idéal qui parvienne à concilier une envie de gourmandise raffinée avec le besoin de simplicité au quotidien. Après une longue journée, l’idée de passer des heures en cuisine peut sembler décourageante, et pourtant, le désir d’offrir à ses proches une douceur faite maison reste profondément ancré dans notre culture culinaire. Cette tarte aux myrtilles amandine se présente alors comme la solution parfaite, alliant une élégance visuelle incontestable à une exécution accessible même aux cuisiniers les moins aguerris.
Imaginez le contraste saisissant entre la croûte sablée, dont le beurre parfume délicatement la cuisine, et le cœur onctueux à l’amande qui apporte une texture veloutée irrésistible. Les myrtilles, avec leur acidité naturelle et leur éclat violacé, viennent équilibrer cette richesse avec une fraîcheur bienvenue qui éveille immédiatement les sens. C’est le type de dessert qui transforme un simple moment en une véritable célébration, prouvant qu’il n’est pas nécessaire de passer la journée aux fourneaux pour réussir une pâtisserie digne des meilleures boulangeries de quartier.
Que ce soit pour conclure un dîner familial ou pour agrémenter un après-midi de détente, cette recette vous garantit un succès immédiat et un retour aux saveurs authentiques. En privilégiant des méthodes simples et des ingrédients de qualité, vous découvrirez que le plaisir de pâtisser est aussi gratifiant que celui de partager le résultat final. Laissez-vous guider par ce voyage gustatif qui remet la simplicité au cœur de la gastronomie française, tout en vous assurant des résultats dignes d’un chef étoilé.
L’Histoire et la Tradition de tarte aux myrtilles amandine
La tarte aux myrtilles occupe une place de choix dans le patrimoine culinaire des régions montagneuses françaises, notamment dans les Vosges et les Alpes. Historiquement, la cueillette sauvage de ces petits fruits noirs marquait la fin de l’été, et les familles s’empressaient de les transformer en tartes généreuses pour prolonger la saison des récoltes. L’adjonction d’une crème amandine, bien que plus récente dans les foyers ruraux, apporte une profondeur qui a rapidement conquis les tables plus bourgeoises et urbaines.
Cette alliance entre la rusticité des baies sauvages et la délicatesse de la poudre d’amande représente parfaitement l’évolution de la pâtisserie française au cours du vingtième siècle. On est passé d’une tarte simple, souvent composée de fruits posés sur une pâte brisée, à une pâtisserie plus structurée, où la crème amandine sert de liant parfait pour absorber le jus des fruits sans détremper la base. Cette technicité est devenue un standard de la pâtisserie de maison, alliant respect des produits du terroir et raffinement technique.
Dans la cuisine moderne, la tarte aux myrtilles amandine est devenue un pilier du répertoire des pâtissiers amateurs, car elle offre une structure qui permet des variations infinies tout en conservant son identité reconnaissable entre mille. Elle incarne la transition entre le dessert fruité léger et la douceur consistante de la crème d’amande. En intégrant des méthodes contemporaines, cette tarte s’est affranchie des saisons, permettant de déguster toute l’année cette merveille grâce aux techniques modernes de conservation des fruits.
Aujourd’hui, préparer ce dessert est un geste qui dépasse la simple cuisine, c’est un acte de transmission. En choisissant des Ingrédients bio de premier choix et en respectant les temps de repos nécessaires à la pâte, on redonne ses lettres de noblesse à un classique intemporel. La Qualité gastronomique réside souvent dans cette patience, ce temps accordé à la préparation de la pâte et à la cuisson lente de la crème, garantissant un résultat qui ravira les palais les plus exigeants.
Pourquoi vous allez adorer ce tarte aux myrtilles amandine
- Un équilibre de saveurs parfait où l’acidité naturelle des myrtilles vient contrebalancer le sucre naturel et la richesse de la poudre d’amande, créant une harmonie gustative incomparable à chaque bouchée.
- La texture de la pâte sablée, réalisée dans les règles de l’art, offre un contraste croustillant qui met magnifiquement en valeur le moelleux fondant de la crème d’amande cuite au four.
- Une recette d’une grande polyvalence, idéale pour un dîner familial décontracté tout en étant assez sophistiquée pour être servie lors d’une occasion spéciale ou pour recevoir des amis.
- L’utilisation de fruits de saison ou surgelés de haute qualité permet de garantir une saveur intense et une couleur vibrante, faisant de cette tarte un véritable plaisir visuel et gustatif.
- Une Alternative saine est tout à fait envisageable sans altérer la gourmandise du dessert, en adaptant simplement les quantités de sucre ou en privilégiant des farines complètes pour une meilleure digestibilité.
- Le caractère Faible en calories de cette tarte, lorsqu’elle est préparée avec discernement, permet de se faire plaisir sans culpabilité, contrairement aux desserts industriels trop transformés.
- Une Préparation rapide qui, grâce à des astuces d’organisation, permet d’obtenir un résultat bluffant en un minimum de temps, libérant ainsi votre emploi du temps pour profiter pleinement de vos convives.
- Le choix de produits issus d’une Origine durable garantit non seulement un goût supérieur mais aussi un engagement éthique envers les producteurs locaux qui cultivent ces fruits avec passion.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
Le secret d’une tarte réussie réside avant tout dans le sablage de la farine et du beurre. Il est crucial d’incorporer le beurre froid en petits dés à la farine, en utilisant uniquement le bout des doigts pour obtenir cette texture de sable fin, sans jamais chauffer la matière grasse. Ce geste technique empêche le développement du gluten, garantissant ainsi une pâte qui restera friable et légère à la dégustation, évitant l’effet élastique redouté.
La crème amandine joue également un rôle scientifique essentiel : elle doit être suffisamment stable pour supporter le poids des myrtilles tout en restant aérienne. Le fouettage de l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse est une étape primordiale pour incorporer de l’air, ce qui donnera à la crème cette consistance presque nuageuse après cuisson. Cette technique de foisonnement est la signature d’une pâtisserie maîtrisée, transformant des ingrédients simples en une base onctueuse.
L’interaction entre les myrtilles et la fécule de maïs, lors de la réalisation de la compotée, est une véritable chimie alimentaire. La fécule, en gélatinisant sous l’effet de la chaleur, transforme le jus libéré par les fruits en un sirop brillant et nappant, empêchant le détrempage de la pâte. C’est cet équilibre entre l’humidité des fruits et la structure sèche de la tarte qui permet de conserver une tenue parfaite même plusieurs heures après le montage.
Enfin, le respect du temps de repos au réfrigérateur est une règle d’or que tout pâtissier respecte religieusement. Ce froid permet à la pâte de se détendre, facilitant son étalage sans rétractation lors de la cuisson, tout en permettant aux graisses de se raffermir. Cette structuration pré-cuisson est le gage d’une bordure nette et d’une base parfaitement plane, des détails qui distinguent les réalisations domestiques des œuvres artisanales les plus soignées.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
Pour atteindre une Qualité gastronomique, le choix de vos matières premières est la première étape décisive vers la réussite. Privilégiez un beurre de baratte, idéalement AOP, dont le taux de matière grasse est supérieur et le goût noisette plus prononcé, ce qui parfumera intensément votre pâte sablée dès la sortie du four. Les farines artisanales, moulues à la meule de pierre, apportent une texture et un goût plus riches que les farines blanches raffinées industrielles.
Les myrtilles, joyaux de cette tarte, doivent être sélectionnées avec soin. Si vous les achetez fraîches au marché de producteurs, assurez-vous qu’elles soient bien fermes et présentent cette pruine naturelle, signe de fraîcheur. En cas d’utilisation de myrtilles surgelées, choisissez des fruits surgelés individuellement pour éviter qu’ils ne se transforment en une masse glacée, et ne les décongelez jamais avant de les incorporer à votre préparation, afin de préserver leur intégrité.
La poudre d’amande doit être, dans l’idéal, fraîchement moulue ou achetée en vrac dans des épiceries spécialisées où la rotation est rapide. Une amande rance gâcherait instantanément la finesse de votre crème. Privilégiez les amandes de Provence ou d’Espagne, reconnues pour leur teneur en huiles essentielles qui apportent ce parfum sucré et réconfortant si caractéristique des tartes amandines réussies.
Enfin, n’oubliez pas que l’Origine durable de vos ingrédients reflète votre engagement envers une cuisine responsable. En sélectionnant des œufs de poules élevées en plein air et des produits laitiers provenant de fermes respectueuses du bien-être animal, vous contribuez non seulement à un meilleur résultat gustatif, mais vous soutenez une économie agricole plus juste. Chaque ingrédient compte et la somme de ces choix conscients fera de votre tarte une réussite absolue.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
Pour ceux qui cherchent une Alternative saine ou spécifique, la tarte aux myrtilles amandine est remarquablement flexible. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre, en ajoutant une pointe de gomme xanthane pour assurer la cohésion de la pâte. Cette substitution n’affecte pas le croustillant final si vous veillez à bien travailler la pâte à froid.
Si vous souhaitez réduire la teneur en glucides, vous pouvez remplacer le sucre blanc par un substitut naturel tel que l’érythritol ou le xylitol, qui offrent une résistance similaire à la cuisson. Pour la pâte, l’utilisation de poudre d’amande mélangée à de la farine de coco crée une base Faible en glucides très riche en fibres, qui se marie parfaitement avec le parfum des myrtilles. Attention toutefois à ajuster les temps de cuisson, car ces farines brunissent plus rapidement.
Pour une version vegan, remplacez le beurre de la pâte par une margarine végétale de haute qualité riche en matières grasses, ou par de l’huile de coco désodorisée, tout en remplaçant l’œuf de la crème amandine par un mélange de yaourt végétal et de fécule de maïs. L’aspect crémeux est ainsi conservé sans aucun produit d’origine animale, permettant à tout le monde de profiter de ce dessert sans aucune restriction alimentaire.
En cas d’oubli d’un ingrédient, sachez que la poudre de noisette remplace avantageusement la poudre d’amande, offrant une saveur plus corsée et terreuse qui sublime les myrtilles. Si vous n’avez pas de crème liquide, une crème végétale à base d’avoine apportera une texture similaire avec une note de céréale délicate. L’important est de conserver le ratio entre les matières grasses et les éléments secs pour garantir la tenue de la structure.
Enfin, pour une version encore plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème dans la garniture en la remplaçant par un fromage blanc battu, ce qui apportera une pointe d’acidité supplémentaire. Cette variante est idéale pour un dessert d’été très frais. Gardez simplement à l’esprit que la cuisson devra être légèrement prolongée pour permettre à l’humidité du fromage blanc de s’évaporer, garantissant ainsi une tarte parfaitement sèche et savoureuse.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- Une boule de glace artisanale à la vanille bourbon, dont la fraîcheur et les notes florales soulignent la douceur de l’amande tout en adoucissant l’acidité des myrtilles.
- Une crème anglaise légère, infusée avec une pointe de zestes de citron vert, pour apporter une touche de peps qui réveille les saveurs fruitées du dessert.
- Une salade de fruits rouges frais légèrement marinée dans un sirop de verveine, pour créer un contraste texturé entre la tarte fondante et la vivacité des fruits crus.
- Un vin liquoreux tel qu’un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon, dont la sucrosité et les notes de fruits confits répondent harmonieusement à la gourmandise de la crème amandine.
- Un Crémant de Loire rosé, apportant ses bulles fines et ses notes de petits fruits rouges qui nettoient le palais entre deux bouchées de cette tarte riche.
- Un thé noir de type Earl Grey, dont la présence de bergamote s’accorde merveilleusement bien avec les nuances boisées de l’amande et le profil acidulé de la myrtille.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Pour une conservation optimale, placez votre tarte dans le Réfrigérateur, idéalement sous une cloche à pâtisserie ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs des autres aliments. Elle y restera délicieuse pendant trois jours maximum, préservant la fraîcheur de sa garniture.
- Si vous prévoyez une conservation prolongée, le Congélateur est votre allié. Emballez la tarte entière ou par parts individuelles dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Veillez à ce que la compotée soit bien figée avant de l’emballer pour ne pas écraser les fruits.
- Pour le Réchauffage, si vous souhaitez retrouver le croustillant de la pâte, préférez l’utilisation d’un four traditionnel préchauffé à 150 °C pendant environ 10 minutes. Évitez absolument le micro-ondes, qui ramollirait la pâte sablée et rendrait la texture de la crème amandine caoutchouteuse.
- Pour décongeler la tarte, sortez-la du congélateur 12 heures avant de la servir et laissez-la remonter en température lentement dans le bas du réfrigérateur. Ce processus doux permet d’éviter la condensation excessive qui pourrait détremper la pâte, conservant ainsi toute la qualité gastronomique du dessert.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Calories : 320 kcal par portion | Protéines : 6 g | Lipides : 18 g | Glucides : 35 g
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 55 minutes (hors repos) |
| Niveau de difficulté | Facile |
| Portions | 8 personnes |
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine de blé type 55 tamisée pour plus de finesse
- 150 g de beurre doux froid coupé en dés pour un sablage parfait
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 8 cl d’eau très froide pour garder la pâte croustillante
Pour la crème amandine
- 200 g de poudre d’amande de qualité issue de fruits frais
- 20 cl de crème liquide entière pour le côté velouté
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre naturelle
- 1 œuf de poule élevée en plein air
Pour la compotée de myrtilles
- 450 g de myrtilles surgelées non décongelées
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs diluée dans 4 cuillères à soupe d’eau
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Réalisation de la pâte sablée
Dans un grand cul-de-poule, versez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en dés et travaillez le mélange avec la pulpe de vos doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin, sans aucun morceau de beurre visible. Le mélange doit être homogène et ne pas avoir chauffé au toucher.
Ajoutez l’eau glacée en une seule fois et ramassez la pâte rapidement sans la pétrir, afin de ne pas développer le réseau glutineux qui rendrait la pâte élastique. Une fois la boule formée, aplatissez-la légèrement en un disque épais, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce temps de repos au frais est crucial pour permettre aux fibres de la farine de se détendre, ce qui évitera à votre pâte de se rétracter lors de la cuisson au four. C’est le secret des chefs pour obtenir une tarte aux bords parfaits qui ne retombent pas pendant la montée en température.
Étape 2 : Préparation de la crème amandine
Dans un saladier, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la poudre d’amande et la vanille, en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone pour conserver une certaine aération dans l’appareil.
Ajoutez progressivement la crème liquide entière tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux. La consistance doit être assez fluide pour napper facilement la pâte, mais suffisamment riche pour se tenir après la cuisson.
Réservez cette crème au réfrigérateur le temps de foncer votre moule, ce qui permettra aux arômes de la vanille et de l’amande de bien se diffuser dans la matière grasse de la crème, optimisant ainsi le profil aromatique global de votre tarte.
Étape 3 : Foncage et pré-cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3 millimètres pour garantir une cuisson homogène et croustillante.
Foncez délicatement votre moule à tarte, en faisant bien adhérer la pâte aux bords, puis coupez l’excédent avec un couteau bien aiguisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle de manière irrégulière pendant la cuisson.
Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de pâte, garnissez-la de billes de cuisson ou de légumes secs, et enfournez pour 10 minutes. Cette pré-cuisson à blanc permet de cuire la base sans la brûler, assurant une étanchéité parfaite pour la suite de la recette.
Étape 4 : Cuisson de la crème amandine
Sortez la pâte du four, retirez les poids de cuisson et la feuille de papier. Versez uniformément la crème amandine sur le fond de tarte précuit, en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez à nouveau pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface de la crème soit dorée et qu’elle soit prise au toucher. Le centre doit être ferme, signe que l’œuf a bien joué son rôle de liant, créant cette base moelleuse qui accueillera les fruits.
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille, ce qui permet à l’humidité résiduelle de s’évaporer, garantissant une base bien croustillante avant de passer à l’étape finale du montage avec la compotée de myrtilles.
Étape 5 : Réalisation de la compotée de myrtilles
Dans une casserole, versez les myrtilles encore surgelées avec le sucre. Chauffez à feu moyen, en remuant doucement pour éviter d’écraser les fruits entiers tout en favorisant la libération de leur jus naturel.
Une fois le mélange à ébullition, ajoutez la fécule de maïs préalablement diluée dans l’eau. Remuez énergiquement mais avec délicatesse : vous verrez la texture se transformer, passant d’un jus liquide à un sirop brillant, nappant et épais qui emprisonne chaque baie.
Laissez tiédir la compotée pendant quelques minutes hors du feu, ce qui permettra à la fécule de finaliser sa gélatinisation. Cette étape est essentielle pour éviter que le jus des fruits ne colore ou ne détrempe la crème amandine une fois le montage effectué.
Étape 6 : Montage final
Étalez la compotée de myrtilles tiède uniformément sur la crème amandine refroidie, en commençant par le centre et en lissant vers les bords. Utilisez une spatule pour créer un effet visuel soigné, en veillant à ce que les fruits soient répartis de manière homogène sur toute la surface.
Appuyez légèrement avec le dos de la cuillère pour assurer une bonne adhérence de la compotée sur la crème. La couleur intense des myrtilles doit contraster nettement avec le doré de la crème amandine, offrant un spectacle visuel digne d’une pâtisserie professionnelle.
Laissez l’ensemble refroidir totalement à température ambiante avant de placer la tarte au réfrigérateur, une étape qui permet aux différentes couches de se stabiliser et aux saveurs de se fondre harmonieusement.
Étape 7 : Repos et cristallisation des saveurs
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant la dégustation. Ce repos permet à la compotée de myrtilles de bien figer et à la pâte de retrouver sa texture idéale, garantissant ainsi une tenue parfaite à la découpe.
Pendant ce temps, les arômes de la vanille, de l’amande et des myrtilles vont interagir, créant une complexité gustative que vous ne ressentiriez pas immédiatement après la cuisson. C’est durant cette phase que la tarte gagne sa pleine identité gastronomique.
Une fois le temps écoulé, vous pouvez servir la tarte telle quelle ou saupoudrée d’un très léger voile de sucre glace pour sublimer son aspect. La découpe sera nette, révélant les différentes strates de votre création maison.
Étape 8 : Service et dégustation
Sortez la tarte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s’exprimer pleinement à température ambiante. Utilisez un couteau à lame fine, idéalement chaude, pour obtenir des parts nettes et impeccables.
Disposez chaque part sur une assiette à dessert, éventuellement accompagnée d’une touche de crème fraîche légère ou d’une feuille de menthe pour apporter une note de fraîcheur supplémentaire. Observez la réaction de vos convives devant l’élégance de cette tarte.
Prenez le temps de savourer chaque bouchée, en appréciant le craquant de la pâte, la douceur de l’amande et l’acidité fruitée de la myrtille, prouvant que la simplicité et la qualité sont les véritables piliers de la réussite culinaire.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si votre pâte sablée s’effrite lors de l’étalage, cela signifie généralement qu’elle n’est pas assez hydratée ou qu’elle a été trop travaillée. N’hésitez pas à ajouter une petite cuillère à café d’eau glacée et à rassembler le tout sans pétrir, puis laissez reposer à nouveau au frais. Si elle est trop collante, farinez légèrement votre plan de travail, mais avec parcimonie pour ne pas durcir la texture finale.
Dans le cas où la crème amandine semble trop liquide après cuisson, c’est peut-être que la température de votre four était trop basse ou que l’œuf utilisé était trop petit. Pour corriger cela lors de votre prochaine tentative, augmentez légèrement la température du four ou assurez-vous de bien utiliser un œuf de calibre gros, qui apporte la structure nécessaire à la coagulation de la crème.
Si la compotée de myrtilles ne fige pas correctement, il est fort probable que la fécule de maïs n’ait pas atteint le point d’ébullition nécessaire. Remettez le mélange sur le feu, portez à ébullition vive en fouettant pendant deux minutes supplémentaires, et vous verrez la magie opérer instantanément. Une fois la bonne texture obtenue, laissez refroidir avant de garnir votre tarte.
Pour une tarte dont la base est devenue molle, cela est souvent dû à un montage fait alors que la compotée était encore trop chaude ou que la tarte n’avait pas été suffisamment protégée lors du stockage. Pour pallier ce problème, vous pouvez badigeonner votre fond de tarte précuit d’une fine couche de blanc d’œuf avant d’ajouter la crème, ce qui créera une barrière imperméable lors de la cuisson.
Foire Aux Questions (FAQ) sur tarte aux myrtilles amandine
Puis-je utiliser des myrtilles fraîches au lieu des surgelées ?
Absolument, les myrtilles fraîches sont excellentes, surtout en pleine saison. Si vous les utilisez, réduisez simplement le temps de cuisson de la compotée, car les fruits frais rendent leur jus beaucoup plus rapidement que les fruits surgelés. Veillez également à ne pas les écraser lors de la cuisson pour conserver une belle texture en bouche.
Comment savoir si la tarte est parfaitement cuite ?
La tarte est cuite lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que la crème amandine est ferme au centre. Une légère pression avec le doigt doit montrer une résistance. Si la surface brunit trop vite, vous pouvez couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter une coloration excessive tout en finissant la cuisson à cœur.
La tarte peut-elle être préparée à l’avance ?
Tout à fait, cette tarte est même souvent meilleure après avoir reposé quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux arômes de bien s’imprégner et à la pâte de conserver son croustillant, tout en assurant une découpe parfaite. C’est l’atout idéal pour recevoir sans stress, car vous pouvez terminer votre préparation bien avant l’arrivée de vos invités.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par une autre oléagineuse ?
Oui, la poudre de noisette, de pistache ou même de noix de pécan fonctionne merveilleusement bien dans cette recette. Chaque variété apportera une nuance de saveur unique : plus rustique avec la noisette, plus élégante avec la pistache. Il suffit de conserver les mêmes proportions et de veiller à ce que la poudre soit bien fine pour une crème homogène.
Est-il possible de réaliser cette tarte sans produit laitier ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale de qualité pour la pâte et la crème liquide par une crème végétale de coco ou d’avoine, vous obtenez une version tout aussi gourmande. La texture restera onctueuse et le goût sera tout à fait conforme à l’original. Veillez simplement à bien choisir une crème végétale avec une teneur en matières grasses suffisante pour garantir la tenue.
Tarte aux myrtilles amandine
Envie d’un dessert à la fois fondant, fruité et croustillant ? Cette tarte aux myrtilles amandine est exactement ce qu’il vous faut. Alliant une pâte sablée dorée, une crème amandine moelleuse et une généreuse compotée de myrtilles, cette recette fait chavirer les papilles.
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 8 cl d’eau
- 200 g de poudre d’amande
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 œuf
- 450 g de myrtilles congelées
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs diluée dans 4 cuillères à soupe d’eau
- 1Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre, sablez la pâte, ajoutez l’eau et formez une boule. Réservez au frais 30 minutes.
- 2Fouettez la poudre d’amande, le sucre, la vanille, l’œuf et la crème liquide. Réservez.
- 3Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule, piquez-la et versez la crème amandine. Enfournez 30 minutes.
- 4Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec le sucre. Ajoutez la fécule diluée pour épaissir.
- 5Étalez la compotée sur la tarte refroidie et réfrigérez 1 heure.
Keywords: tarte aux myrtilles, crème amandine, pâte sablée maison, dessert fruité, recette estivale
