Choucroute de la mer facile

Le retour du travail ou de l’école marque souvent le début d’une quête quotidienne pour concocter un repas qui soit à la fois réconfortant et nutritif : le fameux casse-tête du soir. Trop souvent, nous nous rabattons sur des solutions de facilité qui manquent de relief, oubliant que la cuisine française traditionnelle possède une richesse capable de transformer un simple moment en une véritable célébration. La choucroute de la mer s’impose alors comme la solution miracle, alliant la simplicité d’une exécution accessible à l’élégance d’une table raffinée.

Imaginez l’effluve délicat du Riesling s’évaporant lentement dans votre cuisine, se mêlant aux arômes iodés des produits de la mer fraîchement sélectionnés. Ce plat, véritable emblème d’une cuisine généreuse mais subtile, est la réponse parfaite pour ceux qui souhaitent rompre avec la monotonie sans passer des heures aux fourneaux. Il s’agit d’une option qui invite à la convivialité tout en respectant les besoins d’une alimentation équilibrée et moderne, adaptée à notre rythme de vie effréné.

En adoptant cette recette, vous offrez à votre foyer une expérience gastronomique qui célèbre les produits du terroir tout en intégrant des ingrédients bio de haute qualité. C’est une manière unique de revisiter un classique alsacien en le propulsant dans une ère nouvelle, portée par la fraîcheur des poissons et la finesse d’une sauce onctueuse. Préparez-vous à transformer votre cuisine en un atelier de chef où chaque étape est une découverte sensorielle, garantissant une satisfaction unanime à chaque bouchée.

L’Histoire et la Tradition de choucroute de la mer

La choucroute, pilier incontesté de la gastronomie alsacienne, est historiquement associée aux charcuteries fumées et aux saucisses généreuses de l’Est de la France. Pourtant, au tournant des années 1970 et 1980, une révolution douce a vu le jour au sein des grandes cuisines hexagonales : le remplacement des viandes grasses par la finesse des poissons nobles. Ce mariage audacieux entre la terre, représentée par le chou lacto-fermenté, et la mer, représentée par les produits de la pêche, a rapidement conquis les tables des gourmets les plus exigeants.

Cette évolution témoigne de la capacité de la cuisine française à se réinventer sans jamais renier son héritage culturel profond. En conservant la base traditionnelle du chou longuement mijoté, le chef revisite la structure même du plat, transformant un mets rustique et hivernal en une symphonie iodée d’une légèreté remarquable. C’est une illustration parfaite de la manière dont les techniques anciennes peuvent servir des aspirations contemporaines tournées vers la finesse.

Aujourd’hui, la choucroute de la mer occupe une place de choix dans le répertoire culinaire des familles françaises soucieuses de transmettre le goût des bonnes choses tout en privilégiant une origine durable de leurs matières premières. Elle est devenue le symbole d’une cuisine qui sait s’adapter aux saisons et aux envies, passant du statut de plat de brasserie à celui d’incontournable du foyer. Sa préparation est devenue un rite de passage pour quiconque souhaite maîtriser l’art subtil de la cuisson des produits marins.

La pérennité de ce plat repose sur sa capacité à créer un lien intergénérationnel unique, où l’acidité maîtrisée du chou vient équilibrer la chair délicate des poissons blancs et la saveur prononcée des crustacés. En explorant les racines de cette recette, on réalise qu’il ne s’agit pas simplement d’un assemblage, mais d’une véritable philosophie culinaire. Elle célèbre le terroir, le respect de la ressource et l’art de recevoir avec une simplicité qui frise la perfection gastronomique.

Pourquoi vous allez adorer ce choucroute de la mer

• Son profil aromatique unique repose sur un équilibre savant entre l’acidité naturelle du chou fermenté et l’onctuosité lactée d’une sauce au Riesling, offrant une expérience gustative complexe et profonde.
• Il s’agit d’une alternative saine aux plats d’hiver traditionnels, car elle privilégie les protéines maigres et les légumes fermentés riches en probiotiques bénéfiques pour votre santé.
• La préparation rapide permet de jongler avec vos obligations quotidiennes tout en garantissant un résultat digne d’une grande table, idéal pour un dîner familial mémorable.
• Chaque bouchée met en avant une qualité gastronomique qui transforme un moment ordinaire en une véritable célébration, sans pour autant nécessiter des ustensiles complexes.
• La recette est naturellement faible en calories comparée à la version traditionnelle, ce qui en fait un allié de choix pour ceux qui surveillent leur ligne sans sacrifier le plaisir gourmand.
• La sélection rigoureuse des produits du terroir et la recherche d’une origine durable permettent de soutenir les petits producteurs locaux tout en garantissant une traçabilité exemplaire.
• Elle offre une modularité exceptionnelle, permettant d’intégrer les arrivages du jour ou les poissons de saison, assurant ainsi une fraîcheur constante à votre table.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite de ce plat réside dans la gestion minutieuse des temps de cuisson, un aspect crucial pour préserver la structure des chairs délicates des poissons. Le chou, quant à lui, demande une patience certaine ; il doit mijoter doucement pour perdre son acidité agressive et devenir tendre, tout en absorbant les sucs de cuisson du poisson. C’est ce mariage lent qui crée le pont aromatique entre les différents composants du plat, fusionnant le terreux et l’iodé en une unité cohérente.

La science de la sauce est le deuxième pilier de cette réussite, exigeant une réduction parfaite du Riesling pour concentrer les sucres naturels et l’acidité du vin. L’ajout du beurre froid en fin de cuisson, une technique classique appelée monter au beurre, apporte cette brillance soyeuse qui enrobe chaque ingrédient. Cette émulsion stable est ce qui différencie une simple préparation domestique d’un plat ayant une véritable signature de chef, capable de lier le chou et les poissons avec élégance.

Il ne faut pas négliger le rôle des aromates, notamment le laurier et le thym, qui agissent comme des exhausteurs de goût naturels sans masquer la finesse du poisson. Ces herbes, infusées lentement dans le liquide, apportent des notes herbacées qui rappellent le terroir breton ou méditerranéen. La maîtrise de ces petits détails est ce qui permet d’atteindre une harmonie totale, où chaque bouchée révèle une nouvelle facette du plat, allant de la douceur de la chair à la vivacité de la sauce.

Enfin, le repos de quelques minutes avant le service est essentiel pour permettre aux arômes de se stabiliser et aux textures de s’équilibrer. Un plat de cette envergure ne doit jamais être servi brûlant, mais plutôt à une température tempérée qui permet aux papilles de percevoir toutes les nuances, de la pointe de sel à la rondeur du beurre. Cette approche contemplative de la dégustation est le secret ultime des grandes maisons pour transformer une recette simple en une œuvre d’art comestible.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, il est impératif de se rendre chez des poissonniers spécialisés ou sur le marché de producteurs locaux pour sélectionner des poissons d’une fraîcheur irréprochable. Privilégiez les espèces dont la chair est ferme, comme la julienne ou le lieu, qui tiendront parfaitement à la cuisson sans se déliter. Un saumon de haute qualité, issu d’une pêche responsable, apportera la richesse nécessaire pour contrebalancer l’acidité du chou, offrant ainsi un contraste textural saisissant.

Concernant le chou, choisissez une variété préparée avec des ingrédients bio, garantissant ainsi l’absence de résidus chimiques dans la fermentation. La qualité de ce légume de base dicte la réussite globale du plat : il doit être croquant mais tendre, avec une acidité subtile. N’hésitez pas à interroger votre fournisseur sur les conditions de sa préparation pour vous assurer qu’il a été cultivé et traité avec le respect dû aux traditions ancestrales.

Le choix du vin est tout aussi fondamental ; optez pour un Riesling sec de qualité supérieure, dont l’acidité tranchante et les notes fruitées viendront déglacer les sucs et enrichir la sauce. Un vin médiocre gâcherait instantanément l’équilibre du plat, rendant la sauce trop acide ou trop plate. Le vin ne doit pas seulement accompagner le repas, il doit en être l’âme, liant tous les composants dans une danse aromatique fluide et persistante en bouche.

Enfin, les produits laitiers, particulièrement le beurre et la crème, doivent être d’une richesse exceptionnelle. Un beurre fermier cru et une crème épaisse de Normandie apporteront cette onctuosité incomparable qui définit les sauces de haute lignée. En investissant dans ces ingrédients de base, vous ne faites pas seulement de la cuisine ; vous élevez votre quotidien vers une dimension supérieure où le goût devient le véritable guide de vos choix alimentaires.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour une version faible en glucides, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes racines comme le topinambour ou le panais, qui offrent une texture similaire avec un indice glycémique plus bas. Cette adaptation ne sacrifie en rien le plaisir gustatif, tout en intégrant des fibres supplémentaires à votre alimentation. Le chou lui-même est naturellement peu calorique, ce qui fait de ce plat une excellente base pour ceux qui recherchent une alternative saine sans renoncer aux traditions.

Si vous souhaitez une version sans gluten, assurez-vous simplement que le bouillon utilisé ne contient pas de traces de blé ou d’épaississants industriels. Le Riesling étant naturellement exempt de gluten, vous n’avez aucun souci à vous faire de ce côté-là. Pour épaissir la sauce sans farine, privilégiez une réduction plus longue ou l’utilisation d’une petite quantité de fécule de maïs, qui n’altère en rien la texture veloutée recherchée pour la sauce.

Pour les convives préférant une version sans produits laitiers, le beurre peut être substitué par une margarine de haute qualité à base d’huile d’olive ou de coco désodorisée, tandis que la crème peut être remplacée par une crème de coco ou d’amande. Bien que le profil aromatique soit légèrement modifié, cette adaptation permet de respecter les besoins nutritionnels de chacun tout en conservant l’esprit festif du plat. C’est la beauté de cette recette : elle est suffisamment flexible pour s’adapter à toutes les contraintes.

Dans le cas d’une absence d’un ingrédient spécifique, comme les langoustines, n’hésitez pas à les remplacer par des coquilles Saint-Jacques ou des gambas, qui apporteront une note sucrée complémentaire très appréciée. L’idée est de rester fidèle à la philosophie du plat : une association de saveurs maritimes et d’acidité fermentée. L’essentiel est de garder l’esprit de l’origine durable, en choisissant des produits de saison qui respectent les cycles naturels de la mer.

Enfin, pour une version végétalienne, bien que moins traditionnelle, vous pouvez remplacer le poisson par des champignons sauvages comme les pleurotes ou les trompettes de la mort, sautés avec de l’ail et du persil. La profondeur de goût des champignons apporte une dimension umami qui complète merveilleusement l’acidité de la choucroute. C’est une façon audacieuse et moderne de revisiter le plat, prouvant que la gastronomie française n’est pas figée mais bien vivante.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une salade croquante d’herbes fraîches, composée de persil plat, de cerfeuil et de ciboulette, servie avec une vinaigrette légère au citron pour apporter une note de fraîcheur acide qui nettoie le palais.
• Des pommes de terre à la vapeur, de la variété Rattes du Touquet, dont la chair fondante et le léger goût de noisette subliment la texture du poisson et s’imprègnent merveilleusement de la sauce au Riesling.
• En termes d’accords mets-vins, un Riesling alsacien Grand Cru est le partenaire idéal, avec ses notes minérales et sa vivacité qui répondent parfaitement à l’acidité du chou et à la richesse du poisson.
• Pour varier les plaisirs, un Pinot Blanc d’Alsace offre une rondeur plus douce et une structure plus légère, créant un contraste agréable avec la puissance des produits fumés comme le haddock.
• Un pain au levain croustillant, idéal pour saucer l’assiette en fin de repas, est indispensable pour profiter pleinement de la générosité de la sauce crémeuse préparée avec soin.
• Pour une touche de texture supplémentaire, quelques noisettes concassées torréfiées peuvent être saupoudrées au moment de servir, apportant un croquant qui joue avec le fondant de la chair marine.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Au réfrigérateur, placez les restes dans un récipient hermétique en verre pour préserver la saveur délicate des produits de la mer pendant un maximum de 48 heures.
• Pour une congélation réussie, séparez le chou de la garniture de poisson, car les poissons supportent moins bien le processus de décongélation que le chou fermenté.
• Le réchauffage idéal s’effectue doucement à la vapeur ou au bain-marie, afin de ne pas agresser les fibres du poisson qui pourraient devenir sèches en cas de choc thermique brutal.
• Si vous réchauffez le chou seul, ajoutez un petit trait de vin blanc ou de bouillon de légumes pour raviver son humidité et ses arômes, en remuant délicatement pour ne pas le transformer en purée.
• Évitez le passage au micro-ondes à haute puissance, car cela risque de cuire davantage le poisson et de détruire la texture fine de la sauce, lui faisant perdre toute son élégance.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 450 kcal | Protéines : 35 g | Lipides : 22 g | Glucides : 18 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• Choucroute cuite : 1 kg préalablement rincée si nécessaire pour une acidité modérée
• Filet de saumon : 300 g coupé en pavés de taille égale
• Filet de julienne : 300 g poisson blanc ferme pour la tenue
• Haddock : 2 filets pour la note fumée indispensable
• Moules d’Espagne : 1 litre nettoyées et ébarbées
• Crevettes roses : 300 g décortiquées
• Langoustines : 18 entières pour le dressage
• Pommes de terre rattes moyennes : 18 cuites à la vapeur

Pour la sauce et les aromates

• Riesling : 50 cl vin sec de bonne qualité
• Beurre doux : 250 g très froid et coupé en dés
• Crème fraîche liquide : 25 cl entière pour une liaison optimale
• Ail : 1 gousse dégermée et hachée finement
• Échalote : 1 ciselée très fin
• Lait : 50 cl pour pocher le haddock
• Thym : 1 pincée frais de préférence
• Laurier : 1 feuille entière
• Sel et Poivre du moulin : 1 pincée selon votre convenance
• Huile d’arachide : 1 filet pour la cuisson initiale
• Ciboulette : 1 pincée pour le dressage final

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du Haddock

Commencez par pocher le haddock dans le lait froid, en ajoutant la feuille de laurier pour infuser les arômes. Chauffez doucement sans jamais laisser bouillir, car la chaleur excessive durcirait la chair du poisson.

Une fois le poisson devenu tendre sous la pointe d’un couteau, retirez-le délicatement du liquide et effeuillez-le en gros morceaux. Ce processus permet non seulement d’adoucir le goût fumé, mais aussi d’hydrater la chair pour qu’elle reste juteuse dans la choucroute.

Réservez les morceaux de haddock au chaud sous une feuille de papier aluminium. Le liquide de pochage peut être filtré et conservé pour une soupe de poisson ultérieure, car il est chargé de toute la saveur du poisson.

Étape 2 : Cuisson du chou

Dans une grande cocotte en fonte, faites suer l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la choucroute préalablement égouttée et mélangez bien pour enrober chaque brin des sucs de cuisson.

Versez le Riesling sur le chou, ajoutez la pincée de thym, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes. Le chou doit devenir fondant tout en conservant une légère mâche caractéristique qui fait tout son charme.

Surveillez régulièrement le niveau de liquide dans la cocotte pour éviter tout attachement au fond, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. L’odeur qui se dégage alors est la promesse d’un plat authentique et profondément savoureux.

Étape 3 : Cuisson des poissons

Pendant que le chou mijote, saisissez rapidement les pavés de saumon et de julienne dans une poêle chaude avec un peu de beurre. L’objectif n’est pas de les cuire à cœur, mais de colorer légèrement la surface pour développer des arômes de noisette.

Retirez les poissons de la poêle et placez-les délicatement sur le lit de chou dans la cocotte, en les répartissant harmonieusement. Couvrez à nouveau pour terminer la cuisson des poissons à la vapeur dégagée par le chou et le vin.

La chair doit se détacher en flocons sous une pression légère, signe que le poisson est arrivé à son point de perfection. Cette méthode douce garantit une texture fondante qui contraste avec la fermeté du chou.

Étape 4 : Cuisson des fruits de mer

Dans une sauteuse séparée, faites ouvrir les moules avec un trait de Riesling et un peu d’échalote, à couvert et à feu vif. Une fois qu’elles sont ouvertes, retirez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.

Poêlez rapidement les crevettes et les langoustines avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration rose orangée. Ces fruits de mer apportent une note sucrée et iodée essentielle à l’équilibre global de votre choucroute de la mer.

Réservez-les au chaud. Ils seront ajoutés au moment du dressage final pour conserver leur texture parfaite et leur aspect visuel éclatant au centre de l’assiette.

Étape 5 : Réalisation de la sauce

Récupérez le jus de cuisson dans la cocotte de la choucroute et filtrez-le au chinois pour obtenir un liquide pur et concentré. Faites réduire ce jus de moitié à feu vif pour exalter les arômes du Riesling et des sucs de poisson.

Ajoutez la crème fraîche liquide et portez à ébullition quelques instants avant de réduire le feu au minimum. Incorporez le beurre froid en dés un par un, en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse et brillante.

Cette étape est cruciale pour obtenir cette sauce nappante qui lie tous les éléments entre eux. La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère avec élégance, signe d’une technicité maîtrisée.

Étape 6 : Préparation des pommes de terre

Pendant que la sauce finit de réduire, réchauffez les pommes de terre vapeur avec une noix de beurre et quelques herbes fraîches. Les rattes, par leur finesse, apportent une texture fondante qui complète idéalement la structure du chou.

Assaisonnez-les avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Leur rôle est d’apporter de la douceur pour balancer l’acidité du plat, créant une expérience gustative complète et équilibrée.

Gardez-les au chaud jusqu’au moment de servir. Elles seront disposées harmonieusement autour du plat de service, prêtes à être dégustées avec la sauce onctueuse.

Étape 7 : Assemblage final

Dressez le chou au centre d’un grand plat chaud, en formant un dôme régulier. Disposez les morceaux de poisson et de haddock sur le dessus, en alternant les couleurs et les textures pour un rendu visuel attirant.

Répartissez les crevettes, les langoustines et les moules tout autour, en veillant à ce que chaque portion puisse profiter de la variété des produits de la mer. Nappez généreusement le tout avec la sauce au Riesling préparée avec soin.

Saupoudrez de ciboulette ciselée pour apporter une note de fraîcheur visuelle et gustative. Le plat doit être servi immédiatement, alors que la vapeur s’en échappe encore, invitant vos convives à une dégustation gourmande.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre choucroute vous semble trop acide après la cuisson, ne paniquez pas : vous pouvez équilibrer le pH en ajoutant une pincée de sucre en poudre ou en incorporant quelques lamelles de pomme fruit qui apporteront une douceur naturelle. Une autre astuce consiste à ajouter un peu de crème fraîche supplémentaire qui, par son gras, arrondira les angles de l’acidité dominante.

Si la sauce est trop liquide, ne cherchez pas à la faire réduire indéfiniment au risque de perdre le goût du poisson, mais utilisez plutôt une petite noisette de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) que vous fouettez vivement dans la sauce chaude. Cela lui donnera instantanément la consistance veloutée attendue sans altérer le profil aromatique délicat que vous avez patiemment construit.

Dans l’éventualité où le poisson serait trop cuit, évitez de le servir tel quel en vrac : émiettez-le délicatement dans la sauce pour en faire une sorte de ragoût riche, et servez-le sur des toasts grillés ou en accompagnement du chou. Cela permet de sauver le plat en changeant sa présentation, transformant une maladresse technique en une nouvelle façon créative de déguster vos produits de la mer.

Si le plat vous semble fade ou manque de caractère, c’est probablement un défaut de sel ou de vivacité. N’hésitez pas à rajouter un trait de citron frais juste au moment de servir, ce qui réveillera instantanément tous les goûts assoupis, ou une pincée de poivre blanc qui apporte une chaleur subtile sans masquer la finesse des poissons. Le chef est celui qui goûte sans cesse pour ajuster, alors faites confiance à votre palais.

Foire Aux Questions (FAQ) sur choucroute de la mer

Puis-je utiliser d’autres variétés de poissons blancs ?

Absolument, la choucroute de la mer est un plat très adaptable. Vous pouvez utiliser du cabillaud, du bar, du turbot ou même du merlu selon les arrivages de votre poissonnier. L’essentiel est de choisir des filets ayant une chair ferme pour qu’ils ne se délitent pas durant le processus de cuisson à la vapeur, préservant ainsi la présentation esthétique de votre plat.

Quelle est la différence entre le haddock et le saumon fumé dans cette recette ?

Le haddock apporte une note fumée caractéristique qui rappelle les racines traditionnelles du plat tout en étant plus léger que la charcuterie. Le saumon, quant à lui, apporte du gras et de l’onctuosité. L’utilisation des deux permet de jouer sur les contrastes : le haddock donne du caractère et le saumon apporte la rondeur nécessaire pour adoucir l’ensemble.

Le Riesling peut-il être remplacé par un autre vin ?

Le Riesling reste le choix idéal grâce à son acidité et son fruité typiques qui s’harmonisent parfaitement avec le chou. Si vous n’en avez pas, vous pouvez opter pour un autre vin blanc sec et vif, comme un Sylvaner ou un Pinot Blanc d’Alsace. Évitez les vins trop boisés ou trop sucrés qui alourdiraient inutilement la sauce et casseraient l’équilibre acide recherché.

Peut-on réaliser ce plat pour un dîner de fête ?

C’est une excellente idée. Pour un dîner de fête, misez sur la qualité des crustacés en ajoutant des homards ou des noix de Saint-Jacques poêlées au dernier moment. La présentation dans des assiettes individuelles, en utilisant des cercles de dressage pour le chou, donnera une allure très professionnelle et raffinée à votre réception, tout en restant fidèle à la générosité du plat.

Le chou doit-il être rincé avant la cuisson ?

Le rinçage du chou est une question de préférence personnelle. Si vous aimez une choucroute très typée et acide, ne le rincez pas, contentez-vous de bien l’égoutter. Si vous préférez une version plus douce et subtile, un passage rapide sous l’eau froide permettra d’éliminer l’excès de sel et d’acidité, rendant le légume plus accessible à tous les palais, y compris celui des enfants.

Choucroute de la mer au Riesling

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Une version marine et raffinée de la traditionnelle choucroute alsacienne, mariant poissons nobles et fruits de mer dans une sauce onctueuse.

• Author: SANSA
• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 45 minutes
• Total Time: 75 minutes
• Yield: 6 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1 kg de choucroute cuite
• 300 g de filet de saumon
• 300 g de filet de julienne
• 2 filets de haddock
• 1 gousse d'ail
• 1 litre de moules d'Espagne
• 300 g de crevettes roses
• 18 langoustines
• 50 cl de Riesling
• 250 g de beurre doux
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 18 pommes de terre rattes
• 50 cl de lait
• 1 échalote
• Thym, laurier, sel, poivre, huile d'arachide, ciboulette

Instructions

1. 1Faites revenir l'échalote et l'ail dans une cocotte avec un peu d'huile.
2. 2Ajoutez la choucroute cuite et le Riesling, laissez mijoter à couvert.
3. 3Pochez les poissons et les fruits de mer dans le lait et le thym.
4. 4Préparez une sauce onctueuse en faisant réduire la crème avec le beurre.
5. 5Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
6. 6Dressez la choucroute dans des assiettes, disposez les poissons et nappez de sauce.

Notes

Vous pouvez préparer les éléments séparément et les assembler au dernier moment pour une cuisson parfaite.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 680 kcal Sugar: 4g Sodium: 850mg Fat: 42g Saturated Fat: 18g Carbohydrates: 35g Fiber: 6g Protein: 45g Cholesterol: 160mg

Keywords: choucroute, poisson, mer, riesling, plat familial, festif