Porc aux pruneaux

Il est parfois difficile de jongler entre une vie active effrénée et l’envie profonde de cuisiner des plats réconfortants qui rappellent la cuisine de nos grands-mères. Souvent, la question fatidique de savoir quoi cuisiner pour le dîner devient une source de stress plutôt qu’un moment de plaisir créatif. Heureusement, il existe des solutions intemporelles qui allient simplicité, générosité et ce petit quelque chose d’incomparable qui transforme un repas ordinaire en un souvenir marquant.

Le porc aux pruneaux incarne parfaitement cet équilibre, offrant une symphonie de saveurs sucrées-salées qui séduit les palais de tous les âges. Ce plat, emblématique de la tradition culinaire française, est la réponse idéale pour ceux qui recherchent une préparation à la fois noble et accessible. En unifiant des ingrédients simples dans une cuisson lente et maîtrisée, vous créez une expérience gustative qui transforme votre cuisine en un lieu de convivialité absolue.

Nous allons explorer ensemble les subtilités de cette recette qui deviendra sans nul doute un pilier de votre répertoire culinaire. Que vous cherchiez à impressionner vos proches ou simplement à savourer un moment de calme autour d’une assiette bien chaude, ce guide détaillé vous accompagnera à chaque étape. Préparez-vous à découvrir comment sublimer des produits du terroir pour offrir à votre famille une expérience digne des meilleures tables de France.

L’Histoire et la Tradition de porc aux pruneaux

L’histoire du porc aux pruneaux est intimement liée au terroir français, plongeant ses racines dans les régions rurales où l’on conservait les fruits secs pour agrémenter les plats durant les mois d’hiver. Le pruneau d’Agen, véritable trésor du Sud-Ouest, était autrefois le compagnon indispensable des viandes de boucherie lors des grandes occasions ou des jours de fête au sein des fermes. Cette association n’était pas seulement une question de goût, mais une manière ingénieuse de marier le salé de la viande de porc au sucre naturel des fruits pour une conservation et une satisfaction prolongée.

Au fil des décennies, cette recette a franchi les frontières des campagnes pour s’inviter sur les tables bourgeoises et les menus des restaurants bistronomiques. Elle incarne aujourd’hui la cuisine dite familiale, ce savoir-faire qui ne nécessite pas d’artifices inutiles, mais repose sur le respect du produit et le temps long de la cuisson. Dans la France contemporaine, ce plat est devenu un symbole de résilience culinaire, prouvant que les recettes les plus rustiques peuvent prétendre à une qualité gastronomique exceptionnelle.

Évoluant avec son temps, la version moderne du porc aux pruneaux s’allège tout en conservant ses arômes profonds. Si les anciens utilisaient beaucoup de gras pour la cuisson, les cuisiniers d’aujourd’hui privilégient une approche plus équilibrée. En intégrant des ingrédients bio et en choisissant des morceaux de viande plus maigres, le plat s’adapte aux exigences nutritionnelles actuelles tout en honorant l’héritage transmis par nos aînés.

Aujourd’hui, le porc aux pruneaux demeure un incontournable des dimanches en famille ou des réceptions où l’on souhaite proposer un mets chaleureux et sans prétention. Il raconte une histoire de partage et de transmission, où chaque coup de cuillère dans la sauce onctueuse rappelle l’importance de manger en pleine conscience. C’est un plat qui rassemble, apaise et nourrit, tout en offrant une complexité aromatique qui ne cesse de surprendre les convives les plus exigeants.

Pourquoi vous allez adorer ce porc aux pruneaux

• Une harmonie de saveurs sucrées-salées qui éveille les papilles dès la première bouchée, créant un contraste addictif entre le porc fondant et le pruneau caramélisé.
• Une recette qui s’inscrit parfaitement dans le cadre d’un dîner familial, permettant de préparer un plat généreux pour six personnes sans effort démesuré.
• Une qualité gastronomique garantie par la lenteur de la cuisson qui permet aux sucs de se concentrer, offrant une sauce nappante et brillante d’une richesse incroyable.
• La possibilité d’intégrer des ingrédients bio pour une approche plus saine, répondant à une demande croissante pour une cuisine plus respectueuse de l’environnement et de la santé.
• Une alternative saine aux plats industriels, permettant de contrôler parfaitement l’apport en sel et en matières grasses pour une version plus équilibrée.
• Une préparation rapide en amont qui laisse la magie opérer toute seule, vous permettant de vaquer à vos occupations pendant que le plat mijote doucement.
• Un plat qui met à l’honneur les produits du terroir, favorisant les circuits courts et le soutien aux agriculteurs locaux par le choix de viande d’origine durable.
• Un profil nutritionnel intéressant, offrant une source de protéines de haute qualité tout en restant un plat faible en calories si l’on prend soin de dégraisser légèrement les morceaux de viande.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’un porc aux pruneaux repose sur la science délicate de la caramélisation des sucs et de l’hydratation de la viande. Lorsque vous faites dorer votre viande, vous provoquez la réaction de Maillard, cette transformation chimique fascinante qui donne à votre porc cette couleur brune appétissante et ce goût grillé si caractéristique. En déglacant ensuite la poêle avec un liquide acide ou aromatique, vous récupérez toutes ces saveurs concentrées au fond du récipient, formant la base de votre sauce riche.

L’ajout des pruneaux en cours de cuisson n’est pas un choix aléatoire : en absorbant le jus de cuisson, ces fruits gonflent et relâchent leurs sucres naturels, ce qui permet d’épaissir naturellement la sauce sans avoir recours à des épaississants industriels. Le secret consiste à maintenir un frémissement constant et très léger. Si le feu est trop vif, le sucre des pruneaux risque de brûler et d’apporter une amertume indésirable au lieu de la douceur attendue.

Pour obtenir une viande d’une tendreté extrême, le temps de repos est une étape capitale souvent négligée. En sortant la viande du liquide de cuisson et en la laissant reposer quelques minutes avant de la trancher, vous permettez aux fibres musculaires de se détendre et aux jus internes de se répartir uniformément. Cela garantit une texture soyeuse à chaque bouchée, évitant le dessèchement que l’on observe parfois avec des morceaux de porc cuits trop brusquement.

Enfin, l’équilibre des épices joue un rôle de modérateur. Une touche de thym ou de laurier permet de casser le sucre dominant des pruneaux et de rappeler les notes herbacées du terroir. Cette recherche d’équilibre entre le gras de la viande, le sucre du fruit, l’acidité de la sauce et la fraîcheur des herbes aromatiques définit la quintessence de cette recette, transformant un simple sauté de porc en un plat digne d’une grande table.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique irréprochable, tout commence au marché de producteurs. Privilégiez un porc fermier, issu d’un élevage en plein air, dont la chair sera plus dense et goûteuse. L’échine ou le filet mignon sont des coupes idéales : la première pour son persillage qui garantit le moelleux, la seconde pour sa finesse incomparable. La traçabilité de votre viande est une assurance contre les produits bas de gamme qui rejettent trop d’eau à la cuisson.

Les pruneaux, de leur côté, doivent impérativement être sélectionnés avec soin. Recherchez des pruneaux d’Agen dénoyautés, charnus et souples, plutôt que des versions trop sèches et industrielles. Leur qualité impactera directement l’onctuosité de votre sauce. En choisissant des fruits cultivés selon des méthodes d’origine durable, vous vous assurez une profondeur aromatique qui n’a rien à voir avec les produits standards de grande distribution.

N’oubliez pas l’importance du bouillon qui servira de liant. Si vous n’avez pas de bouillon maison préparé à l’avance, utilisez des produits du terroir comme des herbes fraîches, de l’ail rose de Lautrec ou des échalotes de tradition. Ces ingrédients bio, riches en nutriments, vont imprégner la sauce de leurs arômes complexes. La qualité de votre matière grasse, qu’il s’agisse d’un beurre fermier ou d’une huile d’olive de première pression, influencera également la clarté et le velouté de votre préparation finale.

Enfin, accordez une attention particulière à l’assaisonnement. Un sel marin de qualité et un poivre noir du moulin, fraîchement concassé, sont des piliers que l’on oublie trop souvent de soigner. L’utilisation d’ingrédients bio garantit une pureté de goût qui permet aux saveurs naturelles du porc et du pruneau de s’exprimer pleinement. C’est dans cette sélection minutieuse de chaque élément que se joue, dès le départ, la réussite de votre dîner familial.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui cherchent une alternative saine sans pour autant renoncer au plaisir, il est tout à fait possible de remplacer le porc par une volaille fermière. Un sauté de dinde ou de poulet, en utilisant les mêmes principes de caramélisation, offrira une version beaucoup plus légère et faible en calories tout en conservant le mariage sucré-salé avec les pruneaux. Assurez-vous simplement d’adapter le temps de cuisson, la volaille étant plus rapide à cuire que le porc.

Si vous suivez un régime sans gluten, cette recette est naturellement adaptée, à condition de vérifier la composition de votre bouillon. De nombreux bouillons industriels contiennent des traces de blé ; il est préférable de privilégier un bouillon de légumes fait maison ou une option certifiée sans gluten. Pour épaissir la sauce si nécessaire, utilisez une pointe de fécule de maïs ou de pomme de terre, ce qui n’altérera en rien le résultat gustatif final.

Pour les adeptes du régime faible en glucides, le remplacement des pruneaux par des fruits moins sucrés comme les airelles ou les baies sauvages peut être envisagé. Bien que le profil de saveur diffère, l’acidité naturelle de ces fruits contrebalance merveilleusement bien le gras du porc. En diminuant la quantité de pruneaux, vous réduisez instantanément l’indice glycémique global du plat sans perdre le caractère gourmet de la sauce.

Dans une version végétalienne, remplacez le porc par des morceaux de tempeh ou de seitan fumé qui apporteront cette texture ferme et ce goût profond si proches de la viande. Le mariage pruneaux, oignons caramélisés et herbes reste excellent avec des protéines végétales. Vous pouvez alors utiliser un bouillon de légumes riche en champignons séchés pour compenser l’absence de sucs de viande, créant une base puissante et umami.

En cas de manque d’herbes aromatiques fraîches, n’hésitez pas à improviser avec des épices sèches comme la cannelle ou les étoiles de badiane. Ces épices apportent une note orientale qui s’accorde divinement bien avec les fruits secs et le porc, transformant une recette traditionnelle française en une création plus exotique et parfumée, idéale pour changer vos habitudes sans compromettre la qualité du dîner.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une purée de céleri-rave maison, montée au beurre fermier, dont la légère amertume contraste magnifiquement avec la douceur sucrée des pruneaux.
• Des pommes de terre sautées à l’ail et au persil, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur, pour absorber généreusement le jus de cuisson du porc.
• Un mélange de légumes racines rôtis au four, comme des carottes fanes et des panais, qui apportent une note terreuse et colorée à votre assiette.
• Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette de noix, offrant une touche de fraîcheur acidulée pour équilibrer la richesse du plat principal.
• Pour les accords mets-vins, un vin rouge de la Vallée du Rhône, comme un Vacqueyras ou un Crozes-Hermitage, dont les notes épicées et fruitées complètent parfaitement le sucre des pruneaux.
• Un vin blanc sec et structuré de type Chardonnay, si vous préférez une option plus légère qui saura magnifier la chair délicate du porc sans l’écraser.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : placez le porc aux pruneaux dans un récipient hermétique en verre. Il se conserve parfaitement pendant 3 jours. Les saveurs ont tendance à se bonifier après 24 heures, faisant de ce plat un excellent choix pour une préparation à l’avance.
• Congélateur : le porc aux pruneaux supporte très bien la congélation. Divisez le plat en portions individuelles ou familiales avant de les placer dans des sacs de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 3 mois.
• Réchauffage idéal : pour préserver l’humidité de la viande, réchauffez toujours doucement dans une casserole à feu très doux avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon. Évitez le micro-ondes, qui a tendance à rendre la viande fibreuse et sèche.
• Conseil de chef : lors du réchauffage, ajoutez quelques herbes fraîches ciselées au dernier moment pour redonner du peps à votre plat comme s’il venait d’être cuisiné.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 380 kcal | Protéines : 32g | Lipides : 18g | Glucides : 22g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 1,2 kg de filet ou d’épaule de porc fermier, coupé en gros cubes (choisissez une viande avec un peu de gras pour plus de fondant)
• 300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés, de qualité gastronomique
• 2 gros oignons jaunes, émincés finement
• 2 gousses d’ail rose, dégermées et hachées
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes bio
• 200 ml de vin blanc sec (utilisez un vin de cuisine de bonne qualité)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel marin et poivre noir du moulin

Pour le mélange d’épices et aromates

• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Une pointe de cannelle en poudre (optionnel, pour une touche chaleureuse)

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la viande

Commencez par sortir votre viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la préparation pour qu’elle soit à température ambiante. Épongez soigneusement chaque cube de porc avec du papier absorbant ; cette étape est cruciale car l’humidité empêche la viande de dorer correctement. Si le porc est humide, il bouillira au lieu de griller, perdant ainsi tout son potentiel de saveur.

Salez et poivrez généreusement chaque face des morceaux de viande. N’hésitez pas à être assez direct avec l’assaisonnement à ce stade, car il imprégnera la fibre de la viande tout au long de la cuisson. La chair du porc gagne à être bien relevée avant de rencontrer la douceur des fruits secs.

Observez la texture de votre viande, elle doit être bien sèche en surface, prête à recevoir une chaleur vive. Cette rigueur dans la préparation est le premier pas vers une qualité gastronomique digne des meilleurs restaurants, garantissant que votre dîner familial sera une réussite totale.

Étape 2 : Marquage de la viande

Faites chauffer une généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais. Attendez que l’huile soit bien chaude mais pas fumante, puis déposez les cubes de porc sans surcharger la poêle pour laisser circuler l’air. Vous entendrez un grésillement caractéristique, signe que la réaction de Maillard opère immédiatement.

Laissez dorer les morceaux de porc pendant environ 5 minutes de chaque côté sans les déplacer trop souvent. Vous cherchez une croûte bien brune, presque caramélisée, qui emprisonnera les sucs à l’intérieur de la chair. Cette étape est celle qui apportera toute la profondeur aromatique à votre future sauce.

Une fois que tous les morceaux sont uniformément dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette. Ne nettoyez surtout pas la cocotte, car les sucs accrochés au fond sont les composants essentiels de votre sauce finale. C’est ici que l’origine durable de votre viande prend tout son sens, avec une odeur riche qui envahit déjà votre cuisine.

Étape 3 : La base aromatique

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre pour adoucir le tout et favoriser une caramélisation lente des oignons. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois en grattant le fond pour bien décoller les sucs de viande restants.

Une fois les oignons bien translucides et légèrement colorés, ajoutez l’ail haché. Faites revenir le tout pendant environ une minute, juste assez pour que l’ail exhale ses parfums sans jamais brûler, ce qui donnerait une amertume désagréable au plat. Le mélange doit être brillant, fondant et dégager une odeur irrésistible de cuisine de maison.

Cette étape est rapide et demande votre attention constante pour ne pas altérer les arômes des aromates. L’objectif est de créer un lit aromatique parfait sur lequel la viande pourra mijoter. La base de votre sauce est en train de naître, elle sera la garante de la réussite de votre dîner familial.

Étape 4 : Déglacage et assemblage

Versez le vin blanc dans la cocotte bien chaude pour déglacer. Vous allez voir une vapeur s’échapper et le fond de la poêle se libérer complètement de tous les sucs caramélisés. Grattez bien avec la cuillère en bois, car c’est là que réside toute l’âme de votre sauce, un concentré pur de saveurs intenses.

Laissez réduire le vin de moitié pendant quelques minutes. Cela permet d’évaporer l’alcool tout en conservant l’acidité et les arômes du raisin qui contrebalanceront magnifiquement le sucre des pruneaux. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille ou de légumes, tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser la base.

Remettez les morceaux de porc dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient presque immergés. Ajoutez les branches de thym et la feuille de laurier, qui diffuseront leurs notes herbacées tout au long de la cuisson lente. Le plat est prêt à entrer dans sa phase de mijotage, où le temps et la chaleur vont unir tous ces ingrédients en une œuvre d’art culinaire.

Étape 5 : L’intégration des pruneaux

Ajoutez les pruneaux dans la cocotte en les répartissant harmonieusement entre les morceaux de viande. Ne les pressez pas, laissez-les s’installer naturellement dans le liquide. En chauffant, ils vont commencer à gonfler et à s’imbiber du bouillon, relâchant progressivement leurs sucres naturels dans la sauce.

Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique. C’est ici que le processus de cuisson devient passif pour vous mais intensif pour le plat. Le mélange d’ingrédients bio et de produits du terroir va créer une synergie parfaite sous l’action de la vapeur contenue dans la cocotte.

L’aspect visuel commence à se transformer, la sauce prend une teinte ambrée brillante et profonde. Les pruneaux perdent leur aspect sec pour devenir des joyaux moelleux et gourmands. Vous n’avez plus qu’à laisser la magie du temps opérer, en gardant un feu très doux pour éviter toute ébullition trop vigoureuse.

Étape 6 : Mijotage lent et patient

Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Pendant ce temps, les fibres du porc se relâchent progressivement, absorbant les sucs de la sauce et s’imprégnant de la douceur des pruneaux. Le parfum qui s’échappe de votre cocotte est la promesse d’un dîner familial mémorable et réconfortant.

Si vous constatez que le liquide réduit trop rapidement, n’hésitez pas à rajouter un tout petit peu de bouillon ou d’eau. La sauce doit rester nappante, un peu comme un sirop léger, et non devenir sèche. L’équilibre est fragile mais le résultat en vaut largement la peine, offrant une texture digne d’une grande cuisine gastronomique.

Vers la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour permettre à la sauce de réduire légèrement et d’atteindre la consistance idéale. Vous verrez que les pruneaux se sont gorgés de liquide et que la viande est devenue incroyablement tendre sous la pointe d’un couteau. C’est l’ultime étape avant de pouvoir servir ce festin à vos convives.

Étape 7 : Repos de la viande

Une fois la cuisson terminée, retirez la viande de la poêle et placez-la dans un plat creux pour la laisser reposer quelques instants. Ce temps de repos est crucial pour permettre aux jus de se stabiliser à l’intérieur des fibres. Si vous tranchez la viande immédiatement, les jus s’échapperaient et votre porc perdrait une partie de sa tendreté et de son moelleux.

Pendant ce repos, profitez-en pour goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Une petite pincée de sel ou une touche de poivre peut suffire à rehausser la saveur. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez encore la faire réduire quelques minutes à feu vif, sans la viande, pour obtenir une consistance plus sirupeuse et nappante.

Utilisez ce moment pour préparer vos accompagnements, qu’il s’agisse d’une purée onctueuse ou de légumes de saison. Le contraste entre le porc reposé et la sauce chaude sera parfait lors du dressage. Votre cuisine embaume les arômes du terroir, signe que la préparation rapide et soignée a porté ses fruits.

Étape 8 : Dressage et service

Pour le dressage, disposez délicatement les tranches de porc sur un grand plat de service chaud ou directement dans les assiettes individuelles. Nappez généreusement la viande avec la sauce onctueuse, en veillant à bien répartir les pruneaux caramélisés sur l’ensemble du plat. Le visuel doit être généreux, gourmand et accueillant.

Ajoutez une touche de verdure avec quelques feuilles de thym frais ou de persil plat ciselé pour apporter de la couleur et une pointe de fraîcheur. Chaque assiette doit présenter cet équilibre parfait entre le brillant de la sauce, le fondant de la viande et la rondeur des pruneaux. C’est le moment de présenter votre création, fruit d’un travail soigné avec des ingrédients de qualité.

Servez immédiatement, accompagné de votre purée ou de vos légumes rôtis. Ce plat est la définition même d’un dîner familial réussi : authentique, savoureux et plein de générosité. Vos invités apprécieront non seulement la qualité gastronomique du plat, mais aussi tout le soin que vous avez apporté à sa préparation.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce est trop salée, ne paniquez pas : l’ajout d’un peu de liquide comme du bouillon non salé ou même une petite quantité d’eau peut aider à diluer le surplus. Une autre astuce de chef consiste à ajouter quelques rondelles de pomme de terre crue qui absorberont une partie du sel pendant la cuisson, avant d’être retirées juste avant de servir.

Dans le cas où la viande vous semble un peu sèche, c’est souvent le signe d’une cuisson trop rapide. Pour rattraper le coup, baissez le feu au minimum et ajoutez un fond de bouillon. Couvrez hermétiquement et laissez étuver pendant dix minutes supplémentaires ; l’humidité relancera la souplesse des fibres et réhydratera légèrement le porc en surface.

Si la sauce est trop claire ou trop aqueuse, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe naturellement. La concentration des sucs donnera une saveur encore plus intense. Si vous manquez de temps, vous pouvez délayer une petite cuillère de fécule dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce en remuant, ce qui la fera épaissir en quelques secondes.

Si le plat manque de caractère ou de saveur, c’est peut-être un manque d’assaisonnement ou d’aromates. N’ayez pas peur d’ajouter une touche de poivre fraîchement moulu ou même une pincée d’épices comme le quatre-épices, qui réveillera les notes fruitées des pruneaux. Souvenez-vous qu’une cuisine de maison repose sur le goût, alors ajustez avec confiance jusqu’à obtenir l’harmonie parfaite qui satisfera votre palais.

Foire Aux Questions (FAQ) sur porc aux pruneaux

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Absolument, le porc aux pruneaux est l’un de ces plats qui gagnent en complexité aromatique après une nuit au réfrigérateur. Les épices et le sucre des pruneaux imprègnent plus profondément la viande, rendant le résultat encore plus savoureux. Il suffit de le réchauffer doucement le lendemain pour un dîner familial sans stress.

Est-il possible d’utiliser d’autres fruits que les pruneaux ?

Oui, bien que le pruneau soit l’élément traditionnel, vous pouvez varier les plaisirs avec des abricots secs, des figues ou même des morceaux de pommes fraîches. Chaque fruit apportera une nuance différente : les abricots pour une note plus acidulée, les figues pour une texture plus veloutée, et les pommes pour une fraîcheur automnale.

Quelle est la meilleure coupe de porc pour cette recette ?

Le filet mignon est idéal pour une cuisson rapide et une tendreté extrême, tandis que l’échine de porc est parfaite pour une cuisson longue car son persillage évite tout risque de dessèchement. Le choix dépend du temps dont vous disposez et de votre préférence pour une viande très maigre ou plus savoureuse et juteuse.

Comment savoir si la viande est parfaitement cuite ?

La manière la plus sûre consiste à utiliser un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre environ 70°C. Si vous n’en avez pas, la viande doit être très tendre sous la pression d’une fourchette et ne plus opposer de résistance. En cas de doute, une petite incision sur le morceau le plus épais vous révélera une chair bien blanche et non rosée.

Peut-on rendre ce plat encore plus faible en calories ?

Tout à fait, vous pouvez retirer tout le gras apparent de la viande avant de la faire dorer. De plus, privilégiez un bouillon de légumes maison sans matières grasses ajoutées. En accompagnant le plat d’une purée de céleri-rave ou d’une salade verte plutôt que de pommes de terre sautées, vous allégez considérablement l’apport calorique total du repas.

Porc fondant aux pruneaux

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Un classique de la cuisine française alliant la tendreté du porc à la douceur sucrée des pruneaux, parfait pour un repas convivial et savoureux.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 2 heures
• Total Time: 2 heures 20 minutes
• Yield: 6 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1 kg de filet ou épaule de porc
• 200g de pruneaux dénoyautés
• Bouillon de volaille ou vin blanc
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Thym ou romarin (optionnel)

Instructions

1. 1Éponger le porc et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2Faire dorer la viande dans une poêle avec de l'huile à feu moyen-vif.
3. 3Ajouter les pruneaux dans la poêle avec la viande.
4. 4Déglacer avec le bouillon ou le vin puis porter à ébullition.
5. 5Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à tendreté.
6. 6Trancher et servir nappé de la sauce réduite.

Notes

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter quelques branches de thym frais ou de romarin durant la cuisson. Accompagnez ce plat d'une purée de céleri-rave.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 450 kcal Sugar: 18g Sodium: 420mg Fat: 22g Saturated Fat: 8g Carbohydrates: 35g Fiber: 4g Protein: 32g Cholesterol: 95mg

Keywords: porc, pruneaux, plat mijoté, cuisine française, sucré-salé