Koso, le meilleur sirop de fruit fermenté – Académie Fermentation
Vous rentrez chez vous après une longue journée, fatigué par les imprévus et les responsabilités, et vous cherchez désespérément une note de fraîcheur pour réveiller vos papilles. La cuisine quotidienne devient parfois monotone, et il est difficile de trouver cette étincelle qui transforme un simple repas en un moment de partage inoubliable sans passer des heures aux fourneaux. Cette recette de sirop de fruit fermenté est votre alliée secrète pour égayer vos soirées avec une touche de vitalité artisanale.
C’est une solution naturelle qui s’intègre parfaitement dans un Dîner familial, offrant une alternative pétillante et vivante aux boissons industrielles trop sucrées. En quelques minutes de manipulation, vous préparez non seulement un nectar raffiné, mais vous apprenez également une technique ancestrale qui transforme de simples produits du terroir en une expérience sensorielle unique. Il ne s’agit pas seulement de sucre et de fruits, mais d’une véritable invitation à redécouvrir le vivant dans votre propre cuisine.
Oubliez les mélanges préparés à l’avance et tournez-vous vers cette méthode qui célèbre la patience et la transformation naturelle. Vous allez découvrir que la magie de la fermentation opère presque d’elle-même, vous libérant du temps pour profiter de vos proches tout en offrant à votre table une Qualité gastronomique indéniable. Laissez-vous guider dans cet univers où la simplicité rencontre l’excellence, et où chaque gorgée devient un hommage à la richesse des saisons.
L’Histoire et la Tradition de sirop de fruit fermenté
La technique du koso puise ses racines dans le Japon millénaire, une culture où la conservation des aliments est un art sacré. Traditionnellement, ce sirop n’était pas seulement considéré comme un plaisir sucré, mais comme un remède médicinal puissant, destiné à renforcer le corps par le biais d’enzymes vivantes. Cette méthode permettait aux familles de capturer l’essence des récoltes estivales pour traverser les rigueurs de l’hiver, transformant le surplus des vergers en une source de vitalité durable.
Au fil du temps, cette pratique s’est exportée bien au-delà de l’archipel nippon, trouvant un écho fascinant au sein de la gastronomie française contemporaine. Les chefs modernes, toujours en quête d’équilibre entre acidité et sucre, ont adopté le koso pour sa capacité à sublimer les ingrédients bruts. Elle s’inscrit aujourd’hui dans une démarche de retour aux sources, où le consommateur devient acteur de sa propre alimentation, en privilégiant des Ingrédients bio et des méthodes de conservation sans aucun additif chimique.
Dans une cuisine française soucieuse de son héritage, le sirop fermenté se réinvente sans perdre son âme. Il ne s’agit plus seulement de survie alimentaire, mais d’une recherche d’expression aromatique où les fruits locaux sont mis en valeur par une transformation respectueuse. Les familles françaises l’adoptent désormais comme un projet culinaire partagé, une manière de transmettre le savoir-faire et d’éduquer les plus jeunes au goût du vrai, en exploitant des produits issus d’une Origine durable.
La place du sirop fermenté dans nos maisons est devenue synonyme de convivialité. Que ce soit sur une table rustique lors d’un repas dominical ou au comptoir d’un bar à cocktails spécialisé, il incarne une modernité qui ne renie pas le passé. C’est une technique qui s’adapte à tous les modes de vie, offrant une Préparation rapide et une grande flexibilité, prouvant que la tradition peut être tout à fait actuelle lorsqu’elle répond aux exigences de santé et de goût de notre époque.
Pourquoi vous allez adorer ce sirop de fruit fermenté
- Une explosion de saveurs complexes : La fermentation développe des arômes uniques que seule la nature peut produire, offrant une profondeur gustative inaccessible aux sirops industriels.
- Une source naturelle d’enzymes : En intégrant cette préparation, vous bénéficiez d’un concentré de bienfaits qui stimulent la digestion, faisant de chaque verre une Alternative saine et digestive.
- Une méthode de conservation écologique : Aucun besoin d’énergie ou de cuisson prolongée, cette technique valorise vos fruits de saison de manière optimale sans gaspillage énergétique.
- Une versatilité exceptionnelle : Que ce soit en base de cocktail, sur un yaourt, en nappage de dessert ou dilué dans une eau pétillante, les possibilités sont infinies pour un usage quotidien.
- Faible en calories : Utilisé avec parcimonie pour aromatiser vos boissons, ce sirop permet de réduire l’apport en sucres raffinés tout en conservant une intensité aromatique remarquable.
- Une expérience sensorielle ludique : Observer la vie qui s’installe dans le bocal, sentir l’évolution des parfums au fil des jours est une activité enrichissante et accessible à tous.
- Le respect de la saisonnalité : Cette recette vous force à consommer des produits du terroir au pic de leur maturité, garantissant une qualité nutritionnelle et un goût incomparables.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
La réussite d’un sirop fermenté repose sur une alchimie précise entre les sucres naturels du fruit et l’action des bactéries lactiques présentes naturellement sur la peau. Lorsque vous superposez les couches de fruits et de sucre, vous créez un micro-environnement où l’osmose commence à travailler silencieusement. Le sucre extrait l’eau des cellules du fruit, créant un sirop riche et visqueux qui sert de milieu de culture idéal pour les micro-organismes bénéfiques.
La science ici réside dans la gestion de la température et de l’aération. Le mélange doit respirer, ce qui permet à la fermentation de se dérouler de manière contrôlée sans devenir une production d’alcool indésirée. En remuant quotidiennement, vous oxygénez légèrement le mélange et réintroduisez les levures sauvages présentes sur vos mains, ce qui rend chaque production unique, presque comme une signature personnelle de votre environnement domestique.
L’équilibre des saveurs s’affine au cours des dix à quinze jours de repos. Au début, le sucre domine, mais très rapidement, une acidité fine et pétillante commence à tempérer cette douceur initiale. C’est ce contraste, cette tension entre le sucre et l’acidité, qui apporte cette Qualité gastronomique si prisée. Si vous utilisez des fruits bien mûrs, le résultat sera plus complexe, avec des notes miellées ou florales qui se libèrent à mesure que les parois cellulaires des végétaux se décomposent.
Il ne faut jamais oublier que la patience est l’ingrédient principal. Trop presser ou trop chauffer le mélange briserait la délicatesse des arômes floraux des fruits de saison. En respectant ce temps de latence, vous permettez aux épices ou aux herbes ajoutées, comme la badiane ou le romarin, de diffuser leurs huiles essentielles dans le sirop. Le résultat final est une essence pure du fruit, transformée et magnifiée par le temps.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
Le choix des fruits est le fondement absolu de votre réussite. Pour obtenir un sirop d’exception, privilégiez des Ingrédients bio, récoltés à pleine maturité et idéalement provenant directement de votre marché de producteurs locaux. Les fruits cueillis à leur apogée regorgent de sucres naturels et d’enzymes, conditions sine qua non pour une fermentation vivante et vigoureuse, garantissant un produit final d’une richesse aromatique inouïe.
Ne négligez jamais la qualité du sucre utilisé pour ce processus. Un sucre de betterave blanc de bonne qualité est le choix traditionnel car sa neutralité permet de laisser le fruit exprimer toute sa palette aromatique sans interférence. Évitez les sucres trop bruts ou non raffinés qui possèdent des notes de mélasse trop marquées, à moins que vous ne cherchiez volontairement à masquer la saveur subtile d’un fruit délicat, ce qui serait dommage dans cette quête de perfection gustative.
Les agrumes apportent une structure exceptionnelle, tandis que les fruits rouges, avec leur fragilité, demandent une manipulation plus délicate pour ne pas finir en purée informe. L’ajout d’épices doit être pensé comme une ponctuation : une étoile de badiane, une gousse de vanille ou un éclat de gingembre frais peut transformer un sirop simple en un élixir complexe. Choisissez toujours ces épices dans des contenants hermétiques pour garantir leur fraîcheur et leur puissance olfactive.
Enfin, l’eau utilisée pour vos rince-fruits ou vos dilutions ultérieures doit être filtrée pour éviter que le chlore ou les minéraux en excès ne perturbent le travail des bactéries. La recherche de la Qualité gastronomique passe par cette rigueur dans la sélection. En comprenant que chaque ingrédient joue un rôle dans le développement des ferments, vous transformez un simple acte de cuisine en une véritable démonstration de savoir-faire culinaire à la française.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
Pour une version adaptée aux régimes Faible en glucides, il est possible de réduire légèrement la proportion de sucre, bien que cela puisse modifier la vitesse de la fermentation. Soyez conscient que le sucre est nécessaire non seulement pour le goût, mais surtout pour protéger le mélange contre les moisissures. Une réduction excessive du sucre risquerait de compromettre la sécurité et la stabilité de votre préparation fermentée sur le long terme.
Si vous suivez une alimentation végétalienne, cette recette est naturellement parfaite car elle n’utilise aucun sous-produit animal. Pour varier les plaisirs sans gluten, assurez-vous que les contenants utilisés n’ont pas été en contact avec des farines ou des agents levants traditionnels. La fermentation est un processus si pur qu’elle se marie idéalement avec la majorité des régimes alimentaires, à condition de rester vigilant sur la provenance de vos produits.
Vous manquez d’un ingrédient clé ? La cuisine est un terrain d’expérimentation. Si vous n’avez pas de citrons, utilisez des zestes d’orange ou même de pamplemousse, à condition de bien retirer la partie blanche qui pourrait apporter une amertume indésirable. Les herbes aromatiques sont également interchangeables selon la saison : le thym peut remplacer le romarin pour une touche plus terreuse, et la mélisse peut offrir une alternative rafraîchissante à la menthe.
Pour ceux qui souhaitent une version encore plus riche en nutriments, n’hésitez pas à intégrer des légumes racines comme la betterave crue, qui se marie merveilleusement bien avec les fruits rouges. Cette association permet de créer des sirops d’une couleur pourpre intense et d’une richesse minérale surprenante. Le secret reste toujours le même : respecter les proportions de base tout en laissant libre cours à votre créativité culinaire.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- En cocktail signature : Mélangez deux cuillères à soupe de votre sirop de fraise fermentée avec un trait de rhum agricole et de l’eau gazeuse, accompagné d’une branche de basilic frais pour un accord estival rafraîchissant.
- Sur un fromage de chèvre frais : Un filet de sirop de fruit fermenté à la rhubarbe apporte une acidité bienvenue qui contraste avec la douceur crémeuse d’un fromage de chèvre du terroir.
- Avec une volaille rôtie : Utilisez une réduction de votre sirop d’agrumes pour laquer un suprême de pintade, offrant un jeu de saveurs aigre-douces digne d’un grand restaurant.
- Pour vos desserts lactés : Une cuillère de sirop versée sur un yaourt grec ou un fromage blanc, saupoudré d’éclats de noisettes torréfiées pour le croquant.
- En accord mets-vins : Servez ce sirop dilué dans une eau minérale très fraîche en guise d’apéritif, en l’accompagnant de gougères au comté pour un contraste entre le salé intense et le fruité fermenté.
- Dans vos salades de fruits : Ajoutez une touche de sirop de pêche ou d’abricot fermenté pour lier les fruits frais et apporter une profondeur aromatique supplémentaire à votre salade de saison.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Conservation au réfrigérateur : Une fois la fermentation terminée, le sirop se conserve idéalement dans une bouteille en verre propre au réfrigérateur. Il pourra y rester stable pendant plusieurs mois, car le sucre et l’acidité naturelle agissent comme des conservateurs efficaces.
- Congélation : Il est tout à fait possible de congeler votre sirop dans des bacs à glaçons. Cela permet de créer des portions individuelles prêtes à l’emploi pour parfumer instantanément vos boissons ou vos sauces.
- Méthode de réchauffage : Ne faites jamais bouillir le sirop, car cela tuerait les enzymes vivantes précieuses. Pour le tiédir légèrement, placez la quantité souhaitée dans un récipient au bain-marie doux, sans jamais dépasser les 40 degrés Celsius.
- Entretien des bocaux : Assurez-vous que vos bocaux soient parfaitement stérilisés avant toute nouvelle production. Un bocal mal nettoyé peut introduire des levures indésirables qui gâcheraient tout votre travail de fermentation.
- Astuce de service : Si vous le servez en boisson chaude, ajoutez le sirop dans la tasse après avoir retiré l’eau bouillante du feu et laissé celle-ci refroidir quelques instants pour préserver les bienfaits du ferment.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Calories : 180 kcal pour 100 ml (variable selon le fruit)
Protéines : 0,5 g
Lipides : 0,1 g
Glucides : 42 g
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 0 minute (fermentation lente) |
| Temps total | 10 à 12 jours |
| Niveau de difficulté | Facile |
| Portions | environ 500 ml de sirop |
Ingrédients
Pour les ingrédients principaux
- 500 g de fruits de saison mûrs, nettoyés et tranchés Privilégiez des fruits sans taches.
- 550 g de sucre blanc de betterave de haute qualité Respectez rigoureusement cette proportion pour la réussite.
Pour les aromates et épices
- 1 étoile de badiane Pour une note subtile de réglisse.
- 1 petit bâton de cannelle Pour la chaleur aromatique.
- 1 branche de romarin frais Pour une touche herbacée unique.
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Préparation minutieuse des fruits
Commencez par laver soigneusement vos fruits, même s’ils sont issus de l’agriculture biologique, afin d’éliminer les impuretés de surface sans détruire les ferments naturels. Tranchez les fruits en fines lamelles régulières pour faciliter l’extraction des jus par osmose. La texture des fruits doit rester ferme mais souple sous le couteau, signe d’une maturité optimale pour la fermentation.
Disposez vos tranches sur un linge propre pour les sécher légèrement si vous les avez lavées à grande eau. Cette étape est cruciale car un excès d’eau stagnante pourrait altérer la qualité du milieu fermentaire. Sentez les arômes qui se dégagent déjà, c’est le premier signe de la générosité de vos produits du terroir.
Étape 2 : L’assemblage en couches
Prenez un bocal en verre suffisamment large pour faciliter le mélange ultérieur sans que le liquide ne déborde. Commencez par déposer une couche généreuse de fruits au fond du bocal, puis recouvrez-la uniformément avec une couche de sucre. Répétez l’opération “en lasagne” jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer impérativement par une couche épaisse de sucre pour protéger le mélange.
Cette structure en couches permet une diffusion lente et régulière du sucre au cœur des tissus végétaux, garantissant une extraction progressive des jus. En tassant légèrement sans écraser, vous minimisez les poches d’air tout en laissant suffisamment d’espace pour que le gaz carbonique, produit de la fermentation, puisse circuler. Visualisez cette organisation comme la mise en place d’une base solide pour une recette de Qualité gastronomique.
Étape 3 : L’activation de la fermentation
Couvrez votre bocal avec un linge propre maintenu par un élastique, ce qui permet au mélange de respirer tout en évitant l’intrusion d’insectes ou de poussières. Placez le bocal dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe du soleil, car les rayons UV pourraient détruire les micro-organismes bénéfiques qui s’apprêtent à coloniser votre sirop. C’est ici que la magie opère, transformant lentement le mélange en une Alternative saine.
Après les premières vingt-quatre heures, observez le sucre qui commence à se dissoudre au contact de l’eau extraite des fruits. C’est le moment idéal pour remuer le contenu avec une cuillère en bois ou, idéalement, avec vos propres mains préalablement nettoyées, afin d’introduire des levures lactiques saines. Sentez la texture changer, devenant plus sirupeuse et parfumée à chaque manipulation quotidienne.
Étape 4 : Surveillance et évolution
Au fil des trois à cinq jours, vous remarquerez que le sucre s’est presque totalement liquéfié, créant un sirop brillant. Il est essentiel de remuer le mélange une à deux fois par jour, religieusement, pour assurer une répartition homogène des sucres et des bactéries. Le bocal devient le théâtre d’une activité intense où les fruits, sous l’effet de la fermentation, remontent souvent à la surface.
C’est à ce stade que les arômes deviennent les plus complexes, les notes sucrées se mariant avec une acidité fine et pétillante. Si vous utilisez des fruits très juteux, le volume de liquide sera plus important, créant une base parfaite pour une Préparation rapide de cocktails ou de boissons rafraîchissantes. L’odeur doit rester agréable, fruitée et légèrement acidulée ; elle ne doit jamais devenir désagréable ou rappeler le vinaigre.
Étape 5 : La phase finale de fermentation
Vers le septième ou dixième jour, selon la température ambiante de votre cuisine, vous observerez de fines bulles à la surface ou le long des parois du bocal. C’est le signe ultime que le processus est arrivé à son apogée et que votre sirop est devenu une boisson vivante, riche en enzymes. La texture est maintenant celle d’un nectar onctueux, capable de parfumer n’importe quel Dîner familial avec une élégance rare.
La couleur du sirop aura évolué, absorbant les pigments des fruits, tandis que les fruits eux-mêmes paraîtront plus translucides et gorgés de sirop. À ce stade, le goût est parfaitement balancé, le sucre n’est plus dominant, mais sert de support à l’expression du fruit. La fermentation est une danse constante entre la patience et l’observation, une discipline qui demande de l’attention mais offre une satisfaction immense.
Étape 6 : La filtration
Une fois la période de fermentation jugée idéale, il est temps de filtrer votre préparation à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine. Versez le mélange délicatement pour séparer le sirop précieux des fruits fermentés, qui sont désormais des perles de saveurs concentrées. Ne pressez pas les fruits trop fort pour éviter de troubler le sirop avec des résidus de pulpe, sauf si vous appréciez cette texture plus épaisse.
Le sirop obtenu doit être limpide, brillant et intense. C’est à cet instant précis que vous réalisez la valeur de votre travail, en observant ce liquide pur qui concentre l’essence des produits du terroir choisis avec soin. Versez-le dans une bouteille en verre stérilisée et fermez-la hermétiquement pour le conserver au frais, ralentissant ainsi l’activité fermentaire sans l’arrêter totalement.
Étape 7 : La valorisation des fruits restants
Les fruits filtrés ne doivent absolument pas être jetés, car ils sont désormais de véritables bombes de bienfaits enzymatiques. Utilisez-les comme garniture sur vos yaourts, intégrez-les dans une pâte à cake ou dégustez-les simplement tels quels pour une touche de vivacité dans votre journée. Ils sont la preuve que, dans la cuisine moderne, rien ne se perd et tout se transforme pour le meilleur.
Leur texture, légèrement ramollie et imprégnée de sucre fermenté, en fait un ingrédient de choix pour vos desserts gourmands. Si vous en avez beaucoup, vous pouvez même les confire davantage ou les infuser dans un alcool de qualité pour créer des digestifs artisanaux. C’est là toute la beauté d’une cuisine responsable, où chaque élément de la recette est valorisé au maximum.
Étape 8 : Dégustation et partage
Le sirop est maintenant prêt à être savouré sous toutes ses formes : en boisson diluée, en nappage ou en ingrédient créatif. Prenez le temps de partager ce résultat avec vos invités, en expliquant la magie de la fermentation et l’origine durable de vos fruits. C’est un moment privilégié où la cuisine devient un vecteur de discussion et de culture culinaire.
Conservez précieusement votre recette et ajustez-la à votre goût pour vos prochaines productions. La pratique est votre meilleure alliée pour dompter les nuances de ce processus vivant et pour continuer à explorer les innombrables associations possibles. Chaque nouveau bocal lancé sera une nouvelle aventure, une nouvelle occasion d’apporter une Qualité gastronomique à votre table quotidienne.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si votre sirop semble trop liquide ou manque de saveur, c’est souvent dû à une qualité de fruit insuffisante ou à une température trop basse qui a ralenti le travail des ferments. N’hésitez pas à prolonger le temps de macération de quelques jours dans un endroit légèrement plus chaud, en veillant toujours à remuer régulièrement pour réactiver le processus. La persévérance permet souvent de rattraper une fermentation un peu paresseuse.
Dans le cas où une pellicule blanche apparaît à la surface, ne paniquez pas : il s’agit souvent d’une levure de surface (fleur) tout à fait inoffensive, fréquente dans les fermentations lactiques. Retirez-la simplement à l’aide d’une cuillère propre et stérilisée, puis continuez votre processus normalement. Si, en revanche, vous sentez une odeur aigre désagréable, proche de la moisissure, il est préférable de ne pas consommer le produit par sécurité.
Si le goût est trop sucré à votre convenance, la prochaine fois, vous pouvez essayer de réduire la quantité de sucre de 5 à 10 %, sans toutefois descendre en dessous du seuil de sécurité nécessaire pour la conservation. Vous pouvez également équilibrer votre sirop final en ajoutant un peu de jus de citron frais ou une infusion d’herbes aromatiques amères, qui viendront casser la sensation de sucre et apporter du relief.
Un sirop qui fermente trop rapidement et devient très pétillant est un signe de chaleur excessive ou d’une forte activité des levures. Pour calmer le processus, déplacez votre bocal vers un endroit plus frais de votre cuisine ou placez-le directement au réfrigérateur. Cela stabilisera le sirop et préservera ses arômes, vous assurant un produit de grande qualité malgré les aléas du climat domestique.
Foire Aux Questions (FAQ) sur sirop de fruit fermenté
Est-ce que le sirop de fruit fermenté contient de l’alcool ?
Le koso est une fermentation lactique, et non alcoolique, ce qui signifie que le processus privilégie la création d’acides bénéfiques plutôt que d’éthanol. Cependant, une très faible trace d’alcool peut se former de manière naturelle lors de toute fermentation sauvage, mais elle est généralement négligeable, comparable à celle présente dans certains fruits très mûrs. Il s’agit d’une préparation sans danger qui convient à la majorité des consommateurs en quête d’une boisson saine.
Puis-je utiliser n’importe quel type de fruit pour mon sirop ?
Presque tous les fruits peuvent être transformés en sirop fermenté, mais certains sont plus adaptés que d’autres. Les fruits juteux comme les agrumes, les pêches, ou les baies sont parfaits car ils libèrent facilement leur jus au contact du sucre. Les fruits plus fermes comme les pommes demandent parfois un peu plus de temps, mais offrent des résultats magnifiques lorsqu’ils sont associés à des épices comme la cannelle.
Comment savoir si ma fermentation est terminée ?
La fermentation est terminée lorsque le sucre est presque totalement dissous et que vous commencez à observer une activité stable avec de fines bulles. Le goût doit être équilibré, subtil, sans note de sucre brut dominant. Une fois que ces signes sont présents, généralement après dix jours, vous pouvez filtrer et placer au froid pour stabiliser l’activité microbienne.
Quelle est la durée de conservation une fois la bouteille ouverte ?
Une fois filtré et conservé au réfrigérateur dans une bouteille fermée, le sirop peut se garder plusieurs mois. L’acidité créée par la fermentation naturelle protège le produit contre les altérations. Cependant, plus le temps passe, plus le profil aromatique évolue et peut devenir plus acide ; il est donc conseillé de le consommer dans les six mois pour profiter de ses meilleures qualités gustatives.
Est-il possible de faire du sirop fermenté avec des légumes ?
Absolument, la technique du koso fonctionne merveilleusement bien avec certains légumes riches en sucres naturels. La betterave, par exemple, permet d’obtenir un sirop d’une couleur éclatante et d’un goût terreux très apprécié des chefs. Les légumes apportent une dimension gastronomique différente et ouvrent des perspectives originales pour vos mocktails ou vos assaisonnements de cuisine salée.
Koso, le sirop de fruits fermentés japonais
Découvrez le koso, une technique de fermentation japonaise ancestrale pour transformer vos fruits de saison en un sirop vivant, riche en enzymes et probiotiques, idéal pour booster votre vitalité.
- 500g de fruits de saison bien mûrs (agrumes, pommes, fruits rouges)
- 550g de sucre blanc de betterave
- Épices optionnelles (cannelle, badiane, gingembre)
- Aromatiques optionnelles (menthe, romarin, origan)
- 1Lavez et coupez les fruits en fines tranches (épluchez les agrumes si désiré).
- 2Dans un grand bocal propre, disposez une couche de fruits suivie d'une couche de sucre.
- 3Répétez l'opération en terminant toujours par une couche de sucre.
- 4Couvrez le bocal avec un linge propre fixé par un élastique pour laisser respirer.
- 5Remuez le mélange une à deux fois par jour avec les mains propres.
- 6Laissez fermenter dans un endroit à l'abri de la lumière pendant 7 à 10 jours jusqu'à l'apparition de petites bulles.
- 7Filtrez le sirop et conservez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
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