Gnocchis della mamma (gnocchis maison à base de pommes de terre)

La question du dîner familial est une préoccupation qui revient chaque soir dans nos foyers, transformant souvent ce moment de partage en une source de stress logistique. Entre les emplois du temps chargés et l’envie de proposer quelque chose de sain, il est facile de céder à la facilité des produits transformés sans âme. Pourtant, la véritable cuisine de maison réside dans la simplicité des gestes et la noblesse des produits bruts qui subliment notre table.

Adopter une recette gnocchis maison ne signifie pas nécessairement passer des heures en cuisine dans la complexité technique. Au contraire, c’est l’opportunité d’apprivoiser une pâte vivante, de sentir la texture de la terre entre ses doigts et d’offrir à vos proches une alternative saine, loin des additifs industriels souvent cachés dans les sachets du commerce. Imaginez le parfum de la pomme de terre tout juste sortie du four, marié à une pointe de sel et une touche de farine, créant une harmonie parfaite.

Cette approche permet non seulement de maîtriser la provenance de vos aliments, mais aussi de transformer une préparation rapide en un moment de déconnexion totale. En choisissant des ingrédients bio et en privilégiant la qualité gastronomique, vous élevez un simple plat de féculents au rang de festin. Voici comment, étape par étape, vous allez devenir le chef de votre propre cuisine en réalisant ces petits nuages fondants qui raviront les petits comme les grands.

L’Histoire et la Tradition de recette gnocchis maison

Les gnocchis occupent une place de choix dans l’imaginaire culinaire européen, franchissant les frontières des Alpes pour s’installer durablement au cœur de nos traditions. Bien que leurs origines soient ancrées dans le patrimoine italien, ils ont su conquérir les tables françaises grâce à leur aspect réconfortant et leur versatilité. La version traditionnelle, dite della mamma, souligne cet héritage transmis de génération en génération, où chaque famille détient son petit secret pour une texture aérienne.

Historiquement, le gnocchi n’a pas toujours été à base de pomme de terre, celle-ci n’étant apparue massivement dans les cuisines qu’après son introduction en Europe. Auparavant, on utilisait de la mie de pain ou de la farine de céréales pour confectionner ces bouchées, qui étaient alors un moyen efficace de nourrir les populations avec des produits du terroir peu coûteux. Avec le temps, la pomme de terre est devenue l’ingrédient de choix pour apporter cette légèreté incomparable que nous recherchons aujourd’hui.

La gastronomie moderne a su préserver cette âme paysanne tout en élevant le gnocchi à un niveau de raffinement supérieur. Aujourd’hui, on ne se contente plus d’une simple préparation de survie ; on cherche le produit à l’origine durable qui garantit une saveur authentique. C’est en respectant ces techniques ancestrales, comme le pressage manuel ou la formation délicate à la main, que l’on parvient à recréer cette madeleine de Proust intemporelle.

En France, cette recette gnocchis maison s’est intégrée naturellement, devenant une pièce maîtresse des dîners dominicaux. Contrairement aux versions industrielles caoutchouteuses, le gnocchi maison possède une porosité qui lui permet d’absorber les sauces avec une gourmandise unique. C’est cette alchimie entre la simplicité des ingrédients et la rigueur de la méthode qui fait de chaque bouchée une expérience sensorielle profonde.

Pourquoi vous allez adorer ce recette gnocchis maison

• Texture inimitable : Une légèreté aérienne qui fond littéralement en bouche, bien loin des gnocchis industriels souvent trop denses ou farineux.
• Contrôle nutritionnel : En utilisant des ingrédients bio de haute qualité, vous vous assurez un plat exempt de conservateurs et d’additifs inutiles, une véritable alternative saine pour votre santé.
• Rapidité d’exécution : Malgré leur aspect artisanal, leur préparation rapide permet de jongler avec les contraintes d’une vie moderne tout en servant un repas digne d’un restaurant gastronomique.
• Plat économique : Les ingrédients de base sont extrêmement abordables, ce qui permet de nourrir toute la famille avec un budget maîtrisé sans sacrifier le goût.
• Polyvalence culinaire : Ils s’adaptent à toutes les envies, que ce soit pour un dîner familial chic avec une sauce au beurre de sauge ou une version plus décontractée avec une simple sauce tomate maison.
• Faible en calories : Bien dosés et servis avec des légumes frais, ils s’inscrivent parfaitement dans un équilibre alimentaire moderne, sans alourdir le métabolisme.
• Savoir-faire gratifiant : La satisfaction de transformer des pommes de terre brutes en une pâte souple et onctueuse est une expérience manuelle thérapeutique et gratifiante.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret d’un gnocchi réussi ne réside pas dans la complexité des ingrédients, mais dans la gestion de l’humidité de la pomme de terre. Il est crucial d’utiliser des variétés farineuses, car leur faible teneur en eau permet d’obtenir une purée sèche qui ne nécessite qu’un minimum de farine pour se lier. Si votre purée est trop humide, vous serez tenté d’ajouter trop de farine, ce qui rendra vos gnocchis lourds et élastiques, détruisant leur magie fondante.

La science ici est celle de l’amidon : il faut travailler la pâte juste assez pour créer un réseau de gluten léger sans jamais trop la pétrir. Un pétrissage excessif transformerait ces petits nuages en morceaux de gomme caoutchouteuse. La main doit être légère, presque caressante, pour incorporer les éléments sans chasser l’air qui s’est logé dans la structure de la purée lors du passage au four.

L’utilisation du four plutôt que de la cuisson à l’eau pour les pommes de terre est une étape non négociable pour les puristes. En cuisant les pommes de terre avec leur peau, on préserve les sucres naturels et on limite l’absorption d’eau par la chair, garantissant une base concentrée en saveurs. Cette concentration est le fondement même de la qualité gastronomique du résultat final, offrant un goût de terroir authentique.

Enfin, le repos de la pâte est une étape souvent négligée mais pourtant capitale. Laisser la pâte se détendre permet à l’amidon de se stabiliser et aux saveurs de s’harmoniser. C’est ce court laps de temps qui permet aux gnocchis de conserver leur forme pendant la cuisson, garantissant qu’ils ne se désintègrent pas dans l’eau bouillante et qu’ils gardent cette texture si particulière qui fait toute la différence.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour réussir cette recette, la sélection de vos produits est votre première responsabilité en tant que cuisinier. Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje ou la Russet, achetées chez un producteur local pour garantir une origine durable et une fraîcheur optimale. Une pomme de terre trop vieille ou mal conservée aura germé, altérant le goût final de votre plat.

La farine doit également être choisie avec soin : une farine de type 45 ou 55 conviendra parfaitement, mais si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, vous pouvez la tamiser. L’huile d’olive, utilisée en finition ou pour enrober les gnocchis, doit être une huile extra vierge de première pression à froid, révélant des arômes d’herbes coupées qui se marieront parfaitement avec la douceur de la pomme de terre.

Le sel, idéalement de la fleur de sel, permettra de rehausser naturellement les saveurs sans masquer le goût délicat de la pomme de terre. Évitez les sels de table raffinés qui peuvent laisser une pointe d’amertume métallique. En combinant ces éléments simples mais choisis avec discernement, vous créez une base qui permet à chaque composante d’exprimer son plein potentiel.

N’oubliez pas que la qualité de votre matériel joue aussi sur le résultat : un presse-purée manuel de qualité est indispensable. Contrairement à un mixeur électrique, qui transformerait l’amidon en une colle gluante, le presse-purée permet de conserver une structure aérée et légère. Ce sont ces détails techniques, combinés à des produits d’excellence, qui distinguent un plat maison banal d’une œuvre culinaire accomplie.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, il est tout à fait possible de remplacer la farine de blé classique par un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre. Le résultat sera légèrement différent en texture, mais tout aussi délicieux si vous veillez à bien respecter les proportions pour maintenir la cohésion de la pâte. Il s’agit d’une excellente alternative saine pour les personnes souffrant d’intolérances.

Si vous recherchez une version faible en glucides, l’utilisation de chou-fleur cuit à la vapeur, mixé très finement et bien essoré, peut remplacer une partie de la pomme de terre. Cette astuce permet de diminuer l’index glycémique du plat tout en conservant l’esprit gourmand du gnocchi. C’est une adaptation intelligente pour intégrer le plaisir du dîner familial tout en respectant ses objectifs de santé.

Pour les régimes vegan, la recette est naturellement compatible puisqu’elle ne nécessite pas d’œuf pour la liaison, la richesse de l’amidon de pomme de terre suffisant largement. Vous pouvez enrichir la saveur de la pâte en ajoutant de la levure maltée ou des herbes fraîches finement ciselées comme de la ciboulette ou du persil plat, apportant une note herbacée qui rappelle les produits du terroir.

En cas d’absence d’une herbe ou d’une épice, ne paniquez pas : la neutralité de la pomme de terre est une toile vierge. Une pointe de muscade fraîchement râpée, une pincée de piment d’Espelette ou même un soupçon de parmesan végétal peuvent transformer radicalement le profil aromatique sans dénaturer la structure du gnocchi. L’important est de conserver l’équilibre entre l’humidité et la liaison de la pâte.

Enfin, pour ceux qui souhaitent une version encore plus légère, le temps de cuisson est votre meilleur allié. Ne cherchez pas à surcharger la préparation avec des ingrédients complexes : la magie du gnocchi réside dans sa nudité. Un simple filet d’huile d’olive de qualité supérieure suffit à sublimer l’ensemble, faisant de cette recette un modèle de sobriété et d’élégance gastronomique.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Sauce au beurre noisette et sauge : Un grand classique français qui souligne la douceur de la pomme de terre par une note grillée et boisée, parfaite pour un dîner raffiné.
• Salade de pousses d’épinards et pignons de pin : Apporte du croquant et de la fraîcheur pour contraster avec le fondant des gnocchis, créant un équilibre textural idéal.
• Accord Mets-Vins (Blanc) : Un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier bien structuré accompagnera la texture onctueuse tout en révélant les arômes de noisette du beurre.
• Accord Mets-Vins (Rouge) : Si vous choisissez une sauce tomate corsée, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, dont l’acidité tranchera avec la rondeur du plat.
• Légumes de saison sautés : Des asperges au printemps ou des champignons forestiers à l’automne apporteront une touche terreuse qui s’accorde divinement avec les produits du terroir utilisés.
• Pesto d’herbes fraîches : Un mélange de basilic, de persil et d’ail sauvage offre une explosion de saveurs printanières, faisant du plat une célébration de la nature dans votre assiette.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez vos gnocchis formés sur un plateau fariné sans qu’ils ne se touchent. Recouvrez-les d’un film alimentaire ou d’un linge propre pour éviter qu’ils ne dessèchent ; ils se conservent ainsi jusqu’à 24 heures.
• Congélateur : Disposez les gnocchis crus sur une plaque de cuisson farinée et placez-la au congélateur pendant une heure. Une fois durcis, transférez-les dans un sac de congélation hermétique, ils se conserveront parfaitement jusqu’à deux mois.
• Cuisson directe : Ne décongelez jamais vos gnocchis avant de les plonger dans l’eau bouillante. Plongez-les directement depuis le congélateur dans l’eau salée frémissante, ils cuiront de manière homogène et rapide.
• Réchauffage : Pour réchauffer des gnocchis déjà cuits, passez-les rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Cette méthode permet de retrouver ce croustillant extérieur si recherché tout en gardant le cœur fondant.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs nutritionnelles pour une portion :

Calories : 280 kcal – Protéines : 6g – Lipides : 8g – Glucides : 45g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) Choisissez des pommes de terre de taille égale pour une cuisson homogène.
• 250 g de farine de blé Tamisez la farine pour obtenir une pâte plus fine.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité Utilisez une huile extra vierge pour ses notes fruitées.
• Sel marin fin À ajuster selon vos préférences personnelles.
• Poivre du moulin Fraîchement moulu pour libérer les huiles essentielles.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Cuisson des pommes de terre

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Disposez les pommes de terre entières avec leur peau sur une plaque recouverte de gros sel pour absorber l’humidité excessive pendant la cuisson. Enfournez pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre au cœur.

Cette méthode au four est cruciale, car elle concentre l’amidon sans saturer la chair en eau, contrairement à la cuisson à l’eau bouillante qui alourdirait la pâte. L’odeur qui se dégage est celle d’une pomme de terre cuite à cœur, presque sucrée et terreuse, annonçant la qualité gastronomique du résultat.

Une fois les pommes de terre tendres, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Épluchez-les encore chaudes, car c’est à ce moment précis que la chair est la plus malléable pour la purée qui suivra.

Étape 2 : Réalisation de la purée

Utilisez un presse-purée manuel pour écraser les pommes de terre encore tièdes, en évitant absolument le mixeur électrique qui casserait les fibres et créerait une texture gluante. Arrosez la purée obtenue avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ce qui apportera une note grasse subtile et facilitera le mélange ultérieur.

La texture de la purée doit être fine, homogène et exempte de morceaux, garantissant ainsi que chaque gnocchi aura la même structure en bouche. Observez la vapeur qui s’échappe : il est essentiel de laisser s’évaporer l’humidité résiduelle pour obtenir des gnocchis légers et non caoutchouteux.

Laissez la purée refroidir légèrement sur votre plan de travail, idéalement étalée pour faciliter l’évacuation de la chaleur. Une purée tiède est la condition sine qua non pour réussir votre mélange final et obtenir cette texture fondante propre à la véritable cuisine italienne.

Étape 3 : Préparation de la pâte

Incorporez progressivement la farine tamisée à votre purée de pommes de terre, en mélangeant délicatement à l’aide d’une corne ou de vos mains. L’objectif est d’obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle plus aux doigts, tout en conservant une grande légèreté, signe d’une origine durable et d’une fraîcheur exemplaire.

Assaisonnez avec une pincée de sel marin et quelques tours de moulin à poivre. Le mélange doit être ferme mais pas sec, élastique mais pas dur : c’est un équilibre délicat que vous atteindrez par la pratique répétée de ce geste ancestral.

Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire, mais jamais plus que nécessaire. La sensation au toucher doit être comparable à celle d’une pâte à modeler très douce ; si elle est trop collante, elle risque de se défaire à la cuisson.

Étape 4 : Formation des rouleaux

Sur un plan de travail légèrement fariné, prélevez une portion de pâte et faites-la rouler délicatement avec vos mains pour former de longs boudins réguliers de 3 centimètres de diamètre. Travaillez avec légèreté pour ne pas écraser la structure aérée que vous avez patiemment construite lors de l’étape précédente.

Assurez-vous que le diamètre soit constant sur toute la longueur, ce qui garantira une cuisson uniforme. Farinez légèrement vos mains et le plan de travail à chaque passage pour éviter que la pâte ne colle, car l’humidité est votre ennemie lors de cette phase critique de mise en forme.

Chaque rouleau est une promesse de repas savoureux. Visualisez ces futurs gnocchis, parfaits, réguliers, prêts à être dégustés dans le cadre d’un dîner familial convivial et chaleureux, reflet de votre savoir-faire gastronomique.

Étape 5 : Découpe et marquage

Découpez chaque rouleau en tronçons de 2 centimètres de large avec un couteau bien aiguisé ou une spatule. Pour obtenir la forme classique qui permet à la sauce de bien accrocher, roulez légèrement chaque tronçon sur les dents d’une fourchette en appuyant doucement avec votre pouce.

Ce geste, que les chefs transmettent comme un rituel, crée des rainures sur le gnocchi qui seront essentielles pour retenir les saveurs. C’est ici que l’aspect visuel de votre recette gnocchis maison prend tout son sens, transformant des simples morceaux de pâte en véritables pièces d’orfèvrerie culinaire.

Alignez vos gnocchis sur un torchon propre et bien fariné au fur et à mesure, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Ce repos de 15 minutes permettra à l’amidon de se détendre une dernière fois, évitant toute déformation lors de la plongée dans l’eau bouillante.

Étape 6 : Repos sous le linge

Recouvrez les gnocchis formés avec un linge propre et légèrement fariné pour les protéger. Ce temps de repos est essentiel pour la structuration finale de la pâte, leur permettant d’atteindre cette consistance idéale qui les empêchera de se désagréger au moment crucial de la cuisson.

Profitez de ce moment de répit pour préparer votre sauce ou disposer votre table, transformant ce temps d’attente en une préparation rapide et sereine. La cuisine, c’est aussi savoir gérer les temps de pause, ce qui est une marque des cuisiniers expérimentés et conscients de leur environnement.

Pendant ce repos, l’humidité de surface est absorbée par la farine, créant une fine croûte qui protégera le gnocchi lors de la cuisson. Vous remarquerez que les gnocchis deviennent légèrement plus fermes et faciles à manipuler, signe qu’ils sont prêts à passer à l’épreuve de l’eau bouillante.

Étape 7 : La cuisson parfaite

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition vive. Plongez les gnocchis en une seule fois, en évitant de surcharger la casserole pour que chaque pièce ait l’espace nécessaire pour s’épanouir. L’agitation de l’eau est nécessaire pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

La règle d’or est visuelle : dès que les gnocchis remontent à la surface de l’eau, ils sont cuits à la perfection. Cela prend généralement moins de trois minutes, un temps record qui confirme le caractère de préparation rapide de cette recette, idéale pour vos dîners imprévus.

Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les gnocchis dès qu’ils flottent, en veillant à les égoutter rapidement. Cette étape doit être précise pour éviter qu’ils ne ramollissent ; ils sont fragiles à ce stade, manipulez-les avec la même tendresse que celle utilisée pour leur formation.

Étape 8 : Service et dégustation

Une fois égouttés, arrosez immédiatement vos gnocchis d’un filet d’huile d’olive de qualité ou incorporez-les directement dans votre sauce chaude. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante et légère qui fait la renommée de cette recette traditionnelle, un délice qui fera l’unanimité auprès de vos invités.

L’aspect final, avec cette texture légèrement poreuse et ce parfum délicat de pomme de terre, est une invitation au voyage en Italie. Chaque bouchée est un rappel de l’importance de choisir des produits de qualité, une démarche qui transforme un simple repas en un moment gastronomique d’exception.

C’est le résultat d’un travail minutieux, d’une patience récompensée et d’un amour sincère pour la cuisine de maison. Partagez ce plat avec ceux que vous aimez, et savourez le silence admiratif qui ne manquera pas de suivre la première bouchée de ces gnocchis d’exception.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si vos gnocchis semblent trop fragiles et se désintègrent dans l’eau, il est fort probable que votre pâte ait manqué d’un peu de farine ou que les pommes de terre aient été trop humides. Dans ce cas, n’essayez pas de tout sauver ; rajoutez une petite quantité de farine à la pâte restante et testez avec un seul gnocchi avant de plonger le reste. L’humidité est le facteur clé, et un ajustement progressif est souvent la solution miraculeuse.

Au contraire, si vos gnocchis sont trop denses ou fermes, vous avez probablement trop travaillé la pâte ou ajouté trop de farine. La prochaine fois, soyez plus économe en farine et moins énergique avec vos mains lors du pétrissage. Pour rattraper le coup aujourd’hui, assurez-vous de les servir avec une sauce très riche et onctueuse, comme une crème au parmesan, qui compensera leur fermeté excessive.

Si votre pâte est trop collante et impossible à façonner, c’est que la pomme de terre est trop riche en eau. La solution consiste à laisser la pâte reposer un peu plus longtemps, ce qui permettra à la farine d’absorber l’humidité résiduelle. Si cela ne suffit pas, saupoudrez très généreusement votre plan de travail de farine et travaillez par petites portions, en gardant le reste au frais.

En cas de goût trop fade, n’hésitez pas à rehausser la saveur avec des ingrédients de qualité lors du service. Un râpé de parmesan affiné, des herbes fraîches ciselées ou une huile de basilic intense peuvent transformer radicalement un plat qui manquait initialement de caractère. N’oubliez jamais que l’assaisonnement est le chef d’orchestre de vos saveurs et que le sel est votre meilleur allié pour faire chanter les ingrédients.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette gnocchis maison

Peut-on utiliser des pommes de terre à chair ferme pour cette recette ?

Il est fortement déconseillé d’utiliser des pommes de terre à chair ferme, comme celles destinées à la cuisson à la vapeur ou en salade. Elles contiennent trop d’eau et pas assez d’amidon, ce qui vous forcerait à ajouter beaucoup trop de farine, aboutissant à des gnocchis lourds, élastiques et dépourvus de cette légèreté aérienne si caractéristique de la recette réussie.

Pourquoi mes gnocchis sont-ils devenus caoutchouteux après cuisson ?

L’aspect caoutchouteux est presque toujours le résultat d’un pétrissage trop vigoureux ou prolongé. Le gluten présent dans la farine se développe trop, emprisonnant l’amidon dans une structure élastique au lieu de le laisser se lier harmonieusement avec la purée. Manipulez la pâte avec douceur, juste assez pour obtenir une masse homogène, et vous conserverez la tendreté souhaitée.

Comment savoir si mon huile d’olive est de qualité gastronomique ?

Une huile d’olive de haute qualité doit présenter une couleur vive, souvent dorée ou verdoyante, et un nez expressif rappelant l’herbe coupée, l’artichaut ou les fruits secs. Elle doit être vendue en bouteille opaque pour protéger ses arômes de la lumière, et porter la mention extra vierge de première pression à froid, garantissant ainsi l’intégrité de ses propriétés gustatives et nutritionnelles.

Est-il possible de préparer la pâte à l’avance et de la laisser au réfrigérateur ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance, mais il est préférable de la façonner au dernier moment pour éviter qu’elle ne s’oxyde ou ne se gorge d’humidité. Si vous devez vraiment la préparer à l’avance, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur ; sortez-la une vingtaine de minutes avant de la travailler pour qu’elle revienne à température ambiante.

Comment obtenir des gnocchis sans aucune aide artificielle (sans farine de blé) ?

Si vous souhaitez éviter la farine de blé, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre pure ou un mélange de farine de châtaigne et de fécule de maïs. Ces alternatives offrent une texture différente mais permettent une excellente tenue à la cuisson. La règle reste la même : la pomme de terre farineuse doit rester l’élément dominant de votre préparation pour garantir un résultat final authentique.

Gnocchis della Mamma faits maison

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Découvrez la recette traditionnelle des gnocchis maison à base de pommes de terre, moelleux et légers, parfaits pour accompagner toutes vos sauces préférées.

• Author: SANSA
• Prep Time: 45 minutes
• Cook Time: 45 minutes
• Total Time: 1 heure 30 minutes
• Yield: 4 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 250 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 40 minutes, puis épluchez-les une fois tiédies.
2. 2Arrosez les pommes de terre de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et écrasez-les finement au presse-purée.
3. 3Incorporez la farine à la purée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. 4Sur un plan fariné, formez des rouleaux de 3 cm de diamètre. Découpez en tronçons de 2 cm et marquez-les avec une fourchette.
5. 5Laissez reposer 15 minutes sur un torchon fariné.
6. 6Plongez dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface (environ 3 minutes), égouttez et servez immédiatement.

Notes

Vous pouvez conserver les gnocchis au réfrigérateur ou les congeler sur une plaque farinée avant de les placer en sac hermétique.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 320 kcal Sugar: 2g Sodium: 150mg Fat: 8g Saturated Fat: 1g Carbohydrates: 55g Fiber: 4g Protein: 7g Cholesterol: 0mg

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