Saumon au Citron et Herbes au Airfryer : Rapide et Délicieux

Le retour du travail après une longue journée marquée par l’agitation urbaine laisse souvent peu de place à la créativité culinaire dans nos cuisines. Nous cherchons tous cette solution miracle qui permet d’allier le besoin de se nourrir sainement avec l’envie irrépressible de savourer un plat digne d’un restaurant gastronomique. Le dilemme entre commander un repas gras ou passer des heures devant les fourneaux trouve enfin sa réponse dans la simplicité technologique de la cuisson à air chaud.

Imaginez un dîner familial où la tendreté du poisson rencontre l’acidité vibrante des agrumes, le tout préparé en un temps record sans jamais sacrifier la qualité. Cette recette de saumon au citron airfryer transforme vos soirées en moments de partage privilégiés, où le bien-être nutritionnel s’harmonise parfaitement avec une gourmandise assumée. C’est la promesse d’une assiette équilibrée, pensée pour ceux qui exigent l’excellence sans contrainte.

En adoptant cette méthode, vous faites entrer la modernité dans votre quotidien sans trahir les fondements de la gastronomie française. Il ne s’agit pas simplement de cuire un poisson, mais d’élever un ingrédient noble par une technique maîtrisée, permettant à chaque convive de redécouvrir le goût pur du saumon. Préparez-vous à transformer votre routine culinaire en une véritable célébration du produit frais et savoureux.

L’Histoire et la Tradition de saumon au citron airfryer

Le saumon, bien que traditionnellement associé aux eaux froides du Grand Nord, a su se frayer une place d’honneur sur les tables françaises au fil des décennies. Historiquement réservé aux grandes occasions en raison de sa rareté, il est devenu un pilier de la cuisine moderne, valorisé pour sa richesse en oméga-3 et sa texture fondante. Le mariage avec le citron, pilier de la cuisine méditerranéenne, n’est pas le fruit du hasard mais une alliance millénaire destinée à équilibrer le gras naturel du poisson par une pointe d’acidité tranchante.

La transition vers des méthodes de cuisson plus modernes, telles que l’airfryer, s’inscrit dans une volonté contemporaine de respecter la matière première. Dans la tradition française, la cuisson papillote au four était reine pour préserver l’humidité, mais le développement des appareils à air pulsé a permis d’ajouter une dimension supplémentaire. On cherche désormais à obtenir une surface légèrement saisie, presque caramélisée par les sucs naturels, tout en conservant une chair translucide à cœur, un défi technique relevé avec brio par ce petit four à convection haute performance.

Dans nos foyers, le recours à ces outils reflète une évolution sociétale : le désir de consommer des produits issus d’une origine durable tout en optimisant chaque minute de sa journée. Cette recette n’est pas une simple mode passagère ; elle représente la synthèse entre le savoir-faire ancestral des cuisiniers français et l’innovation technologique domestique. C’est une invitation à traiter le saumon avec autant de respect qu’en cuisine professionnelle, tout en profitant du confort de sa propre maison.

En explorant cette voie, on redécouvre la richesse des produits du terroir, en sélectionnant des citrons de Menton ou de Corse pour leur parfum incomparable. L’évolution de cette pratique démontre que la haute cuisine n’est pas une affaire d’équipement monumental, mais une question de rigueur, de choix des composants et d’attention portée à chaque étape de la transformation thermique. Le saumon au citron airfryer est devenu, en quelques années, le nouveau classique incontournable des familles soucieuses de leur santé.

Pourquoi vous allez adorer ce saumon au citron airfryer

• Le profil aromatique est exceptionnel grâce à la concentration des huiles essentielles du citron qui infusent la chair pendant la cuisson.
• Il s’agit d’une alternative saine aux fritures classiques, permettant de réduire drastiquement l’apport en graisses saturées sans perdre le plaisir de manger.
• La préparation rapide est parfaitement adaptée aux emplois du temps chargés, garantissant un résultat impeccable en moins de quinze minutes.
• Chaque bouchée apporte des bienfaits nutritionnels majeurs, incluant des protéines de haute qualité et des acides gras essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme.
• Le plat est naturellement faible en calories, ce qui en fait un allié précieux pour ceux qui surveillent leur ligne sans vouloir sacrifier la gourmandise.
• Vous apprécierez la texture unique obtenue, à la fois ferme en surface et incroyablement fondante, une prouesse technologique accessible à tous.
• La versatilité de cette recette permet de l’adapter aisément à vos préférences, en variant les herbes selon la saisonnalité de votre jardin ou de votre marché.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite de ce plat réside dans la maîtrise du flux d’air chaud au sein de l’appareil, qui agit comme un mini-four à convection forcée. Contrairement à une cuisson traditionnelle au four qui peut parfois dessécher le pourtour du poisson, l’airfryer enveloppe le pavé d’une chaleur sèche et rapide. Cette action provoque une coagulation immédiate des protéines en surface, emprisonnant ainsi les jus naturels à l’intérieur de la chair, garantissant une texture onctueuse à chaque dégustation.

La science du goût joue également un rôle crucial : l’association de l’acide citrique contenu dans le jus de citron et des composés aromatiques des herbes fraîches crée une synergie moléculaire. En chauffant, les arômes ne s’échappent pas dans l’air comme lors d’une friture, mais pénètrent au cœur des fibres musculaires du poisson. Ce processus d’infusion par la chaleur permet aux saveurs de se mélanger intimement, transformant une simple pièce de saumon en un mets complexe et raffiné.

L’utilisation de zeste, souvent sous-estimée, est ici le facteur déterminant de la réussite gastronomique. Le zeste contient des huiles essentielles puissantes qui sont libérées par la chaleur, offrant une note de tête florale et intense que le jus de citron, plus acide, ne peut seul fournir. Cette combinaison procure une profondeur aromatique qui flatte le palais, équilibrant la richesse du poisson par une fraîcheur végétale persistante et délicate.

Enfin, le respect scrupuleux des temps de repos post-cuisson permet une redistribution des sucs dans la chair, évitant que le saumon ne s’effrite au moment du service. Ce repos, bien que court, est l’étape technique que les chefs utilisent pour garantir la perfection visuelle et gustative. En suivant cette méthode rigoureuse, vous vous assurez que chaque convive profitera d’une expérience culinaire équilibrée, où la science et l’art s’unissent pour sublimer un ingrédient de premier choix.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, il est impératif de se tourner vers des produits sélectionnés avec le plus grand soin. Privilégiez l’achat de pavés de saumon chez un poissonnier de confiance, en vous assurant de leur origine durable et, si possible, de leur mode d’élevage respectueux de l’environnement. La chair doit présenter une couleur uniforme, une texture ferme au toucher, et surtout, ne dégager aucune odeur forte, signe d’une fraîcheur irréprochable.

Les ingrédients bio jouent ici un rôle primordial, notamment pour ce qui concerne les citrons. Puisque nous utilisons les zestes, il est essentiel que la peau ne soit pas traitée par des pesticides ou des cires de conservation. Un citron biologique dégage un parfum intense et une amertume légère qui, une fois combinés à la chair du poisson, apportent cette distinction propre aux plats de chefs étoilés.

L’huile d’olive doit être choisie pour sa qualité, idéalement une huile vierge extra pressée à froid, issue des produits du terroir de votre région ou de terroirs méditerranéens réputés. Sa rondeur et ses notes fruitées servent de vecteur aux aromates, permettant aux saveurs de s’harmoniser sans dominer le goût délicat du saumon. N’oubliez pas les herbes fraîches ; préférez une botte d’aneth ou de persil plat fraîchement coupée, dont la vivacité surpasse toujours largement celle des versions séchées.

Enfin, l’assaisonnement est la clé de voûte de votre préparation. Utilisez un sel de mer de qualité, comme la fleur de sel, qui apporte une minéralité subtile en fin de cuisson. Le poivre, fraîchement moulu, doit offrir une puissance aromatique qui réveille les papilles sans les agresser. Ces petits détails, accumulés lors de la sélection de vos courses, garantissent que chaque dîner familial devienne une expérience culinaire inoubliable, ancrée dans la tradition du bon et du bien manger.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour répondre à une alimentation sans gluten, cette recette est naturellement adaptée, car elle ne nécessite aucune panure ou liant à base de farine. Assurez-vous simplement que vos herbes et épices ne contiennent pas d’additifs cachés ou de traces de gluten, souvent présents dans les mélanges industriels. Le saumon reste, en lui-même, un aliment pur qui respecte les régimes les plus stricts sans aucune modification nécessaire.

Si vous suivez une alimentation faible en glucides, ou low-carb, cette recette est un modèle de vertu. En remplaçant éventuellement les accompagnements féculents par des légumes verts croquants comme des asperges ou des brocolis cuits dans le même airfryer, vous maximisez votre apport en nutriments tout en conservant un index glycémique très bas. Le citron apporte le peps nécessaire sans apporter de sucres inutiles, faisant de ce plat un pilier de votre équilibre quotidien.

Pour les amateurs de saveurs vegan ou pour ceux qui souhaitent varier les protéines, la technique s’adapte parfaitement à des pavés de tofu ferme ou à des légumes racines comme le céleri-rave coupé en steaks. Le temps de cuisson devra simplement être ajusté en fonction de la densité de la matière. La marinade au citron et aux herbes fonctionne merveilleusement bien avec le tofu, qu’elle imprègne de ses notes acidulées et parfumées.

En cas d’absence d’une herbe spécifique, ne paniquez pas : l’art culinaire repose sur l’adaptabilité. Si vous manquez d’aneth, le fenouil frais ciselé ou même une pointe de coriandre apporteront des nuances tout aussi séduisantes. L’ail en poudre peut être substitué par une gousse d’ail frais râpée très finement, à condition de bien surveiller la cuisson pour éviter qu’il ne brûle, ce qui pourrait amener une amertume indésirable.

Enfin, pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par un filet de jus d’agrume supplémentaire ou un bouillon de légumes réduit, bien que l’huile d’olive demeure le meilleur conducteur pour les saveurs liposolubles des herbes. Quelle que soit votre adaptation, gardez à l’esprit que l’équilibre entre le gras du saumon et l’acidité du citron reste l’âme de cette recette ; préservez toujours cette dualité pour un succès garanti à table.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une poêlée de haricots verts extra-fins au beurre salé et à l’échalote ciselée, pour apporter une touche de croquant végétal et une élégance classique.
• Un riz sauvage parfumé à la citronnelle ou un quinoa aux éclats de noisettes grillées, qui absorbent merveilleusement bien le jus de cuisson du saumon.
• Une salade de fenouil cru finement émincé avec quelques suprêmes d’orange, offrant un contraste de fraîcheur qui souligne l’acidité du plat principal.
• Des asperges vertes grillées, dont l’amertume légère complète idéalement la rondeur du saumon rôti dans l’airfryer.
• En matière d’accords mets-vins, un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis révélera toute la finesse des herbes fraîches et de la chair du poisson.
• Pour ceux préférant des vins plus ronds, un Chardonnay du Mâconnais avec une légère note beurrée créera un équilibre harmonieux avec la texture onctueuse du saumon.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez le saumon dans une boîte hermétique en verre pour préserver sa fraîcheur ; il se conservera parfaitement pendant 48 heures au maximum.
• Congélateur : Enveloppez chaque pavé individuellement dans du papier film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation, idéalement jusqu’à deux mois pour une texture optimale.
• Décongélation : Laissez le saumon décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière afin de respecter la structure fragile des fibres de la chair.
• Réchauffage : Utilisez l’airfryer à 150°C pendant 3 à 4 minutes maximum en ajoutant une goutte d’eau dans le panier pour créer une légère vapeur qui empêchera le poisson de s’assécher.
• Évitez le micro-ondes : Cette méthode, bien que rapide, dénature irrémédiablement la texture du poisson en faisant exploser les fibres, le rendant caoutchouteux.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Pour une portion moyenne de 150g de saumon :

• Calories : environ 280 kcal
• Protéines : 30g
• Lipides : 16g
• Glucides : 2g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 2 pavés de saumon frais de préférence issus de la pêche durable
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé pour une acidité vivante
• Zeste d’un citron non traité bio uniquement pour garantir la pureté des huiles essentielles
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid

Pour le mélange d’épices et herbes

• 1 cuillère à café d’ail en poudre finement moulu pour une répartition homogène
• Herbes fraîches hachées mélange de persil, ciboulette et aneth ciselés menu
• Sel et poivre selon votre convenance, fleur de sel recommandée

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du poisson

Commencez par sortir vos pavés de saumon du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la cuisson afin qu’ils ne soient pas trop froids à cœur. Tamponnez délicatement chaque pavé avec du papier absorbant pour retirer toute trace d’humidité excessive sur la peau et la chair. Cette étape simple est le garant absolu d’une cuisson uniforme et d’une surface qui ne collera pas au panier de votre appareil.

Examinez visuellement le poisson pour vous assurer qu’il ne reste aucune écaille ou arête indésirable, surtout au niveau de la ligne centrale. Un poisson bien préparé en amont est le signe d’une cuisine soignée. Vous sentirez alors la fraîcheur iodée du produit qui annonce d’ores et déjà un repas de haute qualité.

Étape 2 : Création de l’émulsion aromatique

Dans un petit bol en céramique, versez l’huile d’olive, le jus de citron fraîchement pressé et les zestes râpés finement. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le sel et le poivre du moulin avant de battre vigoureusement le mélange à l’aide d’une petite fourchette. L’objectif est d’obtenir une émulsion homogène où les arômes de l’ail et du citron se sont parfaitement mariés.

L’odeur qui s’échappe de cette émulsion doit être vive, presque électrique, révélant la puissance des huiles essentielles du zeste. Incorporez enfin les herbes fraîches ciselées au dernier moment pour préserver leur couleur éclatante et leur parfum végétal. Cette marinade est le véritable cœur de votre plat, celui qui imprégnera le saumon de sa signature gustative unique.

Étape 3 : Marinade flash

Badigeonnez généreusement chaque pavé de saumon avec la préparation, en insistant bien sur la chair. N’oubliez pas les côtés du poisson afin qu’aucune fibre ne soit laissée pour compte, garantissant ainsi une saveur constante à chaque bouchée. Laissez reposer les pavés dans un plat creux pendant environ dix minutes, ce qui permettra aux saveurs de pénétrer délicatement les chairs.

Pendant ce repos, la marinade commence un léger travail de transformation, l’acidité du citron venant légèrement raffermir la texture superficielle du saumon. Observez le changement : la chair devient légèrement plus brillante et s’imprègne visuellement des petits points verts des herbes. C’est un moment de patience nécessaire pour obtenir une profondeur de goût digne des meilleures tables.

Étape 4 : Préchauffage du airfryer

Allumez votre airfryer et réglez-le précisément sur 180°C. Le préchauffage est une étape souvent négligée mais capitale : elle permet à l’appareil d’atteindre une température stable, évitant ainsi un début de cuisson trop lent qui ferait perdre son jus au poisson. Un appareil chaud est la garantie d’une saisie immédiate des sucs.

Pendant ces quelques minutes de chauffe, vous pouvez préparer vos accompagnements ou simplement profiter du calme de votre cuisine. La montée en température est silencieuse, mais cruciale. Une fois le signal sonore entendu, vous savez que votre outil est fin prêt à transformer votre saumon en un chef-d’œuvre de tendreté.

Étape 5 : Mise en place dans le panier

Déposez délicatement les pavés de saumon dans le panier du airfryer, côté peau vers le bas. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas pour permettre à l’air chaud de circuler librement autour de chaque pièce. Cette distance est essentielle pour éviter une cuisson à la vapeur non désirée ; chaque pavé doit être traité comme une entité isolée.

Si votre airfryer possède une grille, assurez-vous qu’elle est bien propre pour éviter que le poisson n’y adhère. La peau du saumon servira de barrière protectrice contre la chaleur directe, permettant à la chair de cuire doucement sans se dessécher. Vous verrez les herbes rester bien en place sur le dessus, prêtes à rôtir doucement sous l’action du flux d’air.

Étape 6 : Cuisson maîtrisée

Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur de vos pavés. À mi-cuisson, vous pouvez jeter un coup d’œil furtif ; la chair doit commencer à devenir opaque et légèrement rosée. L’odeur qui se dégage alors est celle d’un poisson cuit à la perfection, mêlant le parfum beurré du saumon à celui, acidulé, du citron rôti.

La technologie de l’air chaud fait circuler les arômes dans tout l’habitacle de l’appareil. Si vous utilisez un modèle avec une fenêtre, vous verrez le poisson se transformer : les bords deviennent nets, la texture semble plus ferme. C’est une danse thermique précise où chaque seconde compte pour préserver le moelleux intérieur.

Étape 7 : Test de cuisson

Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau fin au cœur du pavé : elle doit pénétrer sans aucune résistance. Si les fibres du poisson commencent à se détacher naturellement lorsqu’on presse légèrement dessus, c’est que le saumon a atteint le point idéal. La chair doit être d’un rose uniforme, légèrement plus claire à l’extérieur, témoignant d’une cuisson homogène.

Ne dépassez pas le temps nécessaire, car le saumon continue de cuire quelques instants après avoir été retiré de l’appareil. Une chair opaque et fondante est le signe de réussite totale. Si vous le trouvez encore trop translucide, prolongez la cuisson par tranches de deux minutes maximum, en surveillant attentivement pour ne jamais briser cette délicate texture.

Étape 8 : Repos et service

Sortez les pavés avec une spatule large et déposez-les sur une assiette chaude. Laissez reposer deux minutes avant de servir ; ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans les fibres. C’est lors de cette étape ultime que la magie opère, transformant une cuisson technique en une expérience gustative de haute volée.

Accompagnez ce saumon d’un quartier de citron frais pour ceux qui souhaitent intensifier l’acidité, et saupoudrez éventuellement d’un peu d’herbes fraîches supplémentaires pour le visuel. Vous avez devant vous un plat qui combine santé, rapidité et une élégance qui séduira tous vos convives. Le résultat est tout simplement éclatant, digne des plus grandes cuisines familiales françaises.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre saumon semble trop salé, ne paniquez pas ; accompagnez-le d’une garniture non salée comme des légumes vapeur ou une purée de patates douces nature pour équilibrer les saveurs en bouche. Le contraste entre le poisson épicé et la douceur naturelle de la purée neutralisera l’excès de sel instantanément. La cuisine est une question d’équilibre global plutôt que de précision individuelle sur chaque élément.

Dans l’éventualité où le poisson vous semble trop sec, c’est généralement le signe d’une cuisson prolongée. Pour le sauver, nappez-le d’une émulsion simple faite d’huile d’olive et de jus de citron, ou servez-le avec une sauce onctueuse à base de crème fraîche et d’aneth. L’humidité apportée par ces condiments compensera la perte de jus interne et redonnera de la souplesse à la chair.

Si la préparation vous paraît fade ou manquant de caractère, intensifiez le goût en ajoutant un zeste de citron frais au moment du service ou un tour de poivre du moulin supplémentaire. Parfois, une simple pincée de fleur de sel peut suffire à réveiller des saveurs endormies. N’ayez pas peur d’ajouter une touche d’acidité en fin de parcours, car elle est souvent le révélateur ultime du goût.

Enfin, si le poisson rend trop d’eau, c’est qu’il n’a probablement pas été assez séché avant la cuisson ou que le panier était surchargé. Pour vos prochaines tentatives, veillez à bien éponger le poisson avec soin et à laisser assez d’espace entre chaque pavé pour permettre une évaporation efficace. L’airfryer a besoin de place pour travailler ; en respectant ce principe simple, vous éviterez tout excès d’humidité à l’avenir.

Foire Aux Questions (FAQ) sur saumon au citron airfryer

Combien de temps faut-il vraiment pour cuire le saumon ?

Le temps de cuisson varie entre 8 et 12 minutes à 180°C, selon l’épaisseur précise de votre pavé. Un saumon de 2 cm d’épaisseur sera prêt en 8 minutes, tandis qu’un pavé plus charnu nécessitera jusqu’à 12 minutes. L’important est de surveiller l’opacité de la chair, qui reste votre meilleur indicateur visuel de réussite.

Puis-je utiliser du saumon congelé sans le décongeler ?

Bien que ce soit techniquement possible, cela n’est pas recommandé pour obtenir une qualité gastronomique. Le saumon congelé cuit libère beaucoup d’eau, ce qui empêche une saisie correcte et donne un résultat spongieux. Prenez toujours le temps de décongeler votre poisson au réfrigérateur pour garantir une texture tendre et ferme à la fois.

Peut-on cuire d’autres aliments en même temps ?

Oui, vous pouvez ajouter des légumes robustes comme des tomates cerises ou des asperges après 5 minutes de cuisson du saumon. Assurez-vous que les légumes soient coupés en morceaux uniformes pour qu’ils cuisent à la même vitesse que le poisson. Cela crée un repas complet en un seul passage dans l’airfryer, optimisant ainsi votre temps.

Quelle est la meilleure alternative aux herbes fraîches si je n’en ai pas ?

Si vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main, vous pouvez utiliser des herbes séchées comme de l’aneth ou du thym, mais réduisez la quantité de moitié car leur saveur est plus concentrée. Mélangez-les bien à l’huile d’olive avant d’appliquer sur le poisson pour les réhydrater et leur permettre de libérer leurs arômes durant la cuisson rapide.

Pourquoi mon saumon a-t-il collé au panier ?

Le saumon colle principalement si le panier n’est pas suffisamment chaud au départ ou si la peau n’a pas été bien séchée avant d’être déposée. Utilisez un spray d’huile d’olive de haute qualité pour graisser légèrement le fond du panier ou la grille, et assurez-vous que votre appareil est bien préchauffé avant d’insérer les pavés. Cela créera une barrière anti-adhésive naturelle très efficace.

Saumon au citron et herbes à l’airfryer

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Découvrez une méthode rapide et saine pour préparer un pavé de saumon fondant, sublimé par la fraîcheur du citron et des herbes aromatiques grâce à la technologie airfryer.

• Author: SANSA
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 12 minutes
• Total Time: 27 minutes
• Yield: 2 Portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 2 pavés de saumon frais
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Zeste d’un citron non traité
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• Herbes fraîches hachées : persil, ciboulette, aneth
• Sel et poivre selon le goût

Instructions

1. 1Rincez et séchez les pavés de saumon. Mélangez le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, l'ail, le sel, le poivre et les herbes dans un bol.
2. 2Déposez les pavés dans un plat, nappez-les de marinade et laissez reposer pendant 10 minutes.
3. 3Préchauffez votre airfryer à 180°C.
4. 4Disposez le saumon dans le panier, peau en dessous, et faites cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre.

Notes

Assurez-vous de bien décongeler le poisson avant la cuisson si vous utilisez des produits surgelés pour garantir une texture optimale.

Nutrition

Category: Dîner Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 Portion Calories: 320 kcal Sugar: 1g Sodium: 250mg Fat: 18g Saturated Fat: 3g Carbohydrates: 2g Fiber: 0.5g Protein: 35g Cholesterol: 85mg

Keywords: saumon, airfryer, sain, rapide, citron, herbes